Old Fashioned Week 2017 : Angostura

Volgens mij worden de bitters van Angostura in zowat 90% van de klassieke Old Fashioned cocktails gebruikt. Deze producent van kruidige bitters uit Trinidad heeft echter nog andere zaken in zijn portfolio, zoals een reeks bijzonder lekkere rums, waarmee ze reeds meer dan 60 medailles behaalden.

Vandaag kiezen we de Angostura 1919 als basis voor onze cocktail. Misschien klinkt dat nog bekend, want ook vorig jaar gingen we hiermee aan de slag tijdens de Old Fashioned Week.

Vrij recent lanceerde het House of Angostura nog een gloednieuw product : Amaro di Angostura. Deze amberkleurige bitter heeft aroma’s van kaneel, donkere chocolade en zonder enige twijfel de kruidige Angostura aromatische bitters. In de mond proef je ook tonen van kaneel en drop.

Deze amaro is een zeer waardevolle aanvulling in een klassieke Rum Old Fashioned, zoals we aantonen met dit eenvoudige doch zeer smaakvolle recept.

Angostura Old Fashioned

Ingrediënten
60 ml Angostura Rum 1919
20 ml Amaro di Angostura
10 ml Rietsuikersiroop
2 dashes Angostura Orange bitters

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een mengbeker met veel ijs. Krachtig roeren tot alles perfect geblend en gekoeld is. Strainen in een Double Old Fashioned glas met een groot ijsblok. Versieren met een cocktailkers en een stukje sinaasappelschil.

Angostura 1787 Super Premium Rum

Tijdens de Old Fashioned Week maakten we kennis met het Premium Rum gamma van Angostura. Je kreeg toen het recept voor een lekkere Rum Old Fashioned cocktail met Angostura 1919.

Vorige maand lanceerde ‘The House of Angostura’ een nieuwe Super Premium Rum : Angostura 1787. Het jaartal staat deze keer voor het oprichtingsjaar van de eerste suikermolen in Trinidad, aan de befaamde Lapeyrouse plantage. Deze nieuwe rum is een blend van zorgvuldig uitgekozen rums, die elk 15 jaar gerijpt hebben in gebrande eikenhouten vaten.

Deze rum vervolledigt het Premium Rum gamma wat momenteel bestaat uit Angostura 7y old Rum, Angostura 1919 (een blend van rums met rijping tussen 5 en 10 jaar) en Angostura 1824 (een blend van verschillende rums met rijping van minstens 12 jaar. De blend is daarna opnieuw op vat gezet om verder te rijpen).

Met deze nieuwe rum willen we eigenlijk echt geen cocktail maken. We gieten gewoon 5 cl in een glas met twee ijsblokjes en genieten voluit van de smaken en aroma’s.

Het is een mooie bronskleurige rum. Gedroogd fruit, banaan en eik in de neus. Ook een hint van chocolade. Mooi gebalanceerde smaak. Gedroogde pruimen, eik en honing.

Ik vond het heel jammer dat ik niet aanwezig kon zijn op de officiële lancering in tikibar ‘The Drifter’, maar gelukkig heeft de invoerder ervoor gezorgd dat ik deze nieuwkomer alsnog kon proeven.

Angostura 1787 Super Premium Rum is beperkt verkrijgbaar bij de betere drankenspeciaalzaak.

OFW (5/5) - Bartender's Old Fashioned

Old Fashioned Week : Cocktailbars wereldwijd promoten deze week de Old Fashioned Cocktail en per verkocht glas gaat er een donatie naar een goed doel. Double Strainger draagt zijn steentje bij door de hele week lang Old Fashioned recepten te publiceren. Deze themaweek kwam tot stand met de bereidwillige medewerking van Delhaize, Cinoco en Grit Beverages. Angostura 1919 Rum is verkrijgbaar bij Delhaize, Knob Creek Bourbon, Otard cognac en alle gebruikte bitters zijn verkrijgbaar bij de betere drankenhandel.

Vandaag sluiten we onze Old Fashioned Week af met een ‘bartender edition’ waarin we meerdere spirits en meerdere bitters gebruiken. Laat dit zeker geen afsluiter zijn voor jouw ervaring met deze heerlijke oer-cocktail. In zowat elke cocktailbar ter wereld zijn er verrassende en smaakvolle Old Fashioned cocktails te proeven. Elke bartender geeft er zijn eigen twist aan en verfijnt de cocktail met zelfgemaakte siropen en bitters. De voornaamste reden waarom ikzelf niet zoveel experimenteer met zelfbereide siropen is omdat deze slechts zeer beperkt houdbaar zijn. Niets belet je echter om de suiker of suikersiroop ook te vervangen door andere zoete siropen. Merken zoals Monin en Marie Brizard hebben tientallen lekkere siropen in hun gamma die elk op hun beurt weer zorgen voor een Old Fashioned met een totaal andere smaak en aroma.

De Old Fashioned blijft absoluut mijn favoriete cocktail en in elke cocktailbar probeer ik indien mogelijk de persoonlijke versie van de bartender te proeven. Ook thuis is het de ideale cocktail om verder mee te experimenteren, aangezien het recept toelaat om zowat eender welke spirit te gebruiken. Uiteraard is de gouden regel, hoe smaakvoller de gebruikte spirit, hoe beter ook de uiteindelijke cocktail.

Voor onze ‘bartenders edition’ gebruiken we opnieuw Angostura 1919 Rum, deze keer in combinatie met Otard cognac en Knob Creek bourbon. Ik vertel graag nog iets meer over de bourbon, aangezien deze vorig jaar het label “Best Bourbon” kreeg tijdens de San Francisco World Spirits Competition. Knob Creek bourbon wordt geproduceerd in de Jim Beam stokerij in Kentucky. Het is één van de vier ‘small batch’ bourbons (naast Booker’s, Baker’s en Basil Hayden’s), die Jim Beam produceert voor het hogere marktsegment.

In onze cocktail zit de 100-proof Straight bourbon. Een koperkleurige bourbon met een aroma van esdoornsuikers, geroosterde noten en eik. Ook in de smaak vinden we houttonen en honing terug, zelfs een beetje fruitig. Hout en honing in smaak en aroma zal niet verbazen aangezien deze spirit 9 jaar mag rijpen op gebrande eiken vaten.
 

Cocktail : “Old Fashioned – Bartenders edition”

Ingrediënten 
25 ml cognac
25 ml Angostura 1919 Premium Rum
25 ml Knob Creek Kentucky Straight Bourbon Whiskey
10 ml rietsuikersiroop
2 dashes Angostura bitters
2 dashes Chocolate bitters
2 dashes Orange bitters
Sinaasappel
Ole Smokey Moonshine Cherries

Bereiding
Voeg de drie spirits, drie bitters en de siroop samen in een groot mengglas met veel ijs. Roer tot het drankje perfect gemengd en gekoeld is. Strain in een mooi whiskyglas met vers ijs en werk af met een sinaasappelzeste en een Moonshine cocktailkers.

Tip : Laat sinaasappelschillen weken in een afgesloten bokaal met 100-proof (50°) vodka. Na twee weken filteren en overgieten in een olieverstuiver (dit is te koop in elke kookwinkel). Bij het serveren van het glas verstuif je nog even een vleugje sinaasappelaroma over het glas.

OFW (3/5) - Angostura 1919 Rum

Old Fashioned Week : Cocktailbars wereldwijd promoten deze week de Old Fashioned Cocktail en per verkocht glas gaat er een donatie naar een goed doel. Double Strainger draagt zijn steentje bij door de hele week lang Old Fashioned recepten te publiceren. Deze themaweek kwam tot stand met de bereidwillige medewerking van Delhaize, Cinoco en Grit Beverages. Angostura 1919 rum is verkrijgbaar in de supermarkten van Delhaize en op DelhaizeWineworld.

Tijdens een themaweek rond de Old Fashioned cocktail kunnen we natuurlijk niet om het merk Angostura heen. De bekende cocktailbitter met het oversized etiket is altijd al de vaakst gebruikte bitter geweest waarvan enkele druppels enorm bijdragen tot het aroma en de uiteindelijke smaak van heel wat klassieke cocktails zoals de Old Fashioned. Wat veel mensen wellicht nog niet weten is dat ‘The House of Angostura’ in Trinidad niet alleen deze bekende bitter produceert, maar ook bijzonder lekkere premium rum!

Een Old Fashioned met rum is misschien niet de eerste mogelijkheid die je in gedachten had, nochtans lijkt het erop dat al heel vroeg in de geschiedenis van deze cocktail er wellicht ook met rum werd gewerkt. Natuurlijk kiezen we in dit geval voor een gerijpte bruine rum. Op advies van de invoerder van dit merk kozen we de Angostura 1919 Deluxe Aged Carribean Rum. Zeer recent bracht deze producent trouwens een gloednieuwe Super Premium Rum op de markt, Angostura 1787, die we binnenkort ook nog apart op deze blog zullen bespreken.

Na onze cocktails met bourbon en tequila gaan we vandaag toch een klein stapje verder met experimenteren. Dit is een bruin/amberkleurige rum met een zacht aroma van chocolade en vanille. Dit aroma zullen we nog versterken door te kiezen voor Chocolate Bitters i.p.v. Angostura bitters en vanillesiroop i.p.v. suiker of suikersiroop. We proeven ook noten en warme toast, wat we ook nog iets versterken met enkele druppels Noten bitters. Als extra aroma voegen we nog een klein beetje sherry toe, waarmee we alles smaken in elkaar laten vloeien.

Dit is een compleet andere kijk op de klassieke “Old Fashioned” met heerlijke chocolade-, vanille- en notenaroma’s, die ook prima past bij de herfst.
Geef nu toe: vanille, chocolade, noten… je droomt er toch helemaal bij weg? 

Cocktail : “Angostura Rum Old Fashioned”

Ingrediënten
5 cl Angostura 1919 Rum
0,75 cl Vanillesiroop
2 dashes Chocolate bitters
2 dashes Nutty bitters
0,5 cl Oloroso Sherry
Sinaasappel
Cocktailkers
Kaneelstokje

Bereiding

In deze bereiding gebruiken we zoals je kan zien in de ingrediëntenlijst geen gewone suiker. We voegen de rum, vanillesiroop, sherry en bitters samen in een groot mengglas. Vul het mengglas met ijsblokken en roer tot het glas ijskoud is en je letterlijk het volume van de cocktail iets ziet toenemen door het smeltwater. Strainen in een mooie tumbler en versieren met een sinaasappelzeste, een cocktailkers en een kaneelstokje.