Negroniweek postponed to september - Can we serve a tikidrink in Italian style ?

 

Normally the Negroniweek 2020 would have started today. Because of the COVID19 pandemic and the big challenges bars all around the world have to face when they reopen, the Negroniweek has been postponed.

Negroniweek 2020 will now take place September 14-20.
But just for fun and to keep spirits up, let’s do a Negroni-style drink with Campari, a nice spirit and a tastemaker 😉

Why not try to do a crossover between a tikidrink and a traditional Italian aperitivo?
Is that even possible? Most tikidrinks are slightly messy, often served by ‘dirty dumping’ the content of the shaker into a large glass or tiki-mug. What if we create a very simple tikidrink, but serve it like a clean Italian aperitivo?

For the base of this drink I selected Bacardi Cuatro. First I had another try with World’s End Tiki rum, but I wasn’t 100% convinced by the result. I do however use some World’s End Falernum and finish with Campari.

By the way: Italians do love their tikidrinks too. The best tikibar I have visited until today, was probably an Italian bar, Nu Lounge Bar in Bologna. The totally crazy pirates of Tortuga Bar in Durbuy are pretty high on my personal list too.

Tiki in Italia

Ingredients
50 ml Bacardi Cuatro
20 ml World’s End Falernum
20 ml Campari
10 ml Simple syrup
Tonic

Method
Add rum, falernum, sugar and Campari to a shaker with lots of ice. Shake for 20 seconds and strain into your favourite tumbler with a clean block of ice.
Top off with a few dashes of tonic to take the edge off. Add a single amareno cherry.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Van Italië naar de Caraïben : Scuro Speziato

 

Het leuke aan mijn hobby als drinksblogger is dat je na een tijdje wel wat flessen in je homebar hebt staan om mee te experimenteren. Hoe werkt dat dan ? De inspiratie haal ik vooral uit oude cocktailboeken met klassieke recepten… en het internet. Meestal start je met de basisspirit van je keuze en bouw je verder op. Maar soms doe je het ook wel eens andersom.

In dit voorbeeld ging ik eerst de smaken van de amaro en de cold brew samenvoegen met iets Italiaans in gedachten. Ik wou dan wat fraîcheur toevoegen met het limoensap, wat ik weer in balans moest brengen met suikersiroop. Op dat punt deed de cocktail me niet langer denken aan Italië, maar aan de Caraïben. En dus besloot ik om te eindigen met een stevige portie Dark Spiced Rum. Het Italiaanse steken we dan maar in de naam ;-)

Scuro Speziato

Ingrediënten
5 cl World’s End Dark Spiced Rum
3 cl Amaro Montenegro
3 cl Conker Cold Brew Coffee Liqueur
2 cl Vers Limoensap
1 cl Rietsuikersiroop

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een shaker met veel ijs. Stevig shaken en dubbel zeven in een Old Fashioned glas met een groot ijsblok. Versieren met een cocktailkers en een gedroogd schijfje sinaasappel.

Admiral Rodney : Oorlogsschepen en rum

Admiral Rodney is de ‘flagship-reeks’ van St-Lucia Rums. Dit zijn gerijpte en complexe rums waar je puur kan van genieten, maar die ook hun unieke eigenschappen laten uitblinken in lekkere rum-cocktails. De naam komt van de Engelse Admiraal Rodney die in 1782 de “lijn” doorbrak tijdens een zeeslag in de Caraïben met de Franse vloot. De vloot van Rodney had een basis op het eiland Saint Lucia.

Een tijdje geleden hoorde ik dat er drie nieuwe bottelingen op komst waren en vanuit de Caraïbische stokerij kwamen er drie samples per koerier naar onze redactie. Drie variëteiten met een verschillend rijpingsprofiel, die toch nog best heel erg verschillend zijn. Deze rums rijpen in een warm klimaat wat het rijpingsproces sterk versneld. De namen van deze nieuwe reeks zijn overigens afkomstig van schepen die zich hebben onderscheiden tijdens die bewuste zeeslag.

HMS Royal Oak : 7 tot 12 jaar oude rum. Aroma van pruimen, specerijen en chocolade. Je herkent duidelijk het typische aroma van een reep “moka-rum chocolade”. Complexe smaak met druiven en rozijnen. Karamel in de afdronk.

HMS Formidable : 9 tot 12 jaar oude rum. Aroma van rozijnen en kruiden. Meer vanille dan de Royal Oak. Je proeft ook meer toast. De HMS Formidable was het vlaggenschip van de admiraal.

HMS Princessa : 5 tot 9 jaar oude rum, wat het dus ook de jongste blend maakt uit deze driedelige reeks. Aroma van rozijnen en honing, maar veel minder uitgesproken dan de twee andere bottelingen. Ik vind deze rum persoonlijk ook iets vegetaler dan de twee andere. Er zit iets in de smaak wat ik niet dadelijk kan benoemen, maar wat me eigenlijk een beetje aan Cachaça deed denken.

Als extra smaaktest besloot ik om met deze drie variëteiten daiquiri’s te maken, maar telkens een beetje aangepast aan hun smaakprofiel.
We houden het eenvoudig met een borreltje rum, wat citroensap en een siroop of likeur. Enkel het zoete element gaan we telkens aanpassen.

Voor de HMS Royal Oak koos ik World’s End Falernum. Een rum-gebaseerde falernum-likeur die een kruidige toets toevoegt van amandelen, gember, kruidnagel en limoen. Wil je de extra alcohol vermijden dan vind je in de drankenhandel ook wel alcoholvrije falernum-siroop. Afhankelijk van je persoonlijke smaak kan je hier al dan niet nog een beetje suikersiroop aan toevoegen. Deze falernum-likeur is alleszins minder zoet dan een falernum-siroop.

Voor de HMS Formidable koos ik Monin Caramel Syrup. Deze warme zoete toets bracht de cocktail perfect in balans.

Voor de HMS Princessa tenslotte koos ik Orgeat. Deze zoete amandelsiroop die we vooral kennen van tiki-cocktails kon perfect de leemte invullen van de minder lange rijping. Orgeat kan je vinden in de drankenhandel van merken als Monin en Marie Brizard.

Meer info over deze Admiral Rodney rums op http://admiralrodneyrum.com/

Tikle my raspberry

Omdat het zo'n interessant product is doen we er nog eentje met World's End Tiki Spiced Rum.

Sinds de start van deze blog heb ik ook mijn bibliotheek met cocktailboeken stevig uitgebreid. Ik zit dan ook vaak te grasduinen in die boeken op zoek naar lekkere recepten waar ik zelf een twist kan aan geven.

Soms zit er ook wel eens een recept bij dat er interessant uitziet, maar als ik het maak valt het toch wat tegen. Zulke recepten zijn eigenlijk het meest interessant om zelf verder aan te sleutelen.

Onderstaand recept startte als een Negroni-achtige cocktail met gelijke delen. Ondrinkbaar en mierezoet. Na aanpassing is het nog steeds een wat zoetere cocktail, maar ook heel fruitig en beter in balans.

Tikle my raspberry

Ingrediënten
30 ml World’s End Tiki Spiced Rum
30 ml Campari
20 ml Sinaasappellikeur
20 ml Frambozensiroop

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een mengbeker met veel ijs. Krachtig roeren gedurende minstens 30 seconden want deze cocktail heeft echt wel verdunning nodig. Strainen in een tumblerglas met een groot ijsblok. Versieren met verse frambozen of een eetbaar bloemetje.

World's End Tiki Spiced Rum en de Tiki Daiquiri

Het leuke aan deze blog is dat ik de kans krijg om alle subtiele (of minder subtiele) verschillen te ontdekken tussen verschillende merken en bottelingen van eenzelfde spirit.

World’s End Rum is al lang geen onbekende meer en hun ‘Dark Spiced Rum’ vind ik eigenlijk zowat de beste spiced rum die ik tot op heden heb geproefd. Hun ‘Tiki Spiced Rum’ had ik reeds geproefd tijdens de persvoorstelling, maar daarna had ik er niets meer mee gedaan. Omdat ik nu toch ook wat meer aandacht wil geven aan tiki-cocktails heb ik deze fles opnieuw erbij gehaald. En opnieuw was ik zeer positief verrast door de unieke smaak van deze botteling.

World’s End Tiki Spiced Rum is samengesteld volgens een recept van Tom Neijens van The Drifter (Gent), de eerste echte Tikibar in ons land. Deze botteling won vorig jaar reeds een gouden medaille op een belangrijke beurs in Berlijn.

Deze ‘Tiki Spiced’ is een blend van op eiken vaten gerijpte Caraïbische rums, kaneel, allspice en een geheime kruidenmix. Je proeft en ruikt duidelijk kaneel, maar ook toetsen van chocolade. Deze botteling biedt heel wat mogelijkheden voor cocktails, maar zelfs bij gebruik in klassieke rum-cocktails geeft deze rum net dat extra beetje tiki-aroma. Probeer het maar eens met deze eenvoudige Daiquiri, de rum-versie van een klassieke sour-cocktail.

Tiki Daiquiri

Ingrediënten
5 cl World’s End Tiki Spiced
3 cl Vers limoensap
2 cl Rietsuikersiroop

Bereiding
Voeg alle ingrediënten samen in een shaker met veel ijs. Krachtig shaken gedurende 15 seconden. Strainen in een lowball glas met vers ijs. Versieren met een stukje ananas.

Savourist selected by Double Strainger (2/3) : Rum

Deze maand krijg je bij Savourist de “Selectie van Double Strainger”.

Het Whisky-abonnement bespraken we reeds in een eerder artikel, vandaag gaan we dieper in op het Rum-abonnement.

Rum-abonnement - Oktober 2017

• World’s End Dark Spiced
• World’s End Falernum
• World’s End Tiki Spiced

De World's End Dark Spiced variant bestaat al wat langer en heeft intussen al een hele reeks gouden medailles weggekaapt. De Falernum (ontwikkeld i.s.m. Rob Biesmans van Koks&Tales) en de Tiki Spiced (ontwikkeld i.s.m. Tom Neijens van The Drifter) zijn gloednieuw en absoluut verrassende topproducten. Onlangs was ik uitgenodigd op de voorstelling van deze twee nieuwkomers en was zeer verrast door de uitzonderlijke kwaliteit van deze rums.

Toen ik drie smaakvolle rums moest kiezen voor deze selectie lag het dan ook voor de hand dat ik absoluut dit drietal wou laten proeven. Het zijn drie totaal verschillende ‘spiced rums’, die zowel puur als in een cocktail elke rum-liefhebber zullen bekoren.

Enkel voor World’s End Falernum zou ik adviseren om deze niet puur te proeven, maar met een ijsblokje. Gooi het ijsblokje erin en roer even zodat de spirit echt goed koud is. Met de Dark Spiced maak ik ook regelmatig een lekkere Rum Old Fashioned.

Als cocktail bij het Rum-abonnement kies ik voor de zeer lekkere Blazing Britt, die ik tijdens de voorstelling ook mocht proeven.

Blazing Britt

Ingrediënten
1x Savourist proefbuisje World’s End Dark Spiced rum
1x Savourist proefbuisje World’s End Falernum rum
15 ml Pierre Ferrand Curacao (Mag ook een andere Triple Sec of Cointreau zijn als alternatief)
30 ml vers limoensap
15 ml gembersiroop

Bereiding
Alle ingrediënten samen in een shaker met ijs. Krachtig shaken en dubbel zeven in een voorgekoeld coupeglas.
Heb je geen gembersiroop in huis maar wel gewone suikersiroop ? Muddle een paar schijfjes verse gember in je shaker voor je het ijs en de rest van de ingrediënten toevoegt !

Nog geen abonnee van Savourist ? Gebruik nu onze kortingcode DOUBLESTRAINGER voor 6€ korting op de eerste maand van een maandabonnement. Ideaal voor wie deze maand onze selectie wil proeven. Het abonnement opzeggen is mogelijk op elk moment.

Twee nieuwe smaken voor World's End Rum

Dinsdagavond waren we te gast bij cocktailbar Bar Zar op het Antwerpse Zuid voor een voorstelling van World’s End Rum. Deze voortreffelijke ‘dark spiced’ rum kennen we natuurlijk al langer. Intussen is er op het label al bijna geen plaats meer om alle medailles toe te voegen die dit topproduct intussen heeft gewonnen.

Lester Schutters van 2240 Social Club, de bezieler van deze rum, heeft voor zijn twee nieuwe spiced rum varianten samengewerkt met twee bekende bartenders : Rob Biesmans van Koks&Tales (Hasselt) en Tom Neijens van The Drifter (Gent). Ze mochten elk hun eigen rum ontwikkelen, wat ze dan ook met heel veel passie hebben gedaan. Tom ging voor een “Tiki Spiced” versie, Rob voor een “Falernum”. Van beide producten kan je puur genieten of verwerken in een lekkere cocktail. Beide bartenders waren natuurlijk niet aan hun proefstuk toe. Tom is al jaren bezig met zelf rums te infuseren en Rob maakt eveneens al jaren zijn eigen falernum. Eerst creëerden ze een complexe rumblend, waar ze dan allebei mee aan de slag gingen.

World’s End Falernum : In principe is Falernum een huisgemaakte rum-cordial met amandel, citrus, kruidnagel, vanille en gember die de meeste cocktailbars gewoon zelf maken en verwerken in tal van cocktails zoals de Mai-Tai of de Zombie. De varianten die te koop zijn in drankenhandels zijn meestal zware siropen waar diverse smaken aan zijn toegevoegd. Rob’s versie is helemaal anders. Dit is een falernum op basis van rum, waar je de rum ook nog echt duidelijk in proeft. Sterk genoeg om puur te serveren (stirren met ijs en daarna serveren op ijs), maar ook smaakvol genoeg om heerlijke cocktails mee te maken.

World’s End Tiki Spiced : Een mooie en kruidige rum die je dadelijk meeneemt naar de Caraïben. We proefden veel kaneel, maar ook toetsen van chocolade. Deze variant leent zich uitstekend voor een heerlijke Rum Old Fashioned.

Tijdens deze voorstelling konden we ook enkele cocktails proeven op basis van deze drie ‘spiced rums’ : 

Dark Spiced Rum
Dark & Stormy : World’s End Dark Spiced, limoensap, Gemberbier.

Tiki Spiced Rum
Daiquiri : World’s End Tiki Spiced, citroen, rietsuikersiroop.
Navy Grog : World’s End Tiki Spiced, pompelmoes, citroen, honingmix.

Falernum
Blazing Britt : World’s End Tiki Spiced, World’s End Falernum, Pierre Ferrand Curacao, limoensap, gembersiroop.
The Ginger Beard : World’s End Dark Spiced Rum, World’s End Falernum, limoensap, gembersiroop, Erasmus Bond Dry Ginger.

Uiteraard ging er ook een flesje mee naar huis, dus binnenkort gaan we ook zelf aan de slag om lekkere cocktails te maken op basis van deze nieuwe rum.

P.S. Meer foto’s op onze Facebook-pagina.

World's End Spiced Rum

In de wereld van de spirits is rum beslist een buitenbeentje. Rum is een spirit die gemaakt wordt van melasse (een bijproduct van suikerriet). Door fermentatie ontstaat alcohol, die we via destillatie naar een hoger alcoholpercentage brengen. Donkere rums hebben meestal een aantal jaren gerijpt in ex-bourbonvaten.

Rum is heel wat zoeter dan andere spirits doordat er na de distillatie suikers worden toegevoegd, wat op zich toch ook weer andere mogelijkheden biedt naar cocktails toe. In de volgende weken en maanden zullen we een aantal rum varianten testen, afkomstig uit verschillende landen en regio’s, maar we starten vandaag met een ‘spiced rum’.

World’s End Rum is een zeer donkere rum uit de Caraïben, op smaak gebracht met meerdere kruiden en fruit (mango, banaan, rozijnen). Je proeft kaneel, (veel!) vanille, chocolade, koffie en duidelijke fruittoetsen. Het is best een complexe rum met veel verschillende smaken, de kruidige toetsen blijven lang hangen in de afdronk.

Heel wat mensen kennen rum vooral als basisspirit voor bekende cocktails zoals de klassieke Mojito of Daiquiri. Wanneer je deze rum puur proeft is de zoetere smaak wel even wennen, zeker wanneer je vaker andere spirits proeft. Ik zou deze rum zeker niet gebruiken voor een klassieke Cuba Libre. Dit zou echt zonde zijn van deze smaakvolle rum en alleen de vanille zou wellicht nog iets of wat overeind blijven tegen de mierzoete cola.

World’s End Rum is een mooie digestief-rum, die zelfs puur met enkele ijsblokjes voor een zeer lekkere smaakervaring zorgt. Door het zoete aspect van de rum kan je zelfs een perfecte ‘Old Fashioned’ cocktail maken door er enkel en alleen wat bitters en een sinaasappelschil aan toe te voegen. Op de website van World End’s Rum kan je nog enkele andere cocktails ontdekken.

World’s End Old Fashioned
Ingrediënten
6 cl World’s End Rum
3 dashes Chocolate bitters
Sinaasappelschil

Bereiding
6 cl rum lijkt veel, maar is absoluut nodig voor een juiste serveer-hoeveelheid en balans voor deze cocktail. Vergeet niet dat in vergelijking met een andere Old Fashioned in dit geval het zoete bestanddeel ook reeds in de rum zit.

Vul een Old Fashioned glas met ijsblokken en voeg de rum en bitters toe. Roeren met een barlepel tot de koeling en verdunning naar wens is. Knijp een sinaasappelzeste uit boven het glas en voeg toe in het glas.

Tip
Soms kan het gebeuren dat je nog wel sinaasappels in je koelkast hebt liggen, maar dat de schil veel te zacht is geworden om nog mooie stukken zeste van te snijden. Bij mij gebeurt dat alleszins regelmatig. In dat geval gebruik ik liever een mooi gedroogd sinaasappelschijfje als versiering. Dan mis je natuurlijk wel het aroma van de natuurlijke oliën van de zeste, maar als alternatief kan je net voor het serveren een wolkje eenvoudige sinaasappelbitter boven het glas verstuiven. Meer info over het drogen van fruitschijfjes en het zelf maken van deze eenvoudige sinaasappelbitter kan je vinden in dit blogartikel. 
 
World’s End Rum is een product van 2240 Social Club, een producent van spirits en likeuren uit Zandhoven.