Tournée Minérale : Sober Sour

 

Sober October, Dry January, Tournée Minérale, … I’m not a big fan of these temporary prohibition periods, which also involve some peer pressure. I think it’s always better (and healthier!) to use some common sense and enjoy quality drinks responsibly all year long. Does that mean I never drink non-alcoholic drinks as an aperitif ? Of course not. My daughter has a lot of “after school activities” and just like any other parent I often have to be her personal taxi-driver. On those days I mostly enjoy non-alcohol or low-alcohol drinks.

Until a few years ago this meant having to settle for a softdrink or juice. This had changed. For those of you who are looking for a real alternative to popular spirits, in the last two years a whole new range of NA spirits appeared on the Belgian market.
For me a mocktail is never a mix of juices. For me a mocktail is exactly what it says, a drink that looks and tastes like a real cocktail. If I don’t tell you it’s a mocktail, you would probably think there is alcohol in it.

In earlier articles we already created drinks with NA spirits from Seedlip, Nona, Nudo, The Bitter Note, … brands you really should give a try. I often hear remarks about ‘high priced flavoured water’, but if you take into account that these products contain several separate distillates and oils which are pretty expensive to produce, you might reconsider that thought. In my opinion gin is also often overpriced, because it doesn’t need to be aged like whisky. But the production process of gin and these NA spirits seem to be equally expensive. Just to be complete, just like not all gins are high quality, also not all NA spirits are high quality. I have tasted NA spirits which are basically water with a slight hint of lemon.
 
Today I combined two premium NA brands to create a sour-style cocktail.

Sober Sour

Ingredients
5 cl Nona June (NA Spirit with a taste similar to gin)
2 cl The Bitter Note (NA amaro)
3 cl fresh squeezed lemonjuice
2 cl vanilla syrup

Method
Add everything to a shaker with ice. Shake for 15 seconds. Fine-strain into a coupe. Some dried melon completes the picture.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Tournée Minérale : Mocktails in de bib

 

In het kader van Tournée Minérale probeer ik deze maand toch ook wat meer stil te staan bij mocktails. Waarom deel ik relatief weinig mocktailrecepten op mijn blog ? Omdat het naar mijn persoonlijke mening best moeilijk is om goede mocktails te maken. Strikt genomen is een glas met twee of drie bij elkaar gegoten fruitsappen een mocktail, maar daar zal je bijzonder weinig mensen mee overtuigen. Zo’n fruitsmoothie-mocktail kan je perfect serveren op het verjaardagsfeestje van je kinderen, maar twintigers die elk weekend het nachtleven induiken zal je er echt niet mee verleiden. Voor mij is een mocktail pas echt geslaagd wanneer ik je laat proeven van een glas en je echt niet met zekerheid kan zeggen of het nu een cocktail of mocktail is. Met zo’n drankjes kan je ook alcoholdrinkers verleiden om af en toe (of zoals nu een hele maand lang) ook eens alcoholvrij te drinken.

Vandaag bracht ik een bezoekje aan onze plaatselijke bibliotheek, waar je mocktails kon proeven op de stand van CAD Limburg (=Centrum voor alcohol- en andere drugproblemen). Ik begrijp maar al te goed waarom deze organisatie tijdens deze “droge maand” hun boodschap in de verf wil zetten. Met de juiste mocktails moet het volgens mij ook absoluut lukken om heel wat mensen te overtuigen dat een lekker drankje niet steeds alcohol hoeft te bevatten.

Heel wat bezoekers bezochten de infostand en al snel ontstonden er interessante discussies over wel of geen alcohol drinken en vooral over de groepsdruk tijdens het uitgaan om toch maar mee te drinken. Zoals jullie intussen wel weten staat deze blog voor “Drink minder, maar kwalitatiever!” of met andere woorden, drink het hele jaar door met gezond verstand. En laat voor het overige iedereen zelf de keuze wanneer ze liever geen alcohol willen.

De discussie leeft dus alleszins, en daarom vond ik het een beetje jammer dat hun recepten me niet echt konden overtuigen en dat de omstandigheden om de mocktails te serveren allesbehalve optimaal waren. Er was zo goed als geen ijs voorhanden, de mocktails werden niet gezeefd, niet gekoeld, … kortom, een zeer lovenswaardig initiatief maar toch ook een beetje een gemiste kans. Mits wat eenvoudige aanpassingen of de hulp van een bartender moet dit initiatief tot veel meer resultaat kunnen leiden. 

Ik deel graag nog één van hun recepten :

Kiwi Mojito

Ingrediënten (voor 2 grote cocktails)
8 Kiwi’s
Vers sap van één of twee limoenen
Muntblaadjes
1 barlepel agavesiroop (of suikersiroop)
Spuitwater
Blauwe bessen

Bereiding
De geschilde kiwi’s, het limoensap, de muntblaadjes en de siroop mixen in de blender. De mix uitschenken op de bodem van de glazen. Geschaafd ijs toevoegen en aanlengen met spuitwater. Versier met enkele blauwe bessen.

Tournée Minérale : Foodpairing dinner met Seedlip

 

De maand februari staat al enkele jaren gelijk aan ‘Tournée Minérale’, een maand lang geen alcohol om je lichaam te laten herstellen van de eindejaarsfeesten en nieuwjaarsrecepties. Blijkbaar is dit een trend die echt wel aanslaat, want ook in andere landen en regio’s merk ik dat dergelijke onthoudingsmaanden veel bijval krijgen. Maar of het nu Tournée Minérale is of Dry January of Sober October… ik blijf toch bij mijn standpunt dat je beter het ganse jaar door op een verstandige manier kan genieten van een lekker glaasje. Of met andere woorden “Drink bewust minder, maar kwalitatiever !”.

Maar uiteraard kan ik Tournée Minérale niet negeren en daarom ging ik in op de uitnodiging van Seedlip om aan te schuiven voor een exclusief foodpairing dinner in Gent. Seedlip heeft intussen een reeks van drie verschillende “Alcoholvrije spirits”, die we al eens eerder kort hebben besproken.

Het concept van een foodpairing is bijzonder interessant, want dan moet de bartender toch wel stevig uit zijn pijp komen om met deze producten de smaak van een lekker aperitief, wijntje of digestief te benaderen. Ik was op zijn minst nieuwsgierig naar het resultaat.

Volgens de documentatie van Seedlip kan je deze basisregels hanteren voor een pairing :

• Seedlip Spice 94
Werkt goed met ingrediënten als pompelmoes, ananas, vanille, esdoorn, kaneel, koffie, …
Combineert goed met rood vlees, wortelgroenten, curries, desserten, petit fours.

• Seedlip Garden 106
Werkt goed met ingrediënten als appel, rabarber, basilicum, vlierbloesem, limoen, …
Combineert goed met voorgerechten, witte vis, salades, sorbets, …

• Seedlip Grove 42
Werkt goed met ingrediënten als pinda, wortel, gerst, gember, honing, abrikoos, …
Combineert goed met paté, pikante gerechten, schaaldieren, wild, chocoladedesserts
Bij aankomst kregen we eerst een aperitiefje, wat een alternatief moest zijn voor een glas bubbels. De Harvey’s Coupe was gemaakt met Seedlip Grove 42, verjus, pompelmoes en gerookt zout. Je kan dit zien als een alcoholvrije versie van de Moonwalk Champagnecocktail. Een suikerklontje zorgde voor een constante aanvoer van bubbeltjes, maar desondanks was deze mocktail toch zeker niet overdreven zoet.

Bij een voorgerecht met makreel kwam een alcoholvrije versie van een Gimlet. Normaal maak je deze met gin, maar deze versie bestond uit Seedlip Garden 108, jasmijn, citrus en gember. Persoonlijk vond ik de geur allesbehalve, maar de smaak was duidelijk beter dan de geur. Aanvaardbaar, maar zeker geen topper.

Het hoofdgerecht met wilde eend vroeg uiteraard om een wat robuuster drankje. Normaal zou je hier een glas stevige wijn bij drinken, deze werd vervangen door de fel gekoelde 1442 mocktail met Seedlip Grove 42, gerookte saffraan, honing en verjus. Een beetje zoet, maar best wel lekker.

Een nagerecht met een cake van pecannoten en warme sinaasappel/honing saus vroeg om een lekker warm drankje. Mulled, een alcoholvrije versie van een warme wijn bestond uit Seedlip Spice 94, Lapsang, dadel en koffie. Persoonlijk vond ik dit het minst geslaagde experiment.

Na het diner werden er nog een hele reeks mocktails voorgesteld aan de bar. Ik proefde een Nogroni, wat zonder twijfel de beste mocktail van deze avond was. Een mix van Seedlip Spice 94, alcoholvrije bitter en alcoholvrije vermouth. Ik probeerde deze variant ook al eens zelf in mijn vorige artikel over Seedlip, maar ik vond toen geen alcoholvrije vermouth waardoor het uiteindelijk een zeer aangename ‘Low Alcohol’ versie werd.

Ik had het geluk om aan tafel te zitten tegenover Ellie Sparrow, brand manager van Seedlip, die me ook wat meer kon vertellen over het productieproces, wat zo’n zes weken in beslag neemt. Net als bij heel wat gin-producenten distilleren zij ook elk ingrediënt afzonderlijk, om daarna alles in de gewenste hoeveelheden te blenden. Elk Seedlip product bevat zes aparte distillaten die samengevoegd worden. Het proces start met een maceratie van de botanicals. Uiteraard is hier een neutrale graanalcohol voor nodig om maximaal de smaken en aroma’s op te nemen. Die alcohol wordt er uiteindelijk terug uit gedistilleerd in een koperen stookketel. Eens de alcohol verdwenen is blijven ze verder distilleren tot ze een helder distillaat overhouden wat geen alcohol, suiker of zoetstoffen bevat. Best interessant om ook over deze processen wat meer inzicht te krijgen.

Het was een leuke avond die toch weer heel wat inspiratie heeft opgeleverd. 
Waag je jezelf aan 28 dagen vrijwillige drooglegging ? Goeie moed.
Voor alle anderen, drink verstandig !

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

De start van Tournée Minérale

Je moet al bijna op een andere planeet wonen als je nog niets hebt gehoord over Tournée Minérale, de zelfgekozen drooglegging tijdens de maand februari. Na de eindejaarsfeestjes in december en de vele nieuwjaarsrecepties in januari kiezen meer dan 100.000 deelnemers ervoor om in februari een maand te “detoxen” en hun lichaam te zuiveren van alcohol. Persoonlijk denk ik dat het hele jaar door “verstandig genieten” vermoedelijk beter is voor lichaam en geest, maar ik wil uiteraard iedereen die zich vrijwillig door deze kwelling wil slepen van harte aanmoedigen met lekkere mocktail-recepten. Elke week mag je er in februari zeker eentje verwachten.

Natuurlijk hoef je niet steeds te wachten op onze recepten om naar de winkel te hollen voor de noodzakelijke ingrediënten. Ik geef in deze kick-off alvast een paar leuke en lekkere alternatieven :

BAR BURBURE (Antwerpen) : In deze kosmopolitische bar van Jurgen Lijcops (Venuez Awards 2016 – “Best Bar Concept”) blijven de alcoholhoudende cocktails weliswaar op de kaart staan, maar in februari krijgen ze het nuchtere gezelschap van een uitgebreide kaart met lekkere en gezonde “health-tails”. 

KOKS & TALES (Hasselt) : Rob Biesmans kiest in februari 100% voor een ‘prohibition’. Geen enkele alcoholhoudende cocktail op de kaart maar wel een uitgebreide mocktailkaart. Hij deelde alvast één lekker recept met de reportageploeg van Njam!
 
Wij zijn er zeker van dat nog heel wat cocktailbars en drankgelegenheden deze maand alles uit de kast zullen halen om jullie te verrassen met lekkere verfrissende mocktails. Uiteraard hoef je niet steeds de deur uit om te genieten van een lekker drankje. Je kan ook zelf aan de slag gaan, met of zonder een kant-en-klare mocktailbox van SIPSNSODA uit Hasselt. De online cocktailstore van SIPSNSODA wordt voor één maand een ‘Mocktailstore’. De alcoholhoudende cocktails verdwijnen dus tijdelijk van de webshop en ruimen plaats voor 8 lekkere mocktails. Net als anders kan je dus nu een mocktailbox bestellen met alle benodigde ingrediënten en de bijbehorende recepten. Vanaf maart komt er opnieuw een gloednieuwe website.

In samenwerking met Het Belang van Limburg was er vrijdagmiddag een foto- en videoshoot die doorging in de conceptstore Hay in Hasselt. Double Strainger ging even langs om de sfeer op te snuiven. Meer foto’s van deze shoot kan je terugvinden op onze Facebook pagina.

Dit zijn de mocktails die je in februari als ‘mocktailbox’ kan bestellen :

1. Zenzero : Speciale combinatie van kruidige Crodino met Spicy Gember Limonade.
2. No Gin, Just Tonic : Droog fruitige mocktail die zeer geslaagd is als je de echte gin tonic even links moet laten liggen. Op basis van pompelmoes en tonic.
3. Mandarino : Zachtkruidige en diepfruitige cocktail op basis van koriander, mandarijn en Crodino.
4. Spice Tea : Ijsthee op basis van rozenbottel, kaneel en gember. 
5. Nogroni : Alcoholvrije variant op de ‘godfather’ van de cocktails ‘The Negroni’ op basis van bloedsinaasappel en pompelmoes. 
6. Chickmopolitan : Alcoholvrije variant op de wereldberoemde Cosmopolitan uit ‘Sex and the City’, op basis van veenbessensap en appel.
7. Pregnantini : Mocktail op basis van lychees, tomatensap, limoensap en agave.
8. Crodino Spritz : Het zusje van de Aperol Spritz op basis van Crodino en bruiswater. Fris, bitter en cool.

Op de Tournée Minérale pagina's van HBVL kan je in de volgende dagen en weken de verschillende video’s terugvinden. Vandaag zagen we alvast de videobereiding van de ZenZero "een Italiaan met peper in zijn gat". En uiteraard kregen we de toelating om ook alvast één van de volgende recepten te delen : de Pregnantini, een ideale mocktail voor zwangere dames die vaak nogal "bijzondere" smaakwensen hebben.

Ingrediënten
4 cl Lycheesap (van lychees uit blik)
2 cl tomatensap
3 cl vers limoensap
2 cl agave
3 takjes dragon
4 cl spuitwater

Bereiding
Vul je glas volledig met ijsblokjes en giet de ingrediënten in je glas. Steek er 3 takjes dragon bij en roer een drietal keer. Versieren met een takje dragon, een gedroogd schijfje citroen en een stukje gedroogde gember.

Op onze blog mag je deze maand wekelijks een lekker mocktailrecept verwachten, maar voor de niet-deelnemers aan deze Tournée Minérale zal er voldoende afwisseling zijn met alcoholhoudende suggesties voor Valentijn.