Bourbon, Rye and Tacos in Bruges

Was I interested in joining the boss of Brown-Forman Belgium (the company that owns brands like Woodford Reserve and Jack Daniel’s) for some drinks and bites in Bruges? You bet I was. 

This weekend I jumped on the train to the other side of the country to visit Bar Ran (cocktailbar) and MAS (restaurant), both owned by Ran Van Ongevalle, member of the well-known ex-Pharmacy family from Knokke. 

For this special event, Bruno, the chef of Bistro Bruut took over the MAS-kitchen for a delicious range of tacos. Ran and his wife Janah, both behind the bar, mixed up delicious drinks based on Woodford Reserve whiskey. 

But first things first. Together with my blogger-buddy Mickael - The Campfire Dram - we met up with the Brown-Forman team at Bar Ran for a quick aperitif. We decided to order several Woodford-based cocktails from the menu, so we could share sips and taste all of them. 

• Vieux Carré (Woodford Rye, Remy Martin Cognac, Martini Rubino, Benedictine, bitters)
• Heartbreaker (Woodford Rye, Martini Rubino, Lemon, Cherry Soda)
• Blinker (Woodford Rye, Grapefruit juice, pomegranate)
• St. Lawrence (Woodford Bourbon, Maple Syrup, Lemon)

I wonder if the Heartbreaker is linked to Ran’s sister Hannah, who is also known as “Hannah Heartbreaker” in the world of bartending…

After a few great sips, we walked over to MAS. Have you ever seen those long queues outside bars and restaurants in Hollywood movies? Last night this was actually happening at MAS. When the doors opened at 6 pm, people entered the restaurant like a Tsunami-wave. In just a few seconds all seats were taken. Never seen this before in Belgium. 

For this special event, there were three Woodford cocktails on the menu, to accompany the tacos. 

• Woodford Bourbon, Eucalyptus, Lillet, frozen.
• Woodford Rye, Roasted Coconut, Cold Brew Milky Oolong, draft.
• Woodford Bourbon, Jalapeño, Pickle Juice, Ginger-Ale.

But they also had a special range of picklebacks, which we (of course!) also tasted. In case you never had a pickleback, it’s a shot of whiskey together with a shot of brine. In this case, the brines were Jalapeño, red cabbage, lemongrass and chilli or magnolia. Very interesting combinations. 

After this great experience, we returned to Bar Ran, where I discovered one more Woodford drink on the menu… and it was one of my all-time favourites.

• Sazerac (Remy Martin VSOP Cognac, Woodford Rye, Sugar, Bitters, Absinthe)

Big thank you to Brown-Forman Belgium, to Vincent for the invitation and to Mickael for the great company. This “tacover” was a one-time thing, but I’m sure Ran and his team will offer much more of these special nights. Keep an eye on their socials. 

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Cherry Corn

Some days I just scan through my leftovers and try to find a combination that might work. This time I discovered a jar with a bottom of moonshine in the back of my homebar. You could also use a young bourbon for this recipe. It’s an unusual and very fruity combination, but the result was pretty tasty. 

Cherry Corn

Ingredients
50 ml Ole Smoky Moonshine
10 ml Cherry syrup
1 dash of piment bitters

Method
Add everything to a tumbler with ice. Stir for 10 seconds and add a cocktail cherry and a slice of orange. 

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations. 

Keep it quiet... with Elijah Craig Bourbon

As promised, in this period I’m going to do lots of things with the American whiskey bottlings of Heaven Hill. A bottle that I was really looking forward to is this Elijah Craig Small Batch Bourbon.

With 78% Corn, 10% Rye and 12% malted barley this is a lovely and sweet Bourbon.  It’s a mix of 8 to 12 year old barrels, bottled at 47% alcohol (94 proof).

Complex aroma with lots of vanilla, sweet fruit and fresh mint. Smooth and warm in the mouth, wood, spice, smoke and nutmeg. Long sweet and slightly toasted finish.

This bourbon will work in most whiskey-cocktails, but I wanted a classy drink with unexpected flavors.

The cocktail for today is a Manhattan-style drink, but a lot fresher and fruitier. It’s a variation on the recipe of ‘The unnecessary noice’.

Keep it quiet

Ingredients
50 ml Elijah Craig
22,5 ml Aperol
Abinthe (just for the rinse)
A splash of Lillet Blanc

Method
First add some Absinthe to your Martini glass, swirl it around and add some ice to chill the glass.

Add all other ingredients to a mixing glass with lots of ice. Stir for 10 to 12 seconds. Discard the ice from the glass and strain your cocktail. Garnish with a piece of orange peel or a cocktail cherry. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Evan Williams Black

In April I co-hosted a ‘Bourbon town’ masterclass about the whiskey-range of Heaven Hill. A recording can still be found on our blogpages (select ‘More’ in the top menu). A couple of weeks ago I received a huge box with all the bottles from this range. In the next weeks I’ll be playing, experimenting, sampling and tasting this great whiskey. 

I’m starting with the entry-level bottle: Evan Williams Black. This is a nice no-nonsense bourbon that every whisky enthusiast will love to sip. 

• Mashbill : 78% Corn, 12% Malted barley and 10% Rye.
• Bottled at 43% Alcohol (86 Proof) which is a bit higher than most competitors in this price range. 
• Light aroma with deep vanilla and even some mint. 
• Taste : Notes of oak, brown sugar and caramel
• Medium to long finish.

You can enjoy this bourbon neat, with ice, with soda, with ginger-ale or ginger beer. Even with cola if you want. 

I decided to taste it neat with a few nice slices of Eifel sirloin steak and fries. Perfect combination. (And yes, it’s really possible to drink whiskey with a meal… I just wouldn’t recommend to do it every day 😉)

About the meat: Eifel cattle are a typical beef breed that’s kept on the large herb pastures of the mid-Eifel. My supplier sources this meat from farms near St-Vith in the German-speaking part of our country. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Banana Boulevardier

Sometimes a small alteration in a recipe can have a big influence on taste. This is another one you really have to try !

Banana Boulevardier

Ingredients
30 ml Bourbon
30 ml Cinzano sweet vermouth
15 ml Campari
15 ml Giffard Banane du Brésil

Method
Stir either directly in the glass or in a mixing glass. Just remember you need small icecubes in the glass where you do the stirring. It really doesn’t work very well with a big block. If you stir in a mixing glass and then strain into your tumbler, you have the option to serve the drink with a big block of ice. 

This is a Negroni-variation, so garnish should be orange peel or dehydrated orange. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Let's have a Bourbon Between the Sheets

Happy #IndependenceDay to all my friends in the USA. 

Let’s celebrate with one of the strongest cocktails on the menu. Today I’m mixing up a Bourbon-version of the ‘Between the sheets’. When it‘s really hot or if you would like to have more than one drink, you might lower the ingredients from 30 to 20 ml each, which still gives you 60 ml of hard liqueur. The orange liqueur should balance out the lemon juice. If the lemons are still too sour for your taste, add just a tiny bit of simple syrup. 

Let’s have a Bourbon Between the Sheets

Ingredients
30 ml Casa Magdalena Ron Blanco (White rum)
30 ml Maker’s Mark Bourbon
30 ml Cointreau
22,50 ml fresh lemon juice

Method
Add everything to your shaker with lots of ice. Shake hard and fine strain in a chilled coupe. Lemon is the better garnish for this one. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Easy Greasy Bacon Old Fashioned

Any butcher will tell you fat holds most of the flavour in any meat. That’s the reason why fat-marbled Wagyu steaks are so delicious and why you really should have a nice layer of fat on any piece of roast. Adding fat to spirits is something which is not that uncommon in bars, it’s called “fat-washing the spirit” and it can be done with several spirits such as whisky, Bourbon, rum, … 

Today I’m talking about one of the most popular ‘fatty’ cocktails: The Bacon Old Fashioned. I’ll explain in short how it’s done in the bars, but I’ll also give you a quick and easy method to shake one up at home. 

In the bars the name is really not that accurate, because they will only use the liquid fat of the bacon to mix with Bourbon. Make sure to use greasy belly bacon to get enough liquid fat. Mix the fat and Bourbon in a jar and have it rest for a day to make sure the spirit absorbs all the delicious flavors (shake regularly). Next day refrigerate (or freeze) the mix, which will make the fat become solid again and it will split from the spirit. Get rid of the fat and pour the whiskey through a coffee filter to get your ready-to-use Bacon flavored whiskey. 

For measurements, I would suggest maximum 60 ml of liquid fat on a complete bottle of whiskey. 

So yes, it’s not that easy and it’s only rewarding if you make a batch of it. But I also have a pretty easy way of adding bacon taste to your whiskey(-cocktail). 

Easy Greasy Bacon Old Fashioned

Ingredients
60 ml Jack Daniel’s Tennessee Whiskey
10 ml Honey Syrup (or Maple Syrup)
3 dashes Angostura aromatic bitters
1 strip of grilled greasy bacon

Method
Cut your grilled strip of bacon in half lengthwise. Put the prettiest half aside for garnish, cut up the other half in small cubes. Add these to a shaker with ice, also add the whisky, honey syrup and bitters. Shake for 15 seconds. Fine strain in a tumbler with fresh ice. Notice the beautiful color. Garnish with the bacon strip. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Toy Revolver

How to simplify a cocktail that only has three ingredients? The Revolver is a lesser known variation on the Manhattan. It’s basically a mix of Bourbon and coffee liqueur with a few drops of orange bitters. The magic extra ingredients are a few drops of oil expressed from a piece of orange peel and warmed up with a lighter. Spectacular when done properly, and it absolutely adds an extra aroma dimension to your drink. Most home bartenders won’t bother because it’s a skill that really needs some practice. 

How can we simplify this in a way which also adds a more or less similar effect to the drink? We could add a mist of orange extract. This is extremely easy to make yourself. Do you ever eat oranges? Just add the orange peels to a closed jar with vodka. Let it rest for a couple of weeks. Strain and filter. Put it in a cheap spray-bottle. 

Toy Revolver

Ingredients
60 ml Bulleit Bourbon
15 ml Coffee liqueur
2 dashes of Orange bitters
Home-made orange vodka spray

Method
Stir together in a mixing glass with lots of ice. Strain in a chilled coupe. Spray with the orange infused vodka. No garnish is really needed, but you can add a dehydrated orange wheel if you want. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Xmas Gifts Parade 2020 : Maker's Mark

Tonight it’s Christmas Eve and this is also the final day of our “Xmas Gifts Parade”.
Of course in the next days, weeks and hopefully years we’ll keep on serving you more delicious cocktails and spirits. 

It’s winter, it’s Christmas and even my bottles are wearing sweaters against the cold. You might think such a sweater is pretty useless, unless you have a very small dog or your daughter still plays with Barbie dolls. And yes, it’s a collector’s item. 

In this season, Bourbon and blood orange go very well together. Let’s take that as a start for a very tasty cocktail. Maker’s Mark is a bit sweeter than most bourbons, because they use 70% corn in their mash, which is considerably more than the obligatory 51%... and no wheat. They use corn, red winter rye and barley.

The name of my cocktail refers to a famous movie 😉 

I also want to take this opportunity to wish all of you a Merry Christmas. Hope you can enjoy some good food and delicious drinks with your family. 

Blood oranges mean mortal danger

Ingredients
50 ml Maker’s Mark Bourbon
20 ml Gonzalez Byass La Copa Reserva Vermouth
15 ml Cointreau Blood Orange
20 ml Blood Orange juice

Method
Add all ingredients to a shaker with enough ice. Shake for 15 seconds and strain into a chilled Martini glass. Garnish with cocktail cherries. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

 

Xmas Gifts Parade 2020 : Fonseca Porto

Fortified wine aperitifs like vermouth and sherry always add tons of flavour and texture to your cocktail. The spirit I have used least for this until now is probably Port wine. Let’s see if we can do something nice with this great bottle of Fonseca Porto Bin N°27. This is a rich, vibrant, intense, fruity and full bodied port. 

Since this is a port wine with a very intense fruity nose and a smooth texture with lots of tannins, we can absolutely use it for tasty combinations. You can pair it with chocolate, fruit, cheese or desserts. We are looking for a bolder combination in this Manhattan variation.  

Bar Drake Manhattan

Ingredients
60 ml Woodford Reserve Bourbon
30 ml Fonseca Bin 27 Port
1 bs Maple Syrup
1 dash Angostura bitters

Method
Add all ingredients to a mixing glass with lots of ice. Stir for 15 seconds and strain in a pre-chilled coupe. Garnish with cocktail cherries. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Mark gets a little fizzy

 

Still trying out new combinations with the bottles in my homebar. A few days ago I created the lovechild of the Boulevardier and the Contessa. The result was a very tasty ‘The Italian Mark’.

Let’s go a step further today on this same Negroni-style path. Let’s create the lovechild of the Boulevardier and the Negroni Sbagliato. The result is again very tasty and Mark is getting a little fizzy in his head 😉

Mark gets a little fizzy

Ingredients
3 cl Maker’s Mark Bourbon
3 cl Campari
3 cl Prosecco

Method
Add the bourbon and Campari to a tumbler with small icecubes. Stir for 15 seconds.
Add the Prosecco. Give it just one more gentle stir. Add a dried orangewheel. Enjoy.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Yellow Rose Whiskey Tasting

 

When I mention “Yellow Rose of Texas”, you probably think I’m talking about the song. But did you know it’s also the brand name of a small Houston based whiskey-distillery?
Just one mash tun, just one pot still, but they do have their own very specific ideas about their products. They are actually the first Houston based legal distillery, launched in 2010.

Last Thursday I was invited by Jan Visser to the Single Malt Whisky Shop in Geel to discover three different whiskey varieties of this brand, presented by Brand Ambassador Jason Macal.

It seems in Texas whiskey-laws are stretched a bit to get as creative as possible with their spirits. We really enjoyed the talk about the history of the brand and their products. We got to taste three whiskeys, which will be the range launching in Europe right now. In the future they will probably also add single barrels, special cask finishes etc.

Yellow Rose Premium American Whiskey
(80 Proof)
We started the tasting with this blended whiskey, a mix of bourbon and light whiskey (=single grain, produced in a continuous still). In the USA you are actually allowed to add whatever alcohol to your blended whiskey, like unaged new make whiskey, vodka or even gin. Yellow Rose American Whiskey contains 100% whiskey.

This American Whiskey seems a bit sweeter than most whiskeys I have tasted before. Flavours of banana and caramel. This blended whiskey is often served with a mixer, which can be Coke or even (suggestion from Jason!) pineapple juice. It’s also a nice ‘first step’ whiskey to learn to appreciate whiskey.

Yellow Rose Rye Whiskey
(90 proof)
This whiskey is made with 95% rye and 5% malted barley and aged in new American oak barrels for 3 years.
Nose of green apples, pine, spearmint, cedar wood. You do get the spiciness which is typical for rye whiskey. Works very well for classic spirit forward cocktails such as an Old Fashioned. This was probably my least favourite of the three bottles, but don’t let that hold you back.

Yellow Rose Outlaw Bourbon Whiskey
(92 Proof)
The mashbill on this whiskey surprised me the most. This whiskey is made from 100% corn. Not just “at least 51%” as stated in the law, but the full 100%.
Aged in small barrels with an alligator char (this is the Nr.4 Char – 55 seconds burn, which is the deepest char used in the whiskey industry), double pot distillation.

The spirit that goes into the barrels can be maximum 125 proof by law. A lot of producers try to get as high as possible, but it leaves a lot of bitterness. Yellow Rose fills its barrels at 114 proof which brings out more typical oak flavours like honey, vanilla, caramel.

At the warehouse in Houston (without climate control!) it gets 35 to 40° Celsius during the day at a 90 to 100% humidity. The climate is totally different from Kentucky, Tennessee or Scotland. The barrels constantly expand and shrink with an extreme high Angel’s Share, 15% yearly for each barrel. In Scotland this is only 3 to 5%. The barrels are stored upright on pallets, 4 to 5 levels high. The main reason is the lack of space. As mentioned above, it’s a small company.

At the end of the tasting we also got served a refreshing Horse’s Neck cocktail, based on the Outlaw Bourbon. And we also got to put our teeth in real Texas style hamburgers.

Thanks for the invitation. It was a very nice introduction to this brand. The bourbon is definitely a premium product which is quite unique at 100% corn. The American Whiskey is much sweeter than most whiskeys, which just might balance out other strong flavours in a cocktail. Could be interesting to try in a Manhattan or even a Boulevardier?

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Bulleit BLT

 

Some combinations are very simple but nevertheless tasty. In the old days people often drank ‘Scotch and soda’, buy today people are used to a bit more flavour, so there might be a new trend starting.

The BLT sandwich with bacon, lettuce and tomato is already world famous, the BLT drink could do the same. It’s a very refreshing longdrink all year long, but can also be served as a stylish adult drink.

BLT stands for Bourbon, lemon and tonic.

Bulleit BLT

Ingredients
4,5 cl Bulleit Bourbon
Wedge of fresh lemon
12 cl Tonic for a longdrink, much less if you choose a tumbler.

Method
Fill an Old Fashioned or Collins glass with ice. I prefer a tumbler with a big block of clear ice, but feel free to use a highball with ice cubes if you want.
Add the bourbon, top up with tonic. Give it just ONE gentle stir. Garnish with a fresh wedge of lemon. Don’t use a dried slice, you need the fresh lemon to add to this cocktail.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Stijlvolle Geschenktips : Maker's Mark + Kiss My vermouts

 

Maker’s Mark heeft voor deze eindejaarsperiode zijn fles uitgedost met een heuse Kersttrui. Dat maakt het waarschijnlijk de meest opvallende fles in de winkelrekken, maar tegelijk is het misschien ook wel de meest nutteloze kerstversiering. Tenzij je natuurlijk kinderen hebt die nog met poppen spelen… Onze dochter was dolgelukkig met het kersttruitje voor Winnie the Pooh 😉

Over de inhoud van de fles kunnen we kort zijn. Dit is gewoon een prima bourbon op basis van 70% maïs, gemixt met rode winterrogge en gerst. Het resultaat is een delicate, zachte whiskey. Voor de gelegenheid maken we er een Manhattan mee, maar in plaats van een klassieke vermout kiezen we een Belgische variant die toch heel erg anders is. Want dat is nu net de bedoeling van Niels en Wouter, unieke Belgische vermouts creëren met een zeer duidelijke smaak van vers fruit en kruiden.

Niels en Wouter Vandekerkhove zijn de creatieve breinen achter dit smaakvolle “Kiss my” project. Ze gingen aan de slag met recepten van hun grootouders en maakten meerdere vermouts op basis van biologische en lokaal geteelde producten :

• Kiss my Nuts (met walnoten uit de tuin, kaneel en kruidnagel)
• Kiss my Blackberries (met wilde braambessen en venkelzaadjes)
• Kiss my Rhubarb (met rabarber, citrus, tijm, … )

Deze fles met Kersttrui is verkrijgbaar bij Delhaize, Cora, Prik & Tik en een aantal drankenhandels. De vermouts kan je vinden bij de drankenhandel.

 

Een mooie afsluiter voor onze reeks “Stijlvolle Geschenktips”. Maar omdat het nog iets te vroeg is om al aan de feesttafel te gaan zitten hebben we nog een leuke verrassing : Vanaf morgen publiceren we een mini-reeks “3 Days of Angostura”. Drie dagen na elkaar serveren we heerlijke cocktails op basis van twee Angostura producten.

 

Kiss my Bourbon

 

Ingrediënten

5 cl Maker’s Mark Bourbon

2 cl Kiss my Nuts vermout

1 dash Angostura bitters

 

Bereiding

De ingrediënten samenvoegen in een mengglas met veel ijs. Goed roeren tot de cocktail op de juiste temperatuur is. Serveren in een Martini- of coupeglas. Versier met een schijfje of zeste van sinaasappel.

  

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

ABC Sour met Amaro di Angostura

Soms komen er nieuwe producten op de markt die mij echt kunnen verbazen. Het product dat mij vorig jaar het meest heeft verbaasd was zonder twijfel Amaro di Angostura. Een bitter dus, maar zeker niet zomaar een doorsnee bitter.

Amaro di Angostura heeft een basis van Angostura rum en bevat dezelfde kruiden en specerijen als de bekende Angostura bitters. Ik heb deze amaro intussen al uitgetest in heel wat verschillende cocktails en kan alleen maar zeggen dat het resultaat telkens schitterend is. Een echt topproduct. Maak je vb. een Old Fashioned met bourbon of rum, voeg dan gewoon 20 ml Amaro di Angostura toe aan je recept en je weet niet wat je proeft.
Vandaag maak ik een sour-cocktail die helemaal opgebouwd is rond deze amaro, de ABC Sour. Deze naam staat voor Amaro, Bourbon & Cointreau.

ABC Sour

Ingrediënten
30 ml Amaro di Angostura
30 ml Knob Creek Bourbon
15 ml Cointreau
20 ml Vers citroensap
15 ml Esdoornsiroop
2 dashes Angostura bitters
1 eiwit

Bereiding
Voeg alle ingrediënten samen in een shaker zonder ijs. Krachtig shaken gedurende een tiental seconden om het eiwit goed te laten schuimen. Daarna ijs toevoegen en opnieuw een vijftiental minuten shaken. Dubbel zeven doorheen een fijn zeefje in een voorgekoeld coupetteglas.

Michter's Whiskey Tasting + The Butcher's Store

Vorige maandag reden we naar Antwerpen voor een tasting van één van mijn favoriete Bourbon-merken : Michter’s. Bar Burbure had een zeer mooi event opgezet, waar een tasting van een tiental bourbon en rye whiskey’s werd begeleid door rundsvlees van een uitzonderlijke kwaliteit, geserveerd door Luc De Laet van The Butcher’s Store. Voor mij persoonlijk absoluut een Top 3 slager voor ons land, naast Dierendonck en Rondou. De whiskey’s werden voorgesteld door Michter’s Brand Ambassador Matthew Rooney. Het werd een boeiende en vooral lekkere avond in het gezelschap van journalisten, bloggers, bartenders en whiskyliefhebbers.

Op de kaart :

 

• Michter’s US 1 Kentucky Straight Bourbon 45,7°
• Michter’s US 1 Sour Mash 43°
• Michter’s US 1 Kentucky Straight Rye 42,4°
• Michter’s US 1 American Whiskey 41,7°
• Michter’s US 1 Toasted Barrel Finish Bourbon 45,7°
• Michter’s 10 year Kentucky Straight Bourbon 47,2°
• Michter’s US 1 Barrel Strenght Kentucky Straight Rye 53,9°
• Michter’s US 1 Toasted Barrel Finish Kentucky Straight Rye 54,4°

Extra buiten de kaart :

• Welcome Cocktail : Cobbler op basis van Michter’s Whiskey
• Old Fashioned op basis van Michter’s Whiskey
• Michter’s 10 year Single Barrel Rye
• Michter’s Barrel Strenght Bourbon (Kentucky Only Release) – Deze uitzonderlijke whiskey was nooit eerder te proeven buiten Kentucky !

Telkens na twee of drie proefglazen kregen we ook een uitzonderlijk stukje rundsvlees te proeven :

• Holstein (Duitsland)
• Simenthal (Oostenrijk)
• Rubia Galega (Spanje)
• Kobe nr.10 Wagyu picanha (Japan)

Zoals de meeste foodies wel weten is Kobe Wagyu zowat het allerbeste wat er bestaat in rundsvlees. Ik proefde al eerder Europese Wagyu en eerlijk gezegd vond ik een Ierse of Schotse Black Angus toch altijd stukken beter. Deze Japanse Kobe nr.10 Wagyu is evenwel van een totaal andere categorie. Dit vlees smelt letterlijk weg op je tong. De smaak is fenomenaal, maar wel heel erg “mollig” zoals Luc De Laet het zelf zegt. Alleszins voor mij toch ook iets te vet om er een volledige steak van te eten, maar echt heerlijk om er op deze manier enkele sneetjes van te degusteren bij een glas whiskey.

Alweer een echt topevent waarmee Jurgen zijn kosmopolitische bar toch echt wel een trapje hoger plaatst. Ook de volgende maanden volgen er nog een aantal events die echt de moeite zijn zoals een whiskytasting van The Balvenie in combinatie met kazen van Kaasaffineurs Van Tricht, er staan ook meerdere guest bartendings op de kalender met onder meer deze Londense toppers : Vincenzo Pagliara van Connaught Bar (World’s Best Bar Nr.4) en Martin Hudak van The American Bar van The Savoy (World’s Best Bar Nr.1). Alle events worden steeds aangekondigd via de Facebook pagina van Bar Burbure. 

Stijlvolle Geschenktips : Basil Hayden's Bourbon

Als echte bourbonliefhebber kijk ik intussen al wat verder dan de gebruikelijke Jim Beam, Four Roses of Bulleit die je in elke supermarkt kan vinden. Feit is dat deze merken in realiteit ook deel uitmaken van grote concerns en dat er binnen die groepen ook interessante premium merken te vinden zijn.

Basil Hayden’s is zo’n premium merk wat deel uitmaakt van de familie van Jim Beam. Dit merk werd opgestart in 1992 ter ere van Meredith Basil Hayden, een whiskeystoker die erom bekend stond een grotere hoeveelheid rogge toe te voegen aan zijn bourbons. De oude recepten uit 1792 werden opnieuw gebruikt voor deze ‘small batch’ premium bottelingen.

Deze fles hoeft niet eens in een doos te zitten om er echt als een prachtig geschenk uit te zien. Het label en het metalen zegel geven de fles iets exclusiefs. Mooi om te geven… of te krijgen.

Geïnspireerd door “La Poire” van Manuel Wouters creëerde ik hiermee ook een zeer eenvoudige cocktail in combinatie met Golden Eight perenlikeur. Dit is een lekkere zoete likeur met een aroma van overrijpe peren en vanille.

La Poire Simple

Ingrediënten
5 cl Basil Hayden’s Bourbon
3 cl Golden Eight Pear Liqueur
2 cl Rietsuikersiroop
2 cl vers citroensap

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een shaker met ijs. Krachtig shaken gedurende 15 seconden.
Dubbel zeven in een Old Fashioned glas met een groot ijsblok.

Versieren met een vers of gedroogd schijfje hard fruit.

Old Fashioned Week 2017 : Kick-Off

Vandaag start de Old Fashioned Week en om eerlijk te zijn was ik er al een tijdje heel erg naar aan het uitkijken. Wie onze blog al wat langer volgt weet dat deze “father of all cocktails” mijn favoriete cocktailrecept is. Bij voorkeur op basis van bourbon en/of rye whiskey, maar ik sta open voor alle voorstellen. Zo heb ik tijdens de voorbereidingen voor deze themaweek enkele ronduit schitterende Old Fashioned cocktails gedronken op basis van jenever. Deze komen later deze week nog aan bod.

Uiteraard kan je tijdens deze themaweek wereldwijd opnieuw terecht in tal van cocktailbars, waar voor elke verkochte Old Fashioned cocktail ook een kleine donatie naar een goed doel zal gaan.

Op onze blog mag je deze week een mooie reeks cocktails verwachten op basis van het oorspronkelijke recept, maar ik zal natuurlijk mijn uiterste best doen om jullie toch te verrassen. Dit jaar mochten we ook rekenen op de medewerking van een aantal van de officiële partnermerken voor de Old Fashioned Week. Maar we starten deze Kick-off al dadelijk met een “specialleke”.

In het voorjaar, tijdens de voorbereidingen voor de Negroniweek, mochten we een tijdje aan de slag met een Foodsaver vacumeertoestel. Een toestel waarmee we enkele bijzonder leuke experimenten deden zoals de “fake barrel aged Negroni”. Omdat ik toen natuurlijk ook wist dat we in het najaar opnieuw zouden meedoen met de Old Fashioned Week, besloot ik ook een klassieke Bourbon Old Fashioned te sealen, sous-vide te verwarmen en daarna in de koelkast te bewaren tot november.

In het zakje gingen 5 cl Bulleit Bourbon, 15 ml suikersiroop en 2 dashes Angostura bitters.
De inhoud van het zakje ging deze week in een mengbeker met veel ijs, stevig roeren en strainen in een whiskytumbler met een groot ijsblok. Versieren met citrus en genieten van een doorheen de tijd perfect geblende cocktail!

Achteraf gezien heb ik echt spijt dat ik destijds ook geen “Fake barrel aged Old Fashioned” heb gemaakt ;-)

Amaroweek : Campari Sour

Nog eentje voor de #Amaroweek. Wie deze blog al langer volgt weet dat ik wel hou van een stevige ouderwetse Bourbon-cocktail zoals een Bourbon Sour. Hierop maken we ook een variatie voor deze themaweek, de Amaro Sour, voor de gelegenheid gemaakt met Campari.

CAMPARI SOUR
Ingredienten
4 cl Campari
6 cl Bulleit Bourbon
2 cl Honingsiroop
2 dashes Angostura bitters
1 eiwit

Bereiding
Alle ingrediënten mogen samen in een shaker ZONDER ijs. Krachtig shaken om een mooie dikke schuimlaag te creëren.

Daarna voegen we ijs toe en gaan we opnieuw krachtig shaken om de cocktail te koelen.

Strainen in een Old Fashioned glas met een groot ijsblok. Versieren met een bloemetje of cocktailkers.

Amaroweek : Paper Plane

Het zou eenvoudig zijn om tijdens de #Amaroweek te kiezen voor de eeuwige klassiekers zoals de Negroni, Americano, Boulevardier of Sbagliato. Maar net omdat het een themaweek is willen we wel eens iets anders doen. En omdat het mijn blog is en ik ook best een fan ben van Bourbon zal ik deze week ook enkele Bourbon-Amaro cocktails posten.

De ‘Paper Plane’ cocktail werd uitgevonden in 2007 door Sam Ross, die we ook kennen van de Pennicilin. De samenstelling met 4 gelijke delen doet ook een beetje denken aan de gin-cocktail ‘The Last Word’.

Het recept werd ontworpen op basis van Amaro Nonino Quitessentia, maar wij kiezen voor de uitstekende Belgische bitter van Distillerie de Biercée.

PAPER PLANE

Ingrediënten
3 cl Biercée Bitter
3 cl Aperol
3 cl Jim Beam Bourbon
3 cl Vers citroensap

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een shaker met ijs. Krachtig shaken en strainen in een voorgekoeld Martiniglas. Serveren met een papieren vliegtuigje ;-)