Man O'War - Is there a hidden bar on a battleship ?

 

I really love to use old classic recipes and give them a modern boost with new and exciting spirits.

The Man O’War is a cocktail named after one of the very best racehorses in the American racing history. In the years 1919-1920 this horse competed in 21 races and won 20 times. Man O’War also refers to a warship, which sparked my curiosity 😉

The original recipe is prepared with bourbon, but I chose a more herbal touch with Knob Creek Rye Whiskey. The home-made orange liqueur is actually arancello. We used an old Italian (secret) family-recipe for limoncello, but swapped the lemons for oranges. Nobody got killed. That last remark is for Godfather-fans only 😉

Is there a hidden bar on a battleship ?

Ingredients
5 cl Knob Creek Rye Whiskey
3 cl Home-made Orange Liqueur (You can also use Cointreau or Triple Sec, but it will change the color of the drink)
1 cl Sweet Vermouth
1 cl Fresh lemon juice

Method
There’s juice in it, so it needs to be shaken. Add everything to your shaker with lots of ice. Shake for 20 seconds and double strain in a large cognac glass. Garnish with a sweet cocktail cherry.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Red Eye Manhattan met Knob Creek Rye

Amerikaanse whiskey kan je grofweg indelen in twee varianten : Bourbon en Rye. Daarnaast is er vb. ook nog Tennessee Whiskey, waar vooral het productieproces anders verloopt. Bourbon is gemaakt met minstens 51% maïs en is wat zoeter en zachter, Rye is gemaakt met minstens 51% rogge en is heel wat kruidiger, waardoor het zich ook beter leent voor de wat stevigere cocktails zoals vb. de Manhattan.

Knob Creek is een top brand van stokerij Jim Beam en eerder deden we al heel wat experimenten met hun voortreffelijke bourbon. Onlangs kreeg ik een fles Rye ter beschikking om te testen en dus ging ik op zoek naar een geschikt recept wat dus ook iets steviger mocht zijn.

Enkele maanden geleden was ik aanwezig op een guestshift van Martin Hudàk van The Savoy, die heel wat cocktails maakt met koffie of koffielikeur als ingrediënt. De koffie vervangt dan vaak het bittere ingrediënt in de cocktail, een koffielikeur vervangt (al dan niet gedeeltelijk) het bittere en het zoete ingrediënt. Ik wou ook een recept vinden in die richting, maar waarbij de kruidigheid van de rye whiskey ook helemaal tot zijn recht zou komen.

Red Eye Manhattan

Ingrediënten
6 cl Knob Creek Rye
2 cl Martini Riserva Speciale Rubino (zoete premium vermouth)
2 cl Kahlua koffielikeur
2 dashes Angostura bitters

Bereiding
Voeg alle ingrediënten samen in een mengbeker met veel ijs. Krachtig roeren gedurende een halve minuut. Strainen in een mooi coupeglas.

ABC Sour met Amaro di Angostura

Soms komen er nieuwe producten op de markt die mij echt kunnen verbazen. Het product dat mij vorig jaar het meest heeft verbaasd was zonder twijfel Amaro di Angostura. Een bitter dus, maar zeker niet zomaar een doorsnee bitter.

Amaro di Angostura heeft een basis van Angostura rum en bevat dezelfde kruiden en specerijen als de bekende Angostura bitters. Ik heb deze amaro intussen al uitgetest in heel wat verschillende cocktails en kan alleen maar zeggen dat het resultaat telkens schitterend is. Een echt topproduct. Maak je vb. een Old Fashioned met bourbon of rum, voeg dan gewoon 20 ml Amaro di Angostura toe aan je recept en je weet niet wat je proeft.
Vandaag maak ik een sour-cocktail die helemaal opgebouwd is rond deze amaro, de ABC Sour. Deze naam staat voor Amaro, Bourbon & Cointreau.

ABC Sour

Ingrediënten
30 ml Amaro di Angostura
30 ml Knob Creek Bourbon
15 ml Cointreau
20 ml Vers citroensap
15 ml Esdoornsiroop
2 dashes Angostura bitters
1 eiwit

Bereiding
Voeg alle ingrediënten samen in een shaker zonder ijs. Krachtig shaken gedurende een tiental seconden om het eiwit goed te laten schuimen. Daarna ijs toevoegen en opnieuw een vijftiental minuten shaken. Dubbel zeven doorheen een fijn zeefje in een voorgekoeld coupetteglas.

OFW (5/5) - Bartender's Old Fashioned

Old Fashioned Week : Cocktailbars wereldwijd promoten deze week de Old Fashioned Cocktail en per verkocht glas gaat er een donatie naar een goed doel. Double Strainger draagt zijn steentje bij door de hele week lang Old Fashioned recepten te publiceren. Deze themaweek kwam tot stand met de bereidwillige medewerking van Delhaize, Cinoco en Grit Beverages. Angostura 1919 Rum is verkrijgbaar bij Delhaize, Knob Creek Bourbon, Otard cognac en alle gebruikte bitters zijn verkrijgbaar bij de betere drankenhandel.

Vandaag sluiten we onze Old Fashioned Week af met een ‘bartender edition’ waarin we meerdere spirits en meerdere bitters gebruiken. Laat dit zeker geen afsluiter zijn voor jouw ervaring met deze heerlijke oer-cocktail. In zowat elke cocktailbar ter wereld zijn er verrassende en smaakvolle Old Fashioned cocktails te proeven. Elke bartender geeft er zijn eigen twist aan en verfijnt de cocktail met zelfgemaakte siropen en bitters. De voornaamste reden waarom ikzelf niet zoveel experimenteer met zelfbereide siropen is omdat deze slechts zeer beperkt houdbaar zijn. Niets belet je echter om de suiker of suikersiroop ook te vervangen door andere zoete siropen. Merken zoals Monin en Marie Brizard hebben tientallen lekkere siropen in hun gamma die elk op hun beurt weer zorgen voor een Old Fashioned met een totaal andere smaak en aroma.

De Old Fashioned blijft absoluut mijn favoriete cocktail en in elke cocktailbar probeer ik indien mogelijk de persoonlijke versie van de bartender te proeven. Ook thuis is het de ideale cocktail om verder mee te experimenteren, aangezien het recept toelaat om zowat eender welke spirit te gebruiken. Uiteraard is de gouden regel, hoe smaakvoller de gebruikte spirit, hoe beter ook de uiteindelijke cocktail.

Voor onze ‘bartenders edition’ gebruiken we opnieuw Angostura 1919 Rum, deze keer in combinatie met Otard cognac en Knob Creek bourbon. Ik vertel graag nog iets meer over de bourbon, aangezien deze vorig jaar het label “Best Bourbon” kreeg tijdens de San Francisco World Spirits Competition. Knob Creek bourbon wordt geproduceerd in de Jim Beam stokerij in Kentucky. Het is één van de vier ‘small batch’ bourbons (naast Booker’s, Baker’s en Basil Hayden’s), die Jim Beam produceert voor het hogere marktsegment.

In onze cocktail zit de 100-proof Straight bourbon. Een koperkleurige bourbon met een aroma van esdoornsuikers, geroosterde noten en eik. Ook in de smaak vinden we houttonen en honing terug, zelfs een beetje fruitig. Hout en honing in smaak en aroma zal niet verbazen aangezien deze spirit 9 jaar mag rijpen op gebrande eiken vaten.
 

Cocktail : “Old Fashioned – Bartenders edition”

Ingrediënten 
25 ml cognac
25 ml Angostura 1919 Premium Rum
25 ml Knob Creek Kentucky Straight Bourbon Whiskey
10 ml rietsuikersiroop
2 dashes Angostura bitters
2 dashes Chocolate bitters
2 dashes Orange bitters
Sinaasappel
Ole Smokey Moonshine Cherries

Bereiding
Voeg de drie spirits, drie bitters en de siroop samen in een groot mengglas met veel ijs. Roer tot het drankje perfect gemengd en gekoeld is. Strain in een mooi whiskyglas met vers ijs en werk af met een sinaasappelzeste en een Moonshine cocktailkers.

Tip : Laat sinaasappelschillen weken in een afgesloten bokaal met 100-proof (50°) vodka. Na twee weken filteren en overgieten in een olieverstuiver (dit is te koop in elke kookwinkel). Bij het serveren van het glas verstuif je nog even een vleugje sinaasappelaroma over het glas.