Lekker Klassiek : Een mix van muziek en gastronomie

Zaterdag brachten we een bezoek aan Lekker Klassiek, een festival met zoals de naam aangeeft klassieke muziek, geselecteerd door niemand minder dan Jef Neve. Naast de optredens is er een zeer ruim culinair dorp met lekkere gerechten van de bekende chefs van Njam TV. Zelf ben ik niet zo gek op Tomorrowland-toestanden, maar dit festival (wat trouwens eveneens doorgaat op dezelfde festivalweide) waar muziek en gastronomie evenwaardig worden geserveerd is echt helemaal iets voor mij en mijn wederhelft.

De hele dag door waren er optredens van o.a. een rietenkwintet, een koperensemble, een strijkorkest, … met als apotheose het schitterende slotconcert van het orkest La Passione gedirigeerd door Dirk Brossé. Tussendoor waren er ook kleinere optredens midden tussen de eettentjes. Ik zag onder andere een prachtig optreden van vioolspelende kinderen. Hoogtepunten waren voor mij persoonlijk zeker de optredens van Jef Neve en pianist Liebrecht Vanbeckevoort.

Voor wat betreft de gerechtjes stonden alle gekende toppers van het populaire kookkanaal achter de potten :

De immer goedlachse Italiaanse chef Pepe Giacomazza, chocolatier Dominique Persoone, “Beste patissier ter wereld 2017” Roger Van Damme, Jan Buytaert (die ooit nog in onze eigen keuken heeft staan koken met de wederhelft !), Jan Tournier, Michaël Vrijmoed, Julie Baekeland, Quyên Tru, Johan Segers, Steffi Vertriest en Dagny Ros Asmundsdottir. Net naast het grote gebouw met al deze chefs stond er ook een grote Weber BBQ stand met de zeer sympathieke Jeroen De Pauw, bijgestaan door de bekende “Mijn Pop-up” BBQ-chefs Karel en Birger.

De absolute culinaire topper voor mij persoonlijk was de ronduit heerlijke onglet op de BBQ van Jeroen De Pauw. Boterzachte en zeer smaakvolle stukjes rundsvlees, gecombineerd met gegrilde groentjes en toast met tomaat.

 

Maar uiteraard ging mijn aandacht als cocktailblogger vooral naar het aperitief. Manuel Wouters van de Antwerpse cocktailbar SIPS zorgde naar keuze voor een lekkere cocktail, mocktail of Gin & Tonic. De wederhelft koos de Gin & Tonic die absoluut zeer lekker was. Ik koos voor de cocktail, zeer smaakvol, maar net ietsje te zoet voor mijn persoonlijke smaak. Ik merk wel vaker dat cocktails tijdens grote evenementen iets te zoet zijn naar mijn smaak, maar wel perfect afgestemd zijn op de gemiddelde smaak van een groot publiek. Een klein scheutje tonic schuurde het zoete hoekje eraf. Manuel Wouters is één van de grootste cocktail-cateraars ter wereld en is dus zeer ervaren in het samenstellen van aperitiefjes voor grote evenementen. Ook tijdens dit festival viel het op hoe snel en bedreven de cocktails werden geserveerd.

The Crisp Mocktail
Limoensap, komkommer, honingsiroop en orange bitters

The Crisp Cocktail
Vodka, limoensap, komkommer, honingsiroop en orange bitters

Gin & Tonic
Spring Gin Méditerranée, Fentimans tonic

Stijlvolle Geschenktips : Basil Hayden's Bourbon

Als echte bourbonliefhebber kijk ik intussen al wat verder dan de gebruikelijke Jim Beam, Four Roses of Bulleit die je in elke supermarkt kan vinden. Feit is dat deze merken in realiteit ook deel uitmaken van grote concerns en dat er binnen die groepen ook interessante premium merken te vinden zijn.

Basil Hayden’s is zo’n premium merk wat deel uitmaakt van de familie van Jim Beam. Dit merk werd opgestart in 1992 ter ere van Meredith Basil Hayden, een whiskeystoker die erom bekend stond een grotere hoeveelheid rogge toe te voegen aan zijn bourbons. De oude recepten uit 1792 werden opnieuw gebruikt voor deze ‘small batch’ premium bottelingen.

Deze fles hoeft niet eens in een doos te zitten om er echt als een prachtig geschenk uit te zien. Het label en het metalen zegel geven de fles iets exclusiefs. Mooi om te geven… of te krijgen.

Geïnspireerd door “La Poire” van Manuel Wouters creëerde ik hiermee ook een zeer eenvoudige cocktail in combinatie met Golden Eight perenlikeur. Dit is een lekkere zoete likeur met een aroma van overrijpe peren en vanille.

La Poire Simple

Ingrediënten
5 cl Basil Hayden’s Bourbon
3 cl Golden Eight Pear Liqueur
2 cl Rietsuikersiroop
2 cl vers citroensap

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een shaker met ijs. Krachtig shaken gedurende 15 seconden.
Dubbel zeven in een Old Fashioned glas met een groot ijsblok.

Versieren met een vers of gedroogd schijfje hard fruit.

Grohe Blue Home - Cocktails met een scheutje water

Voor een cocktailbar is het uiteraard een enorme luxe wanneer gekoeld water met of zonder bruis gewoon uit een kraan komt. Geen overvloed aan flesjes en ook geen verdwenen bubbeltjes uit een aangebroken fles die een dag blijft staan.

Grohe ontwikkelde met de Grohe Blue Home een oplossing die je ook thuis kan installeren als keukenkraan. Deze kraan heeft uiteraard een “gewone” waterhendel voor kraantjeswater, maar ook een knop waarmee je kiest voor gefilterd en gekoeld water, naar keuze plat, bruisend of zacht bruisend. De magie gebeurt in een toestel ter grootte van een kleine desktop PC, die onder het aanrecht kan worden geïnstalleerd. Hierin zit naast de koelinstallatie uiteraard ook een filter en een CO2 flesje voor de bubbels.

Om deze nieuwe kraan te promoten vroeg Grohe aan Manuel Wouters of hij enkele lekkere cocktails kon ontwikkelen waar een scheutje water een echte meerwaarde in zou vormen. Voor wie de wenkbrauwen optrekt met de gedachte aan water in zijn cocktail, denk dan even aan de waanzinnig populaire Aperol Spritz, waar ook steeds een scheutje bruiswater in moet !

Op uitnodiging van Njam! TV en Grohe mochten we naar cocktailbar SIPS om de cocktails te proeven. Deze stelden absoluut niet teleur, de ‘La Poire’ cocktail met bourbon vond ik zelfs een echte topper.


COCKTAILKAART 
GROHE BLUE HOME

• Strawberry Gin Fizz
• Ginger & Matcha Mocktail
• Apple & Elderflower Cooler
• La Poire
• Bitterol Fizz

De start van Tournée Minérale

Je moet al bijna op een andere planeet wonen als je nog niets hebt gehoord over Tournée Minérale, de zelfgekozen drooglegging tijdens de maand februari. Na de eindejaarsfeestjes in december en de vele nieuwjaarsrecepties in januari kiezen meer dan 100.000 deelnemers ervoor om in februari een maand te “detoxen” en hun lichaam te zuiveren van alcohol. Persoonlijk denk ik dat het hele jaar door “verstandig genieten” vermoedelijk beter is voor lichaam en geest, maar ik wil uiteraard iedereen die zich vrijwillig door deze kwelling wil slepen van harte aanmoedigen met lekkere mocktail-recepten. Elke week mag je er in februari zeker eentje verwachten.

Natuurlijk hoef je niet steeds te wachten op onze recepten om naar de winkel te hollen voor de noodzakelijke ingrediënten. Ik geef in deze kick-off alvast een paar leuke en lekkere alternatieven :

BAR BURBURE (Antwerpen) : In deze kosmopolitische bar van Jurgen Lijcops (Venuez Awards 2016 – “Best Bar Concept”) blijven de alcoholhoudende cocktails weliswaar op de kaart staan, maar in februari krijgen ze het nuchtere gezelschap van een uitgebreide kaart met lekkere en gezonde “health-tails”. 

KOKS & TALES (Hasselt) : Rob Biesmans kiest in februari 100% voor een ‘prohibition’. Geen enkele alcoholhoudende cocktail op de kaart maar wel een uitgebreide mocktailkaart. Hij deelde alvast één lekker recept met de reportageploeg van Njam!
 
Wij zijn er zeker van dat nog heel wat cocktailbars en drankgelegenheden deze maand alles uit de kast zullen halen om jullie te verrassen met lekkere verfrissende mocktails. Uiteraard hoef je niet steeds de deur uit om te genieten van een lekker drankje. Je kan ook zelf aan de slag gaan, met of zonder een kant-en-klare mocktailbox van SIPSNSODA uit Hasselt. De online cocktailstore van SIPSNSODA wordt voor één maand een ‘Mocktailstore’. De alcoholhoudende cocktails verdwijnen dus tijdelijk van de webshop en ruimen plaats voor 8 lekkere mocktails. Net als anders kan je dus nu een mocktailbox bestellen met alle benodigde ingrediënten en de bijbehorende recepten. Vanaf maart komt er opnieuw een gloednieuwe website.

In samenwerking met Het Belang van Limburg was er vrijdagmiddag een foto- en videoshoot die doorging in de conceptstore Hay in Hasselt. Double Strainger ging even langs om de sfeer op te snuiven. Meer foto’s van deze shoot kan je terugvinden op onze Facebook pagina.

Dit zijn de mocktails die je in februari als ‘mocktailbox’ kan bestellen :

1. Zenzero : Speciale combinatie van kruidige Crodino met Spicy Gember Limonade.
2. No Gin, Just Tonic : Droog fruitige mocktail die zeer geslaagd is als je de echte gin tonic even links moet laten liggen. Op basis van pompelmoes en tonic.
3. Mandarino : Zachtkruidige en diepfruitige cocktail op basis van koriander, mandarijn en Crodino.
4. Spice Tea : Ijsthee op basis van rozenbottel, kaneel en gember. 
5. Nogroni : Alcoholvrije variant op de ‘godfather’ van de cocktails ‘The Negroni’ op basis van bloedsinaasappel en pompelmoes. 
6. Chickmopolitan : Alcoholvrije variant op de wereldberoemde Cosmopolitan uit ‘Sex and the City’, op basis van veenbessensap en appel.
7. Pregnantini : Mocktail op basis van lychees, tomatensap, limoensap en agave.
8. Crodino Spritz : Het zusje van de Aperol Spritz op basis van Crodino en bruiswater. Fris, bitter en cool.

Op de Tournée Minérale pagina's van HBVL kan je in de volgende dagen en weken de verschillende video’s terugvinden. Vandaag zagen we alvast de videobereiding van de ZenZero "een Italiaan met peper in zijn gat". En uiteraard kregen we de toelating om ook alvast één van de volgende recepten te delen : de Pregnantini, een ideale mocktail voor zwangere dames die vaak nogal "bijzondere" smaakwensen hebben.

Ingrediënten
4 cl Lycheesap (van lychees uit blik)
2 cl tomatensap
3 cl vers limoensap
2 cl agave
3 takjes dragon
4 cl spuitwater

Bereiding
Vul je glas volledig met ijsblokjes en giet de ingrediënten in je glas. Steek er 3 takjes dragon bij en roer een drietal keer. Versieren met een takje dragon, een gedroogd schijfje citroen en een stukje gedroogde gember.

Op onze blog mag je deze maand wekelijks een lekker mocktailrecept verwachten, maar voor de niet-deelnemers aan deze Tournée Minérale zal er voldoende afwisseling zijn met alcoholhoudende suggesties voor Valentijn.

Persvoorstelling Brita Mocktails 30/08 - Manuel Wouters

De waterkannen met ingebouwde filters van Brita bestaan al lang, maar regelmatig komen ze wel met nieuwe innovatieve ontwerpen. Om de nieuwste reeks voor te stellen vroegen ze Manuel Wouters, barman van SIPS, om enkele lekkere mocktails te bereiden op basis van hun gefilterd leidingwater. Ik moet eerlijk toegeven dat er ook even een stevige frons op mijn voorhoofd kwam toen ik dat las. Mocktails of alcoholvrije cocktails zijn mij natuurlijk niet onbekend, maar op basis van leidingwater had ik ze zelf nog nooit gemaakt. Natuurlijk weet ik ook dat Manuel niet zomaar de eerste de beste is en dus keek ik heel erg uit naar deze persvoorstelling.

 

We werden ontvangen in SIPS op het Antwerpse Zuid, waar Manuel met tekst en uitleg vier verschillende mocktails vakkundig voor ons bereidde. Ik moet toegeven dat ze er minstens even lekker uitzagen als een gewone cocktail en ook zeer lekker smaakten. Ik was ook blij dat Manuel koos voor eerder zure of bittere mocktails. Ik merk nog te vaak dat cocktails dikwijls een zoetere smaak krijgen om aantrekkelijk zijn “voor het brede publiek”. In het boekje wat we meekregen staan maar liefst zes lekkere recepten, dus we kunnen zelf ook nog wat verder experimenteren. Zijn mocktails waren ook aangepast aan de kleuren van de nieuwe lijn waterkannen, de “Brita Fill & Enjoy Fun”. Zelf vond ik de meest geslaagde innovatie dat deze nieuwe waterkan ook perfect past in de deur van eender welke koelkast.

Hieronder alvast het recept voor de mocktail die ik persoonlijk toch wel het lekkerst vond : de Violet Fun

 

Ingrediënten
¼ limoen
1 tl rietsuiker
6 cl Brita gefilterd water
3 cl vers limoensap
3 cl violetsiroop

Bereiding

Neem een shaker. Doe er een partje limoen in en voeg de rietsuiker toe. Kneus met een muddler tot het sap goed zichtbaar is. Voeg de overige ingrediënten toe. Vul de shaker met ijs en shake krachtig gedurende een tiental seconden. Zeef de mocktail in een champagneglas. Werk af met een violette bloemetje.

P.S. Zoals gebruikelijk kan je een volledige fotoreportage van deze persvoorstelling terugvinden op onze Facebook pagina !

Lazy Red Cheeks

Deze ietwat zoetere cocktail met een schitterende kleur is ooit ontworpen door Ben Belmans, die we vandaag ook kennen als één van de drijvende krachten achter Belroy's. Volgens het verhaal werd de naam van de cocktail bedacht door Tom Barman, zanger van de bekende rockgroep Deus.

Deze cocktail werd een grote hit bij heel wat cocktailbars in binnen- en buitenland. De kans dat je deze cocktail ook kan bestellen in jouw favoriete cocktailbar is dus bijzonder groot !

Bacardi-Martini, distributeur van Grey Goose Vodka nam deze cocktail ook op in zijn lijst met ‘signature cocktails’ ter promotie van hun merken.

Ingrediënten

4,5 cl Grey Goose Vodka
1 cl Violetsiroop
1 cl Suikersiroop
4 cl Limoensap
6 verse frambozen
1 tl Rietsuiker

Bereiding

Gooi de frambozen in een tumblerglas, samen met de rietsuiker en violetsiroop. Met een stamper alles goed door elkaar mixen, het sap moet uit de frambozen komen. Voeg vodka, suikersiroop en limoensap toe. Vul het glas op met gepileerd ijs en versier met een bloemetje en/of een half limoenpartje.

Wil je liever een cleane cocktail zonder de ‘pulp’ van de frambozen, maak de bereiding dan in een shaker en ‘double strain’ doorheen een fijn zeefje in het tumblerglas. Dit is dus niet de originele bereiding, maar ik heb het eens geprobeerd en het resultaat was best geslaagd. 

Violetsiroop

Violetsiroop kan je in de handel verkrijgen (vb. Monin), maar je kan het natuurlijk ook zelf maken. Dit recept is van Manuel Wouters : doe 500 ml water in een pannetje op een laag vuur en voeg 1 kg violetsnoepjes toe. Blijf rustig roeren tot het een siroop is. Laat afkoelen en giet over in een afsluitbare fles. 

Opgelet : Als je een kleinere hoeveelheid wil maken moet je de verhouding tussen water en snoepjes sterk aanpassen, anders krijg je een zeer dikke siroop. Dit komt omdat er natuurlijk ook water verdampt. In een blogartikel las ik over een geslaagd recept met 200 gram snoepjes op 300 ml water.

TIP

Heb je geen gepileerd ijs in huis ? (="crushed ice", verkrijgbaar in zakken bij de drankenhandel)
Gooi gewoon wat ijsblokjes tussen een keukenhanddoek en knoop de uiteinden bij elkaar zodat het een zakje vormt. Leg dit bovenop een stevige snijplank. Enkele flinke meppen met een deegrol en je hebt de perfecte stukjes ijs voor deze cocktail !

Opening SIPS@Link21 Popup Cocktailbar

Vrijdagavond was de officiële start van de SIPS@LINK21 Pop-up cocktailbar. SIPS, de bekende cocktailbar uit Antwerpen zal de hele zomer een selectie cocktails aanbieden in Link21, de opvallende brasserie langs de E313 in Herentals.

Meestal sluit Link21 tijdens de zomermaanden enkele weken de deuren, maar dit jaar zijn ze vastberaden om de hele zomer open te blijven en lekkere cocktails te serveren.

Een team van 6 barmannen werd persoonlijk opgeleid door Manuel Wouters om alle cocktails vakkundig en met de nodige details te kunnen bereiden. Ter gelegenheid van de officiële start stond Manuel natuurlijk ook zelf mee achter de bar. Hij maakte van de gelegenheid gebruik om een gloednieuwe cocktail voor te stellen, opgedragen aan de Belgische zangeres met Spaanse roots, Belle Perez.

Uiteraard was Belle ook zelf aanwezig om haar cocktail te proeven.

Wil je zelf ook proeven ? Tot eind augustus kan je terecht in Link21, Welvaartstraat 14 in 2200 Herentals.

Een volledige fotoreportage kan je zoals steeds terugvinden op onze Facebook pagina !