The Bonded Boulevardier

There are numerous reasons why I find it imperative to craft and savour a few more cocktails with a solid base of the exquisite Jack Daniel's Bonded. Allow me to elucidate:

Firstly, I have made a personal commitment to my friend Vincent at Jack Daniel's Belgium, promising to further explore the potential of this exceptional bottle.

Adding to the excitement, September marks the month when we celebrate Mr Jack's birthday, although the exact date has been lost to history. This gives us a perfect reason to raise our glasses in his honour.

From September 18th to 24th, the world celebrates Negroniweek, a delightful initiative where ordering a Negroni at your preferred bar contributes to a noble cause. Given my staunch support for this event over the years, I've decided to opt for a couple of exceptional Negroni-style concoctions this year. Repetition of the same old recipes seems rather uninspiring, don't you think?

Today, I've selected the signature cocktail thoughtfully provided by Jack Daniel's for this very bottle. It's a strategic move to share these recipes with the bottles themselves, as it encourages buyers to explore the world of cocktails. The Bonded Boulevardier, a Negroni-style drink, deviates slightly from the classic “even parts” recipe, leaning a tad heavier on the spirit. This bold twist promises an experience akin to ordering a drink at a top-tier cocktail bar—a choice that will undoubtedly elevate your cocktail game. Cheers to new horizons in mixology!

The Bonded Boulevardier

Ingredients

45ml Jack Daniel’s Bonded

30ml Sweet red vermouth (always use a good quality vermouth!)

30ml Red Italian bitter such as Campari or Select. 

Method

Don’t forget we’re working with a 100-proof spirit, which can use a slight bit of watering down to release all the hidden flavours. 

• Pretty method: First add all three ingredients to a mixing glass with lots of ice cubes. Stir until perfectly mixed and cooled. Strain into a tumbler with a nice large rock of clear ice. Garnish with a nice cut of orange zest and a maraschino cherry. 

• Fast method: Add ingredients and ice cubes to a tumbler. Stir until nicely mixed and cooled. Garnish with a wedge of fresh orange. The fresh aroma of the orange will complete the drink. Never muddle the orange in your Boulevardier. Just don’t. 

Want to watch me stir one of these? Watch the reel on Instagram. 

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Consulting unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Southern aperitivo

Spring has finally arrived and admit it, you automatically start dreaming of summer holidays and southern aperitivo moments. That thought was enough to start exploring flavours. 

I mixed up a fantastic Negroni-style drink and together with my wife I've put together a great aperitivo plate with pickled vegetables by Camps, sardines in olive oil and a delicious homemade mayonnaise. 

"Bourbon forward" Boulevardier

Ingredients
50 ml Bourbon
30 ml Red Italian vermouth
30 ml Red Italian bitter

Method
Add the ingredients to a tumbler with ice. Stir for 15 seconds. Garnish with blood orange. 

Balsamic-Parmesan Mayonnaise

Ingredients
2 egg yolks
300 ml Olive oil
1 table spoon lime juice
1 teaspoon mustard
2 table spoons grated parmesan cheese
1 rasped clove of Garlick
5 anchovies 
Cayenne pepper
Pepper and salt

Method
Mix a mayonnaise with the egg yolks, lime juice, mustard and olive oil. We used the emersion blender. We use a small high container, add everything and mix it from bottom to top until the mayonnaise is nice and thick. 

Add the extra ingredients, mix again until completely blended. Season with pepper, salt and a tiny bit of cayenne pepper. 

You can find the recipe in Dutch at Tineke's Cucina. 

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Negroniweek 2021 - Evan Williams Bottled In Bond

It’s Negroniweek again. Drink for a cause. Visit your favorite bar and have one the Negroni-style drinks on the menu. They will donate something for charity, for each Negroni sold during this week. 

Like former years, bloggers around the world will also promote this week and put this iconic Italian aperitif in the spotlights. And of course we’ll make a few delicious variations. As I like to keep things simple on my blog, I’m not going to work with infusions or handmade syrups etc. I’m going to share a pretty good bottled Negroni and I’ll mix up a couple of tasty variations on the original. 

Let’s start with a tasty Boulevardier. The gin is swapped for whisky, but for me this really needs to be a good quality Bourbon. From my recently received box of Heaven Hill whiskeys, I pick a bottle of Evan Williams Bottled in Bond.

This 100 proof version of the world's second largest selling Kentucky Straight Bourbon Whiskey is aged four years under U.S. Government Supervision to meet the exacting standards for Bottled-in-Bond. First enacted by Congress in 1897 and still on the books today, Bottled-in-Bond guarantees quality and assures consumers the product is bottled at exactly 100 proof, the product of one distilling season at one distillery, aged at least four years, and clearly labeled with name of the distillery who made it and Distilled Spirits Plant (D.S.P.) number in which it was made and bottled.

Evan Williams Boulevardier

Ingredients
30 ml Evan Williams Bottled in bond 100-proof
30 ml Campari
30 ml Cinzano Sweet vermouth

Method
Make this one like they do it in Italy. Fill your glass with icecubes, add all ingredients and stir until nice and cold. Garnish with a piece of orange peel (first extract the lovely oils on top of your drink) or a dehydrated orange slice. Enjoy !!!

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations. 

Banana Boulevardier

Sometimes a small alteration in a recipe can have a big influence on taste. This is another one you really have to try !

Banana Boulevardier

Ingredients
30 ml Bourbon
30 ml Cinzano sweet vermouth
15 ml Campari
15 ml Giffard Banane du Brésil

Method
Stir either directly in the glass or in a mixing glass. Just remember you need small icecubes in the glass where you do the stirring. It really doesn’t work very well with a big block. If you stir in a mixing glass and then strain into your tumbler, you have the option to serve the drink with a big block of ice. 

This is a Negroni-variation, so garnish should be orange peel or dehydrated orange. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

A friend of an Old Pal - Starlino Vermouth

Starlino vermouth was one of the better new products I tested last year. I was looking to use it in a Negroni-style variation, but focusing on the herbal flavour of the vermouth. Somehow for me it worked very well with Rye Whiskey. So I did this crossover between an Old Pal (Rye Whiskey, Dry Vermouth and Campari) and a Boulevardier (Bourbon, sweet vermouth and Campari).
I really liked the result, maybe you also need to try it ! 

A friend of an Old Pal

Ingredients
30 ml Campari
30 ml Starlino vermouth
30 ml Rye whiskey
3 drops of Absinthe bitters

Method
Stir everything but the bitters together in a mixing glass with lots of ice. Add a big shunk of ice into your tumbler and add three drops of bitters on top of your ice. Strain the drink into your tumbler. Garnish with a dehydrated blood orange slice. Enjoy !

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Scallywag - The Stray Dog goes to Italy

 

It’s hot, I would love to be in Italy right now and I really love this Douglas Laing Speyside malt blend. That’s three excuses to mix up one more cocktail based on Scallywag 😉

This whisky has a very recognizable flavour from the sherry casks and I just want to enhance this a little bit more. Some people add a tiny bit of tonic to Negroni-style drinks to take the sharp edge off the bitterness. I did the same with some dry fino sherry. The result is a Boulevardier with a nice sherry-touch.

The Stray Dog goes to Italy

Ingredients
30 ml Campari
45 ml Scallywag Blended Malt Whisky
30 ml Cinzano sweet vermouth
10 ml Tio Pepe Fino sherry

Method
Stir everything together in a large mixglass with lots of ice. Strain into a tumbler with a big block of ice. Add a piece of orange (fresh or dried). Salute !

Tip
I paired this tasty cocktail with a piece of ‘Doré de Lathuy’ Bio-cheese. This is cheese from the Ardennes, made from raw cow milk. This pairing was suggested by cheese master Peter Verbruggen. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

The Italian Mark

 

During the lockdown there are no events or product launches, so we try to create new and other combinations with the bottles in our homebar.

This Negroni-style drink could be the lovechild of the Boulevardier and the Contessa. The sour orange, tarty rhubarb and bitter herbs of the Aperol work very well with the slightly sweeter bourbon. I blend it together with a Belgian vermouth based on rosé wine.

The Italian Mark

Ingredients
3 cl Maker’s Mark bourbon
3 cl Aperol
3 cl Belmouth

Method
Stir everything together in a mixglass with lots of ice. Strain in a tumbler with a big block of ice. Add a dried limeslice.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Op zoek naar de beste koffie voor mijn 'After Dinner' cocktail (+GIVE-AWAY)

 

Laat het ons eens hebben over koffiecocktails. Cocktails met koffie als ingrediënt. Uiteraard zal de koffie in zulke cocktails meestal zorgen voor het bittere element, of het bitterzoete stuk van de cocktail versterken. Koffiecocktails worden gemaakt met koffielikeur, verse espresso of cold brew koffie.

Wanneer je kiest voor koffielikeur zijn er ook nog heel wat mogelijkheden. Elke koffielikeur is immers verschillend. Vandaag wil ik het echter hebben over koffiecocktails op basis van verse espresso. Een sterke smaakvolle koffie die het juiste aroma en smaakelement zal bijdragen aan je cocktail.

Zelfs als we ons beperken tot één specifieke cocktail met verse koffie als ingrediënt stellen we toch nog steeds stevige smaakverschillen vast wanneer we deze cocktail zelf maken of gaan proeven in diverse cocktailbars. Soms is de smaak echt veel te bitter. De koffie moet in eerste instantie een koffiesmaak toevoegen, niet ervoor zorgen dat de cocktail veel te bitter wordt.

Om me wat meer in deze materie te verdiepen nam ik deel aan een ‘Advanced Barista’ workshop van Caffènation Antwerpen in samenwerking met de bekende waterfilterproducent Brita. Met een ‘open mind’ reed ik naar het PAKT in het Antwerpse ‘groen kwartier’.

Rob Berghmans, de oprichter van Caffènation, nam ons mee in zijn verhaal, waarin hij blijft streven naar de allerbeste koffie ter wereld. Caffènation is niet alleen een bekende koffiebar met meerdere vestigingen, maar dit bedrijf heeft ook een eigen koffiebranderij. Door het traject van boon tot kopje koffie in eigen handen te houden staat Rob garant voor de kwaliteit van elk kopje koffie. Voor de praktische kant tijdens de workshop kreeg hij assistentie van barista Alex Bos.

Tijdens het eerste gedeelte van de workshop kregen we zeer veel uitleg over de origine van de koffiebonen. Koffie wordt ontgonnen in een brede gordel rondom de evenaar. Koffieplanten kunnen absoluut niet tegen vorst, dus komt het gros van de koffie die wij drinken uit landen in Zuid-Amerika en midden Afrika. Ook Vietnam heeft heel wat plantages. Tijdens deze workshop zouden we ons focussen op echte origine-koffies, dus geen blends.

Het eerste actieve gedeelte was een cupping session. In kommetjes worden verschillende gemalen koffies gemengd met warm water zodat er een zeer eenvoudige en natuurlijke koffie ontstaat. Na enkele minuten wordt het residu eraf gehaald en kunnen we met een lepel proeven. We proeven eerst een middelmatig gebrande Brazil IAN Fazenza Bota Fora, daarna een Kenya Nyeri Kiangundu AA die lichter gebrand is en duidelijk ook meer zuren heeft. Ter vergelijking volgt nog een klassieke koffie die net iets te ver gebrand is en als laatste een doorsnee supermarkt koffie. De verschillen zijn op zijn zachtst gezegd opvallend. Mijn persoonlijke favoriet was duidelijk de Braziliaanse koffie, maar het merendeel van de aanwezigen koos voor de Keniaanse koffie. ‘Old Fashioned’ slaat in mijn geval dus niet alleen op mijn favoriete cocktail 😉

Daarna volgde voor mij het meest interessante gedeelte van deze workshop, een deconstructie van een correct gemaakte espresso. Tijdens de totale extractietijd van exact 45 seconden wisselde onze barista meermaals de kopjes en deze werden op een rijtje gezet om te proeven. Telkens kwam overduidelijk één enkele smaak naar boven :

• Kopje 1 - 0 tot 15 seconden : Een heel erg zure crema
• Kopje 2 - 15 tot 25 seconden : Zoet
• Kopje 3 - 25 tot 35 seconden : Umami
• Kopje 4 - 35 tot 45 seconden : Bitter

Het smaakverschil tussen deze 4 kopjes is ronduit verbluffend. Wanneer je dus een espresso te lang laat doorlopen zal de bittere smaak onvermijdelijk sterk overheersen. Een correct kopje espresso is een perfecte blend van deze vier smaken. Dit was voor mij alleszins een echte eye opener.

 

Hierna kregen we ook nog een korte demonstratie van Latte Art en werd er even aandacht gegeven aan alternatieven voor melk op basis van vb. soya, haver of amandel.

Maar uiteraard moesten we het ook nog hebben over het zeer belangrijke ingrediënt wat tot 98% van je kopje koffie uitmaakt : water !

 

Kalk is de meest belangrijke stoorzender voor een lekkere koffie. Je herkent het zelfs met het blote oog want er vormt zich een troebel kalklaagje bovenop je koffie. Koffie zonder kalk is veel zachter op de tong en de smaken zullen beter tot uiting komen. We nemen de proef op de som en proeven filterkoffie die gemaakt werd met leidingwater, rechtstreeks uit de kraan. We vergelijken die met exact dezelfde filterkoffie waarvan het water eerst is gefilterd met een Brita filterkan. Het verschil is overduidelijk. De smaken zijn veel duidelijker aanwezig en de bijna olieachtige kalkfilm op de koffie is er helemaal niet. De Brita filterkan is een budgetvriendelijke, snelle en uiterst eenvoudige manier om het water te filteren.

 

Als laatste test zetten we ook twee kopjes thee met een identieke hoeveelheid van dezelfde thee. Opnieuw eentje met leidingwater en eentje met water uit de Brita filterkan. Hier stonden alle aanwezigen echt met open mond naar te kijken, want zelfs de kleur van de thee was opvallend verschillend.

 

Overtuigend was deze workshop dus zeker en vast. Voor de koffie die ik gebruik in koffiecocktails gebruik ik alleen nog gefilterd water en ik kies zeer zorgvuldig de koffiebonen die ik ervoor wil gebruiken. Ik onthoud dat koffiebonen vooral niet te donker mogen gebrand zijn. Heel wat grote producenten branden hun koffiebonen te hard, omdat mooie donkerbruine bonen goed verkopen. De meest interessante smaken zijn dan echter ook door de schoorsteen van de koffiebranderij verdwenen. Ook koffie heeft dus blijkbaar een angels’ share 😉

 

De opgedane kennis brengen we natuurlijk in de praktijk met een lekkere koffiecocktail.

 

After Dinner BV

 

Ingrediënten

2,5 cl Espresso koffie, met correct gebrande kwaliteitskoffie en gefilterd water uit de Brita-kan

2,5 cl Bourbon

2,5 cl Campari

2,5 cl Punt e Mes Vermouth

 

Bereiding

In principe worden cocktails zonder fruitsappen meestal geroerd in een mengbeker. Wanneer je verse koffie als ingrediënt gebruikt werkt dat niet altijd even goed, maar het kan zeker wel. Ik kies in dit geval toch voor een shaker om tot een perfecte blend te komen. Krachtig shaken en strainen in een Old Fashioned glas met een groot ijsblok.

 

GIVE-AWAY !!! 

Ben jij ook gek op koffie en wil je zelf ook eens zo’n koffieworkshop meemaken ? Neem dan een kijkje op onze Facebook- of Instagram pagina’s, waar je een duoticket kan winnen voor een ‘Advanced Barista’ workshop die doorgaat bij Caffènation Antwerpen op vrijdag 17 januari.

 

Met dank aan Brita, Caffènation Antwerpen en PR Style voor de uitnodiging.

 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. This is a paid article.

Negroniweek : "Konnichiwa Mr. Negroni"

 

Tijdens deze editie van de #Negroniweek wou ik toch ook eens aan de slag met minder voor de hand liggende ingrediënten. Na een heerlijk sushi-avondmaal kwam ik op het idee om iets te doen met sojasaus.

Ik heb wel eens recepten gezien met gin en sojasaus, maar ik dacht ook onmiddellijk terug aan de Japanse whisky van Suntory die ik onlangs mocht proeven. Een Oosters getinte Boulevardier moest het dus worden. Het lag voor de hand om het zoete element (vermouth) te vervangen door de sojasaus, maar uiteraard niet in gelijke hoeveelheden.

“Konnichiwa Mr. Negroni”

Ingrediënten
35 ml Toki blended whisky
35 ml Campari
15 ml Bols Maraschino likeur
1 barlepel Kikkoman sojasaus

Bereiding
Voeg de ingrediënten samen in een mengbeker met veel ijs. Start liever met een half lepeltje sojasaus. Je kan altijd nog wat toevoegen, maar niet wegnemen. De ene soyasaus is al wat pittiger dan de andere.

Roeren tot de cocktail goed gemengd en gekoeld is. Strainen in een voorgekoelde coupe. Versier met een mooi bloempje.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Stijlvolle Geschenktips : Monkey Shoulder

 

Monkey Shoulder is zeker geen onbekende op onze blog, meer zelfs… het is mijn favoriete blended speyside whisky. Het is een 100% pure malt whisky die uiterst geschikt is voor cocktails. Het is een blend van (alleen!) drie single malts van uitstekende kwaliteit (Glenfiddich, The Balvenie en Kininvie) en is lekker zacht. Recent maakte hij nog deel uit van onze Old Fashioned Week, dus doe ik er vandaag iets helemaal anders mee. Deze whisky werkt prima in eender welke cocktail, dus maak ik een wat zachtere versie van de Boulevardier.

Voor de eindejaarsfeesten ligt er een schitterende geschenkverpakking in de winkels, waarbij de fles opgesloten zit in een kooi, waaruit hij hardnekkig probeert te ontsnappen door King Kong-gewijs de tralies open te plooien. Deze leuke geschenkbox is momenteel verkrijgbaar bij de betere drankenhandel. (Richtprijs: 31,99 €)

Monkey-Groni : A Negroni with an attitude

Ingrediënten
4,5 cl Monkey Shoulder Blended Whisky
3 cl Campari
3 cl Forest vermouth Red.

Bereiding
Voeg alle ingrediënten samen in een mengbeker met veel ijs. Krachtig roeren tot de cocktail voldoende gekoeld en gemengd is. Strainen in een Old Fashioned glas met een groot ijsblok. Versier met een citruszeste.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. The Xmas themeweek recommendations are entirely personal and all chosen by me. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations that were chosen for me instead of by me.

Negroniweek 2018 - Boulevardier di Jerez

Uiteraard vinden we de klassieke Negroni met even delen Campari, vermout en gin heel erg lekker, maar toch willen we deze week ook wat experimenteren met alternatieven. Wanneer je de gin vervangt door een whisky krijg je een Boulevardier. De smaak is dan net iets rijker en whiskyliefhebbers zullen die extra toets zeker waarderen. Voor deze variant ging ik weer op zoek naar iets minder voor de hand liggende ingrediënten, die toch vlot verkrijgbaar zijn bij de drankenhandel :

Nomad Outland Whisky – een Schotse whisky, gerijpt in Gonzalez Byass sherryvaten. Tot daar niets bijzonders, ware het niet dat de laatste rijping niet gebeurt in Scotland, maar in Jerez de la Frontera (Spanje). Aangezien whisky ook invloeden krijgt van de omgeving waarin de vaten rusten krijgen we hier een unieke whisky. De whisky op zich is een zachte blend van 30 distillaten uit Speyside van 5 tot 8 jaar oud. De rijping in sherryvaten in Jerez duurt nog eens één jaar.

Gonzalez Byass Vermouth La Copa – Uit hetzelfde huis komt deze rode vermout. Deze vermout wordt gemaakt volgens een oud recept uit 1896, gevonden in de historische archieven van dit wijndomein. ‘La Copa’ staat voor het ijzer wat vroeger gebruikt werd om de paarden mee te brandmerken die gebruikt werden op het domein. Deze vermout is een mix van Oloroso en Pedro Ximénez soleras van minstens 8 jaar oud. Aan deze blend werden kruiden en botanicals toegevoegd zoals onder meer kruidnagel, nootmuskaat, sinaasappelschillen, kaneel, engelwortel, cinchona schors en alsem.

Uiteraard is er #nonegroniwithoutcampari, maar toch willen we in dit recept ook de amaro vervangen door een alternatief. We kiezen voor de meest populaire Italiaanse amaro : Amaro Montenegro. Dit bitterzoete drankje werd ontwikkeld als eerbetoon aan prinses Helen van Montenegro en heeft intense aroma’s van sinaasappel, koriander, kersen en komkommer. Je proeft eerst het typische zoete wat de meeste amaro’s hebben, daarna gevolgd door een zacht-bittere smaak van mandarijntjes. 

Boulevardier di Jerez

Ingrediënten
30 ml Nomad Outland Whisky
30 ml Gonzalez Byass Vermouth La Copa
30 ml Amaro Montenegro

Bereiding
Zelf bereid ik alle Negroni-achtige drankjes liefst in een mengbeker met veel ijs. Daarna strainen in een mooi Old Fashioned glas met een groot ijsblok. Versieren met een schijfje gedroogde sinaasappel en eventueel een mooi steranijsje.

Conker Cold Brew Coffee Liqueur

Enkele weken geleden kreeg ik van een producent uit Schotland de vraag of ik hun product wou testen. Uiteraard willen we dit altijd wel eens bekijken en amper twee dagen later stond er al een koerier voor de deur staat met een pakje. In de doos zat een fles Conker Cold Brew koffielikeur.

Over deze koffielikeur kan ik alvast zeggen dat het de meest zuivere en pure koffielikeur is die ik tot op heden heb geproefd. Geen dikke roomachtige likeur zoals ik er al veel heb gezien, maar de consistentie van… koffie. Het is dan ook niet meer of minder dan stevige koffie gemengd met graanalcohol en gezoet met demerara suiker.

De koffie werd gezet met koffiebonen uit Ethiopië en Brazilië en dit resulteert in een donkere, complexe en fruitige likeur waar je overduidelijk toch die echte stevige koffiesmaak in blijft behouden. Geen toegevoegde smaak- of kleurstoffen, geen extra dikmakers of extracten. Nog een verschil met andere koffielikeuren is dat hier als basis werd gekozen voor Cold Brew. Deze likeur is dan ook veel zachter en niet zo bitter. In de plaats van die bitterheid komen er subtiele fruit- en chocoladetoetsen, eigen aan de koffiebonen.

Die puurheid wil ik graag verderzetten in de cocktails. De kunst is om op een zo eenvoudig mogelijke manier en met zo weinig mogelijk ingrediënten smaakvolle cocktails te bereiden. Ik maak er onmiddellijk twee. De eenvoudigste zal wellicht het meest verrassen !

Coffee G&T

Ingrediënten
30 ml Tribute Gin
30 ml Conker Cold Brew Coffee Liqueur
Fever-Tree Tonic

Bereiding
Voeg de gin en de koffielikeur samen in een mengglas met veel ijs. Stevig roeren gedurende een tiental seconden. Strainen in een mooi koffiekopje met wat vers ijs. Aanvullen met tonic.

Good Morning Mr.Rye (Geïnspireerd door de Boulevardier)
Ingrediënten
30 ml Knob Creek Rye
30 ml Conker Cold Brew Coffee Liqueur
15 ml Amaro di Angostura
15 ml Martini Riserva Rubino

Bereiding
Voeg alles samen in een mengglas met veel ijs. Stevig roeren gedurende een 15tal seconden. Strainen in een Martiniglas.

Martini Riserva Bitter 1872

Enkele weken geleden namen we deel aan de #amaroweek en vulden we een week lang onze pagina’s met bittere cocktailrecepten. We hebben toen ook beloofd dat die week nog een staartje zou krijgen… we moesten geduldig afwachten tot de allereerste flessen van een nieuwe amaro (=bitter) beschikbaar waren.

Het is natuurlijk heel erg leuk wanneer we voor onze blog een echte primeur krijgen. Afgelopen weekend gingen we aan de slag met Martini Bitter Riserva 1872. Een gloednieuwe bitter in de Martini Riserva premium-reeks, waarin eerder al twee uitstekende vermouts verschenen (Rubino en Ambrato). Deze nieuwe bitter wordt op dit ogenblik getest door enkele zorgvuldig geselecteerde cocktailbars en zal binnen enkele weken ook in de drankenhandel verkrijgbaar zijn. Met oprechte dank aan het team van Bacardi-Martini Belgium omdat Double Strainger ook één van de allereerste flessen mocht testen.

In België kennen we vooral de helderrode concurrent uit 1860 als Italiaanse bitter, maar het is interessant om weten dat ook Luigi Rossi reeds een Martini Bitter op de markt bracht in 1872. Deze nieuwe Riserva is gebaseerd op dit oude recept, maar uiteraard geproduceerd met de huidige technologie en hedendaagse grondstoffen om tot een zo kwalitatief mogelijk resultaat te komen. Het is een 100% natuurlijk product, zelfs de kleurstof is afkomstig van een insect (cochenille) wat twee eeuwen geleden ook voor deze doeleinden werd gebruikt. In vergelijking met veel andere amaro’s heeft deze nieuwe bitter ook een opvallend steviger alcoholgehalte.

Een tipje van de sluier over de samenstelling van dit unieke product :

- Italiaanse aromaten : Hier zorgt vooral artemisia (alsem) voor een zachte, kruidige toets. Alsem kennen we natuurlijk ook als een belangrijk ingrediënt van Absinth.
- Citrus : Een distillaat van sinaasappelschillen van zoete sinaasappels.
Exotische toetsen : Angostura schors, één van de bekendste (dure!) bittergrondstoffen. Saffraan, de meest kostbare specerij die er bestaat, wat zorgt voor een lange finish. Calumbawortel voor een harmonieuze bitterheid.
- Blend : Natuurlijke alcohol, natuurlijke suikers, natuurlijke kleur
- Aging : Rijping in eikenhouten Tinovaten.

Smaaktest

Een smaaktest is nog steeds de beste manier om een nieuwe spirit te proeven. We deden een test met drie borrelglaasjes met helderrode bitters. De nieuwe Martini Bitter mocht zich meten met marktleider Campari en onze Belgische Biercée Bitter. Drie helderrode bitters met een opvallend verschil in alcoholgehalte. Nu pas realiseerde ik me ook dat ik beide andere bitters nog niet eerder puur had geproefd. Het resultaat was dan ook een echte eye-opener :

Bierceé Bitter (20°) : De meest dominante geur van het drietal. Zeer kruidige en een beetje wrange geur. Ik denk onmiddellijk aan druivenschil. Net iets lichter van kleur dan de twee andere. Heel erg bitter in de mond, brand zelfs een beetje in de keel ondanks het lage alcoholgehalte. Aanrader voor wie op zoek is naar een zeer “bittere” bitter.

Campari (25°) : Met voorsprong de zoetste van het drietal. Bij het puur proeven gaan de details eigenlijk zelfs een beetje verloren door het zoete. Minder scherp van smaak als Biercée. Voor wie vooral op zoek is naar een “zoetere” bitter.

Martini Bitter Riserva 1872 (28,5°) : Tegelijk kruidig en zoet. Bij het proeven lijkt het alsof een smaakexplosie alle smaakpapillen tegelijk bespeelt. Zuur, zoet, bitter, … alle smaken lijken perfect samen te komen. Het hogere alcoholgehalte zal beslist helpen om de smaken een extra duwtje te geven. Dit doet me alvast heel erg uitkijken naar de cocktailexperimenten.

In een blinde test haal je de nieuwkomer, maar ook beide andere bitters er vrij gemakkelijk uit. De geur van Biercée Bitter is veel sterker en zijn smaak is het kruidigst, Campari is het zoetst (wat vermoedelijk ook steeds het breedste publiek zal aanspreken) en Martini Bitter is de enige waarbij je echt het idee hebt dat al je smaakpapillen tegelijk aan het werk worden gezet.

Cocktails

De beste manier om de smaakeigenschappen van de nieuwe bitter te testen is in een zeer klassieke Negroni. Uiteraard kiezen we voor drie premium producten die elkaar perfect aanvullen en versterken om tot een ultieme smaakervaring te komen.

MARTINI NEGRONI

Ingrediënten
30 ml Martini Bitter Riserva 1872
30 ml Martini Riserva Rubino
30 ml Bombay Sapphire Gin

Bereiding
Vul een tumbler met ijs. Voeg de drie ingrediënten toe. Roer zachtjes. Versier met een vers partje sinaasappel of een gedroogd sinaasappelschijfje.


Tips

• Voor een zachtere en meer florale Negroni, vervang de Martini Riserva Rubino door Martini Riserva Ambrato. Je krijgt dan uiteraard niet die typische rode Negroni-kleur, maar deze smaakcombinatie moet je ook beslist eens geproefd hebben.
• Heb je zin in meer bubbels in je leven ? Vervang de gin door een kwalitatieve Prosecco voor een heerlijke Negroni Sbagliato.
• Is een Negroni voor jou toch iets te sterk of te bitter ? Geef het zeker een extra kans. Ik heb al vaker mensen horen vertellen dat een Negroni een cocktail is die je moet leren drinken. Het is een zeer specifieke bittere smaak waar je moet aan wennen, daarna wil je mogelijk niks anders meer. (“an acquired taste”)
• Zowat de meest toegankelijke cocktail uit deze familie is de Americano Ambrato, klaargemaakt als longdrink : 4 cl Martini Riserva Ambrato, 2 cl Martini Bitter Riserva 1872, 10 cl Bruiswater, versieren met een (vers of gedroogd) schijfje pompelmoes.
Onze tijd was enigszins beperkt omdat we deze primeur toch zo snel mogelijk online wilden hebben, maar we gaan zeker nog verder aan de slag met deze nieuwe premium bitter. Onze eerste kennismaking was alvast heel erg veelbelovend. Als afsluiter van ons smaakvolle test-weekend maken we nog onze eigen premium versie van een Boulevardier.


BOULEVARDIER

Ingrediënten
20 ml Bulleit Bourbon
20 ml Bulleit Rye
25 ml Martini Riserva Bitter 1872
25 ml Martini Riserva Rubino

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een mengglas met veel ijs. Stevig roeren tot de cocktail voldoende gemengd en gekoeld is. Strainen in een voorgekoeld tumblerglas met een groot ijsblok.

Versieren met een gedroogd sinaasappelschijfje of een vers gesneden stuk sinaasappelschil.

Negroni Week - Boulevardier

 

Cocktails op basis van een bitter zoals Campari, Aperol of Biercée hebben een streepje voor wanneer je ze ook bij je thuis wil bereiden. Met slechts twee of drie ingrediënten kom je al heel ver waardoor deze cocktails dus echt wel binnen ieders bereik liggen.

Morgen krijg je een zeer eenvoudige longdrink met slechts twee ingrediënten, vandaag een cocktail met drie ingrediënten die ondanks zijn eenvoud toch zeer complexe smaken en aroma’s tevoorschijn tovert : De Boulevardier.

Ingrediënten

30 ml Biercée Bitter (of andere bitter naar keuze)
45 ml Jim Beam Bourbon (Probeer eventueel ook eens met een Rye whiskey !)
30 ml Zoete vermout

Bereiding

Vul een mengglas met ijs en voeg alle ingrediënten toe. Roer gedurende een 15tal seconden om alles goed te mengen en te koelen. Giet doorheen een zeefje in een voorgekoeld glas. Versier met een stukje citroenschil.