Negroniweek postponed to september - Can we serve a tikidrink in Italian style ?

 

Normally the Negroniweek 2020 would have started today. Because of the COVID19 pandemic and the big challenges bars all around the world have to face when they reopen, the Negroniweek has been postponed.

Negroniweek 2020 will now take place September 14-20.
But just for fun and to keep spirits up, let’s do a Negroni-style drink with Campari, a nice spirit and a tastemaker 😉

Why not try to do a crossover between a tikidrink and a traditional Italian aperitivo?
Is that even possible? Most tikidrinks are slightly messy, often served by ‘dirty dumping’ the content of the shaker into a large glass or tiki-mug. What if we create a very simple tikidrink, but serve it like a clean Italian aperitivo?

For the base of this drink I selected Bacardi Cuatro. First I had another try with World’s End Tiki rum, but I wasn’t 100% convinced by the result. I do however use some World’s End Falernum and finish with Campari.

By the way: Italians do love their tikidrinks too. The best tikibar I have visited until today, was probably an Italian bar, Nu Lounge Bar in Bologna. The totally crazy pirates of Tortuga Bar in Durbuy are pretty high on my personal list too.

Tiki in Italia

Ingredients
50 ml Bacardi Cuatro
20 ml World’s End Falernum
20 ml Campari
10 ml Simple syrup
Tonic

Method
Add rum, falernum, sugar and Campari to a shaker with lots of ice. Shake for 20 seconds and strain into your favourite tumbler with a clean block of ice.
Top off with a few dashes of tonic to take the edge off. Add a single amareno cherry.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Van Italië naar de Caraïben : Scuro Speziato

 

Het leuke aan mijn hobby als drinksblogger is dat je na een tijdje wel wat flessen in je homebar hebt staan om mee te experimenteren. Hoe werkt dat dan ? De inspiratie haal ik vooral uit oude cocktailboeken met klassieke recepten… en het internet. Meestal start je met de basisspirit van je keuze en bouw je verder op. Maar soms doe je het ook wel eens andersom.

In dit voorbeeld ging ik eerst de smaken van de amaro en de cold brew samenvoegen met iets Italiaans in gedachten. Ik wou dan wat fraîcheur toevoegen met het limoensap, wat ik weer in balans moest brengen met suikersiroop. Op dat punt deed de cocktail me niet langer denken aan Italië, maar aan de Caraïben. En dus besloot ik om te eindigen met een stevige portie Dark Spiced Rum. Het Italiaanse steken we dan maar in de naam ;-)

Scuro Speziato

Ingrediënten
5 cl World’s End Dark Spiced Rum
3 cl Amaro Montenegro
3 cl Conker Cold Brew Coffee Liqueur
2 cl Vers Limoensap
1 cl Rietsuikersiroop

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een shaker met veel ijs. Stevig shaken en dubbel zeven in een Old Fashioned glas met een groot ijsblok. Versieren met een cocktailkers en een gedroogd schijfje sinaasappel.

Admiral Rodney : Oorlogsschepen en rum

Admiral Rodney is de ‘flagship-reeks’ van St-Lucia Rums. Dit zijn gerijpte en complexe rums waar je puur kan van genieten, maar die ook hun unieke eigenschappen laten uitblinken in lekkere rum-cocktails. De naam komt van de Engelse Admiraal Rodney die in 1782 de “lijn” doorbrak tijdens een zeeslag in de Caraïben met de Franse vloot. De vloot van Rodney had een basis op het eiland Saint Lucia.

Een tijdje geleden hoorde ik dat er drie nieuwe bottelingen op komst waren en vanuit de Caraïbische stokerij kwamen er drie samples per koerier naar onze redactie. Drie variëteiten met een verschillend rijpingsprofiel, die toch nog best heel erg verschillend zijn. Deze rums rijpen in een warm klimaat wat het rijpingsproces sterk versneld. De namen van deze nieuwe reeks zijn overigens afkomstig van schepen die zich hebben onderscheiden tijdens die bewuste zeeslag.

HMS Royal Oak : 7 tot 12 jaar oude rum. Aroma van pruimen, specerijen en chocolade. Je herkent duidelijk het typische aroma van een reep “moka-rum chocolade”. Complexe smaak met druiven en rozijnen. Karamel in de afdronk.

HMS Formidable : 9 tot 12 jaar oude rum. Aroma van rozijnen en kruiden. Meer vanille dan de Royal Oak. Je proeft ook meer toast. De HMS Formidable was het vlaggenschip van de admiraal.

HMS Princessa : 5 tot 9 jaar oude rum, wat het dus ook de jongste blend maakt uit deze driedelige reeks. Aroma van rozijnen en honing, maar veel minder uitgesproken dan de twee andere bottelingen. Ik vind deze rum persoonlijk ook iets vegetaler dan de twee andere. Er zit iets in de smaak wat ik niet dadelijk kan benoemen, maar wat me eigenlijk een beetje aan Cachaça deed denken.

Als extra smaaktest besloot ik om met deze drie variëteiten daiquiri’s te maken, maar telkens een beetje aangepast aan hun smaakprofiel.
We houden het eenvoudig met een borreltje rum, wat citroensap en een siroop of likeur. Enkel het zoete element gaan we telkens aanpassen.

Voor de HMS Royal Oak koos ik World’s End Falernum. Een rum-gebaseerde falernum-likeur die een kruidige toets toevoegt van amandelen, gember, kruidnagel en limoen. Wil je de extra alcohol vermijden dan vind je in de drankenhandel ook wel alcoholvrije falernum-siroop. Afhankelijk van je persoonlijke smaak kan je hier al dan niet nog een beetje suikersiroop aan toevoegen. Deze falernum-likeur is alleszins minder zoet dan een falernum-siroop.

Voor de HMS Formidable koos ik Monin Caramel Syrup. Deze warme zoete toets bracht de cocktail perfect in balans.

Voor de HMS Princessa tenslotte koos ik Orgeat. Deze zoete amandelsiroop die we vooral kennen van tiki-cocktails kon perfect de leemte invullen van de minder lange rijping. Orgeat kan je vinden in de drankenhandel van merken als Monin en Marie Brizard.

Meer info over deze Admiral Rodney rums op http://admiralrodneyrum.com/

Ketel One Workshop tijdens Taste of Amsterdam

Vorig weekend was ik in Amsterdam voor de Benelux finale van de World Class Bartender 2018 competitie. In het Amstelpark ging tegelijk ook het foodfestival “Taste of Amsterdam” door, de ideale plek om onze middagpauze door te brengen.
“Taste of Amsterdam” is een zeer gezellig parkfestival met kraampjes waar je streekproducten kan proeven en kopen, eetstandjes met gerechten uit zowat de hele wereld en uiteraard ook drankstanden met heerlijke wijnen en cocktails.

Sommige standen waren ook schitterend thematisch ingericht. De stand van Bulleit Bourbon was daarvan een mooi voorbeeld. Een ‘barn’-look met paletten en jute zakken. Een heerlijk geurend varkentje aan het spit en punch-cocktails in grote flessen. We lieten ons gemakkelijk verleiden tot een lekker bordje brisket en een heerlijk glaasje punch.
Centraal was er een grote barstand met terras van Diageo World Class, waar op het einde van de dag de winnaars van de competitie werden bekend gemaakt. Helemaal achteraan in het park was er ook een grote stand waar kookdemo’s doorgingen in samenwerking met NEFF.

Omdat we nog wat tijd over hadden namen we ook deel aan een workshop “Bloody Mary” op de stand van Ketel One. Een leuke en zeer geanimeerde workshop onder leiding van Helena Henneveld, Benelux Brand Ambassador Ketel One bij Diageo.

Ketel One Vodka was uiteraard de basis voor onze Bloody Mary, maar verder was er keuze te over om onze cocktail te personaliseren. Drie soorten groente- en fruitsappen, een grote keuze aan kruiden en specerijen en uiteraard Worcestershire en Tabasco. We kregen ook nog wat uitleg en advies i.v.m. de techniek van het ‘throwen’ van de cocktail. Een Bloody Mary wordt immers niet geshaked of geroerd, maar enkele keren van de ene in de andere beker gegoten. Het resultaat was alleszins lekker.

Ons bezoek aan het festival was meer dan geslaagd en aan de workshop zullen we nog vaak terugdenken want de Ketel One schort mocht mee naar huis. In mijn geval inclusief vlekken van het groentesap ;-)

Hieronder krijg je nog het originele recept van de Ketel One Bloody Mary. Volgende week krijg je ook nog een alternatief spicy recept. 

Ketel One Bloody Mary

Ingrediënten
50 ml Ketel One Vodka
100 ml tomatensap
1 eetlepel vers citroensap
7 druppels Tabasco
4 dashes Worcestershire saus
1 snuifje selderijzout
2x draaien aan de pepermolen

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in één beker (de helft van een Boston shaker of een andere mengbeker). Voeg ijs toe en sluit de beker af met een strainer. Giet nu de cocktail in de andere beker, zorg dat de strainer de ijsblokjes tegenhoudt. Giet opnieuw in de beker met ijs en herhaal nog enkele keren. Serveer in een highball glas met vers ijs. Versier met een schijfje citroen of een stengel selderij.

World Class Benelux Finals 2018

Elk jaar opnieuw een bartender-event om echt naar uit te kijken : De nationale finale van Diageo World Class Bartender of the Year. Dit jaar gingen de Nederlandse en Belux finales gelijktijdig door in het Rosarium in Amsterdam. Deze mooie locatie bevindt zich in het Amstelpark, waar gelijktijdig ook het foodfestival Taste of Amsterdam doorging. Redenen genoeg om zeker aanwezig te zijn.

Soms is een nadeel ook wel eens een voordeel. Het lukte me niet om tijdig in Antwerpen te geraken om samen met de andere bloggers en journalisten de trein naar Amsterdam te nemen. Dan maar met de auto, zodat ik zelfs nog wat vroeger aanwezig was en nog een stukje van de voorrondes kon meepikken. Tijdens de voormiddag gingen de voorrondes voor Nederland en Belux simultaan door in twee aparte zalen. Voor Belux waren er 10 Belgische en 2 Luxemburgse kandidaten die meestreden voor de titel van ‘Bartender of the Year 2018’.

De jury bestond dit jaar uit Lauren Mote (Diageo Reserve’s Global Cocktalian), Rolf Schollaert (cocktail influencer), Nick Bril (chef bij The Jane in Antwerpen), Dennis Tamse (Notel Distillery) en Naushad Rahamat (Belgische DIAGEO WORLD CLASS Bartender of the Year 2017).

Na de voorrondes was er een middagpauze en konden we wat lekkers gaan proeven op ‘Taste of Amsterdam’. Op de stand van Bulleit was het team van Pigs & Punch een lekker speenvarken aan het grillen. Ik koos dan ook met veel plezier voor hun brisket en een lekker glaasje punch.

Omdat we nog voldoende tijd hadden namen we ook nog deel aan een workshop “Bloody Mary” op de stand van Ketel One Vodka. Hier kon ik alvast wat inspiratie opdoen voor een eenvoudige doch zeer pittige variatie die ik binnenkort op deze blog zal zetten. Ik leerde er onder meer dat je niet alleen tomatensap kan gebruiken, maar ook andere groentesappen en zelfs gecombineerde “groenten en fruit”-sappen. Ook voor wat betreft de kruiding mochten we experimenteren met heel wat verschillende kruiden en specerijen.

Na de pauze werden de ‘Final 8’ bekend gemaakt. Deze finalisten moesten vervolgens de ‘Wanderlust Mystery Box’ proef afleggen. Jurylid Nick Bril had twee geheime ingrediënten uitgezocht die de kandidaten verplicht moesten verwerken in een cocktail die ze ter plaatse en binnen een zeer strakke tijdslimiet moesten bedenken, klaarmaken … en er een naam voor verzinnen. De twee ingrediënten waren citroenverbena en duindoornbes, niet de meest evidente ingrediënten om mee aan de slag te gaan. Duindoornbes heeft een sterke zurige smaak, of zoals presentator Spike Marchant het zelf stelde “It tastes like dirty socks”. Ieder zijn ding natuurlijk, maar ik kan me persoonlijk de smaak van vuile sokken niet echt voorstellen.

Hieruit kwamen als resultaat de ‘Final 4’, twee overblijvende finalisten voor Nederland en twee voor Belux :

• Timo Stemerdink – Restaurant C (Amsterdam)
• Ben Lobos – DR. (Rotterdam)
• David Lebeer - The Cobbler (Gent)
• Yen Pham - Yi Chan (Brussel)

Deze vier overblijvers mochten vervolgens hun ‘signature drink’ voorstellen aan de jury en het talrijk aanwezige publiek.

Tijdens de beraadslaging van de jury volgde tenslotte een verhuis van het hele spektakel naar het centrale World Class podium ten midden van het foodfestival ‘Taste of Amsterdam’, waar de uiteindelijke winnaars werden bekend gemaakt. Voor Nederland ging het goud naar Ben Lobos van DR. in Rotterdam. De winnaar voor Belux is David Lebeer van The Cobbler in Gent, maar velen zullen hem zeker ook nog kennen van de lange tijd dat hij werkzaam was bij The Pharmacy in Knokke.

Van 6 tot 8 oktober zullen beide winnaars hun landskleuren verdedigen tijdens de World Class Global Finals in Berlijn, waar de 50 nationale winnaars het tegen elkaar opnemen voor de felbegeerde titel van “Diageo World Class Bartender of the Year 2018 Worldwide”.

Tikle my raspberry

Omdat het zo'n interessant product is doen we er nog eentje met World's End Tiki Spiced Rum.

Sinds de start van deze blog heb ik ook mijn bibliotheek met cocktailboeken stevig uitgebreid. Ik zit dan ook vaak te grasduinen in die boeken op zoek naar lekkere recepten waar ik zelf een twist kan aan geven.

Soms zit er ook wel eens een recept bij dat er interessant uitziet, maar als ik het maak valt het toch wat tegen. Zulke recepten zijn eigenlijk het meest interessant om zelf verder aan te sleutelen.

Onderstaand recept startte als een Negroni-achtige cocktail met gelijke delen. Ondrinkbaar en mierezoet. Na aanpassing is het nog steeds een wat zoetere cocktail, maar ook heel fruitig en beter in balans.

Tikle my raspberry

Ingrediënten
30 ml World’s End Tiki Spiced Rum
30 ml Campari
20 ml Sinaasappellikeur
20 ml Frambozensiroop

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een mengbeker met veel ijs. Krachtig roeren gedurende minstens 30 seconden want deze cocktail heeft echt wel verdunning nodig. Strainen in een tumblerglas met een groot ijsblok. Versieren met verse frambozen of een eetbaar bloemetje.

World's End Tiki Spiced Rum en de Tiki Daiquiri

Het leuke aan deze blog is dat ik de kans krijg om alle subtiele (of minder subtiele) verschillen te ontdekken tussen verschillende merken en bottelingen van eenzelfde spirit.

World’s End Rum is al lang geen onbekende meer en hun ‘Dark Spiced Rum’ vind ik eigenlijk zowat de beste spiced rum die ik tot op heden heb geproefd. Hun ‘Tiki Spiced Rum’ had ik reeds geproefd tijdens de persvoorstelling, maar daarna had ik er niets meer mee gedaan. Omdat ik nu toch ook wat meer aandacht wil geven aan tiki-cocktails heb ik deze fles opnieuw erbij gehaald. En opnieuw was ik zeer positief verrast door de unieke smaak van deze botteling.

World’s End Tiki Spiced Rum is samengesteld volgens een recept van Tom Neijens van The Drifter (Gent), de eerste echte Tikibar in ons land. Deze botteling won vorig jaar reeds een gouden medaille op een belangrijke beurs in Berlijn.

Deze ‘Tiki Spiced’ is een blend van op eiken vaten gerijpte Caraïbische rums, kaneel, allspice en een geheime kruidenmix. Je proeft en ruikt duidelijk kaneel, maar ook toetsen van chocolade. Deze botteling biedt heel wat mogelijkheden voor cocktails, maar zelfs bij gebruik in klassieke rum-cocktails geeft deze rum net dat extra beetje tiki-aroma. Probeer het maar eens met deze eenvoudige Daiquiri, de rum-versie van een klassieke sour-cocktail.

Tiki Daiquiri

Ingrediënten
5 cl World’s End Tiki Spiced
3 cl Vers limoensap
2 cl Rietsuikersiroop

Bereiding
Voeg alle ingrediënten samen in een shaker met veel ijs. Krachtig shaken gedurende 15 seconden. Strainen in een lowball glas met vers ijs. Versieren met een stukje ananas.

Savourist selected by Double Strainger (2/3) : Rum

Deze maand krijg je bij Savourist de “Selectie van Double Strainger”.

Het Whisky-abonnement bespraken we reeds in een eerder artikel, vandaag gaan we dieper in op het Rum-abonnement.

Rum-abonnement - Oktober 2017

• World’s End Dark Spiced
• World’s End Falernum
• World’s End Tiki Spiced

De World's End Dark Spiced variant bestaat al wat langer en heeft intussen al een hele reeks gouden medailles weggekaapt. De Falernum (ontwikkeld i.s.m. Rob Biesmans van Koks&Tales) en de Tiki Spiced (ontwikkeld i.s.m. Tom Neijens van The Drifter) zijn gloednieuw en absoluut verrassende topproducten. Onlangs was ik uitgenodigd op de voorstelling van deze twee nieuwkomers en was zeer verrast door de uitzonderlijke kwaliteit van deze rums.

Toen ik drie smaakvolle rums moest kiezen voor deze selectie lag het dan ook voor de hand dat ik absoluut dit drietal wou laten proeven. Het zijn drie totaal verschillende ‘spiced rums’, die zowel puur als in een cocktail elke rum-liefhebber zullen bekoren.

Enkel voor World’s End Falernum zou ik adviseren om deze niet puur te proeven, maar met een ijsblokje. Gooi het ijsblokje erin en roer even zodat de spirit echt goed koud is. Met de Dark Spiced maak ik ook regelmatig een lekkere Rum Old Fashioned.

Als cocktail bij het Rum-abonnement kies ik voor de zeer lekkere Blazing Britt, die ik tijdens de voorstelling ook mocht proeven.

Blazing Britt

Ingrediënten
1x Savourist proefbuisje World’s End Dark Spiced rum
1x Savourist proefbuisje World’s End Falernum rum
15 ml Pierre Ferrand Curacao (Mag ook een andere Triple Sec of Cointreau zijn als alternatief)
30 ml vers limoensap
15 ml gembersiroop

Bereiding
Alle ingrediënten samen in een shaker met ijs. Krachtig shaken en dubbel zeven in een voorgekoeld coupeglas.
Heb je geen gembersiroop in huis maar wel gewone suikersiroop ? Muddle een paar schijfjes verse gember in je shaker voor je het ijs en de rest van de ingrediënten toevoegt !

Nog geen abonnee van Savourist ? Gebruik nu onze kortingcode DOUBLESTRAINGER voor 6€ korting op de eerste maand van een maandabonnement. Ideaal voor wie deze maand onze selectie wil proeven. Het abonnement opzeggen is mogelijk op elk moment.

Twee nieuwe smaken voor World's End Rum

Dinsdagavond waren we te gast bij cocktailbar Bar Zar op het Antwerpse Zuid voor een voorstelling van World’s End Rum. Deze voortreffelijke ‘dark spiced’ rum kennen we natuurlijk al langer. Intussen is er op het label al bijna geen plaats meer om alle medailles toe te voegen die dit topproduct intussen heeft gewonnen.

Lester Schutters van 2240 Social Club, de bezieler van deze rum, heeft voor zijn twee nieuwe spiced rum varianten samengewerkt met twee bekende bartenders : Rob Biesmans van Koks&Tales (Hasselt) en Tom Neijens van The Drifter (Gent). Ze mochten elk hun eigen rum ontwikkelen, wat ze dan ook met heel veel passie hebben gedaan. Tom ging voor een “Tiki Spiced” versie, Rob voor een “Falernum”. Van beide producten kan je puur genieten of verwerken in een lekkere cocktail. Beide bartenders waren natuurlijk niet aan hun proefstuk toe. Tom is al jaren bezig met zelf rums te infuseren en Rob maakt eveneens al jaren zijn eigen falernum. Eerst creëerden ze een complexe rumblend, waar ze dan allebei mee aan de slag gingen.

World’s End Falernum : In principe is Falernum een huisgemaakte rum-cordial met amandel, citrus, kruidnagel, vanille en gember die de meeste cocktailbars gewoon zelf maken en verwerken in tal van cocktails zoals de Mai-Tai of de Zombie. De varianten die te koop zijn in drankenhandels zijn meestal zware siropen waar diverse smaken aan zijn toegevoegd. Rob’s versie is helemaal anders. Dit is een falernum op basis van rum, waar je de rum ook nog echt duidelijk in proeft. Sterk genoeg om puur te serveren (stirren met ijs en daarna serveren op ijs), maar ook smaakvol genoeg om heerlijke cocktails mee te maken.

World’s End Tiki Spiced : Een mooie en kruidige rum die je dadelijk meeneemt naar de Caraïben. We proefden veel kaneel, maar ook toetsen van chocolade. Deze variant leent zich uitstekend voor een heerlijke Rum Old Fashioned.

Tijdens deze voorstelling konden we ook enkele cocktails proeven op basis van deze drie ‘spiced rums’ : 

Dark Spiced Rum
Dark & Stormy : World’s End Dark Spiced, limoensap, Gemberbier.

Tiki Spiced Rum
Daiquiri : World’s End Tiki Spiced, citroen, rietsuikersiroop.
Navy Grog : World’s End Tiki Spiced, pompelmoes, citroen, honingmix.

Falernum
Blazing Britt : World’s End Tiki Spiced, World’s End Falernum, Pierre Ferrand Curacao, limoensap, gembersiroop.
The Ginger Beard : World’s End Dark Spiced Rum, World’s End Falernum, limoensap, gembersiroop, Erasmus Bond Dry Ginger.

Uiteraard ging er ook een flesje mee naar huis, dus binnenkort gaan we ook zelf aan de slag om lekkere cocktails te maken op basis van deze nieuwe rum.

P.S. Meer foto’s op onze Facebook-pagina.

Diageo World Class Bartending wedstrijd 2017

Vorige week was Mexico-City het strijdtoneel voor de finale van de belangrijkste cocktail-wedstrijd : Diageo World Class Bartending. De 55 deelnemers waren de winnaars van de lokale wedstrijden in de deelnemende landen. Ons land werd vertegenwoordigd door Naushad Rahamat, head-bartender van de Antwerpse cocktailbar Cocktails at Nine. Uiteindelijk haalde hij net niet de laatste 10, maar zette met zijn unieke creaties toch een zeer mooie prestatie neer.

 

Special preview event "Road to Mexico". @naushadrahamat is serving the cocktails that he is going to present at the World Class Global Finals in Mexico, Aug 21-24. Everything confidential, I will share more after the finals. #drinksblogger #drinkstagram #cocktailblogger #belgianblogger #bartending #spirits #cocktails #mixology #roadtomexico #diageo #worldclass2017 #cocktailsatnine

Een bericht gedeeld door Double Strainger (@doublestrainger) op 9 Aug 2017 om 8:43 PDT

Het was ook dit jaar een stevige strijd waar de barmannen en -vrouwen onder meer aan de slag gingen om een zo ecologisch mogelijke cocktail te maken in de Mex-ECO proef. Hier gebruikte Naushad onder meer stukjes marmer (eigenlijk afval van een Antwerpse beeldhouwer) in plaats van ijsblokjes. Daarna moesten ze een cocktail maken die de jury helemaal zou meenemen naar de eigen stad en cocktailbar van de bartender.  

Elk ingrediënt was een link naar één van de collega’s van Naushad, zonder wie hij naar eigen zeggen niet in deze finale zou zitten. Ook was er een leuke nieuwe proef waar ze een cocktail moesten maken met eenvoudig te vinden producten, alsof ze te gast waren bij een vriend en iets lekkers moesten maken met wat er te vinden was in diens keuken of barkast. Elke jaar zijn de proeven toch weer wat verschillend, wat het boeiend maakt om de wedstrijd te blijven volgen. De beker ging dit jaar mee naar Canada met Kaitlyn Steward.

Een tweetal weken geleden waren we aanwezig tijdens het besloten preview event in Cocktails at Nine en mochten we de cocktails proeven waarmee Naushad in Mexico zou deelnemen aan de finale. Enkele leuke sfeerbeelden kan je terugvinden in het album op onze Facebook pagina.

World Class Competition Belux Finals 2017 - Verslag

Gisteren was het één van de jaarlijkse topdagen voor de Belgische cocktailwereld. In de schitterend gerestaureerde gebouwen van ‘De Serre’ in Antwerpen mochten we de Belux finale bijwonen van de World Class Competition 2017.

Het publiek werd toegelaten vanaf de bekendmaking van de laatste vier finalisten. Het bleek een Antwerpse finale te worden met Thomas Timmermans van Belroy’s Bijou en maar liefst drie bartenders uit het team van Cocktails at Nine : Naushad Rahamad, Yannick Draeyers en Sofian Vlaminck.

Tijdens de befaamde "Speed & Efficiency Challenge" moesten deze finalisten zes dezelfde cocktails bereiden op maximum zeven minuten. Ze hadden wel de vrijheid om de cocktails te bereiden naar hun eigen recept. Ze werden hierbij nauwlettend in de gaten gehouden door de jury bestaande uit Dries Botty (World Class Belgium 2016 Winner en Nr.4 tijdens de World Class Global Finals), Jennifer Le Nechet (World Class 2016 Global Winner), Rolf Schollaert (Cocktail Influencial), Dieter Moeyaert (Cocktail Journalist) en Spike Marchant (Global World Class Ambassador), die ook de presentatie voor zijn rekening nam. Alle World Class cocktails werden beoordeeld op techniek, presentatie, creativiteit, smaak en balans.

Uit deze halve finale kwamen Naushad en Yannick als TOP 2. In de finale mochten zij hun eigen creatie voorstellen binnen het opgelegde thema ‘sustainability’. Beiden hadden een schitterend verhaal en een eigen insteek naar het thema toe. Waar Naushad zijn cocktail koelde met marmer, deed Yannick het met bevroren sappen. Er werd ook gebruik gemaakt van gerecycleerde en milieuvriendelijke producten, overschotjes, zelf gekweekt fruit en groenten en zelfs “glazen” gemaakt uit papier.

Na beraadslaging van de jury werd Naushad Rahamat, barmanager van Cocktails at Nine in Antwerpen,  uitgeroepen tot Diageo World Class Bartender of the year 2017 voor België en Luxemburg.

Van 21 tot 24 augustus zal hij onze nationale kleuren verdedigen tijdens de World Class Global Finals in Mexico City, waar hij het zal opnemen tegen meer dan 50 nationale winnaars. Met een beetje geluk kan hij de opvolger worden van Jennifer Le Nechet.

P.S. Meer foto's op onze Facebook pagina.

Happy #WorldWhiskyDay - Penicillin

Vandaag is het #WorldWhiskyDay en dan gaan we uiteraard aan de slag met mijn favoriete spirit. En op zo’n feestdag mag het zeker iets meer zijn. Eerst en vooral kiezen we zowat de meest prestigieuze fles die we in onze barkast hebben staan : Johnnie Walker Blue Label, de speciale Winter editie van vorige Kerstperiode. Een heerlijke blend van uitsluitend de allerbeste hand-uitgezochte vaten.

Als cocktail gaan we voor de Penicilline, een luxe-versie van de Whisky Sour die net dat beetje extra heeft. Of je nu een verkoudheid hebt of een beetje hooikoorts, deze Penicilline is gegarandeerd het juiste medicijn. Deze cocktail werd bedacht door Sam Ross van cocktailbar Milk & Honey in New York in 2005.

Cocktail : Penicillin

Ingrediënten
5 cl Johnnie Walker Blue Label
2 cl Honing-Gembersiroop
3 cl vers citroensap
1 barlepel Big Peat Whisky
1 Schijfje gedroogde of gesuikerde gember

Bereiding
Voeg de Blue Label samen met de gembersiroop en citroensap in een mengglas met veel ijs. Stevig roeren tot de cocktail voldoende gekoeld en gemengd is. Doorheen een fijn zeefje gieten we de cocktail over in een mooi whiskyglas met vers ijs.

Heel voorzichtig voegen we een barlepel met Big Peat whisky toe. Probeer deze als het ware boven op het ijs te leggen. Deze float heeft vooral tot doel om een sterk turfaroma te verspreiden tijdens het degusteren.

Versier het glas met het stukje gember, voor een extra kruidige toets. Happy World Whisky Day !!!

World's End Spiced Rum

In de wereld van de spirits is rum beslist een buitenbeentje. Rum is een spirit die gemaakt wordt van melasse (een bijproduct van suikerriet). Door fermentatie ontstaat alcohol, die we via destillatie naar een hoger alcoholpercentage brengen. Donkere rums hebben meestal een aantal jaren gerijpt in ex-bourbonvaten.

Rum is heel wat zoeter dan andere spirits doordat er na de distillatie suikers worden toegevoegd, wat op zich toch ook weer andere mogelijkheden biedt naar cocktails toe. In de volgende weken en maanden zullen we een aantal rum varianten testen, afkomstig uit verschillende landen en regio’s, maar we starten vandaag met een ‘spiced rum’.

World’s End Rum is een zeer donkere rum uit de Caraïben, op smaak gebracht met meerdere kruiden en fruit (mango, banaan, rozijnen). Je proeft kaneel, (veel!) vanille, chocolade, koffie en duidelijke fruittoetsen. Het is best een complexe rum met veel verschillende smaken, de kruidige toetsen blijven lang hangen in de afdronk.

Heel wat mensen kennen rum vooral als basisspirit voor bekende cocktails zoals de klassieke Mojito of Daiquiri. Wanneer je deze rum puur proeft is de zoetere smaak wel even wennen, zeker wanneer je vaker andere spirits proeft. Ik zou deze rum zeker niet gebruiken voor een klassieke Cuba Libre. Dit zou echt zonde zijn van deze smaakvolle rum en alleen de vanille zou wellicht nog iets of wat overeind blijven tegen de mierzoete cola.

World’s End Rum is een mooie digestief-rum, die zelfs puur met enkele ijsblokjes voor een zeer lekkere smaakervaring zorgt. Door het zoete aspect van de rum kan je zelfs een perfecte ‘Old Fashioned’ cocktail maken door er enkel en alleen wat bitters en een sinaasappelschil aan toe te voegen. Op de website van World End’s Rum kan je nog enkele andere cocktails ontdekken.

World’s End Old Fashioned
Ingrediënten
6 cl World’s End Rum
3 dashes Chocolate bitters
Sinaasappelschil

Bereiding
6 cl rum lijkt veel, maar is absoluut nodig voor een juiste serveer-hoeveelheid en balans voor deze cocktail. Vergeet niet dat in vergelijking met een andere Old Fashioned in dit geval het zoete bestanddeel ook reeds in de rum zit.

Vul een Old Fashioned glas met ijsblokken en voeg de rum en bitters toe. Roeren met een barlepel tot de koeling en verdunning naar wens is. Knijp een sinaasappelzeste uit boven het glas en voeg toe in het glas.

Tip
Soms kan het gebeuren dat je nog wel sinaasappels in je koelkast hebt liggen, maar dat de schil veel te zacht is geworden om nog mooie stukken zeste van te snijden. Bij mij gebeurt dat alleszins regelmatig. In dat geval gebruik ik liever een mooi gedroogd sinaasappelschijfje als versiering. Dan mis je natuurlijk wel het aroma van de natuurlijke oliën van de zeste, maar als alternatief kan je net voor het serveren een wolkje eenvoudige sinaasappelbitter boven het glas verstuiven. Meer info over het drogen van fruitschijfjes en het zelf maken van deze eenvoudige sinaasappelbitter kan je vinden in dit blogartikel. 
 
World’s End Rum is een product van 2240 Social Club, een producent van spirits en likeuren uit Zandhoven.

Dries Botty - TOP 6 World Class Bartender of the year

Een dikke week geleden mocht ik aanwezig zijn op een exclusief ‘sneak peek’ event. Dries Botty, barman van “The Dirty Rabbit” in Antwerpen en enkele maanden geleden gekroond tot beste barman van België, kwam er de cocktails voorstellen waarmee hij zou gaan deelnemen aan de ‘World Class Global Finals’ in Miami.

Dit is de ultieme wedstrijd waar enkel de allerbeste barmannen en barvrouwen ter wereld het tegen elkaar opnemen. Ongeveer 10.000 bartenders uit 56 landen wereldwijd namen in de afgelopen maanden deel aan de nationale competities, enkel de 56 winnaars mochten het deze week tegen elkaar opnemen in de finales in Miami.

Omdat de cocktails ‘highly confidential’ moesten blijven tot de effectieve finale mochten we hierover nog niets verklappen. Vannacht eindigde de finale met een schitterend resultaat voor Dries. Hij kwalificeerde zich doorheen alle rondes tot in de uiteindelijke finale en eindigde zeer verdienstelijk in de Top 6 wereldwijd. De bardame van Café Moderne in Parijs, Jennifer Le Nechet, mag zich dit jaar de beste bartender ter wereld noemen.

Dries viel op door zijn kennis, zijn humor en een zeer hoog “alchemist”-gehalte waarmee hij de jury keer op keer met verstomming sloeg. In de eerste ronde presenteerde hij de Winwood Cooler, waarin een zelfgemaakte shrub zat met agave, gember, hibiscus, shiso en ascorbinezuur. Hij maakte ook een cocktail waarin hij de spirit had aangevet met korsten van parmezaan. In zijn Zero Waste Swizzle zaten heel wat ingrediënten die normaal in de vuilnisbak terecht kwamen, hij gebruikte siropen met onkruid uit Antwerpen, een No Basil smash waarbij het basilicumaroma zelf gecreëerd was met een kruidenmix in olijfolie, hij klopte ter plaatse een granité met droog ijs, … niets was te gek tijdens deze deelname.

 

Dit is een bartender van wereldniveau waarvan we zeker nog heel wat mogen verwachten. Nog even geduld om zijn kunsten te proeven in The Dirty Rabbit, momenteel is Dries onderweg naar de Bahama’s, waar hij gaat ‘guest-bartenden’ in de One & Only Ocean Club.

P.S. Zoals gebruikelijk vinden jullie een volledig fotoalbum van de ‘sneak peek’ op onze Facebook pagina.

Dries Botty goes to Miami !

Vorige week mocht ik aanwezig zijn op het 'sneak peek' event waar de beste barman van ons land, Dries Botty, de cocktails kwam voorstellen waarmee hij zal deelnemen aan de global finals van de Diageo World Class competitie, die dit jaar doorgaat in Miami. Dit is de grootste en meest gewaardeerde bartender competitie ter wereld waar enkel de allerbesten de strijd aangaan om de internationale titel "World Class Bartender of the year 2016".

DE WORLD CLASS™ FINALE IN MIAMI
Dit jaar heeft de wedstrijd 3 verschillende rondes. In de eerste ronde moeten alle bartenders deelnemen aan 4 proeven. Elke proef is ontworpen om een andere bartending competentie te testen: de techniek, de charme, de persoonlijkheid, de kennis over cocktails en sterke dranken de kunst om een cocktail op een spontane manier te creëren in een voorbereide setting.

Na deze 4 proeven wordt bekend gemaakt welke 12 bartenders naar de volgende ronde mogen om de snelheidstest genaamd “American Classics” te doorstaan. De 6 best presterende deelnemers mogen naar de grote finale ronde “The Miami Shakedown”, een 24-uren pop-up bar.

Een internationale jury bestaande uit de meest uitmuntende bartending experts verzamelen in Miami om de wedstrijd te jureren, waaronder Ewan Morgan (Masters of Whisky), Gaggan Anand (GQ ‘Man of the Year’), Pedro Miguel Schiaffano (Chef bij nummer 20 van de America’s 50 Best Restaurants lijst), Laura Cullen (mentor & coach voor de bartender industrie), Roberto Berdecia (Resident Bartender bij La Factoria, de 45ste beste bar ter wereld), Alex Kratena (schrijver & voormalige voorzitter bij Artisian), Steve Olson (vooraanstaande Amerikaanse expert en schrijver), Julie Reiner (mede-eigenaar van de beste bars in New York) en Ueno Hitesugo (bekende bartender in Tokyo).

DRIES BOTTY - BELGISCHE BARTENDER OF THE YEAR 2016
Afkomstig uit een Antwerpse horecafamilie, was het voorbestemd dat Dries in de bartending wereld terecht kwam. Hij maakte zijn eerste cocktail op 16-jarige leeftijd, toen er op een dag iemand achter de bar ziek viel. Deze ervaring maakte een diepe indruk op hem en sindsdien is zijn passie voor bartending ontstaan.

Nadien belandde hij in de Absinthbar waar Dries de basis leerde van cocktails maken. Anderhalf jaar later ging hij aan de slag bij de gekende bar L’Apereau in Blankenberge waar hij onder de vleugels van Jeroen Van Hecke een enorme lading aan kennis en passie meekreeg.

Na 3 jaar keerde Dries terug naar zijn thuisstad Antwerpen, waar hij als barmanager begon bij Josephines. Ondertussen is het project Josephines een afgesloten hoofdstuk en werd het omgetoverd tot The Dirty Rabbit: een plek waar alles mogelijk is en Dries je de gekste avonden bezorgt.

In mei 2016 won Dries de begeerde titel Bartender of The Year 2016 tijdens de Diageo World Class Finale in België. Dit gaf het startsein voor een internationaal avontuur dat zijn hoogtepunt kent tijdens de internationale World Class Finals in Miami.

Tot na de finale zijn de recepten en foto's van deze cocktails uiteraard onder embargo. Volgende week zal ik alle foto's en info graag met jullie delen.

VOLG DRIES BOTTY LIVE IN MIAMI VANUIT BELGIË
Tijdens de World Class Final in Miami hoef je niets te missen, want 6 live streams leggen alle bartenders vast, van hoogtepunten tijdens de proeven en de eliminatierondes tot exclusieve interviews en behind the scenes. Ga naar www.theworldclassclub.com/livestream om de wedstrijd op de voet te volgen.

DIAGEO WORLD CLASS™ Global Finals - 26 tot 29 September 2016 - Miami, Florida

World Whisky Day : Start it with a smash

Vandaag is het World Whisky Day, een dag die helemaal in het teken staat van mijn favoriete spirit. Dit jaar is de "signature cocktail" de "Start it with a smash".

De bereiding van deze cocktail kan je voor de gelegenheid ook bekijken op video, gedemonstreerd door Steve Cooney, whisky-ambassador van Tigerlily in Edinburgh.



Ingrediënten

• 45 ml Caol Ila Single Malt 12y
• 12.5 ml vers limoensap
• 20 ml Frangelico hazelnoot likeur
• 10 ml suikersiroop
• 7 basilicum blaadjes
• Grof gemalen hazelnootjes

Bereiding

We gieten de whisky en de hazelnoot likeur in een shaker. Voeg daarna het limoensap, de suikersiroop en zes basilicumblaadjes toe. Vul de shaker met ijs en schud krachtig gedurende een vijftal seconden. Vul een glas met ijs en (double-)strain doorheen een extra zeefje de cocktail in het glas. Voeg wat crushed ijs toe. We versieren het glas met een basilicumblaadje en wat hazelnootsnippertjes.