Turf Club N°2

Some days I just pick a book from my library and turn the pages until I see a cocktail I like… then I walk over to the homebar and prepare it. Yesterday I stirred this beauty from the book “It’s Gin o’clock” by Manuel Wouters. 

Turf Club N°2

Ingredients
60 ml Filliers Dry Gin 28
30 ml Forest Dry Vermouth
1 bs Absinthe
1 bs Maraschino liqueur
½ bs Orange bitters

Method
Stir together with lots of ice until perfectly cold and blended. Strain into a chilled coupe. Garnish with star anise. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations

S72 Gin by Stefan Everts

 

Wanneer een bekende Vlaming een eigen gin op de markt brengt is dat zeker geen garantie op een goed product. Meestal is er meer aandacht besteed aan de marketing dan aan het product op zich. De bekende medemens is vaak niet eens betrokken geweest bij de creatie van het product. Om die reden ben ik steeds voorzichtig wanneer ik zo’n gin mag proeven. Wanneer men me contacteerde voor de test van deze gin, kreeg ik bovendien te horen dat het zou gaan om een zoete/florale gin, wat niet bepaald mijn persoonlijke smaak is. Maar het verhaal wat ik erbij te horen kreeg deed me deze keer toch ontzettend veel zin krijgen om ermee aan de slag te gaan.

Enkele weken geleden kreeg ik een berichtje doorgestuurd via sociale media, tienvoudig wereldkampioen in de motorcross Stefan Everts wou eens langskomen met zijn zelf ontworpen gin. Wat ik toen nog niet wist is dat Stefan Everts echt wel een zeer grote gin-liefhebber is. Hij heeft een ruime verzameling flessen die zich al door zijn huis heeft verspreid. En hij stond erop om zelf samen met de Master Distiller van Stokerij Massy in de potten te roeren en hoogstpersoonlijk de smaak van zijn gin te bepalen. Een proces wat meerdere maanden heeft geduurd tot Stefan echt helemaal tevreden was. Stefan creëerde een gin die echt 100% zijn persoonlijke smaak is. Dat verdient in ieder geval respect, dus ik nam uitgebreid de tijd voor een grondige test.

S72 Gin werd bedacht in 2017, oorspronkelijk met het idee om het alleen als relatiegeschenk te gebruiken. Maar nadat Stefan ernstig ziek werd en alle andere activiteiten on hold werden gezet, ging deze uit de hand gelopen hobby een eigen leven leiden. De naam S72 slaat op zijn voornaam en geboortejaar, maar 72 was de laatste jaren ook vaak zijn racenummer. Het kroontje refereert naar een bekroning voor zijn carrière en zijn 10 wereldtitels.

Stefan was dus zeker niet tevreden met een doorsnee gin, maar wou zijn eigen accent erin steken. Dat accent zit ‘m vooral in twee speciale botanicals : Violet en Chinese thee. De overige botanicals zijn de obligate jeneverbes, lijsterbes, koriander, verse limoen, gember, heidebloem en vlierbloesem.

Hij zegt zelf dat de gin eerder zoet en floraal is, maar ik vind dat zoete nogal best meevallen. In het aroma overheerst ontegensprekelijk de violet en een beetje citrus. De smaak is echter zeer gebalanceerd en doet door het zweemzoete aroma ook onmiddellijk een beetje denken aan de zeer populaire ‘Lazy Red Cheeks’ cocktail, bedacht door Ben Belmans en Manuel Wouters.

Zowel ikzelf als mijn wederhelft zijn geen fans van zoete gin, maar tijdens het proeven keken we elkaar aan met een blik van “Hey, dit is echt wel heel lekker”. Absoluut niet te zoet, het violetaroma is heel uitdrukkelijk aanwezig, maar zit er naar mijn gevoel echt knal op. Wie dit geproefd heeft vraagt met grote waarschijnlijkheid nog een tweede glas. En dat is tenslotte toch de enige echte maatstaf voor een geslaagde cocktail of longdrink.

Stefan adviseert voor een Gin & tonic de Mediterranean tonic van Fever-Tree. Omdat de gin mij toch wel een beetje deed denken aan Spaanse gins koos ik voor de tonic van Le Tribute. Die past perfect bij deze stijl van gin en is wat neutraler waardoor ik de smaak van de gin zelf beter kon proeven.

Natuurlijk wou ik ook proberen om er een lekkere cocktail mee te maken, dat werd uiteindelijk een zuiderse variatie op de Bijou. Leek me wel leuk aangezien ik Ben reeds vermelde in deze tekst, hij is mede-eigenaar van cocktailbar BelRoy’s Bijou 😉

De Bijou werd bedacht door Harry Johnson rond 1890. Het recept met drie even delen gin, vermouth en Chartreuse kruidenlikeur stond beschreven in zijn ‘New and Improved Bartender Manual’ (1900). De naam slaat op de kleuren van de drie ingrediënten : Gin heeft de kleur van diamant, vermouth heeft de kleur van een robijn en de lichtgroene Chartreuse heeft de kleur van een smaragd. Deze cocktail bleef populair tot aan het einde van de drooglegging, maar werd in de jaren ’80 terug opgepikt. Dat was ook het ogenblik dat het recept werd aangepast. Intussen had de vereiste kruidenlikeur immers een hoger alcoholpercentage gekregen waardoor het oorspronkelijke recept niet meer zou kloppen. Wij maken een zuiderse Bijou met een violet kantje 😉
 
P.S. Stefan maakte ook een eigen vodka met hetzelfde smaakprofiel, die testen we bij een volgende gelegenheid.

Bijou-tiful

Ingrediënten
35 ml S72 Gin by Stefan Everts
35 ml Forest Vermouth Red
25 ml Aurian Genepi kruidenlikeur
2 dashes Orange bitters

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een mengbeker met veel ijs. Goed roeren gedurende 15 tot 20 seconden. De kruidenlikeur is ook 40° dus een klein beetje verwatering kan geen kwaad. Versiering is niet strikt noodzakelijk, maar een gedroogd schijfje citrus mag.

S72 Gin by Stefan Everts is te koop via zijn webshop, maar ook in de shops van Prik & Tik, Van Zon en de winkels aangesloten bij aankoopgroepering Districo.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Lekker Klassiek : Een mix van muziek en gastronomie

Zaterdag brachten we een bezoek aan Lekker Klassiek, een festival met zoals de naam aangeeft klassieke muziek, geselecteerd door niemand minder dan Jef Neve. Naast de optredens is er een zeer ruim culinair dorp met lekkere gerechten van de bekende chefs van Njam TV. Zelf ben ik niet zo gek op Tomorrowland-toestanden, maar dit festival (wat trouwens eveneens doorgaat op dezelfde festivalweide) waar muziek en gastronomie evenwaardig worden geserveerd is echt helemaal iets voor mij en mijn wederhelft.

De hele dag door waren er optredens van o.a. een rietenkwintet, een koperensemble, een strijkorkest, … met als apotheose het schitterende slotconcert van het orkest La Passione gedirigeerd door Dirk Brossé. Tussendoor waren er ook kleinere optredens midden tussen de eettentjes. Ik zag onder andere een prachtig optreden van vioolspelende kinderen. Hoogtepunten waren voor mij persoonlijk zeker de optredens van Jef Neve en pianist Liebrecht Vanbeckevoort.

Voor wat betreft de gerechtjes stonden alle gekende toppers van het populaire kookkanaal achter de potten :

De immer goedlachse Italiaanse chef Pepe Giacomazza, chocolatier Dominique Persoone, “Beste patissier ter wereld 2017” Roger Van Damme, Jan Buytaert (die ooit nog in onze eigen keuken heeft staan koken met de wederhelft !), Jan Tournier, Michaël Vrijmoed, Julie Baekeland, Quyên Tru, Johan Segers, Steffi Vertriest en Dagny Ros Asmundsdottir. Net naast het grote gebouw met al deze chefs stond er ook een grote Weber BBQ stand met de zeer sympathieke Jeroen De Pauw, bijgestaan door de bekende “Mijn Pop-up” BBQ-chefs Karel en Birger.

De absolute culinaire topper voor mij persoonlijk was de ronduit heerlijke onglet op de BBQ van Jeroen De Pauw. Boterzachte en zeer smaakvolle stukjes rundsvlees, gecombineerd met gegrilde groentjes en toast met tomaat.

 

Maar uiteraard ging mijn aandacht als cocktailblogger vooral naar het aperitief. Manuel Wouters van de Antwerpse cocktailbar SIPS zorgde naar keuze voor een lekkere cocktail, mocktail of Gin & Tonic. De wederhelft koos de Gin & Tonic die absoluut zeer lekker was. Ik koos voor de cocktail, zeer smaakvol, maar net ietsje te zoet voor mijn persoonlijke smaak. Ik merk wel vaker dat cocktails tijdens grote evenementen iets te zoet zijn naar mijn smaak, maar wel perfect afgestemd zijn op de gemiddelde smaak van een groot publiek. Een klein scheutje tonic schuurde het zoete hoekje eraf. Manuel Wouters is één van de grootste cocktail-cateraars ter wereld en is dus zeer ervaren in het samenstellen van aperitiefjes voor grote evenementen. Ook tijdens dit festival viel het op hoe snel en bedreven de cocktails werden geserveerd.

The Crisp Mocktail
Limoensap, komkommer, honingsiroop en orange bitters

The Crisp Cocktail
Vodka, limoensap, komkommer, honingsiroop en orange bitters

Gin & Tonic
Spring Gin Méditerranée, Fentimans tonic

Stijlvolle Geschenktips : Basil Hayden's Bourbon

Als echte bourbonliefhebber kijk ik intussen al wat verder dan de gebruikelijke Jim Beam, Four Roses of Bulleit die je in elke supermarkt kan vinden. Feit is dat deze merken in realiteit ook deel uitmaken van grote concerns en dat er binnen die groepen ook interessante premium merken te vinden zijn.

Basil Hayden’s is zo’n premium merk wat deel uitmaakt van de familie van Jim Beam. Dit merk werd opgestart in 1992 ter ere van Meredith Basil Hayden, een whiskeystoker die erom bekend stond een grotere hoeveelheid rogge toe te voegen aan zijn bourbons. De oude recepten uit 1792 werden opnieuw gebruikt voor deze ‘small batch’ premium bottelingen.

Deze fles hoeft niet eens in een doos te zitten om er echt als een prachtig geschenk uit te zien. Het label en het metalen zegel geven de fles iets exclusiefs. Mooi om te geven… of te krijgen.

Geïnspireerd door “La Poire” van Manuel Wouters creëerde ik hiermee ook een zeer eenvoudige cocktail in combinatie met Golden Eight perenlikeur. Dit is een lekkere zoete likeur met een aroma van overrijpe peren en vanille.

La Poire Simple

Ingrediënten
5 cl Basil Hayden’s Bourbon
3 cl Golden Eight Pear Liqueur
2 cl Rietsuikersiroop
2 cl vers citroensap

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een shaker met ijs. Krachtig shaken gedurende 15 seconden.
Dubbel zeven in een Old Fashioned glas met een groot ijsblok.

Versieren met een vers of gedroogd schijfje hard fruit.

Grohe Blue Home - Cocktails met een scheutje water

Voor een cocktailbar is het uiteraard een enorme luxe wanneer gekoeld water met of zonder bruis gewoon uit een kraan komt. Geen overvloed aan flesjes en ook geen verdwenen bubbeltjes uit een aangebroken fles die een dag blijft staan.

Grohe ontwikkelde met de Grohe Blue Home een oplossing die je ook thuis kan installeren als keukenkraan. Deze kraan heeft uiteraard een “gewone” waterhendel voor kraantjeswater, maar ook een knop waarmee je kiest voor gefilterd en gekoeld water, naar keuze plat, bruisend of zacht bruisend. De magie gebeurt in een toestel ter grootte van een kleine desktop PC, die onder het aanrecht kan worden geïnstalleerd. Hierin zit naast de koelinstallatie uiteraard ook een filter en een CO2 flesje voor de bubbels.

Om deze nieuwe kraan te promoten vroeg Grohe aan Manuel Wouters of hij enkele lekkere cocktails kon ontwikkelen waar een scheutje water een echte meerwaarde in zou vormen. Voor wie de wenkbrauwen optrekt met de gedachte aan water in zijn cocktail, denk dan even aan de waanzinnig populaire Aperol Spritz, waar ook steeds een scheutje bruiswater in moet !

Op uitnodiging van Njam! TV en Grohe mochten we naar cocktailbar SIPS om de cocktails te proeven. Deze stelden absoluut niet teleur, de ‘La Poire’ cocktail met bourbon vond ik zelfs een echte topper.


COCKTAILKAART 
GROHE BLUE HOME

• Strawberry Gin Fizz
• Ginger & Matcha Mocktail
• Apple & Elderflower Cooler
• La Poire
• Bitterol Fizz

Mocktail : Raspberry Fun

Zoals eerder beloofd zullen we in het kader van Tournée Minérale elke week ook een lekker mocktailrecept publiceren. Vorige zomer was ik te gast bij Manuel Wouters voor de presentatie van een reeks mocktails die hij ontwikkelde op basis van kraantjeswater, gefilterd met de bekende BRITA waterkannen. Ook ik stond hier een beetje sceptisch tegenover, maar ik moest toegeven dat de mocktails best wel lekker waren. Uit deze reeks serveer ik vandaag de Raspberry Fun.

Mocktail : Raspberry Fun

Ingrediënten
4 of 5 verse frambozen
1 tl rietsuiker
3 cl BRITA gefilterd water
3 cl vers pompelmoessap
2 cl suikersiroop

Bereiding
Doe de frambozen in een shaker (zonder ijs) en voeg ook de rietsuiker toe. Kneus met een muddler tot het sap goed zichtbaar is.
Voeg de overige ingrediënten toe.
Voeg ijsblokjes toe, sluit de shaker en schud krachtig.
Zeef de mocktail in een delmonico- of champagneglas.
Versier met een eetbaar bloempje.

Persvoorstelling Brita Mocktails 30/08 - Manuel Wouters

De waterkannen met ingebouwde filters van Brita bestaan al lang, maar regelmatig komen ze wel met nieuwe innovatieve ontwerpen. Om de nieuwste reeks voor te stellen vroegen ze Manuel Wouters, barman van SIPS, om enkele lekkere mocktails te bereiden op basis van hun gefilterd leidingwater. Ik moet eerlijk toegeven dat er ook even een stevige frons op mijn voorhoofd kwam toen ik dat las. Mocktails of alcoholvrije cocktails zijn mij natuurlijk niet onbekend, maar op basis van leidingwater had ik ze zelf nog nooit gemaakt. Natuurlijk weet ik ook dat Manuel niet zomaar de eerste de beste is en dus keek ik heel erg uit naar deze persvoorstelling.

 

We werden ontvangen in SIPS op het Antwerpse Zuid, waar Manuel met tekst en uitleg vier verschillende mocktails vakkundig voor ons bereidde. Ik moet toegeven dat ze er minstens even lekker uitzagen als een gewone cocktail en ook zeer lekker smaakten. Ik was ook blij dat Manuel koos voor eerder zure of bittere mocktails. Ik merk nog te vaak dat cocktails dikwijls een zoetere smaak krijgen om aantrekkelijk zijn “voor het brede publiek”. In het boekje wat we meekregen staan maar liefst zes lekkere recepten, dus we kunnen zelf ook nog wat verder experimenteren. Zijn mocktails waren ook aangepast aan de kleuren van de nieuwe lijn waterkannen, de “Brita Fill & Enjoy Fun”. Zelf vond ik de meest geslaagde innovatie dat deze nieuwe waterkan ook perfect past in de deur van eender welke koelkast.

Hieronder alvast het recept voor de mocktail die ik persoonlijk toch wel het lekkerst vond : de Violet Fun

 

Ingrediënten
¼ limoen
1 tl rietsuiker
6 cl Brita gefilterd water
3 cl vers limoensap
3 cl violetsiroop

Bereiding

Neem een shaker. Doe er een partje limoen in en voeg de rietsuiker toe. Kneus met een muddler tot het sap goed zichtbaar is. Voeg de overige ingrediënten toe. Vul de shaker met ijs en shake krachtig gedurende een tiental seconden. Zeef de mocktail in een champagneglas. Werk af met een violette bloemetje.

P.S. Zoals gebruikelijk kan je een volledige fotoreportage van deze persvoorstelling terugvinden op onze Facebook pagina !

Lazy Red Cheeks

Deze ietwat zoetere cocktail met een schitterende kleur is ooit ontworpen door Ben Belmans, die we vandaag ook kennen als één van de drijvende krachten achter Belroy's. Volgens het verhaal werd de naam van de cocktail bedacht door Tom Barman, zanger van de bekende rockgroep Deus.

Deze cocktail werd een grote hit bij heel wat cocktailbars in binnen- en buitenland. De kans dat je deze cocktail ook kan bestellen in jouw favoriete cocktailbar is dus bijzonder groot !

Bacardi-Martini, distributeur van Grey Goose Vodka nam deze cocktail ook op in zijn lijst met ‘signature cocktails’ ter promotie van hun merken.

Ingrediënten

4,5 cl Grey Goose Vodka
1 cl Violetsiroop
1 cl Suikersiroop
4 cl Limoensap
6 verse frambozen
1 tl Rietsuiker

Bereiding

Gooi de frambozen in een tumblerglas, samen met de rietsuiker en violetsiroop. Met een stamper alles goed door elkaar mixen, het sap moet uit de frambozen komen. Voeg vodka, suikersiroop en limoensap toe. Vul het glas op met gepileerd ijs en versier met een bloemetje en/of een half limoenpartje.

Wil je liever een cleane cocktail zonder de ‘pulp’ van de frambozen, maak de bereiding dan in een shaker en ‘double strain’ doorheen een fijn zeefje in het tumblerglas. Dit is dus niet de originele bereiding, maar ik heb het eens geprobeerd en het resultaat was best geslaagd. 

Violetsiroop

Violetsiroop kan je in de handel verkrijgen (vb. Monin), maar je kan het natuurlijk ook zelf maken. Dit recept is van Manuel Wouters : doe 500 ml water in een pannetje op een laag vuur en voeg 1 kg violetsnoepjes toe. Blijf rustig roeren tot het een siroop is. Laat afkoelen en giet over in een afsluitbare fles. 

Opgelet : Als je een kleinere hoeveelheid wil maken moet je de verhouding tussen water en snoepjes sterk aanpassen, anders krijg je een zeer dikke siroop. Dit komt omdat er natuurlijk ook water verdampt. In een blogartikel las ik over een geslaagd recept met 200 gram snoepjes op 300 ml water.

TIP

Heb je geen gepileerd ijs in huis ? (="crushed ice", verkrijgbaar in zakken bij de drankenhandel)
Gooi gewoon wat ijsblokjes tussen een keukenhanddoek en knoop de uiteinden bij elkaar zodat het een zakje vormt. Leg dit bovenop een stevige snijplank. Enkele flinke meppen met een deegrol en je hebt de perfecte stukjes ijs voor deze cocktail !

Opening SIPS@Link21 Popup Cocktailbar

Vrijdagavond was de officiële start van de SIPS@LINK21 Pop-up cocktailbar. SIPS, de bekende cocktailbar uit Antwerpen zal de hele zomer een selectie cocktails aanbieden in Link21, de opvallende brasserie langs de E313 in Herentals.

Meestal sluit Link21 tijdens de zomermaanden enkele weken de deuren, maar dit jaar zijn ze vastberaden om de hele zomer open te blijven en lekkere cocktails te serveren.

Een team van 6 barmannen werd persoonlijk opgeleid door Manuel Wouters om alle cocktails vakkundig en met de nodige details te kunnen bereiden. Ter gelegenheid van de officiële start stond Manuel natuurlijk ook zelf mee achter de bar. Hij maakte van de gelegenheid gebruik om een gloednieuwe cocktail voor te stellen, opgedragen aan de Belgische zangeres met Spaanse roots, Belle Perez.

Uiteraard was Belle ook zelf aanwezig om haar cocktail te proeven.

Wil je zelf ook proeven ? Tot eind augustus kan je terecht in Link21, Welvaartstraat 14 in 2200 Herentals.

Een volledige fotoreportage kan je zoals steeds terugvinden op onze Facebook pagina !

Premium Tequila Tasting (2/2) : El Domador

Tequila Tasting – Part II : El Domador (by Manuel Wouters)

Sinds de start van de gin-hype een tweetal jaar geleden, zijn de Belgen nieuwsgierig geworden naar andere premium spirits. Zoals in het eerste deel van deze tequila tasting reeds aangehaald werd, is tequila al lang niet meer het studentikoze shotje van weleer. België is klaar om kwalitatieve premium tequila te ontdekken die naargelang de rijping kan gebruikt worden in cocktails of als after-dinner digestief. De reeks “El Domador” werd door Manuel Wouters samengesteld voor Delhaize. Wij mochten ze testen en stiekem ook vergelijken met de tequila’s van Riazul.

 "Het doel van dit nieuwe gamma tequila’s was de producten met de meest interessante smaken en aroma's selecteren, zowel voor een "dry" als voor een gebruik in een cocktail, en dit voor elk soort tequila. Daarom heb ik nauw samengewerkt met de Mexicaanse distilleerder om de meest aangename aromatische profielen te bekomen", aldus de bekende bartender van SIPS te Antwerpen. "De tequila’s El Domador zijn voor 100% samengesteld uit agave, zodat het heel pure, echte premiumproducten worden. De mensen die tequila als een weinig kwalitatief product beschouwden, zullen van mening veranderen en een hele aangename ontdekking doen. Tequila is het voorbeeld bij uitstek van een ondergewaardeerde sterke drank, maar heeft veel meer te bieden dan slechts als shots gedronken te worden. Qua aroma’s is het een uniek product en vormt het een uitstekende basis voor mixologen."

Tasting

 

1. El Domador Silver

In tegenstelling tot de Riazul tequila was deze silver iets minder verrassend. Het is een zuivere tequila zoals hij hoort te zijn. De geur en smaak laten geen twijfel mogelijk, dit is absoluut 100% agave. Heel veel citrus en appel in de neus, maar in de smaak ook duidelijk zwarte peper wat typisch is voor tequila. Prijs/kwaliteit zeker een uitstekende premium tequila. Dit is voortaan ons favoriet hoofdingrediënt voor Margarita’s !
 

2. El Domador Reposado

Voor mij was deze goudkleurige Reposado de grootste verrassing van deze reeks. Een heerlijke tequila waar we opnieuw de zoete verrassende hint van botersnoepjes en pudding tegenkomen. Zwarte peper en steranijs, maar door de rijping komen we ook hout, vanille en honing tegen wat ervoor zorgt dat dit echt een zeer lekkere tequila is.
 

3. El Domador Añejo

Een vrij klassieke amberkleurige añejo en dus absoluut bruikbaar als heerlijk after-dinner digestief. Aroma’s van zwarte peper, koffie, nootmuskaat, vanille en pudding. Heerlijke smaken van rood fruit, houtskool, vanille, pudding, mokka, koffie.

Door de zeer klantvriendelijke prijszetting is deze añejo beslist onze favoriet als digestief.

Cocktails met deze Tequila’s, door Manuel Wouters
 

1. Margarita

Ingrediënten

35 ml Delhaize Tequila El Domador Silver
15 ml triple sec Saint-Michel
40 ml vers limoensap
¾ tl agavesiroop
een snuifje grof zout gemixt met fijngestampte pili pili

Bereiding

Het cocktailglas in limoensap drenken en in de mix van zout-pili pili draaien. De tequila, de triple sec, het limoensap, de agavesiroop en de ijsblokjes mengen met de shaker.
In een glas gieten en afwerken met een schijfje limoen en een snuifje zout.

2. El Diablo

Ingrediënten

4 cl Delhaize Tequila El Domador
1,5 cl crème de cassis
2 cl limoensap
1 flesje Fentimans Ginger Beer

Bereiding

Vul een glas met ijsblokjes en giet daar de tequila, de crème de cassis en het limoensap bij. Voeg de inhoud van de Fentimans Ginger Beer toe, en versier het glas met partjes limoen.

3. El Domador Old Fashioned

Ingrediënten

4,5 cl El Domador Anejo Tequila
2 lange zestes van limoen
1 lange zeste van sinaasappel
1 tl rietsuiker
½ tl Bitter Truth Orange bitters
2 cl Soda of bruisend water
1 cocktaillepel sucre de canne

Bereiding

Snijd met een dunschiller de zestes en doe ze in het tumblerglas. Voeg daar de rietsuiker en Orange bitters aan toe. Plet de suiker met de achterkant van de cocktaillepel in de zestes. Voeg de soda aan toe en roer tot de suiker oplost. Doe er de Tequila en sucre de canne bij. Serveer met veel ijsblokjes. Goed roeren.

Conclusie na het proeven van de 6 verschillende tequila’s van Riazul en El Domador.

De twee reeksen echt vergelijken is onmogelijk, omdat ze vanwege de verschillende rijping gewoon echt te verschillend zijn. Ik zet ze daarom even in een andere volgorde na elkaar. In deze test vond ik zeker enkele leuke en heerlijke verrassingen en mijn persoonlijke mening omtrent Tequila is er ongetwijfeld door veranderd. Als we kijken naar prijszetting is de reeks van ‘El Domador’ zeer toegankelijk en haalt deze een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding. De reeks van Riazul is duurder maar slaagt er ook redelijk goed in om de hogere verwachtingen in te lossen.

Een finaal overzicht van de zes verschillende Tequila’s in onze test :

1. El Domador Silver : een “gewone” en zeer zuivere premium tequila die is zoals hij hoort te zijn. De ideale keuze als hoofdingrediënt voor een heerlijke Margarita.

2. Riazul Plata (Silver) : een verrassende instapper waar de agave toch veel sterker doorsmaakt. Ik zou deze zelfs als aperitief durven geven met veel ijs.

3. El Domador Reposado : een verrassende reposado met heel veel smaak. Aanrader voor de echte tequila liefhebbers.

4. Riazul Reposado : voor mij was dit een beetje de tegenvaller van de hele test, met heel wat minder smaak dan zijn twee broertjes.

5. El Domador Añejo : heerlijke after-dinner tequila.

6. Riazul Añejo : deze hoort vanwege zijn 24 maanden rijping op cognacvaten eigenlijk echt niet thuis in dit rijtje, maar het is absoluut een heerlijk digestief waar zelfs echte whisky- of cognac liefhebbers van zullen genieten.

Voor mij waren dus de Riazul Plata en de El Domador Reposado de twee lekkerste ontdekkingen. Smaken kunnen verschillen en niet iedereen vindt dezelfde drankjes even lekker. Ik durf zeker te stellen dat iedereen binnen deze 6 varianten zeker zijn gading zal vinden. Premium tequila’s zijn alleszins niet te vergelijken met shotjes uit je studententijd. In elke fles vonden we een 100% zuiver agavedistillaat met heerlijke aroma’s en zuivere frisse smaken. Ik ben het zeker eens met Manuel Wouters dat tequila zijn plaats verdient in elke bar en als zuivere karaktervolle spirit in het rijtje naast de whisky en cognac mag gaan staan.

Dit artikel kwam tot stand met medewerking van Delhaize en Drankenwereld BVBA uit Wijnegem.

Deel 1 van deze test : http://doublestrainger.blogspot.be/2016/03/premium-tequila-tasting-riazul-12.html

Premium Tequila Tasting (1/2) : Riazul

 

Vorig weekend was ik te gast bij Drankenwereld in Wijnegem voor een Riazul Tequila tasting.

Tequila heeft nog steeds een studentikoze reputatie, wat volkomen onterecht is. Wanneer we denken aan tequila, dan denken we aan een rij shotjes die we met zout en citroen naar binnen gooien. Vooral een manier om zeer weinig te proeven en razendsnel dronken te worden.

De studentikoze tequilashotjes liggen gelukkig al heel ver achter ons en intussen zijn er uitstekende premium tequila’s op de markt.

Tequila wordt gestookt op basis van de agave, een cactusachtige plant. Deze planten worden eerst gekookt en gefermenteerd, daarna volgt de distillatie.

De meest kwalitatieve tequila is voor 100% samengesteld uit blauwe agave en moet verplicht gebotteld worden in de streek waar hij geproduceerd wordt. Dat is voornamelijk rond de stad Tequila of in de regio Jalisko.

Ook buiten deze regio worden destillaten gemaakt van agave, maar die mogen niet de naam tequila dragen. Deze komen dan vaak op de markt als mezcal. Zoals er ook buiten Champagne lekkere schuimwijnen te vinden zijn, zullen er beslist ook hele lekkere mezcals te vinden zijn. De mixologe van ‘ThePharmacy’, Hannah Van Ongevalle, heeft al vaak vermeld dat mezcal haar favoriete spirit is.

Na een dubbele (zelfs drievoudige) distillatie kunnen de tequilas al dan niet rijpen in eiken vaten en dragen ze de classificaties silver, gold, reposado, añejo of extra añejo. De tequila’s in dit verslag behoren tot volgende drie categorieën :

• Tequila Silver : ongerijpte tequila die gebotteld is onmiddellijk na de distillatie.
• Tequila Reposado : een tequila die minimum 3 maanden heeft gerijpt in eiken vaten.
• Tequila Añejo : een tequila die minimum 12 maanden heeft gerijpt in eiken vaten.

Tijdens de tastingsessie bij Drankenwereld in Wijnegem mocht ik proeven van de drie verschillende variëteiten van Riazul.

Riazul gebruikt enkel blauwe agave uit de “desert highlands” van Jalisko, waar de agaveplanten gedijen op een vulkanische ondergrond met een intens microklimaat. De Riazul Tequila’s zijn zachter en bevatten veel meer aroma’s dan de doorsnee tequila die we tot nog toe gebruikten.

 

1. Riazul Plata / Silver

De Riazul Plata is een ongerijpte tequila. Een heldere kleurloze tequila met een zeer lekkere agavesmaak.
75 cl / 40% (80 Proof) / 49,00 €

2. Riazul Reposado

De Riazul Reposado heeft negen maanden gerijpt in Amerikaanse en Franse eiken vaten.
75 cl / 40% (80 Proof) / 63,00 €

3. Riazul Añejo

De Riazul Añejo is een heel bijzondere tequila. Deze wordt na een dubbele distillatie gerijpt in cognacvaten voor maar liefst 24 maanden.
75 cl / 40% (80 Proof) / 75,00 €

Om mijn verslag nog wat boeiender te maken zal ik naast deze drie variëteiten ook de drie variëteiten van de reeks ‘El Domador’ tequila’s testen, die top-bartender Manuel Wouters lanceerde voor de supermarktketen Delhaize. Ook deze komen namelijk in drie verschillende bottelingen :

1. El Domador Silver

Een tequila die geen rijping heeft gekend met een grote puurheid en een mooie helderheid. Toetsen van kruiden, citrusvruchten en groene appel. Puur te degusteren (zonder ijs) of als basis voor een lekkere cocktail.  
70 cl / 38% (76 Proof) / 19,99 €

2. El Domador Reposado-Reserva

Deze El Domador Reposado heeft 4 maanden gerijpt op eiken vaten. Deze tequila is smeuïg in het gehemelte en geeft zachte aroma's prijs zoals karamel met boter, gegrilde noten met als afdronk een lichte houttoets. Puur te drinken (zonder ijs) of in een cocktail.
70 cl / 38% (76 Proof) / 21,99 €

3. El Domador Añejo

De tequila El Domador añejo heeft 13 maanden gerijpt. Deze tequila heeft een delicate en ronde mond waarin men toetsen van gedroogd fruit, koffie en vanille terugvindt. Puur te drinken (zonder ijs) of in een cocktail.

70 cl / 38% (76 Proof) / 23,99 €

Omdat ik de unieke kans had om deze twee trio’s met elkaar te vergelijken, besloot ik om ze zowel naast elkaar te vergelijken binnen hetzelfde merk, maar ze ook alle zes op een rijtje te zetten volgens rijping. Al kon ik vooraf al vermoeden dat dit niet eenvoudig zou zijn. Als kers op de taart krijgen jullie ook nog cocktail-suggesties voor alle 6 variëteiten.

In dit eerste artikel bespreek ik de volledige Riazul reeks.
In een tweede artikel bespreek ik de volledige El Domador reeks en maak ik de finale vergelijking met de Riazul reeks.

TASTING - RIAZUL 100% BLUE AGAVE TEQUILA

Voor ik de Riazul tastingsessie bezocht had ik nog niet zo gek veel ervaring met tequila. Ik gebruik het natuurlijk wel als ingrediënt voor een heerlijke Margarita, maar ik had nog niet eerder de kans om premium tequila’s echt zorgvuldig te vergelijken. Ik moet toegeven dat ik vandaag helemaal anders denk over deze zuivere Mexicaanse spirit.

100% Blauwe agave, dus er zit absoluut niks anders in de fles. Ook geen toegevoegde suikers. De zoete hint komt van de natuurlijke fructose die aangemaakt is door de agave tijdens het verwerkingsproces.

1. Riazul Plata / Silver

De geur van deze heldere spirit is helemaal onverwacht. Bijzonder lekker en zoet. De geur doet onmiddellijk denken aan botersnoepjes en zelfs een hint van chocolade. De smaak lost de verwachting ook helemaal in met boter, appel en agave. De chocolade komt zelfs terug in de nasmaak. Dit is de variant waarin je de authentieke smaak van de agave het duidelijkst proeft. Deze tequila mag ook gedronken worden met ijs of in een gekoeld glas.

2. Riazul Reposado

Na negen maanden rijping ruik je de agave duidelijk al een stuk minder, maar komen er invloeden vanuit de eiken vaten naar boven. Iets meer peer en citroen in de neus, iets meer hout en vanille in de smaak. Deze tequila met een lichtgele kleur is iets steviger, maar voor mijn persoonlijke smaak toch veel minder uitgesproken. Als ik twee van de drie variëteiten mag kopen en er eentje van mijn boodschappenlijstje moet schrappen, zal het helaas toch deze zijn.

3. Riazul Añejo

De cognacvaten hebben duidelijk hun werk gedaan. Gedurende 24 maanden heeft deze tequila alle invloeden in zich kunnen opnemen en heeft daardoor ook een veel donkerdere kleur gekregen. 24 maanden rijping is zeer lang voor een tequila, het is zowat het dubbele van de meeste andere merken met een añejo in het gamma.

Dit is een heerlijke spirit die helemaal niet meer lijkt op de vorige twee varianten. Het is zelfs een vrij stevige spirit die ik aan eender welke whiskyliefhebber zou durven presenteren. Je moet al iets dieper zoeken naar de agave, maar je merkt de typische invloeden van de vaten : Honing, vanille, gedroogde vruchten, kruiden. Door de lange rijping zijn er ook diepe aroma’s van caramel, amaretto en zelfs espresso. De nasmaak doet denken aan hazelnoot. Een ideale after-dinner drink.

We zien dit niet meer als een gewone tequila, maar eerder als een prima en kwalitatieve digestief. De prijs is echter ook navenant en met gemiddeld 75,00 € voor een fles is dit ook echt wel een duurdere fles tequila en eerder vergelijkbaar met de duurdere cognacs of whisky’s.

Cocktails

Uiteraard lenen deze premium tequila’s zich ook uitstekend als hoofdingrediënt voor een heerlijke cocktail. Voor deze reeks geven we dan ook graag de voorgestelde cocktails mee van de fabrikant.

1. Riazul Mango Margarita

Ingrediënten

45 ml Riazul Plata Tequila
30 ml Cointreau
30 ml Mango nectar
½ verse limoen (sap)

Bereiding

Voeg alle ingrediënten samen in een shaker met ijsblokjes. Krachtig shaken gedurende een tiental seconden. Strainen in een voorgekoeld Margaritaglas.

Versieren met schijfjes limoen.

2. La Revolucion

Ingrediënten

45 ml Riazul Reposado Tequila
15 ml Amaro Nonino
20 ml vers limoensap
20 ml aardbeisiroop
Enkele druppels Angostura bitters

Bereiding

Voeg alle ingrediënten samen in een shaker met enkele ijsblokjes. Krachtig shaken gedurende een tiental seconden. Vul een tumblerglas met ijs en “double strain” de cocktail in het glas (gebruik dus naast de normale strainer nog een fijn zeefje om vliesjes van de limoen tegen te houden).

Versier het glas met een aardbei.

3. Cucumber Jalapeño Margarita

Ingrediënten

60 ml Riazul Añejo Tequila
60 ml vers limoensap
45 ml suikersiroop (*)
15 ml Cointreau
1 vers jalapeño pepertje
1 komkommer

Bereiding

(*) Suikersiroop kan je kopen in de supermarkt of zelf maken. Evenveel suiker als water in een pannetje doen, laten koken en dan afkoelen.

We beginnen met de komkommer en jalapeño peper goed te wassen en af te drogen. We schillen de helft van de komkommer en snijden 4 schijfjes van ongeveer een halve cm dik. We snijden ook 3 schijfjes van de jalapeño, eveneens een halve cm dik (we laten de zaadjes erin !).

De schijfjes komkommer en jalapeño voegen we met de suikersiroop in een shaker zonder ijs. Met een muddler (stamper) gaan we deze kneuzen. De komkommer en peper moeten hun lekkere sappen en oliën vrijgeven. Daarna gaan de limoen persen.

We voegen ijsblokjes toe in onze shaker. Daarna voegen we het limoensap, de Cointreau en Tequila toe. Sluit de shaker en schud krachtig gedurende 30 seconden.

Vul een tumblerglas met ijs en “double strain” de cocktail in het glas. We gebruiken dus een extra zeefje om alle pulp en vliesjes tegen te houden.

Versier het glas met schijfjes komkommer en jalapeño.

Zeker niet te lang wachten om van deze cocktail te genieten, want hoe langer de cocktail blijft staan, des te pittiger hij zal worden door de oliën die uit de jalapeño komen.

Dit artikel kwam tot stand met medewerking van Drankenwereld BVBA uit Wijnegem en Delhaize.

Deel 2 van deze test : http://doublestrainger.blogspot.be/2016/03/premium-tequila-tasting-22-el-domador.html