Happy Halloween, Absinthe & Sazerac

Wanneer je op het internet zoekt naar Halloween-cocktails kom je meestal terecht bij mierzoete, stroperige drankjes die je de mensheid echt niet wil aandoen. Ben je hiernaar op zoek dan zal ik je helaas moeten teleurstellen. Dit jaar kies ik ervoor om even in de geschiedenis te duiken van een ‘griezelige’ anijsdrank die nog steeds tot de verbeelding spreekt en in een aantal landen zelfs nog steeds verboden is : Absinthe. Sommigen beweren zelfs dat je er knettergek kan van worden.

Absint (In het Nederlands zonder de -he) is een geelgroene spirit op basis van anijs, absint-alsem, venkel en enkele medicinale kruiden. Oorspronkelijk afkomstig uit Zwitserland, was het één van de meest populaire alcoholische dranken tijdens de “Belle Epoque” op het einde van de 19^e eeuw. In het begin van de 20^ste eeuw werd deze spirit in heel wat landen verboden, vanwege de hallucinogene werking en de invloed op de hersenen van het bestanddeel thujon. Deze spirit kreeg (waarschijnlijk onterecht) de naam om een zeer verslavende en gevaarlijke psychoactieve drug en hallucinogeen te zijn. Later bleek inderdaad dat deze drank zeker niet gevaarlijker was dan eender welke andere sterke drank.

Absint werd voor het eerst commercieel op de markt gebracht door Henri-Louis Pernod in 1805, nadat hij het recept had gekocht van een Franse arts die heel wat tijd had doorgebracht in Zwitserland. Deze spirit werd vooral populair onder schilders en schrijvers, omdat de psychoactieve effecten hen inspireerden. Onder meer Vincent Van Gogh, Paul Gauguin, Henri de Toulouse-Lautrec en Ernest Hemmingway zouden hun beste werken geproduceerd hebben onder invloed van Absint.

Pas in 2004, na heel wat onderzoek, werd de wet waardoor de verkoop verboden was opnieuw ingetrokken. Blijkbaar bleek de hoeveelheid thujon in deze drank dan toch niet schadelijk te zijn. Tijdens de periode waarin Absint overal verboden was, ontwikkelde Henri-Louis Pernod zijn ‘Pernod Anis’, wat eigenlijk bijna hetzelfde product is, maar zonder de alsem. Het grote verschil met de andere Pastismerken die op de markt kwamen is dat Pernod volledig gedistilleerd wordt, terwijl de anderen hun kruiden toevoegen via maceratie. Heel wat mensen denken dat Absint een likeur is, maar dat klopt niet aangezien er geen suiker wordt toegevoegd. Absint is wel degelijk een gedistilleerde aromatische spirit, net als een gin of jenever.

Het serveren van een glaasje absint verloopt steeds volgens een vast ritueel, waarvan er inmiddels twee varianten bestaan. De juiste verhouding tussen water en absint is 3/1, maar afhankelijk van smaak en voorkeur is dat rekbaar tot maximum 5/1. In Absintbars gebruiken ze speciale glazen met een ‘bubbel’ onderaan, die exact gevuld moet worden met de absint. Thuis gebruiken we natuurlijk gewoon een mooi wijnglas.

A.      De ‘historische’ manier, zoals toegepast in de meeste cocktailbars

Vul een voorgekoeld wijnglas met 30 ml Absint. Plaats een absintlepel bovenop het glas met een klein suikerklontje erop. Het glas wordt op deze manier onder een druppelende waterkraan geplaatst. (Uiteraard heb je geen speciale absintkraan bij je thuis, maar giet je zelf een zeer fijn straaltje ijskoud water uit een karaf op de speciale absintlepel). Wanneer het glas vol is wordt er nog even geroerd met de absintlepel om de eventueel resterende suiker op te lossen en te mengen. De ‘druppelende waterkranen’ met gekoeld bronwater waren vroeger een vast onderdeel van de meeste Franse barmeubels.  

B.      De ‘spektakel’ manier, zoals toegepast in clubs en discotheken

Vul een voorgekoeld wijnglas met 30 ml Absint. Plaats een absintlepel bovenop het glas met een klein suikerklontje erop. De lepel wordt vluchtig in de absint gedoopt (of je giet een klein beetje extra absint op de lepel) en dan geflambeerd. Na ongeveer een minuutje, wanneer de suiker begint te karamelliseren, blus je met het water. Even roeren en serveren. De meeste kenners zijn het erover eens dat deze manier absoluut te vermijden is en dat je het lekkerste resultaat creëert met de klassieke trage bereiding.

Cocktail : De Sazerac

Absint is eveneens de basisspirit voor de Sazerac, de officiële cocktail van New Orleans.
De Sazerac kan je naar keuze bereiden met Cognac of Rye Whiskey. Het originele recept was met cognac, maar na enkele jaren van schaarste door een ziekte in de Franse wijngaarden werd ook Rye Whiskey gebruikt. Sommige cocktailbars gebruiken zelfs een mix van Cognac en Rye Whiskey. Heb je geen Absint in huis, vervang deze dan door Pernod of Pastis.

Ingrediënten
5 cl Bulleit Rye Whiskey (of een cognac)
1 cl Absenthe 55
Suikerklontje
3 dashes Pechaud Bitters
2 dashes Angostura bitters
Citroen

Bereiding
Doe de absint in een voorgekoeld Old Fashioned glas en draai met het glas zodat er overal een dun laagje absint zit. Het glas voorkoelen kan met ijs, maar kenners verkiezen om het glas eerst een tijdje in de diepvries te steken.

In een mengbeker doen we eerst de suiker, waarop we de beide bitters toevoegen. Met een muddler of de achterkant van een cocktaillepel duwen we het klontje kapot, desnoods met een theelepeltje water erbij om het te vergemakkelijken. Voeg de Rye Whiskey toe en vul de mengbeker met ijs. Stevig roeren om alles goed te mengen en te koelen.

Maak het Old Fashioned glas leeg (giet dus eventueel smeltwater en de overtollige absint weg) en strain je cocktail in het glas. Versier met een stuk citroenschil.

 

Nog een extra stukje al-dan-niet-correcte geschiedenis ?
De Sazerac zou uitgevonden zijn door de Indische apotheker Antoine Pechaud, die verhuisd was naar New Orleans. Hij was bekend om zijn aromatische bitters naar een oud geheim familierecept en serveerde zijn cocktail in een ‘coquetier’, een dubbel Frans eierdopje, wat door de Amerikanen verkeerd vertaald werd als cock-tail. Dit maakt de Sazerac dus de allereerste cocktail, die ook gebruik maakte van deze benaming ;-)

Johnnie Walker Blender's Batch Red Rye Finish

Iedereen kent natuurlijk de bekende Red Label en Black Label whisky’s van Johnnie Walker, steeds begeleid door de ‘striding man’ met de hoge hoed op het etiket. Liefhebbers weten dat er ook nog enkele varianten bestaan zoals Gold, Platinum, Green en Blue Label. Maar het blijft toch alleszins een merk wat niet echt vaak met nieuwigheden op de proppen komt. Wanneer er dan toch een nieuwe botteling op de markt komt, lanceren ze die met een stevig feestje.

 

Op 25/10 werd de nieuwe Johnnie Walker Blender’s Batch Red Rye Finish gelanceerd met een party op het Antwerpse Eilandje. Een trendy publiek kon de nieuwe whisky proeven in vier verschillende cocktails en de hele avond door waren er DJ-sets, optredens en lekkere hapjes.

Double Strainger ging even langs voor een kleine sfeerimpressie. De volledige fotoset kan je terugvinden op onze Facebookpagina. Binnenkort gaan we deze nieuwe whisky ook nog zelf verder testen en uitproberen in enkele cocktailrecepten.

 

Hieronder alvast de vier cocktails die we konden proeven tijdens het event :

 

JW Blender’s Batch Red Rye Finish & Ginger

25 ml JW Red Rye
200 ml Ginger Ale
Schijfje sinaasappel

JW Blender’s Batch Red Rye Finish & Cider

25 ml JW Red Rye
50 ml Troebel appelsap
150 ml Dry Sparkling Cider
Schijfje citroen

JW Blender’s Batch Red Rye Finish & Tonic

50 ml JW Red Rye
10 ml Limoensap
Glas afvullen met tonic
Zeste van citroen

The Belgian Serve : Red Rye Rumbler

50 ml JW Red Rye
15 ml Limoensap
15 ml Pompelmoessap
10 ml Suikersiroop
3 dashes Angostura Bitters
Zeste van pompelmoes
Glas afvullen met Schweppes Ginger & Cardemom Tonic

Megavino 2016

Elk jaar is Megavino zowat de grootste wijnbeurs die ons land te bieden heeft. Al kijk ik zeker ook heel erg uit naar Winefair, die hun aantal beurzen dit jaar verdubbelen van twee naar vier locaties.

Dit jaar hadden we echter het probleem dat onze agenda overvol zat en we amper een uurtje tijd hadden op zondagavond om de beurs te bezoeken. Aangezien mijn blog in hoofdzaak gaat over cocktails en spirits besloot ik dan ook om daar de nadruk op te leggen. We liepen wat vlotter voorbij alle wijnstanden (met dit jaar Libanon als gastland) en zochten naar de leukste nieuwe spirits.

Fibre Gin is een nieuwe Belgische gin van sommelier, wijnmaker en distillateur Tim Van De Woestyne. Een bizarre Western Gin die gedistilleerd wordt met kruiden gekozen op basis van edele metalen. Absoluut geen klassieke gin, maar subtiele hints van gom, pepermunt en drop. De gebruikte kruiden zijn zilverdistel, zilverschoon, zilverkaars, gulden sleutelbloem, goudsbloem, guldenroede en ijzerhard. Misschien een bizarre manier om je botanicals te kiezen, maar best lekker !

Bij Helsinki Dry Gin was het niet helemaal duidelijk of ze hun gin kwamen promoten of hun gin-catering service. Ik ben er niet in geslaagd om hun aandacht te trekken om te mogen proeven. Ook een pluim voor de zeer mooie stand van Lillet. Helaas raakten we daar niet voorbij een aantal hardnekkige proevers die duidelijk al veel te veel geproefd hadden. Hiermee hadden we ook meteen het nadeel ontdekt van de beurs te bezoeken op het einde van de dag. ;-)

De leukste ontdekking op deze beurs was de stand van het merk Roner. Grappa, spirits en likeuren uit Zuid-Tirol. Hier mochten we een aantal unieke producten proeven en werden afspraken gemaakt voor de toekomst. Een aantal onbekende producten werden voorgesteld zoals de Holler Sambo, een zeer lekkere spirit die ook het originele mixproduct was of is voor de bekende Hugo-cocktail. De Williams Reserv is een schnapps gestookt van Poire Williams peren. Bijzonder aromatisch en smaakvol, wat ook niet anders kan wanneer je weet dat er maar liefst 8 kg peren nodig zijn voor amper 1 fles. Een glaasje hiervan zou zeker niet misstaan naast een lekker kaasbordje.

D'Miselerland Brennt! 2016 Luxembourg

D’Miselerland Brennt! is het jaarlijkse festival van de Luxemburgse alcoholstokers. Een dag waar ik elk jaar heel erg naar uitkijk, omdat er toch telkens andere stokerijen meedoen en kunnen bezocht worden. Ook dit jaar stonden er vijf ambachtelijke stokerijen op de affiche, waarvan ik er vier nog niet eerder had bezocht. Omdat onze tijd beperkt was reden we het volledige traject langs de moezel, maar bezochten we alleen de stokerijen waar er duidelijk volk en ambiance was.

Elk jaar is er de mogelijkheid om op deze locaties de spirits te proeven, maar ook plaatselijke culinaire specialiteiten te eten, waar we tijdens onze laatste stop ook dankbaar gebruik van hebben gemaakt.

In Luxemburg stoken ze traditioneel een eau-de-vie van vruchten, een sterke spirit met veel smaak en aroma. In andere landen zoals vb. Duitsland noemen ze dit een schnapps. Omdat dit festival ook de start van het stookseizoen betekent en aangezien dit net na de druivenoogst komt, is het eerste product wat we in deze periode in veel ketels aantreffen een Marc. Dit is een spirit gestookt van de restanten van de druiven.

Onze eerste stop was bij Distillerie Streng in Grevenmacher, in de schaduw van het impossante Bernard-Massard gebouw. Verscholen tussen de huizen lag een zeer mooi aangelegde tuin met meerdere terrassen waar dit trotse familiebedrijfje zijn producten toonde, maar waar ook de volgende generatie van jonge wijn- en spiritmakers hun wijnen en gins mochten voorstellen. We kregen een uitgebreide toelichting door de dochter des huizes. De specialiteit van deze stokerij is hun Marc de Vin de Paille, waarvoor ze een unieke stookketel lieten bouwen, waarvan het onderste gedeelte eenvoudig kan verwijderd worden om te ledigen.

Tijdens vorige festivals vond ik Distillerie Diedenacker in Niederdonven steeds de moeite om te bezoeken, omdat ze als stokerij toch een stevige stap verder gaan dan de rest. Het is ook de eerste stoker in Luxemburg die naast een groot gamma aan eau-de-vie’s ook een eigen whisky op de markt bracht. Tijdens dit bezoek zagen we zelfs een compleet nieuwe stookketel die er tijdens ons vorig bezoek nog niet was. Het minpuntje is dat deze stoker gewoon te groot is geworden. Het leek wel of het hele dorp aanwezig was en dat er een complete Vlaamse kermis rond deze opendeurdag werd opgebouwd, inclusief kinderanimatie, ponyritjes, een oldtimer autoshow en zelfs een frietkraam. Er was een massa volk aanwezig en ik kreeg helaas niet de kans om te praten met de mensen achter de producten.

We eindigden ons festivalbezoek bij Distillerie Zenner in Schwebsingen en dat was een absolute voltreffer. Een gezellige drukte in een hal waar iedereen zat te genieten van een wildschotel of een linzensoep met Mettwurst. Alle spirits mocht je aan een mooi verzorgde stand zelf proeven, wetende dat meerdere producten reeds bekroond werken met medailles. We kregen ook de kans om een persoonlijk gesprek te hebben met de stoker. Heel bijzonder was het feit dat in de alambiek (=stookketel) voor de Marc, ook worsten en zelfs hammen werden gekookt. Ik weet dat dit heel erg bizar klinkt, maar de worsten hebben we geproefd en die waren heerlijk. Ik hoop stilletjes dat deze stokerij volgend jaar opnieuw meedoet !

P.S. Zoals steeds kan je alle foto's terugvinden in een album op onze Facebook Pagina !

Carrefour Wild Weekend Bloggerevent

(Foto : Walkie Talkie)

Vorig weekend was de wederhelft (Foodblogster Tineke’sCucina) uitgenodigd om samen met een groep bekende foodbloggers een weekend door te brengen in de Ardennen, waar ze zouden kennis maken met wildspecialiteiten van Carrefour. Toen het definitieve programma voor het weekend binnenkwam, bleek dat er op vrijdagavond ook een uitgebreide gintasting voorzien was. Dat was uiteraard helemaal op maat van Double Strainger en twee e-mailtjes later mocht ik ook mee.

We werden ontvangen in het prachtige hotel ‘Quartier Latin’(****) in Marche-en-Famenne. Na een eerste kennismaking en een lekker koud buffet kwamen de flessen op tafel. We kregen deskundige uitleg van niemand minder dan Baptiste van Outryve, directeur communicatie bij Carrefour maar ook stichter van The Bruges Gin Club. Deze club heeft niet alleen een eigen unieke gin op de markt gebracht, The Black Swan, maar hun kennis en expertise werd al vaak ingeroepen bij de definitieve samenstelling en ‘finetuning’ van heel wat Belgische gins.

Volgende flessen werden geproefd :

• Junipero : Een Amerikaanse pure en droge distilled gin. Veel jeneverbes, koriander en citrus.
• Black Gin : Een complexe Duitse gin met 74 ingrediënten. Veel jeneverbes, citroenschil, laurier, kamille, sinaasappelschil, gember en koriander.
• Nordes Atlantic Galicia : Een Spaanse gin met 15 kruiden. Jeneverbes, citroengras, citroenschil, eucalyptus, kardemom, salie, kinine, gember, zeekraal, hibiscus , munt, zoethout en thee. Om de bijzondere smaak te verkrijgen voegen ze ook een distillaat toe van Albariño wijn.
• Bobby’s : Een Nederlandse gin uit Schiedam in een typische jeneverfles. Naast de gebruikelijke botanicals ook kruidnagel, koriander, citroengras, peper en enkele exotische kruiden.
• The Black Swan : Na jarenlang mixen en testen werd een gin gestookt met 7 botanicals die in geen enkele andere gin samen te vinden zijn. Alleen Jeneverbes, engelwortel en koriander worden vermeld, de overige ingrediënten blijven geheim. Een zeer zachte gin die in smaak en aroma een beetje alle richtingen uitgaat, waarmee ik bedoel dat hij absoluut niet overheersend is in één bepaalde richting. Een zachte florale gin in geur en smaak. Ik zou zeker geen tonic gebruiken die teveel eigen smaken toevoegt.

De tweede dag van het ‘Wild Weekend’ werd al heel vroeg aangevat met een stevige boswandeling waar we onder deskundige begeleiding champignons mochten plukken. Aansluitend reden we naar een jagershut op de Baraque de Fraiture, waar we met het hele team een lekkere viergangen wildmenu mochten klaarmaken en degusteren.
Uiteraard ben ikzelf absoluut geen hobbykok of foodblogger, dus mijn rol beperkte zich tot keukenhulpje met enkele eenvoudige taken zoals het ‘slachten’ en tot kleine blokjes versnijden van een stevige (zijn die altijd zo hard ?) knolselder.

Het menu werd uiteraard ook begeleid door enkele lekkere wijntjes: De witte Cersius 2015 was lekker fris en niet te overheersend zodat hij perfect het voorgerecht met eend en wilde paddenstoelen kon begeleiden zonder invloed te hebben om de smaak. De rode bergerac Château de Pique-Sègue 2009 paste ook prima bij de drie soorten wild in het hoofdgerecht, maar was misschien iets minder opvallend. Over het eten ga ik niet verder uitweiden, dit laat ik over aan onze zusterblog Tineke’s Cucina. Een welgemeende ‘dankjewel’ aan Carrefour en het P.R. bureau Walkie-Talkie, dat ik als niet-foodblogger ook mocht deelnemen aan dit schitterend event.

P.S. Zoals gebruikelijk kan je op onze Facebook pagina een fotoalbum terugvinden van dit ‘Wild Weekend’.

Verslag Gault&Millau Culinary Innovators Event

Vorige week was ik voor onze zusterblog Tineke’s Cucina aanwezig op het “Culinary Innovators” event van Gault&Millau. Prominente sprekers en chefs kwamen er vertellen hoe zij het verschil maken en wat zij verwachten voor de toekomst van de gastronomie. Een aantal zaken die op het podium werden verteld, kunnen zeker ook gelden voor de barwereld. Ook hier hebben we immers bartenders die vergaand experimenteren, terwijl anderen kiezen voor puur en simpel met ingrediënten van hoge kwaliteit. Ook de oproep van Peter Goossens, internationaal gezien als één van de allerbeste chefs wereldwijd, om te specialiseren zodat men echt naar jouw zaak komt voor een welbepaald gerecht… dat kan ook staan voor een doorgedreven specialisatie in vb. bourbon- of rum-cocktails.

De netwerkreceptie achteraf vond ik zo mogelijk nog meer de moeite dan het event op zich. Bernard Massard was aanwezig met zijn net-iets-betere crémant “Cuvée de l'Ecusson” die ik zeer goed ken van onze tripjes naar Luxemburg. Brouwerij Het Anker uit Mechelen pakte uit met zijn voortreffelijke Belgische whisky en het barteam van Schweppes Premium Mixers maakte Ginger-Ale cocktails met Bulleit Bourbon en Zacapa Rum.

Uiteraard was ook de hoofdsponsor van het event, Nespresso, aanwezig met een grote stand. Hun grote droom voor de toekomst is een uitgebreide koffiekaart in elk restaurant, of waarom niet, een kaart met koffiecocktails voor na de maaltijd.

De aanwezigen op dit event waren uitsluitend horecaprofessionals. Tussen de vele (bekende en minder bekende) chefs en souschefs ontdekte ik ook de twee top-bartenders van The Pharmacy in Knokke, Hannah en Ran Van Ongevalle. Hannah is natuurlijk ook één van de ambassadeurs van Nespresso.

Nog enkele weken geduld, dan komt het volgende event van Gault&Millau eraan, wanneer de nieuwe restaurantgids zal worden voorgesteld.

OFW (5/5) - Bartender's Old Fashioned

Old Fashioned Week : Cocktailbars wereldwijd promoten deze week de Old Fashioned Cocktail en per verkocht glas gaat er een donatie naar een goed doel. Double Strainger draagt zijn steentje bij door de hele week lang Old Fashioned recepten te publiceren. Deze themaweek kwam tot stand met de bereidwillige medewerking van Delhaize, Cinoco en Grit Beverages. Angostura 1919 Rum is verkrijgbaar bij Delhaize, Knob Creek Bourbon, Otard cognac en alle gebruikte bitters zijn verkrijgbaar bij de betere drankenhandel.

Vandaag sluiten we onze Old Fashioned Week af met een ‘bartender edition’ waarin we meerdere spirits en meerdere bitters gebruiken. Laat dit zeker geen afsluiter zijn voor jouw ervaring met deze heerlijke oer-cocktail. In zowat elke cocktailbar ter wereld zijn er verrassende en smaakvolle Old Fashioned cocktails te proeven. Elke bartender geeft er zijn eigen twist aan en verfijnt de cocktail met zelfgemaakte siropen en bitters. De voornaamste reden waarom ikzelf niet zoveel experimenteer met zelfbereide siropen is omdat deze slechts zeer beperkt houdbaar zijn. Niets belet je echter om de suiker of suikersiroop ook te vervangen door andere zoete siropen. Merken zoals Monin en Marie Brizard hebben tientallen lekkere siropen in hun gamma die elk op hun beurt weer zorgen voor een Old Fashioned met een totaal andere smaak en aroma.

De Old Fashioned blijft absoluut mijn favoriete cocktail en in elke cocktailbar probeer ik indien mogelijk de persoonlijke versie van de bartender te proeven. Ook thuis is het de ideale cocktail om verder mee te experimenteren, aangezien het recept toelaat om zowat eender welke spirit te gebruiken. Uiteraard is de gouden regel, hoe smaakvoller de gebruikte spirit, hoe beter ook de uiteindelijke cocktail.

Voor onze ‘bartenders edition’ gebruiken we opnieuw Angostura 1919 Rum, deze keer in combinatie met Otard cognac en Knob Creek bourbon. Ik vertel graag nog iets meer over de bourbon, aangezien deze vorig jaar het label “Best Bourbon” kreeg tijdens de San Francisco World Spirits Competition. Knob Creek bourbon wordt geproduceerd in de Jim Beam stokerij in Kentucky. Het is één van de vier ‘small batch’ bourbons (naast Booker’s, Baker’s en Basil Hayden’s), die Jim Beam produceert voor het hogere marktsegment.

In onze cocktail zit de 100-proof Straight bourbon. Een koperkleurige bourbon met een aroma van esdoornsuikers, geroosterde noten en eik. Ook in de smaak vinden we houttonen en honing terug, zelfs een beetje fruitig. Hout en honing in smaak en aroma zal niet verbazen aangezien deze spirit 9 jaar mag rijpen op gebrande eiken vaten.
 

Cocktail : “Old Fashioned – Bartenders edition”

Ingrediënten 
25 ml cognac
25 ml Angostura 1919 Premium Rum
25 ml Knob Creek Kentucky Straight Bourbon Whiskey
10 ml rietsuikersiroop
2 dashes Angostura bitters
2 dashes Chocolate bitters
2 dashes Orange bitters
Sinaasappel
Ole Smokey Moonshine Cherries

Bereiding
Voeg de drie spirits, drie bitters en de siroop samen in een groot mengglas met veel ijs. Roer tot het drankje perfect gemengd en gekoeld is. Strain in een mooi whiskyglas met vers ijs en werk af met een sinaasappelzeste en een Moonshine cocktailkers.

Tip : Laat sinaasappelschillen weken in een afgesloten bokaal met 100-proof (50°) vodka. Na twee weken filteren en overgieten in een olieverstuiver (dit is te koop in elke kookwinkel). Bij het serveren van het glas verstuif je nog even een vleugje sinaasappelaroma over het glas.

OFW (4/5) - Moonshine !!!

Old Fashioned Week : Cocktailbars wereldwijd promoten deze week de Old Fashioned Cocktail en per verkocht glas gaat er een donatie naar een goed doel. Double Strainger draagt zijn steentje bij door de hele week lang Old Fashioned recepten te publiceren. Deze themaweek kwam tot stand met de bereidwillige medewerking van Delhaize, Cinoco en Grit Beverages. Ole Smoky Moonshine is verkrijgbaar in de betere drankenhandels.

Zoals reeds vermeld in het Kick-Off artikel voor deze themaweek is de Old Fashioned cocktail een echte oer-cocktail die teruggaat naar de tijd van de pioniers die de eerste Amerikaanse westelijke nederzettingen bouwden in de 17e eeuw en op een primitieve manier whiskey gingen stoken. Ook later, tijdens de beruchte prohibition of drooglegging werd er opnieuw clandestien gestookt. Tijdens deze ‘roaring twenties’ controleerden gangsters zoals Al Capone de illegale verkoop van moonshine whiskey, die uiteindelijk terecht kwam in meer dan 10.000 speakeasy bars. Diep verscholen in de zeer moeilijk toegankelijke bossen van de ‘Apalachian’ bergketen (Deze loopt doorheen o.a. Kentucky, Tennessee, West Virginia en North Carolina) werd illegaal whiskey gestookt, een zuivere (en soms ook minder zuivere) graanwhisky die ongerijpt in flessen, bokalen en zelfs jerrycans onmiddellijk werd verhandeld. Vaak werd deze whiskey alleen gemaakt van maïs en suiker. Het woord ‘Moonshine’ slaat op eender welke gedistilleerde spirit waarop geen taxen of accijnzen werden betaald. De naam zelf sloeg vooral op het feit dat er vaak ’s nachts werd gestookt om niet betrapt te worden. In de Verenigde Staten zijn er vandaag nog steeds heel wat “dry regions” waar gedistilleerde dranken niet toegelaten zijn in winkels en restaurants.

In de TV reeks “Moonshiners” op Discovery Channel kan je zien dat deze illegale activiteit in bepaalde Amerikaanse staten nog steeds bestaat. Wat mij vooral interesseerde was uiteraard de smaak en samenstelling van deze Moonshine Whiskey. En natuurlijk vroeg ik me ook af of ik er tijdens deze themaweek ook een Old Fashioned cocktail mee zou kunnen bereiden.

Als voorlaatste recept wou ik dan ook absoluut een cocktail maken met een heldere ongerijpte spirit. Uiteraard kon ik het mezelf ook eenvoudig maken en kiezen voor een lekkere gin, jenever of vodka. Ik weet dat er ons land heel wat barmannen zijn die met Vlaamse of Hollandse jenevers hele lekkere Old Fashioned’s kunnen maken. Maar aangezien ik gefascineerd was door de geschiedenis van Moonshine Whiskey besloot ik toch om voor die richting te kiezen.

Illegaal gestookte whisky is natuurlijk niet eenvoudig verkrijgbaar en al helemaal niet aan deze kant van de oceaan. Daarom zocht ik naar een product dat een ongerijpte illegale moonshine zou kunnen benaderen. Ole Smoky Moonshine lijkt exact het (legale!) product te zijn wat ik zocht. Het basisproduct van deze stokerij is een bokaal met 100-proof (50°) ongerijpte maïswhisky (80% maïs). Daarvan maken ze dan nog heel wat andere afgeleide producten, het volledige gamma kan je terugvinden op hun website. Binnenkort testen we in een apart artikel ook de 103-Proof Ole Smoky Harley Davidson Charred Moonshine. Ook de Ole Smoky Moonshine Cherries die we in dit recept gebruiken zijn cocktailkersen geweekt in ongerijpte Moonshine.

De families achter deze stokerij hebben wel degelijk een voorgeschiedenis als illegale moonshiners in de bossen van Tennessee. Zodra de wetten het toelieten kozen ze ervoor om de ‘kunst’ van het produceren van kwalitatieve moonshine te laten voortbestaan in de eerste stokerij met een federale licentie in Oost-Tennessee. De Ole Smoky Moonshine die ze vandaag legaal op de markt brengen is naar eigen zeggen exact hetzelfde product wat ze vroeger illegaal stookten.

Cocktail : “Moonshine Old Fashioned”

Ingrediënten
5 cl Ole Smoky Moonshine
0,5 cl esdoornsiroop (Maple Sirup)
2 dashes Nutty Bitters
Sinaasappel
Ole Smoky Moonshine Cherries

Bereiding

Ook deze versie maken we met een siroop i.p.v. suiker. Voeg de Moonshine met de esdoornsiroop en bitters samen in een groot mengglas. Vul het mengglas met ijsblokken en roer tot het glas ijskoud is en je letterlijk het volume van de cocktail iets ziet toenemen door het smeltwater. Strain in een ‘Mason Jar’ (bokaal) met vers ijs. Versier met een stuk sinaasappelzeste en een Ole Smoky Moonshine cocktailkers.

TIP : Probeer voor een aparte smaakervaring de esdoornsiroop eens te vervangen door Monin Popcornsiroop.

OFW (3/5) - Angostura 1919 Rum

Old Fashioned Week : Cocktailbars wereldwijd promoten deze week de Old Fashioned Cocktail en per verkocht glas gaat er een donatie naar een goed doel. Double Strainger draagt zijn steentje bij door de hele week lang Old Fashioned recepten te publiceren. Deze themaweek kwam tot stand met de bereidwillige medewerking van Delhaize, Cinoco en Grit Beverages. Angostura 1919 rum is verkrijgbaar in de supermarkten van Delhaize en op DelhaizeWineworld.

Tijdens een themaweek rond de Old Fashioned cocktail kunnen we natuurlijk niet om het merk Angostura heen. De bekende cocktailbitter met het oversized etiket is altijd al de vaakst gebruikte bitter geweest waarvan enkele druppels enorm bijdragen tot het aroma en de uiteindelijke smaak van heel wat klassieke cocktails zoals de Old Fashioned. Wat veel mensen wellicht nog niet weten is dat ‘The House of Angostura’ in Trinidad niet alleen deze bekende bitter produceert, maar ook bijzonder lekkere premium rum!

Een Old Fashioned met rum is misschien niet de eerste mogelijkheid die je in gedachten had, nochtans lijkt het erop dat al heel vroeg in de geschiedenis van deze cocktail er wellicht ook met rum werd gewerkt. Natuurlijk kiezen we in dit geval voor een gerijpte bruine rum. Op advies van de invoerder van dit merk kozen we de Angostura 1919 Deluxe Aged Carribean Rum. Zeer recent bracht deze producent trouwens een gloednieuwe Super Premium Rum op de markt, Angostura 1787, die we binnenkort ook nog apart op deze blog zullen bespreken.

Na onze cocktails met bourbon en tequila gaan we vandaag toch een klein stapje verder met experimenteren. Dit is een bruin/amberkleurige rum met een zacht aroma van chocolade en vanille. Dit aroma zullen we nog versterken door te kiezen voor Chocolate Bitters i.p.v. Angostura bitters en vanillesiroop i.p.v. suiker of suikersiroop. We proeven ook noten en warme toast, wat we ook nog iets versterken met enkele druppels Noten bitters. Als extra aroma voegen we nog een klein beetje sherry toe, waarmee we alles smaken in elkaar laten vloeien.

Dit is een compleet andere kijk op de klassieke “Old Fashioned” met heerlijke chocolade-, vanille- en notenaroma’s, die ook prima past bij de herfst.
Geef nu toe: vanille, chocolade, noten… je droomt er toch helemaal bij weg? 

Cocktail : “Angostura Rum Old Fashioned”

Ingrediënten
5 cl Angostura 1919 Rum
0,75 cl Vanillesiroop
2 dashes Chocolate bitters
2 dashes Nutty bitters
0,5 cl Oloroso Sherry
Sinaasappel
Cocktailkers
Kaneelstokje

Bereiding

In deze bereiding gebruiken we zoals je kan zien in de ingrediëntenlijst geen gewone suiker. We voegen de rum, vanillesiroop, sherry en bitters samen in een groot mengglas. Vul het mengglas met ijsblokken en roer tot het glas ijskoud is en je letterlijk het volume van de cocktail iets ziet toenemen door het smeltwater. Strainen in een mooie tumbler en versieren met een sinaasappelzeste, een cocktailkers en een kaneelstokje.

OFW (2/5) - El Domador Añejo Tequila

Old Fashioned Week : Cocktailbars wereldwijd promoten deze week de Old Fashioned Cocktail en per verkocht glas gaat er een donatie naar een goed doel. Double Strainger draagt zijn steentje bij door de hele week lang Old Fashioned recepten te publiceren. Deze themaweek kwam tot stand met de bereidwillige medewerking van Delhaize, Cinoco en Grit Beverages. El Domador tequila is verkrijgbaar in de supermarkten van Delhaize en op de e-shop. 

Zoals ik reeds vermelde in het kick-off artikel maak ik deze week niet alleen Old Fashioned cocktails met bourbon, maar ook met andere smaakvolle spirits. Vandaag gaan we richting Mexico met een bijzondere gerijpte tequila.

De gedurende 13 maanden gerijpte El Domador Añejo is een amberkleurige tequila van 100% blauwe agave. Aroma’s van zwarte peper, koffie, nootmuskaat, vanille en pudding. Heerlijke smaken van rood fruit, houtskool, vanille, pudding, mokka, koffie. Dit is zeker geen tequila voor een shotje, maar hij is absoluut bruikbaar als een heerlijk after-dinner digestief.

Leuk om weten is dat El Domador Añejo in augustus een zilveren medaille kreeg op de prestigieuze ‘Concours Mondial de Bruxelles – Spirit Selection’, die plaatsvond in Tequila City, Jalisco, Mexico. Deze wedstrijd werd georganiseerd o.l.v. de Nationale Kamer van de Tequila-industrie en kreeg maar liefst 300 tequila’s op de testbank.

Uiteraard is deze bekroonde tequila ook zeer geschikt om er een Old Fashioned mee te bereiden. We volgen vandaag het recept van Manuel Wouters, die zelf mee aan de wieg stond van de drie verschillende El Domador tequila bottelingen (Silver, Reposado en Añejo).

Cocktail : “El Domador Old Fashioned”

Ingrediënten

4,5 cl El Domador Anejo Tequila
2 zestes van limoen
1 zeste van sinaasappel
1 tl rietsuiker
½ tl Bitter Truth Orange bitters
2 cl Soda of bruisend water
1 cocktaillepel rietsuikersiroop

Bereiding

Snijd met een dunschiller de zestes en doe ze in het tumblerglas. Voeg daar de rietsuiker en Orange bitters aan toe. Plet de suiker met de achterkant van de cocktaillepel in de zestes. Voeg er de soda aan toe en roer tot de suiker oplost. Doe er de Tequila en rietsuikersiroop bij. Serveer met veel ijsblokjes. Goed roeren.

Voor de foto besloot ik om de limoen als partje naast het glas te leggen, als artistieke knipoog naar de bekende tequilashotjes.

OFW (1/5) - Bulleit Bourbon

Old Fashioned Week : Cocktailbars wereldwijd promoten deze week de Old Fashioned Cocktail en per verkocht glas gaat er een donatie naar een goed doel. Double Strainger draagt zijn steentje bij door de hele week lang Old Fashioned recepten te publiceren. Deze themaweek kwam tot stand met de bereidwillige medewerking van Delhaize, Cinoco en Grit Beverages. Bulleit Bourbon is verkrijgbaar in de supermarkten van Delhaize en op de e-shop.  

Wie mij al wat beter kent weet dat ik een voorliefde heb voor Amerikaanse whiskey. In tegenstelling tot andere continenten, waar men meestal uitgaat van Schotse basisrecepten met heel veel gemoute gerst, is men in de VS de laatste 200 jaar overwegend overgestapt naar andere graansoorten.

Bourbon is de meest verkochte Amerikaanse whiskey en moet voor minstens 51% gemaakt zijn van maïs om te voldoen aan de wettelijke bepalingen. Het resterende gedeelte bestaat meestal uit een mix van rogge en gemoute gerst. Elke stokerij heeft zijn eigen geheime recept.

Voor onze eerste Old Fashioned tijdens deze themaweek ga ik resoluut voor het originele recept, maar kies toch voor een bourbon die iets of wat een buitenbeentje is vanwege zijn samenstelling. Bulleit bourbon is een “Kentucky Straight Bourbon” geïnspireerd door 150 jaar oude recepten van pioniers. In plaats van de verplichte 51% gaan ze voor maar liefst 68% maïs, met daarnaast 28% rogge en 4% gemoute gerst. Deze bourbon heeft een aangenaam romig vanille aroma met hints van specerijen en boter. Je proeft de zijdezachte smaak van honing, vanille en pralines met een lange afdronk van caramel. Door de overvloed aan maïs is deze bourbon wat zoeter dan zijn soortgenoten, maar het zoete krijgt toch ook wel wat spicy tegengewicht van de rogge.

Cocktail : “Bulleit Old Fashioned”

Ingrediënten
5 cl Bulleit Bourbon
2 dashes Angostura bitters
Sinaasappel
Cocktailkers
Rietsuiker (klontje of losse suiker)

Bereiding
Er zijn meerdere manieren om deze cocktail te bereiden. De meeste barmannen bereiden deze cocktail in een mengglas en serveren deze daarna in een mooie whiskytumbler met vers ijs. Er zijn echter ook heel wat cocktailbars waar deze cocktail rechtstreeks in het glas wordt bereid. Naar mijn gevoel is het ‘roeren’ van de cocktail een stuk eenvoudiger in een groter mengglas.

Doe de suiker in het mengglas en verzadig deze met enkele ‘dashes’ van de Angostura bitters. Voeg een theelepeltje water toe om het oplossen te vereenvoudigen. Met de muddler los je de suiker op tot het een siroopje wordt. Voeg de bourbon toe. Vul het mengglas met ijsblokken en roer tot het glas ijskoud is en je letterlijk het volume van de cocktail iets ziet toenemen door het smeltwater. Strain de cocktail in een mooie whiskytumbler met verse ijsblokjes of een grote ijsbal.

Versier het glas met een mooi stuk sinaasappelschil en een cocktailkers. 

TIPS :

• Wil je nog een extra citrus accent toevoegen aan je cocktail, start dan met een half schijfje sinaasappel in je mengglas en muddle daarop de suiker met de bitters.
• Een ‘dash’ is een hoeveelheid die je krijgt door éénmaal stevig met de fles bitters te schudden boven je mengglas. Volgens oude recepten is een dash gelijk aan 1/6 tot 1/8 van een theelepel, wat natuurlijk niet echt eenvoudig af te meten is. Gemakshalve kan je er vanuit gaan dat een dash ook gelijk is aan vier tot zes druppels.
• Alvorens de sinaasappelschil als versiering aan de cocktail toe te voegen, altijd eerst even boven het glas in de schil knijpen om de natuurlijke oliën over de cocktail te verspreiden. Daarna even met de schil over de rand van het glas wrijven. Deze beide acties zorgen voor een schitterend sinaasappelaroma.
• Wil je in jouw Bulleit Old Fashioned cocktail de rogge nog iets meer op de voorgrond plaatsen, verlaag dan de hoeveelheid bourbon tot 2,5 cl en voeg eveneens 2,5 cl Bulleit Rye toe (95% rogge, 5% gemoute gerst).

Bezoek aan Bar Burbure tijdens de Old Fashioned Week

Vlak voor de zomer opende Jurgen Lijcops op het Antwerpse Zuid een gloednieuwe bar, een nieuw project naast zijn overige activiteiten met het restaurant The Glorious (beloond met een ster in de gids van het bekende bandenbedrijf), The Glorious Inn en zijn intussen wereldwijd verkrijgbare Forest spirits. Ik kreeg al meerdere keren een subtiele uitnodiging om deze bar eens te bezoeken, maar eerlijkheidshalve was er toch ook steeds het idee “het is niet echt een cocktailbar, Jurgen ziet dit echt veel ruimer”. In het kader van de ‘Old Fashioned week’ wou ik absoluut ook eens een Old Fashioned cocktail gaan drinken in een cocktailbar, dus dit leek me het aangewezen moment om eens een kijkje te nemen in deze nieuwe hotspot midden in de Antwerpse uitgangsbuurt en vlakbij een aantal andere zeer bekende cocktailbars.

Cocktailbars zijn er in alle soorten en maten. Heel wat bars kiezen vandaag voor het ‘speakeasy’ concept, maar er zijn er maar enkele die dit concept ook 100% kunnen waarmaken. The Pharmacy in Knokke is een schitterend voorbeeld van hoe het echt moet. Jurgen koos voor zijn nieuwe project voor een concept wat het meest aanleunt bij de upper class hotelbars, zoals je die kan aantreffen in wereldsteden zoals New York of London. In deze bar kan je een lekkere cocktail drinken die bereid is volgens de regels van de kunst, maar je kan er evengoed een lekker glas champagne, een absolute topwijn of een vakkundig geserveerde gin-tonic bestellen.

Aangezien we dit bezoek hadden ingepland midden in de Old Fashioned Week mocht ik een reeks cocktails proeven, waarbij we zowel starten als eindigen met een variatie op de klassieke Old Fashioned. Intussen kregen de wederhelft en mijn troonopvolgster ook meerdere lekkere cocktails en mocktails te proeven (zoals een appelsapje met vanille, gember en kaneel of een sapje met gember, ananas en een cordial van kers), zelfs begeleid door lekkere hapjes.

Aangenaam om zien was dat er in deze bar bijna continu een gezellige drukte heerst. Tussen 16 en 18 uur was er een eerste druk aperitiefmoment, dan werd het eventjes rustig om rond 19 uur opnieuw vol te lopen tot in de late uurtjes. Op een bepaald ogenblik ontwaarden we zelfs enkele bekende gezichten op het terras. Studio100-baas Gert Verhulst (“kijk papa! Daar zit Gert van Samson!”) en TV-gezicht Kobe Ilsen kwamen op het terras ook even genieten van een lekkere cocktail.

Jurgen zorgt er ook steeds voor om met zijn cocktailkaart heel nauw de seizoenen te volgen. In zijn bar zal je dus zeker geen smaakloze waterige aardbeien aantreffen tijdens de winter. Een mooi voorbeeld is “The Rising Fall” die momenteel op de kaart staat : Plantation Pineapple Rum, Eau-de-vie Poire William de Biercée, Calvados Coeur de Lion Reserve, Champagne. Maar ook de presentatie van deze cocktail geeft je alvast een zalig herfstgevoel.

Het fanatiek bezig zijn met de producten kon ik vaststellen op meerdere manieren. Achter de bar zag ik een state-of-the-art gekoeld barstation en ik mocht zelfs een stiekeme blik werpen in de spiritkelder waar een aantal ‘batched cocktails’ lagen te rijpen op eikenhouten vaten. Daarnaast worden de cocktails ook bereid met heel wat geïnfuseerde spirits en huisbereide siropen, shrubs en bitters.

Achtereenvolgens mochten we proeven van volgende creaties :

• Old Fashioned French Connection : Michters Rye Whiskey, Elderflower St. Germain, Forest Vermouth.
• Cosmopolitan “K” : Grey Goose Vodka, kaffir Lime infused, Cointreau Dark, Cranberry.
• The Algon Sin : Michter’s Rye Whiskey, Palo Cortado Sherry, Velvet Falernum, Huisgemaakte Orgeat siroop, Ananassap.
• William Devoe : Forest Dry Gin, Eau-de-vie Poire de Biercée, Calvados Coeur de Lion Reservé, Forest Vermouth. Deze cocktail werd begeleid door een dampend theepotje met droogijs en Deense tabak. In de cocktail zat ook nog een geïnfuseerd peertje.
• Pablo’s Cake : Michter’s Bourbon Whiskey, Dictator Rum 10y, Almond Cream, Créme de banana, Cold Brew Coffee. Hierbij kreeg ik ook een heerlijk stukje pistache cake met een pisang topping.
• Old Fashioned Vieux Carré : Woodford Rye Whiskey, Forest Vermouth, Cognac Ferrand 1840, Dom Benedictine, huisgemaakte bitters. Deze cocktail werd gedurende meerdere weken gerijpt en geblend in een eikenhouten vat.

Niet echt gebruikelijk in onze tests, maar ik wil toch ook even uitdrukkelijk vermelden dat deze bar ook opvallend kindvriendelijk is. Voor elke minderjarige, ongeacht de leeftijd, is er ook wel een lekker drankje te vinden en het personeel is opvallend vriendelijk tegen elk kind wat het toch allemaal weer iets aangenamer maakt. Ook wijzelf hebben tijdens weekends slechts zelden opvang voor onze troonopvolgster. Weet ook dat er vlak naast de grote parking op de gedempte zuiderdokken een leuke speeltuin is voor de kinderen, wat het uitstapje ook voor hen weer extra leuk maakt. De conclusie van de jongste thuis was dan ook “heel lekker en heel leuk”.

Mijn conclusie is waarschijnlijk een beetje onverwacht in het kader van dit bezoek. Dit is absoluut een bar bedoeld voor een iets breder publiek dan de gemiddelde cocktailbar, maar naar mijn gevoel ligt de lat hier een flink stuk hoger dan in de gemiddelde cocktailbar en ik heb er toch best al een aantal bezocht. De kwaliteit van de cocktails die ik mocht proeven ligt verdomd dicht in de buurt van wat ik heb geproefd in The Pharmacy en een flink stuk hoger dan heel wat andere bars. Jurgen en zijn team zijn zeer fanatiek bezig met de kwaliteit  van wat er in het glas komt. Bar Burbure is dus vast en zeker het bezoeken waard. Ik wens Jurgen en hoofdbarman Tom zeer veel succes met deze gloednieuwe bar en wil alvast beloven dat ze mij zeker nog zullen terugzien !

P.S. Zoals gebruikelijk kan je ook deze keer het volledige fotoalbum terugvinden op onze Facebook pagina.

Old Fashioned Week - Kick-Off

Wie deze blog al iets langer volgt herinnert zich vast nog wel de Negroni-week in het voorjaar. Het ging toen om een wereldwijde actie waarbij cocktailbars de Negroni in de schijnwerpers plaatsten en voor elke verkochte Negroni ook een donatie deden aan een zelfgekozen goed doel. Op deze blog heb ik toen ook een volledige week de Negroni in de schijnwerpers gezet met een hele reeks bittere cocktails. Sinds gisteravond loopt er een soortgelijke actieweek, maar nu gaat het om mijn favoriete cocktail : de “Old Fashioned”. Uiteraard kan ik daar niet aan weerstaan en breng ik opnieuw een volledige week Old Fashioned recepten, waarbij ik allerlei variaties zal uitproberen. Ik start met de meest klassieke uitvoering, om te eindigen met een iets moeilijkere bartendersversie. Elke dag zal ik ook de gebruikte spirit wat dieper toelichten. Tussendoor zal ik uiteraard ook zelf nog een Old Fashioned gaan proeven tijdens een review van een cocktailbar.

De Old Fashioned cocktail is de enige echte oer-cocktail, aangezien hij perfect beantwoordt aan de allereerste definitie die ooit gegeven werd voor een cocktail. De Balance & Columbian Repository Newspaper publiceerde op 13 Mei 1806 het volgende : “A cock-tail is a stimulation liquor composed of spirits of any kind, sugar, water and bitters”. Bevries het water, kies je spirit en bitters en je hebt het perfecte basisrecept voor deze klassieke cocktail. Het recept waarmee we maandag starten is de basis die je zal terugvinden in heel wat cocktailbars : Bourbon, suiker, bitters, schil van sinaasappel, een kers en water.

Hier en daar in de geschiedenisboeken is te lezen dat in de vroege jaren van de negentiende eeuw in Amerika meer rum dan whisky werd gedronken. Een Old Fashioned kan je dus beslist ook bereiden met andere spirits dan bourbon. Elke spirit geeft weer een totaal ander resultaat en daarmee kan je eindeloos variëren.

Wanneer je een Old Fashioned bestelt in één van de betere cocktailbars zal je vrijwel altijd een lichtjes aangepaste versie ontvangen, met een persoonlijke ‘touch’ van de bartender. Helaas zijn er ook heel wat drankgelegenheden waar je een ronduit minderwaardige Old Fashioned zal krijgen. Kort samengevat een half glas bourbon met suiker en bitters, aangelengd met een half glas bruiswater. Dat is op zijn zachts gezegd een alternatieve, maar compleet foute interpretatie van het originele concept. Het originele recept bevat wel degelijk water, maar eigenlijk gaat het dan om een heel klein beetje water wat gebruikt werd om de suiker gemakkelijker op te lossen. Suiker smelt niet zo gemakkelijk in alcohol, een theelepeltje water maakt het eenvoudiger.

De benaming van de cocktail is afkomstig van de manier waarop de cocktail werd besteld in de tweede helft van de negentiende eeuw. Wanneer we in de geschiedenis duiken lijkt het erop dat deze cocktail ooit gewoon een “Whisky Cocktail” werd genoemd. Nadat bartenders veel meer gingen experimenteren en heel wat nieuwe cocktails bedachten, werd dikwijls naar deze oer-cocktail gevraagd als “Give me a whisky cocktail, old style” of nog vaker “Give me an Old Fashioned whisky cocktail”.

Het allereerste recept voor de Old Fashioned stond in “Modern American Drinks : How to mix and serve all kinds of cups, cocktails and fancy mixed drinks” van George J. Kappeler in 1895.

Old Fashioned Whiskey Cocktail

Los een klein suikerklontje op met weinig water in een whiskyglas;

Voeg twee scheutjes Angostura bitters toe, een ijsblokje, een stuk citroenschil en een jigger whiskey;

Meng met een barlepel en serveer, laat de lepel in het glas.

De volgende dagen waag ik me dus aan meerdere interpretaties, maar in tegenstelling tot eerdere experimenten (vb. Red Neck Old Fashioned ) blijf ik deze keer toch zoveel mogelijk trouw aan het originele recept. In elk recept zal minstens één spirit, één bitter, een citrusschil en suiker of zoete siroop zitten. Ik wens jullie alvast een lekkere Old Fashioned Week !!!