zaterdag 9 november 2019

Old Fashioned Week : Timorous Beastie

 
Het leven van een blogger zit vol aangename verrassingen. Enkele dagen geleden zag ik een leuke Instagram-post van een bevriende blogger, die een lekker recept publiceerde op basis van Timorous Beastie, een whisky uit de Remarkable Malts reeks van Douglas Laing. Ik reageerde op die posting en vermelde dat dit waarschijnlijk de enige whisky was uit die reeks die ik nog niet had geproefd. Waarschijnlijk heeft er toen iemand bij Douglas Laing gedacht “Geef die man eens snel een glas whisky”, want twee dagen later ontving ik een express-levering vanuit Schotland, met een staal van deze whisky. Dit lijkt me dan ook een zalige afsluiter voor deze editie van de Old Fashioned Week.

Timorous Beastie is een blend van highland malts van o.a. Blair Athol, Dalmore, Glen Garloch en Glengoyne. In de neus een heel zoet aroma, daarna floraal en een beetje kruidig. In de mond eveneens zoet/fruitig, zacht, rozijnen. Een subtiele zoete finish met eik en granen. De naam is een eerbetoon aan dichter Robert Burns en zijn gedicht “To a mouse” (zie verder).


Silky Mouse Old Fashioned


Ingrediënten
5 cl Douglas Laing Timorous Beastie Highland Malt
2 cl Gonzalez Byass Nectar (PX Sherry)
2 dashes Angostura bitters


Bereiding
Het klassieke Old Fashioned recept voor deze specifieke whisky is met een barlepel bruine suiker. In dat geval doe je de suiker in een mixglas met de bitters en de helft van de whisky. Roer tot de suiker opgelost is. Vul een Old Fashioned glas met ijs en strain de cocktail in het glas. Vul nu verder aan met de resterende whisky.


Ik kies echter voor zoete Pedro Ximénez sherry i.p.v. bruine suiker. De invloed van de sherry zorgt voor een zijdezacht gevoel in de mond. Wanneer je kiest voor sherry kan je de cocktail zelfs rechtstreeks in het glas maken, al roert het natuurlijk wel wat handiger in een mixglas. Als versiering kan een mooi stukje sinaasappel, een cocktailkers, … of zelfs allebei samen.


Tip : Deze highland whisky en deze cocktail zijn allebei onwaarschijnlijk lekker bij een stukje gerijpte kaas zoals Comté of Parmezaan !


To a Mouse (Robert Burns)

Wee, sleekit, cowrin, tim'rous beastie,
O, what a pannic's in thy breastie!
Thou need na start awa sae hasty,
Wi' bickering brattle!
I wad be laith to rin an' chase thee,
Wi' murd'ring pattle!


I'm truly sorry man's dominion,
Has broken nature's social union,
An' justifies that ill opinion,
Which makes thee startle
At me, thy poor, earth-born companion,
An' fellow-mortal!


I doubt na, whiles, but thou may thieve;
What then? poor beastie, thou maun live!
A daimen icker in a thrave
'S a sma' request;
I'll get a blessin wi' the lave,
An' never miss't!


Thy wee bit housie, too, in ruin!
It's silly wa's the win's are strewin!
An' naething, now, to big a new ane,
O' foggage green!
An' bleak December's winds ensuin,
Baith snell an' keen!


Thou saw the fields laid bare an' waste,
An' weary winter comin fast,
An' cozie here, beneath the blast,
Thou thought to dwell-
Till crash! the cruel coulter past
Out thro' thy cell.


Thy wee bit heap o' leaves an' stibble,
Has cost thee mony a weary nibble!
Now thou's turn'd out, for a' thy trouble,
But house or hald,
To thole the winter's sleety dribble,
An' cranreuch cauld!


But, Mousie, thou art no thy-lane,
In proving foresight may be vain;
The best-laid schemes o' mice an' men
Gang aft agley,
An' lea'e us nought but grief an' pain,
For promis'd joy!


Still thou art blest, compar'd wi' me
The present only toucheth thee:
But, Och! I backward cast my e'e.
On prospects drear!
An' forward, tho' I canna see,
I guess an' fear

vrijdag 8 november 2019

Old Fashioned Week : Back to 1824

 
Angostura is één van de vaste partners van de Old Fashioned Week. Het kan natuurlijk moeilijk anders, want Angostura bitters zijn onmisbaar in een klassieke versie van deze oercocktail. Vandaag maak ik nog eens een modernere versie met maar liefst drie topproducten van dit merk.

Nadat we eerder al schreven over Old Fashioned cocktails met andere Angostura rums (de vanillebom 1919, de 1787 super Premium, de cask collection Nr.1, …) kiezen we deze keer voor Angostura 1824. Dit is een blend van streng geselecteerde rums die minimaal 12 jaar rijpen op eiken vaten. De geblende rum wordt daarna opnieuw op vaten gelegd tot de blend echt helemaal top is.


Het resultaat is een mooie bronskleurige rum met smaken van zoete melasse, vanille en honing. Door de lange rijping krijg je zelfs een zweem van cognac. Ik had vooraf aangekondigd dat ik dit jaar voor smaakvolle gerijpte spirits zou kiezen, deze voldoet absoluut aan die beschrijving.


Back to 1824

Ingrediënten
5 cl Angostura 1824 Rum
2 cl Amaro di Angostura
1,5 cl honingsiroop
2 dashes Angostura Orange bitters


Bereiding
Alles samenvoegen in een mixglas met veel ijs. Krachtig roeren gedurende 15 seconden. Strainen in een Old Fashioned glas met een groot ijsblok. Versier met cocktailkersen.


Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

woensdag 6 november 2019

Old Fashioned Week : Bumbu XO

 
Deze matzwarte glazen fles met gerijpte rum kan je vinden bij de betere drankenhandel, maar de "gewone" Bumbu rum staat ook in de winkelrekken van Delhaize.

Omdat in een Old Fashioned de spirit heel erg op de voorgrond treedt, kiezen we dit jaar voor smaakvolle gerijpte spirits. Voor deze cocktail kies ik dan ook niet voor de “gewone” Bumbu, maar voor Bumbu XO. Je kan het recept ook maken met de gewone Bumbu rum, maar dan zijn de smaken niet zo diep als met de XO.


Bumbu XO rum wordt gedistilleerd in Panama in stookketels uit 1912 en gerijpt tot 18 jaar op bourbonvaten, met een finish in sherryvaten uit Andalusië. Er worden geen kunstmatige kleurstoffen of smaken toegevoegd. Net als de “gewone” Bumbu is deze rum vernoemd naar de legendarische Bumbu-rum gemaakt door zeelui in de West-Indies in de 16e en 17e eeuw. Gebotteld op 40% ABV met een duidelijke invloed van de sherry finish is dit een perfecte rum om van te genieten met een mooie robusto sigaar, maar deze rum leent zich ook uitstekend als basis voor de gekende klassieke rum-cocktails.


Bumbu Old Fashioned

Ingrediënten
5 cl Bumbu XO Rum
2 cl Amaro Montenegro
1,5 cl suikersiroop
2 dashes Angostura Orange bitters


Bereiding
Alles samenvoegen in een shaker met veel ijs. Krachtig shaken gedurende 15 seconden. Strainen in een cognacglas. Versier met lekker zoete cocktailkersen.


Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

dinsdag 5 november 2019

Gault&Millau BeLux 2020

 
De laatste jaren worden niet alleen de betere restaurants bekroond met een quotering in de Gault&Millau gids, ook een lijst met de betere cocktailbars van ons land kan je erin terugvinden. Vandaar dat we opnieuw aanwezig waren tijdens de voorstelling van de Gault&Millau BeLux Restaurantgids 2020. Het evenement ging door maandagnamiddag in de AED Studio’s in Lint.

Onze zusterblog Tineke’s Cucina zal er ongetwijfeld ook nog een artikel aan wijden, maar ik vat alvast enkele punten samen die voor mij persoonlijk het meest opvallend waren :


  • De Chef van het jaar kan je dit jaar bijna een Lifetime Achievement Award noemen, want Bert Meewis van Restaurant Slagmolen in Oudsbergen is allesbehalve aan zijn proefstuk toe. Een mooie beloning voor een jarenlange stabiele en correcte klassieke keuken. Hij ontving zijn award uit handen van minister Zuhal Demir.
  • Nick Bril was één van de grote winnaars van deze editie. The Jane blijft ver bovenaan op de lijst met 18/20, maar ook de ‘Upper Room Bar’ krijgt voortaan een aparte quotering van 14/20. Daarnaast was de hoogste nieuwkomer dit jaar August met 15/20. Ook deze keuken staat onder toezicht van Nick. Het maakt me vooral nieuwsgierig welke quotering The Jane Table eigenlijk zou verdienen. Naar mijn eigen ervaring ligt de kwaliteit daar nog een stevig stuk hoger dan in The Jane. 
  • De Jonge Chef wil ik elk jaar zeker vermelden, deze keer is dat Glenn Verhasselt van Sir Kwinten
  • Een andere jonge Chef die we zeker in de gaten moeten houden is Timothy Tynes van Atelier Maple. Vorig jaar nieuwkomer met 14/20, dit jaar bevestigd en reeds gestegen met een half punt naar 14,5. 
  • In het katern van de ‘Great Cocktail Bars’ werden dit jaar 35 bars opgenomen die je zo kan overschrijven op je perfect haalbare bucket list 😉. De eretitel ‘Cocktailbar van het jaar’ gaat naar Jiggers in Gent, wat uiteraard een gevestigde waarde is in het Belgische barlandschap. 
  • Sea Grill van Yves Mattagne behoudt zijn 18/20 in deze editie, ondanks de aangekondigde sluiting en de verhuis van het volledige team naar La villa Lorraine. 


Tijdens de voorstelling waren er zoals steeds heel wat promostandjes voorzien van de betere delicatessen die ons land te bieden heeft. Ik heb getracht de sfeer weer te geven met enkele leuke foto’s.

Omdat we nog steeds in de Old Fashioned Week zitten werd ik natuurlijk aangetrokken door de stand van Moët Hennessy, waar een ‘Peaty Old Square’ cocktail werd gemaakt met Ardbeg 10, Bénédictine, PX Sherry, Averna en chocolade bitters.

De Gault&Millau BeLux 2020 is vanaf deze week te koop in de boekhandel en kost 29 Euro.


Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

zaterdag 2 november 2019

Old Fashioned Week : Pantone Old Fashioned

 
Producenten van gerijpte spirits proberen hun klanten voortdurend te verrassen met speciale bottelingen, rijpingen of exceptionele vaten die om één of andere reden boven de rest uitstijgen. Maar het kan ook anders. Af en toe ontdek je wel eens een limited edition waarbij het niet zozeer gaat om de inhoud, maar om de fles zelf.

Felipe Pantone is een Spaans-Argentijnse artiest die bekend staat om zijn verwijzingen naar de jaren 80 en 90. Denk aan Fame en Flashdance. Na zijn studies werd hij bekend als graffiti-artiest Pantone. De invloeden van de graffiti cultuur kan je vandaag nog steeds duidelijk zien in zijn werk. Zijn werken kan je vandaag bewonderen in het Mesa Contemporary Arts Center, het Long Beach Museum of Art (VS) en het Palais de Tokyo (Parijs). In ons land exposeerde hij o.a. in het MIMA in Brussel en op het Motif Festival in Hasselt.


Momenteel heeft Hennessy een ‘Very Special Limited Edition’ in de betere drankenhandel liggen met een fles ontworpen door Felipe Pantone. Het ontwerp is gebaseerd op het originele kustwerk W-3 Dimensional Three Stars.


Uiteraard werd voor deze fles een bijzondere cognac geselecteerd uit de kelders. Deze botteling heeft een intens en fruitig karakter, samen met aangename smaaknoten van het eiken vat. In de mond geroosterde amandelen en frisse tonen van druiven.


Pantone Old Fashioned

Ingrediënten
5 cl Hennessy Cognac Limited Edition
2 cl Clément Creole Shrubb
4 druppels Absinthe bitters


Bereiding
Alles samenvoegen in een mengglas met veel ijs. Goed roeren gedurende een 15tal seconden. Strainen in een elegant glas op voet.

 
Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

vrijdag 1 november 2019

Old Fashioned Week : Eat Your Heart Out

 
Ik heb er nooit een geheim van gemaakt dat de Old Fashioned mijn favoriete cocktail is, dus het hoeft niet te verbazen dat ik al een tijdje uitkeek naar de Old Fashioned Week. Cocktails gebaseerd op de Old Fashioned staan weer 10 dagen lang in de schijnwerpers in duizenden cocktailbars wereldwijd. Voor elke verkochte Old Fashioned in de deelnemende bars gaat er een kleine bijdrage naar een goed doel. Net als de voorgaande jaren dragen wij een steentje bij door eveneens deze cocktail in de schijnwerpers te zetten.

Dit jaar kies ik bewust voor gerijpte smaakvolle spirits, die deze ‘spirit forward’ cocktail tot een hoger niveau kunnen brengen. Alle spirits zijn verkrijgbaar in de betere drankenhandel, sommige ook gewoon in de supermarkt. Geen rare onvindbare ingrediënten of moeilijke toestanden waar je een uur voor in de keuken moet staan. Geheel volgens de visie van deze blog kiezen we voor eenvoudige recepten met vindbare ingrediënten die een maximaal resultaat bereiken in smaak.

  
Gisteren gaven we al een eerste aanzet in het artikel over Sorgin Yellow Gin, maar vandaag gaan we echt van start met de eerste van een aantal leuke variaties die allemaal binnen het idee van het oorspronkelijke Old Fashioned recept vallen : spirit + suiker + bitters + water (=ijs).


Maar omdat het morgen Dia de los Muertos is, geven we er toch ook nog een feestelijk (of is het griezelig?) kantje aan.


Black Tears Rum is de enige spiced rum uit Cuba, de bakermat van de Mojito en Daiquiri. Black Tears of ‘Lágrimas Negras’ is een mytische song die door de Cubanen in het hart wordt gedragen. Het lied gaat over liefdesverdriet en het wenen van zwarte tranen, die in de rum vallen waardoor die een bitterzoete smaak krijgt. De Master Blender van Black Tears probeerde die mythe in werkelijkheid om te zetten met de creatie van deze spiced rum.


Deze rum leent zich schitterend voor highballs met gemberbier. Voor een zachte overgang van Halloween naar de Old Fashioned Week kozen we dan ook voor dit eenvoudig recept wat min of meer een highball versie is van een Rum Old Fashioned. En geloof me vrij, dit highball recept is echt griezelig lekker !


EAT YOUR HEART OUT


Ingrediënten
4,5 cl Black Tears Rum
0,75 cl Grenadine
Le Tribute Ginger Beer


Bereiding
De rum en grenadine gaan we eerst goed roeren in een mengbeker met veel ijs. Daarna strainen in een mooi Old Fashioned glas met een groot blok ijs. Aanvullen met gemberbier. Geen versiering nodig, vertel er liever een griezelig verhaaltje bij 😉


Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.