Cherry Corn

Some days I just scan through my leftovers and try to find a combination that might work. This time I discovered a jar with a bottom of moonshine in the back of my homebar. You could also use a young bourbon for this recipe. It’s an unusual and very fruity combination, but the result was pretty tasty. 

Cherry Corn

Ingredients
50 ml Ole Smoky Moonshine
10 ml Cherry syrup
1 dash of piment bitters

Method
Add everything to a tumbler with ice. Stir for 10 seconds and add a cocktail cherry and a slice of orange. 

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations. 

The Slightly Yellow Dirty Dog - Mellow Corn

Each year I seem to discover a few spirits that are somehow ‘different’ and really leave their mark in my memory. This year I had this feeling with Eddu buckwheat whisky from Normandy (FR), but also with this old-school Mellow Corn from Kentucky (US). For starters they might get the prize for least attractive labelling. But this screaming yellow bottle does have a nice surprise inside.

Mellow Corn is a Straight Corn Whiskey, which seems to be the predecessor of Bourbon. With this bottle we are absolutely going retro in booze-history.

Mashbill: 80% Corn, 12% Malted Barley and 8% Rye. Bottled at 100-Proof (50% Alcohol). Aged four years in a once-used bourbon barrel. The result is a lighter, straw coloured spirit. Heaven Hill is one of the last distillers that still produces this unique Straight Corn Whiskey.

My followers know I like a good Bourbon, so you can already imagine that I also like this whiskey. With 80% corn it’s pretty sweet, but at the same time it has a lot of spicy influences.

• Nose: Oak and delicate spices
• Taste: Full-bodied and textured, with a softly spiced sweetness.
• Finish: Sweet and chewy like a Barbadian rum.

Americans love to drink Bourbon, chased by a shot of pickle brine. They call this combination the pickleback. This tradition shows that “pickled” matches really good with corn whiskey. That brought me to the idea to use this whiskey for a variation on the Dirty Martini. I know that back in the days of illegal moonshine, they already did this with unaged spirit and called it the ‘Dirty White Dog’.

Slightly Yellow Dirty Dog

Ingredients
50 ml Mellow Corn Whiskey
20 ml Leoncé vermouth
10 ml Olive brine

Method
Add everything to your mixglass with lots of ice. Stir for 30 seconds. Strain in a chilled Martini glass. Add an olive.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Dirty White Dog

 

Since about two months ago, we have a small white puppy at home. Her name is Penny and she really loves to play in the garden. The result most of the times is that she’s not really white anymore and needs a bath.

When I was joking about this with my neighbour (who also has dogs) on WhatsApp, he sent me a GIF with a “Dirty White Dog” cocktail, which is a variation on the well-known classic, The Dirty Martini. I never heard of this variation before and immediately wanted to try this.

A dirty white dog is a spirit-forward cocktail with a strong base of clear unaged whisky-spirit (you can’t call it whisky until it has aged for at least 3 years). “New make” is another name for this. It’s also a nostalgic reminder of the Moonshine that was distilled illegally in the Appalachian forests at night.

In liqueur stores you should be able to find (or order) a few brands of unaged whisky-spirit. Ole Smoky is present in almost any liqueur store and some supermarkets, but also local brands like The Belgian Owl have bottles with their new make spirit.

Of course I adapted the recipe a bit to my personal taste. I have to admit this was one of the tastiest cocktails I have tried in months. Damn, this was good… why haven’t I tried this one before ?!

Dirty White Dog

Ingredients
5 cl Ole Smoky Moonshine
2 cl Forest Dry Vermouth
1 cl Olive Brine (the liquid from your jar of olives, mostly a mix of salt, vinegar and water)

Method
Add everything to your mixglass with lots of ice. Stir for 30 seconds. Strain in a chilled Martini glass. Add an olive.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Happy 4th of July - Horse's (Red)Neck

Een welgemeende “Happy 4th of July” aan mijn vrienden aan de overkant van de grote badkuip. Voor jullie maak ik vandaag een “Horse’s Neck” met een speciale editie van Ole Smoky Moonshine.

Ole Smoky was de eerste stokerij die een federale licentie kreeg in de geschiedenis van Oost-Tennessee. Ze gebruiken nu nog steeds het 200 jaar oude recept van hun “niet-bepaald-legale-moonshine-stokende” voorouders voor het maken van hun basisspirit. Hierop hebben ze heel wat variaties gemaakt, vaak met toegevoegde fruitsmaken.

Met hun basisspirit gingen we al eerder aan de slag tijdens de Old Fashioned Week 2016 en twee andere smaken (Apple Pie en Cinnamon) zaten in de Alchemistbox die we testten in de aanloop naar de kerstperiode.

Deze Harley Davidson Moonshine is een stevig doorgerookte blend die tegelijk rokerig, kruidig, pittig en toch best zacht van smaak is. Een niet zo evidente combinatie. Deze speciale blend is het eerste “barrel aged” product van deze stokerij en mocht een drietal maanden rijpen op stevig getoaste ex-bourbon vaten. Deze Moonshine werd afgevuld aan 103 Proof als eerbetoon aan de Harley Davidson twin-cam 103 motor. Ik geef toch even mee dat de kleur niet helemaal afkomstig is van de (toch best vrij korte) rijping op getoaste vaten, op de ingrediëntenlijst lees ik dat de spirit ook bijgekleurd is met karamel.

Ter plaatse in de stokerij is er trouwens ook een “Honey Charred” editie te koop van deze Harley Davidson Moonshine.  

Ingrediënten
5 cl Olé Smoky Harley Davidson Road House Customs Moonshine
2 dash Angostura bitters
10 cl Schweppes Premium Mixer Ginger-Ale

Bereiding
Vul een highball glas met ijsblokken en voeg de moonshine toe. Vul aan met Ginger-Ale en twee dashes Angostura bitters. Eén korte draai met de barlepel is voldoende.
Garneer met een zeste van citroen.

Extra geschenktip : Alchemistbox Smoky Spiced Apple

Dat het zeer drukke tijden zijn bij de invoerders en distributeurs van dranken hebben we al meermaals kunnen vaststellen, hierdoor kwam helaas deze mooie Alchemistbox te laat toe om nog deel te nemen aan onze themaweek “Stijlvolle geschenktips voor de eindejaarsfeesten”. Maar we weten natuurlijk dat heel wat mensen nog tot de laatste dag op zoek blijven naar dat ene geschikte kadootje. Misschien is deze box wel jouw ideale cocktail-geschenk?

De Alchemistbox Smoky Spiced Apple bevat zo ongeveer alles wat je nodig hebt om 4 perfecte kerstcocktails te maken op basis van twee varianten van de ons reeds gekende Ole Smoky Moonshine. De inhoud van deze box zorgt ook bij de meer ervaren cocktail-hobbyist beslist voor een glimlach op het gezicht. Volgende zaken vinden we terug in de doos :

• Twee flesjes Schweppes Premium Mixer Ginger Ale
• Een barlepel
• Een glazen ‘Alchemist maatbekertje’ met handige en vooral zeer duidelijk afleesbare inhoudsaanduidingen (wat ik toch nog wel eens mis op gewone jiggers)
• Kaneelstokjes
• Een 100 ml flesje Ole Smoky Cinnamon Moonshine
• Een 100 ml flesje Ole Smoky Apple Pie Moonshine
• Een brochure met de werkwijze voor je cocktails

Er bestaat ook een iets duurdere uitvoering van de box met twee mooie Old Fashioned glazen erbij. Een cocktail met de heerlijke aroma’s van kaneel en appeltaart brengt je natuurlijk onmiddellijk helemaal in kerstsfeer. Is deze ‘smoky spiced apple’ kerstcocktail toch niet echt jouw ding? Weet dan dat er ook een tweede Alchemistbox verkrijgbaar is met de ‘Red Ginger’ cocktail, op basis van Albatross (een Belgische likeur van braambessen en citroen) en HAVN Bangkok gin.

Smoky Spiced Apple cocktail

Ingrediënten
20 ml Ole Smoky Moonshine Cinnamon
25 ml Ole Smoky Moonshine Apple Pie
100 ml Schweppes Premium Mixer Ginger Ale
2 kaneelstokjes
Een stukje sinaasappelschil (opgelet: Dit is uiteraard een vers product en zit niet mee in de box !)

Bereiding
Vul een Old Fashioned glas met ijsblokken. Voeg beide moonshine varianten toe en roer een tiental seconden met de barlepel. Vul verder aan met Ginger-Ale. Voeg voorzichtig twee kaneelstokjes en een stuk sinaasappelschil toe aan de cocktail voor een extra aroma tijdens het proeven.

TIP: Enkele druppels Angostura bitters toevoegen aan dit recept zal een meer kruidige smaak opleveren en tevens meer balans bieden aan de sterke kaneel.

De Alchemistbox is onder meer verkrijgbaar via de Luxury ForMen webshop
Meer info op www.alchemistbox.be - Met dank aan Grit Beverages.

Stars Hollow Margarita (Gilmore Girls Tribute)

“Gilmore Girls” was een legendarische Amerikaanse TV serie die uitgezonden werd tussen 2000 en 2007. Mijn wederhelft was een echte fan van deze serie en was daarin zeker niet alleen. Elk jaar komt de DVD-box nog wel eens terug naast de TV te liggen. Grote vreugde toen bekend raakte dat dit jaar op Netflix een miniserie van vier gloednieuwe afleveringen zou uitgezonden worden onder de titel “Gilmore Girls : A year in the life”, waarbij elke aflevering zich afspeelt in een bepaald seizoen. De eerste aflevering speelt zich af in de winter, daarna volgen lente, zomer en herfst. Ik kan alvast verklappen dat de laatste vier woorden van de herfstaflevering een stevige cliffhanger vormen.

Uiteraard werden alle toeters en bellen bovengehaald om samen met gelijkgestemde vriendinnen deze nieuwe reeks te bekijken. Wederhelft is foodblogster en verdween in de keuken om typische hapjes te bereiden die ook regelmatig opduiken in de serie. Terloops kreeg ik de vraag om een toepasselijke cocktail te bedenken. Op het Internet kan je enkele originele cocktails uit de serie terugvinden, maar buiten een gewone Martini is de rest amper drinkbaar. Zoek maar eens naar de ‘Rory’ cocktail en je begrijpt wat ik bedoel. Ze noemen het niet voor niets de vloeibare versie van ‘My little pony’ ;-) 

 

Wederhelft en haar vriendinnen zijn naast Cosmo-girls ook wel Margarita-fans, dus vertrek ik van daaruit om iets te creëren wat beter past bij deze sitcom. Deze keer geen Tequila als spirit, maar Amerikaanse Moonshine !

 

Ben je op zoek naar een lekkere cocktail als aperitief voor je kerstfeestje ? Tijdens het experimenteren kwam ik op het bizarre idee om deze cocktail te kleuren met (smaakloze) voedselkleurstof, waardoor hij nog beter paste bij het thema ‘Winter’ en de bijbehorende kerstversieringen.  

Cocktail : “Stars Hollow Margarita”

Ingrediënten (per cocktail)

30 ml Ole Smoky Moonshine
30 ml Vers limoensap
15 ml Vers sinaasappelsap
15 ml Cointreau
1 barlepel tafelzoetstof
Rode voedselkleurstof “Christmas Red”
Gedroogde pomeloschijfjes



Bereiding
Alle ingrediënten mogen samen in een shaker met veel ijs. Krachtig shaken gedurende 15 seconden.

Dubbel strainen (dus doorheen een extra fijn zeefje) in een voorgekoeld Margarita glas.

Versier met een gedroogd schijfje pomelo.

 

 

Kleurtje ?!

Voor de gelegenheid heb ik deze cocktail “Kerst-rood” gekleurd met een smaakloze voedselkleurstof. Per glas volstaat een piepklein druppeltje wat mee in de shaker mag. Dip even een tandenstoker in de kleurstof en dompel dat even in de gevulde shaker.

Ik heb zelf een batch van meerdere cocktails klaargemaakt in een fles en daar enkele druppeltjes kleurstof aan toegevoegd. Door na elk druppeltje eens stevig te schudden met de fles kon ik de kleur vrij nauwkeurig bepalen. Ook hier geldt uiteraard dat je altijd nog een extra druppeltje kan toevoegen, er eentje uithalen is niet mogelijk.

De kleurstof die ik gebruikt heb was een potje met half-vloeibare geconcentreerde kleurpasta, die ze ook gebruiken om vb. de frosting van cupcakes mee te kleuren. Je kan ook vloeibare kleurstof kopen in de supermarkt, maar daar moet je dan wel iets meer van gebruiken.

OFW (4/5) - Moonshine !!!

Old Fashioned Week : Cocktailbars wereldwijd promoten deze week de Old Fashioned Cocktail en per verkocht glas gaat er een donatie naar een goed doel. Double Strainger draagt zijn steentje bij door de hele week lang Old Fashioned recepten te publiceren. Deze themaweek kwam tot stand met de bereidwillige medewerking van Delhaize, Cinoco en Grit Beverages. Ole Smoky Moonshine is verkrijgbaar in de betere drankenhandels.

Zoals reeds vermeld in het Kick-Off artikel voor deze themaweek is de Old Fashioned cocktail een echte oer-cocktail die teruggaat naar de tijd van de pioniers die de eerste Amerikaanse westelijke nederzettingen bouwden in de 17e eeuw en op een primitieve manier whiskey gingen stoken. Ook later, tijdens de beruchte prohibition of drooglegging werd er opnieuw clandestien gestookt. Tijdens deze ‘roaring twenties’ controleerden gangsters zoals Al Capone de illegale verkoop van moonshine whiskey, die uiteindelijk terecht kwam in meer dan 10.000 speakeasy bars. Diep verscholen in de zeer moeilijk toegankelijke bossen van de ‘Apalachian’ bergketen (Deze loopt doorheen o.a. Kentucky, Tennessee, West Virginia en North Carolina) werd illegaal whiskey gestookt, een zuivere (en soms ook minder zuivere) graanwhisky die ongerijpt in flessen, bokalen en zelfs jerrycans onmiddellijk werd verhandeld. Vaak werd deze whiskey alleen gemaakt van maïs en suiker. Het woord ‘Moonshine’ slaat op eender welke gedistilleerde spirit waarop geen taxen of accijnzen werden betaald. De naam zelf sloeg vooral op het feit dat er vaak ’s nachts werd gestookt om niet betrapt te worden. In de Verenigde Staten zijn er vandaag nog steeds heel wat “dry regions” waar gedistilleerde dranken niet toegelaten zijn in winkels en restaurants.

In de TV reeks “Moonshiners” op Discovery Channel kan je zien dat deze illegale activiteit in bepaalde Amerikaanse staten nog steeds bestaat. Wat mij vooral interesseerde was uiteraard de smaak en samenstelling van deze Moonshine Whiskey. En natuurlijk vroeg ik me ook af of ik er tijdens deze themaweek ook een Old Fashioned cocktail mee zou kunnen bereiden.

Als voorlaatste recept wou ik dan ook absoluut een cocktail maken met een heldere ongerijpte spirit. Uiteraard kon ik het mezelf ook eenvoudig maken en kiezen voor een lekkere gin, jenever of vodka. Ik weet dat er ons land heel wat barmannen zijn die met Vlaamse of Hollandse jenevers hele lekkere Old Fashioned’s kunnen maken. Maar aangezien ik gefascineerd was door de geschiedenis van Moonshine Whiskey besloot ik toch om voor die richting te kiezen.

Illegaal gestookte whisky is natuurlijk niet eenvoudig verkrijgbaar en al helemaal niet aan deze kant van de oceaan. Daarom zocht ik naar een product dat een ongerijpte illegale moonshine zou kunnen benaderen. Ole Smoky Moonshine lijkt exact het (legale!) product te zijn wat ik zocht. Het basisproduct van deze stokerij is een bokaal met 100-proof (50°) ongerijpte maïswhisky (80% maïs). Daarvan maken ze dan nog heel wat andere afgeleide producten, het volledige gamma kan je terugvinden op hun website. Binnenkort testen we in een apart artikel ook de 103-Proof Ole Smoky Harley Davidson Charred Moonshine. Ook de Ole Smoky Moonshine Cherries die we in dit recept gebruiken zijn cocktailkersen geweekt in ongerijpte Moonshine.

De families achter deze stokerij hebben wel degelijk een voorgeschiedenis als illegale moonshiners in de bossen van Tennessee. Zodra de wetten het toelieten kozen ze ervoor om de ‘kunst’ van het produceren van kwalitatieve moonshine te laten voortbestaan in de eerste stokerij met een federale licentie in Oost-Tennessee. De Ole Smoky Moonshine die ze vandaag legaal op de markt brengen is naar eigen zeggen exact hetzelfde product wat ze vroeger illegaal stookten.

Cocktail : “Moonshine Old Fashioned”

Ingrediënten
5 cl Ole Smoky Moonshine
0,5 cl esdoornsiroop (Maple Sirup)
2 dashes Nutty Bitters
Sinaasappel
Ole Smoky Moonshine Cherries

Bereiding

Ook deze versie maken we met een siroop i.p.v. suiker. Voeg de Moonshine met de esdoornsiroop en bitters samen in een groot mengglas. Vul het mengglas met ijsblokken en roer tot het glas ijskoud is en je letterlijk het volume van de cocktail iets ziet toenemen door het smeltwater. Strain in een ‘Mason Jar’ (bokaal) met vers ijs. Versier met een stuk sinaasappelzeste en een Ole Smoky Moonshine cocktailkers.

TIP : Probeer voor een aparte smaakervaring de esdoornsiroop eens te vervangen door Monin Popcornsiroop.

Old Fashioned Week - Kick-Off

Wie deze blog al iets langer volgt herinnert zich vast nog wel de Negroni-week in het voorjaar. Het ging toen om een wereldwijde actie waarbij cocktailbars de Negroni in de schijnwerpers plaatsten en voor elke verkochte Negroni ook een donatie deden aan een zelfgekozen goed doel. Op deze blog heb ik toen ook een volledige week de Negroni in de schijnwerpers gezet met een hele reeks bittere cocktails. Sinds gisteravond loopt er een soortgelijke actieweek, maar nu gaat het om mijn favoriete cocktail : de “Old Fashioned”. Uiteraard kan ik daar niet aan weerstaan en breng ik opnieuw een volledige week Old Fashioned recepten, waarbij ik allerlei variaties zal uitproberen. Ik start met de meest klassieke uitvoering, om te eindigen met een iets moeilijkere bartendersversie. Elke dag zal ik ook de gebruikte spirit wat dieper toelichten. Tussendoor zal ik uiteraard ook zelf nog een Old Fashioned gaan proeven tijdens een review van een cocktailbar.

De Old Fashioned cocktail is de enige echte oer-cocktail, aangezien hij perfect beantwoordt aan de allereerste definitie die ooit gegeven werd voor een cocktail. De Balance & Columbian Repository Newspaper publiceerde op 13 Mei 1806 het volgende : “A cock-tail is a stimulation liquor composed of spirits of any kind, sugar, water and bitters”. Bevries het water, kies je spirit en bitters en je hebt het perfecte basisrecept voor deze klassieke cocktail. Het recept waarmee we maandag starten is de basis die je zal terugvinden in heel wat cocktailbars : Bourbon, suiker, bitters, schil van sinaasappel, een kers en water.

Hier en daar in de geschiedenisboeken is te lezen dat in de vroege jaren van de negentiende eeuw in Amerika meer rum dan whisky werd gedronken. Een Old Fashioned kan je dus beslist ook bereiden met andere spirits dan bourbon. Elke spirit geeft weer een totaal ander resultaat en daarmee kan je eindeloos variëren.

Wanneer je een Old Fashioned bestelt in één van de betere cocktailbars zal je vrijwel altijd een lichtjes aangepaste versie ontvangen, met een persoonlijke ‘touch’ van de bartender. Helaas zijn er ook heel wat drankgelegenheden waar je een ronduit minderwaardige Old Fashioned zal krijgen. Kort samengevat een half glas bourbon met suiker en bitters, aangelengd met een half glas bruiswater. Dat is op zijn zachts gezegd een alternatieve, maar compleet foute interpretatie van het originele concept. Het originele recept bevat wel degelijk water, maar eigenlijk gaat het dan om een heel klein beetje water wat gebruikt werd om de suiker gemakkelijker op te lossen. Suiker smelt niet zo gemakkelijk in alcohol, een theelepeltje water maakt het eenvoudiger.

De benaming van de cocktail is afkomstig van de manier waarop de cocktail werd besteld in de tweede helft van de negentiende eeuw. Wanneer we in de geschiedenis duiken lijkt het erop dat deze cocktail ooit gewoon een “Whisky Cocktail” werd genoemd. Nadat bartenders veel meer gingen experimenteren en heel wat nieuwe cocktails bedachten, werd dikwijls naar deze oer-cocktail gevraagd als “Give me a whisky cocktail, old style” of nog vaker “Give me an Old Fashioned whisky cocktail”.

Het allereerste recept voor de Old Fashioned stond in “Modern American Drinks : How to mix and serve all kinds of cups, cocktails and fancy mixed drinks” van George J. Kappeler in 1895.

Old Fashioned Whiskey Cocktail

Los een klein suikerklontje op met weinig water in een whiskyglas;

Voeg twee scheutjes Angostura bitters toe, een ijsblokje, een stuk citroenschil en een jigger whiskey;

Meng met een barlepel en serveer, laat de lepel in het glas.

De volgende dagen waag ik me dus aan meerdere interpretaties, maar in tegenstelling tot eerdere experimenten (vb. Red Neck Old Fashioned ) blijf ik deze keer toch zoveel mogelijk trouw aan het originele recept. In elk recept zal minstens één spirit, één bitter, een citrusschil en suiker of zoete siroop zitten. Ik wens jullie alvast een lekkere Old Fashioned Week !!!