Ketel One Workshop tijdens Taste of Amsterdam

Vorig weekend was ik in Amsterdam voor de Benelux finale van de World Class Bartender 2018 competitie. In het Amstelpark ging tegelijk ook het foodfestival “Taste of Amsterdam” door, de ideale plek om onze middagpauze door te brengen.
“Taste of Amsterdam” is een zeer gezellig parkfestival met kraampjes waar je streekproducten kan proeven en kopen, eetstandjes met gerechten uit zowat de hele wereld en uiteraard ook drankstanden met heerlijke wijnen en cocktails.

Sommige standen waren ook schitterend thematisch ingericht. De stand van Bulleit Bourbon was daarvan een mooi voorbeeld. Een ‘barn’-look met paletten en jute zakken. Een heerlijk geurend varkentje aan het spit en punch-cocktails in grote flessen. We lieten ons gemakkelijk verleiden tot een lekker bordje brisket en een heerlijk glaasje punch.
Centraal was er een grote barstand met terras van Diageo World Class, waar op het einde van de dag de winnaars van de competitie werden bekend gemaakt. Helemaal achteraan in het park was er ook een grote stand waar kookdemo’s doorgingen in samenwerking met NEFF.

Omdat we nog wat tijd over hadden namen we ook deel aan een workshop “Bloody Mary” op de stand van Ketel One. Een leuke en zeer geanimeerde workshop onder leiding van Helena Henneveld, Benelux Brand Ambassador Ketel One bij Diageo.

Ketel One Vodka was uiteraard de basis voor onze Bloody Mary, maar verder was er keuze te over om onze cocktail te personaliseren. Drie soorten groente- en fruitsappen, een grote keuze aan kruiden en specerijen en uiteraard Worcestershire en Tabasco. We kregen ook nog wat uitleg en advies i.v.m. de techniek van het ‘throwen’ van de cocktail. Een Bloody Mary wordt immers niet geshaked of geroerd, maar enkele keren van de ene in de andere beker gegoten. Het resultaat was alleszins lekker.

Ons bezoek aan het festival was meer dan geslaagd en aan de workshop zullen we nog vaak terugdenken want de Ketel One schort mocht mee naar huis. In mijn geval inclusief vlekken van het groentesap ;-)

Hieronder krijg je nog het originele recept van de Ketel One Bloody Mary. Volgende week krijg je ook nog een alternatief spicy recept. 

Ketel One Bloody Mary

Ingrediënten
50 ml Ketel One Vodka
100 ml tomatensap
1 eetlepel vers citroensap
7 druppels Tabasco
4 dashes Worcestershire saus
1 snuifje selderijzout
2x draaien aan de pepermolen

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in één beker (de helft van een Boston shaker of een andere mengbeker). Voeg ijs toe en sluit de beker af met een strainer. Giet nu de cocktail in de andere beker, zorg dat de strainer de ijsblokjes tegenhoudt. Giet opnieuw in de beker met ijs en herhaal nog enkele keren. Serveer in een highball glas met vers ijs. Versier met een schijfje citroen of een stengel selderij.

World Class Benelux Finals 2018

Elk jaar opnieuw een bartender-event om echt naar uit te kijken : De nationale finale van Diageo World Class Bartender of the Year. Dit jaar gingen de Nederlandse en Belux finales gelijktijdig door in het Rosarium in Amsterdam. Deze mooie locatie bevindt zich in het Amstelpark, waar gelijktijdig ook het foodfestival Taste of Amsterdam doorging. Redenen genoeg om zeker aanwezig te zijn.

Soms is een nadeel ook wel eens een voordeel. Het lukte me niet om tijdig in Antwerpen te geraken om samen met de andere bloggers en journalisten de trein naar Amsterdam te nemen. Dan maar met de auto, zodat ik zelfs nog wat vroeger aanwezig was en nog een stukje van de voorrondes kon meepikken. Tijdens de voormiddag gingen de voorrondes voor Nederland en Belux simultaan door in twee aparte zalen. Voor Belux waren er 10 Belgische en 2 Luxemburgse kandidaten die meestreden voor de titel van ‘Bartender of the Year 2018’.

De jury bestond dit jaar uit Lauren Mote (Diageo Reserve’s Global Cocktalian), Rolf Schollaert (cocktail influencer), Nick Bril (chef bij The Jane in Antwerpen), Dennis Tamse (Notel Distillery) en Naushad Rahamat (Belgische DIAGEO WORLD CLASS Bartender of the Year 2017).

Na de voorrondes was er een middagpauze en konden we wat lekkers gaan proeven op ‘Taste of Amsterdam’. Op de stand van Bulleit was het team van Pigs & Punch een lekker speenvarken aan het grillen. Ik koos dan ook met veel plezier voor hun brisket en een lekker glaasje punch.

Omdat we nog voldoende tijd hadden namen we ook nog deel aan een workshop “Bloody Mary” op de stand van Ketel One Vodka. Hier kon ik alvast wat inspiratie opdoen voor een eenvoudige doch zeer pittige variatie die ik binnenkort op deze blog zal zetten. Ik leerde er onder meer dat je niet alleen tomatensap kan gebruiken, maar ook andere groentesappen en zelfs gecombineerde “groenten en fruit”-sappen. Ook voor wat betreft de kruiding mochten we experimenteren met heel wat verschillende kruiden en specerijen.

Na de pauze werden de ‘Final 8’ bekend gemaakt. Deze finalisten moesten vervolgens de ‘Wanderlust Mystery Box’ proef afleggen. Jurylid Nick Bril had twee geheime ingrediënten uitgezocht die de kandidaten verplicht moesten verwerken in een cocktail die ze ter plaatse en binnen een zeer strakke tijdslimiet moesten bedenken, klaarmaken … en er een naam voor verzinnen. De twee ingrediënten waren citroenverbena en duindoornbes, niet de meest evidente ingrediënten om mee aan de slag te gaan. Duindoornbes heeft een sterke zurige smaak, of zoals presentator Spike Marchant het zelf stelde “It tastes like dirty socks”. Ieder zijn ding natuurlijk, maar ik kan me persoonlijk de smaak van vuile sokken niet echt voorstellen.

Hieruit kwamen als resultaat de ‘Final 4’, twee overblijvende finalisten voor Nederland en twee voor Belux :

• Timo Stemerdink – Restaurant C (Amsterdam)
• Ben Lobos – DR. (Rotterdam)
• David Lebeer - The Cobbler (Gent)
• Yen Pham - Yi Chan (Brussel)

Deze vier overblijvers mochten vervolgens hun ‘signature drink’ voorstellen aan de jury en het talrijk aanwezige publiek.

Tijdens de beraadslaging van de jury volgde tenslotte een verhuis van het hele spektakel naar het centrale World Class podium ten midden van het foodfestival ‘Taste of Amsterdam’, waar de uiteindelijke winnaars werden bekend gemaakt. Voor Nederland ging het goud naar Ben Lobos van DR. in Rotterdam. De winnaar voor Belux is David Lebeer van The Cobbler in Gent, maar velen zullen hem zeker ook nog kennen van de lange tijd dat hij werkzaam was bij The Pharmacy in Knokke.

Van 6 tot 8 oktober zullen beide winnaars hun landskleuren verdedigen tijdens de World Class Global Finals in Berlijn, waar de 50 nationale winnaars het tegen elkaar opnemen voor de felbegeerde titel van “Diageo World Class Bartender of the Year 2018 Worldwide”.

Stijlvolle geschenktips : Samplebox met whisky uit de Elzas

Voor wie het idee van whisky-samples wel leuk vindt, maar niet dadelijk interesse heeft in een abonnementsformule, vond ik bij ABC Totaal nog een leuke samplebox met 3 tubes van 4 cl. Deze leverancier staat vooral bekend om zijn ietwat eigenzinnige bottelingen van Elzaswhisky. Deze samplebox is alleszins een leuk pakketje voor onder de kerstboom.

In de tubes zitten volgende drie whisky’s :

• AWA (Authentic Whisky Alsace) :

Whisky uit de Elzas, 1 maand gerijpt op een vat van “Marc de Muscat”, een grappa gemaakt van de most van muskaatdruiven. Gebotteld aan 43° in de Herfst van 2015. Niet koud gefilterd.

In de neus heel veel fruit, typisch voor de muskaatdruif. In de mond een mooie ronde fruitige compotesmaak.

• WAT (Whisky Authentic Terroir) :

Whisky uit de Elzas, gerijpt op een Armagnac vat, niet gefilterd, 51°

In de neus heel veel hout, wat typisch is voor Armagnac, amandelschors, pitten van fruit en lentebloemen. In de mond een vrij stevige start door het hogere alcoholgehalte, maar verder rond en elegant. Een whisky om van te genieten.

• WAW (Whisky Authentic World) :

Whisky uit de Elzas, 4 jaar gerijpt op een Olorosso Sherry vat, niet gefilterd, 47,9°.

Na de reeks AWA (Authentic Whisky Alsace) en WAT (Andere gebieden dan de Elzas) is er nu een nieuw gamma WAW waarbij vaten uit de hele wereld worden gebruikt voor de rijping. Het eerste resultaat is een rijping op Olorosso sherryvaten. We nemen toetsen waar die we ook kennen van de Schotse whisky’s.

Deze samplebox, maar uiteraard ook flessen met deze verschillende whisky's, zijn verkrijgbaar via de webshop van ABC Totaal.

Stijlvolle geschenktips : Savourist Spirits abonnement

Savourist is de startup van Stein Devos uit Antwerpen. Zijn basisconcept is eenvoudig en geniaal, een abonnementsformule waarbij je maandelijks drie topspirits kan proeven. En omdat hij ook giftcards verkoopt voor 1, 3, 6 of 12 maanden komt dit absoluut in aanmerking voor onze reeks “Double Strainger Stijlvolle geschenktips” !

Wanneer je zo’n giftcard als geschenk ontvangt, moet je je aanmelden op de website. Na ingave van het giftcardnummer kan je onmiddellijk je keuze maken. Savourist heeft namelijk drie verschillende mogelijkheden voor het abonnement :

• Whisky : elke maand een selectie van 3 whisky’s
• Rum : elke maand een selectie van 3 rums
• Spirits : elke maand een selectie van 3 verschillende spirits (whisky, rum, cognac, gin, … )

Om het systeem te testen koos ik het ‘spirits’ abonnement. Enkele dagen na mijn aanvraag lag er in mijn brievenbus een mooi kartonnen doosje met daarin 3 proefbuisjes met telkens 3 cl van de geselecteerde spirit. Het doosje heeft een grootte die perfect past in elke reglementaire brievenbus. Je hoeft dus niet thuis te blijven voor de levering.
We schrijven deze review op basis van de verzending van november.
In het doosje zaten volgende premium spirits :

• Armagnac Single de Samalens 12y
• Rum Mezan Diamond Guyana 2005
• Springbank Single Malt Whisky 15y

Het grote voordeel van dit systeem is dat je elke maand opnieuw enkele premium spirits kan proeven. Dit zijn spirits die je als volledige fles wellicht niet zo vaak in huis zal halen vanwege een toch wel iets hoger prijskaartje. Vanuit die optiek is het concept van Savourist dus zeker niet verkeerd. De spirits die je kan proeven zijn geen budgetspirits, maar echte premium spirits uit een hogere prijsklasse. Om een concreet voorbeeld te geven, de Armagnac die er deze maand bijzit is een fles van 66 Euro, de Springbank Whisky kost zelfs 78,50 Euro. Dit maakt het abonnement absoluut waardevol voor liefhebbers die graag af en toe nieuwe spirits ontdekken. Volgens mij zal dit ook net het sterkste punt zijn wat het succes bepaalt voor deze formule. Ik ben alvast heel erg benieuwd hoe dit verder zal evolueren, maar ik ben zeker aangenaam verrast door de selectie voor deze maand.

Naast de abonnementsformule kan je via de webshop ook alle flessen bestellen die je hebt geproefd. Is een volledige fles toch wat teveel of te duur, dan heb je ook nog de mogelijkheid om een extra proefflesje te bestellen van 10 of 25 cl, wat toch ook alweer vrij uniek is. Ik ben zulke proefflesjes zelf eigenlijk nog maar éénmaal eerder tegengekomen en dat was bij Proof, een drankenshop in Gent.

Uiteraard wil ik ook nog wat vertellen over de geproefde spirits :

Armagnac Single de Samalens 12y

De laatste jaren lijkt het alsof alleen whisky, rum en gin nog trendy zijn, overige spirits komen amper nog aan bod. Sinds enige tijd merk ik echter een nieuwe ‘Malternative’ beweging die andere spirits toch ook opnieuw in de spotlight wil plaatsen. Zo was ik op de voorbije ‘Winefair’ beurs aangenaam verrast door de cognacs van Malternative Belgium. Ik vind het dus absoluut een pluspunt dat Savourist deze maand ook een premium armagnac aan bod laat komen, wat voor vele mensen toch minder gekend zal zijn. Armagnac is het oudste wijndistillaat uit Frankrijk en lijkt heel erg op cognac. Het distillatieproces is niet helemaal hetzelfde. Normaal wordt een armagnac slechts eenmaal gedistilleerd, wat deze specifieke armagnac met dubbele distillatie dan toch weer iets meer op cognac laat lijken. Een cognac wordt ook gedistilleerd op een lagere temperatuur dan armagnac. Deze armagnac van Ugni Blanc druiven (ook gekend als Trebbiano Toscano) werd dus tweemaal gedistilleerd en rijpte 12 jaar op eikenhouten vaten. Het resultaat is een fruitige spirit met uiteraard veel invloed van het hout. We ruiken toetsen van gember, nootmuskaat en kruidnagel, gevolgd door pruimen, vijgen en peer. We proeven een kruidige en olieachtige spirit met vanille, vijgen en anijs. De afdronk is droog met veel hout.

Rum Mezan Diamond Guyana 2005

Naast whisky is rum ook steeds populairder aan het worden. Mezan is een onafhankelijke bottelaar die de wereld rondreist op zoek naar unieke vaten die daarna in eigen beheer verder gerijpt worden. De bottelingen zijn blends uit één enkel jaar (in dit geval 2005) en één enkele stokerij. Ze gebruiken geen toegevoegde suikers of kleurstoffen. Deze unieke rum werd gedistilleerd in de beroemde houten ‘Port Mourant’ Pot still in de Diamond Distillery in Georgetown, Guyana. We ruiken heel veel tropisch fruit (abrikozen, papaya, guave, mango, banaan) en eikenhout. We proeven een rijke, getoaste smaak met toetsen van caramel en sinaasappelzeste. Ook rozemarijn en walnoot. In de afdronk houtskool en wit fruit.

Springbank Single Malt Whisky 15y

Deze Springbank Single Malt is een uitstekende whisky, gerijpt op vaten waar vroeger sherry in heeft gezeten. Hij werd geproduceerd volgend het traditionele procédé. De gerst werd gemout boven een vuur met turfblokken, wat resulteert in een subtiel vleugje turf, zonder echt overheersend te zijn. Springbank staat steeds garant voor een zoete, doch stevige en olieachtige whisky met een lichte turfsmaak.

We ruiken ananas en passievrucht, toetsen van caramel, gedroogd leder en touw. Donkere chocolade, amandel en rook. Een zeer complex boeket aan aroma’s. We proeven het fruit en de donkere chocolade ook duidelijk in het glas, samen met marsepein, vijgen en vanille. Een lange afdronk met eik, leder en kruiden.

 Zowel de abonnementsformules als giftcards kan je bestellen op www.savourist.be