Naked Limontini

 

Mijn lieftallige echtgenote, die ook foodblogster is, vindt het leuk om mij af en toe eens een opdracht te geven. Deze opdracht klonk als volgt “In de frigo staan nog een paar tiramisukes, maak eens een drankje wat daarbij past. Ik wil wel dat er Limoncello in zit. Je hebt tien minuten”…

Nu weet ik gelukkig een beetje wat de wederhelft lekker vindt en Limoncello is een heerlijk drankje waar je heel wat kanten mee uit kan. Als smaakmaker laat het zich lekker mengen met heel wat andere dranken. Nu is het wel zo dat wij onze Limoncello ook helemaal zelf bereiden. Een recept hiervan zullen we later dit jaar posten, wanneer we opnieuw een aantal flessen klaarmaken. Deze huisgemaakte Limoncello van Italiaanse bio-citroenen heeft een meer uitgesproken smaakpatroon dan zijn broertjes uit de supermarkt en hij heeft ook iets meer punch, aangezien wij starten met pure alcohol en deze zelf versnijden tot een drinkbaar alcoholgehalte.

Deze “Naked Limontini” heb ik letterlijk uitgekleed tot het strikt noodzakelijke, om net die sterke en overduidelijke Limoncellosmaak te behouden en centraal te stellen in deze cocktail. Dit is een heerlijke verfrissende cocktail die (door het iets hogere alcoholgehalte) zowel zijn diensten bewijst als aperitief of digestief.

Ingrediënten

1/3 Wodka
1/3 Limoncello
1/3 Granaatappelsap

Bereiding

Vul een Martiniglas met ijsblokjes om af te koelen.
Doe alle ingrediënten in een shaker met een vijftal ijsblokjes. Krachtig shaken gedurende een tiental seconden. Verwijder de ijsblokjes uit het glas en strain(*) de cocktail in het glas. 

(*) Met een strainer of zeefje houden we de ijsblokjes tegen.

Margarita Koffie

Enkele dagen geleden deelden we onze recepten voor Margaritas en Nachos. Nu komt Nespresso met een recept voor Margarita Koffie, op basis van hun nieuwste koffieblend.

Beslist de moeite om eens uit te proberen !

Vergelijkende test : Gins met een chocoladesmaakje

Op enkele dagen tijd kregen we maar liefst twee verschillende Belgische Gins aangeboden om te testen, beide met een subtiel chocoladesmaakje. Een ongelofelijk toeval wat natuurlijk de aanzet gaf tot een vergelijkende test.

1. Xolata X-Gin

Dit is een “Premium Cocoa Based Gin” op basis van Colombiaanse cacaobonen, hazelnoten uit Piemonté, amandelen uit Avola, wilde peper en vanille uit Madagaskar. Deze gin is een unieke creatie van Peter Messely (Xolato) en wordt gestookt door likeurstokerij De Moor, die meerdere uitstekende flessen op zijn naam heeft staan. Naast de (verplichte) jeneverbes werden maar liefst 45 andere botanicals gebruikt tijdens de productie.
Bij deze gin kregen we ook een balletje met “cacao nibs”, die erbij kunnen geserveerd worden. Xolato Chocolate Xperience organiseert chocoladeworkshops, teambuildings en recepties. Heel veel mogelijkheden dus, zolang chocolade maar het thema is.

De benaming verwijst naar de origine van de cacaobonen waar de Inca’s, Azteken en Maya’s hun godendrank mee brouwden. Ze noemden deze drank “Xocolatl” wat later werd vertaald als chocolade.

Omwille van de bijzondere smaak houden we voor de tasting de tonic zo neutraal mogelijk, kies dus vb. een klassieke Fever-Tree of Fever-Tree Light. Je vraagt toch geen Gin-Tonic met chocoladesmaak om dan overdonderd te worden door pepers of mediterrane invloeden…

In het glas mogen enkele jeneverbessen en eventueel wat gember. Voor deze proefsessie hielden we de smaak uiteraard zo neutraal mogelijk.

Fles 50 cl. / 46% / 92 Proof

2. Pralin Gin

Het doel bij het samenstellen van deze Gin was om de unieke smaak van “orangettes” erin te krijgen, een heerlijk samenspel van Belgische chocolade en sinaasappel.

De ontwerpers van deze Gin, Marleen Reyniers en Franky Van Doren, zijn in 2013 gestart met een bakkerij en chocolaterie. Met deze Gin wilden ze een product ontwerpen wat perfect aanleunt bij hun visie van kwaliteit. Intussen staat deze unieke “vloeibare praline” op de kaart van meerdere restaurants.

Wij kregen deze fles ter test aangeboden door chocoladezaak en koffiehuis Chocolat uit Diest, waar de uitbaters overwegen om deze Gin ook permanent op de drankenkaart te plaatsen.

Ook deze Gin heeft een zeer bijzondere smaak en daarom adviseren we opnieuw om tijdens het proeven de tonic zo neutraal mogelijk te houden.

In het glas mogen enkele jeneverbessen en een zeste van sinaasappel.

Fles 50 cl. / 40% / 80 Proof

Opmerkelijk :
Voor beide Gins vonden we een aanbeveling om deze niet alleen te serveren als Gin-Tonic, maar om de Gin ook als digestief na de maaltijd puur te serveren in een borrelglaasje.

Tasting

Beide Gins werden tweemaal getest, puur en gemixt met een neutrale Fever-tree tonic. Omdat de wederhelft een grote Gin-Tonic fan is, vroeg ik haar om zo objectief mogelijk de smaken en geuren te vergelijken.

X-Gin :

Deze Gin heeft een eerder sterke geur. De alcohol is fel aanwezig door de botteling op 46°. Zodra je eraan went ruik je overduidelijk cacao en pure chocolade. Heel wat recensies spreken over vanille, maar in ons geval was die maar lichtjes waarneembaar.

Reacties bij het proeven : “Dit is echt lekker, niet te sterk, in tegenstelling tot wat je verwacht is de chocolade niet overweldigend, maar proef je deze vooral als nasmaak. Daar kan je duidelijk een lekkere fondant cacao waarnemen”

De combinatie met de meegeleverde cacao nibs is subliem. De reactie was onmiddellijk “Ja ! Dit is het gewoon !”

Pralin Gin :

Deze Gin heeft een duidelijke chocoladegeur, we zouden zelfs durven zeggen een echte pralinegeur. In de geur zit overduidelijk “bewerkte chocolade”, zoeter, meer suikers, je haalt er overduidelijk de bekende orangette-praline uit. Van deze geur krijg je ook echt heel erg zin in chocolade.

Reacties bij het proeven : “Oei, de verwachtingen waren door de heerlijke geur misschien iets te hoog. Iets te weinig chocolade in de smaak, maar de combinatie van geur en smaak is zeker wel een voltreffer. Dit is ook een zeer lekkere Gin, maar hij doet je vooral echt zin krijgen in chocolade… waar zijn de Orangettekes ?”.

Dit lijkt ons dan ook vooral een heerlijke Gin om te degusteren samen met een praline of Orangette erbij. Of meerdere !

Conclusie :
 
Beide Gins zijn aan elkaar gewaagd en we durven ze allebei vloeibare pralines te noemen. Voor ons is de winnaar op smaak X-Gin, de winnaar op geur Pralin Gin. Wanneer we alles vergelijken en dan ook nog de combinatie met de cacao nibs erbij nemen, dan hebben we toch een lichte voorkeur voor de X-Gin. Maar ze zijn dus zeker aan elkaar gewaagd.

Margaritas en nachos

Over het ontstaan van deze cocktail bestaan heel wat verhalen, maar niemand weet welk verhaal het meest authentiek is. Het is vrijwel zeker dat deze cocktail ontstaan is ergens rond 1940 in Mexico. De bereiding is zeer eenvoudig en bestaat uit 3 vlot verkrijgbare ingrediënten.

Ingrediënten

• 35 ml tequila
• 20 ml Cointreau
• 15 ml Limoensap

Dit is een typische klassieke cocktail waarvoor je tientallen recepten kan terugvinden met verschillende verhoudingen tussen deze 3 basis ingrediënten. Pas dus aan naar hartenlust aan je eigen smaakvoorkeur. De favoriete zuurtegraad van deze cocktail is immers voor iedereen verschillend. Bovenstaande verhouding is zoals aangegeven door de International Bartenders Association. De oudste recepten die ik kon terugvinden waren zonder uitzondering allemaal een flink stuk zuurder. Ook op bijgaande afbeelding zie je een recept voor een (zuurdere) versie met 60 ml Tequila, 60 ml limoensap en 30 ml Triple-Sec. Buiten het feit dat deze zuurder is heb je er ook een groter glas voor nodig denk ik !

Bereiding

We gaan deze cocktail serveren in een typisch Margaritaglas of bij gebrek daaraan in een Martiniglas. Dit glas mag je alvast voorkoelen met enkele ijsblokjes.

Doe alle ingrediënten in een shaker met ijs en schud krachtig gedurende een tiental seconden. Verwijder het ijs uit het glas en giet de cocktail doorheen een strainer in het glas.

Afwerken met een limoenwieltje op de rand van het glas.

Eventueel mag je de rand van het glas eerst een zoutrandje geven.

Opgelet : Een zoutrandje maak je steeds alleen aan de buitenkant van het glas, nooit aan de binnenkant. Dit doe je door enkel de buitenkant vochtig te maken met een stukje limoen en daarna het glas voorzichtig in een bordje met zout te duwen.

Zoals we bij de start van deze drinksblog reeds hadden aangekondigd zullen we af en toe "shared postings" doen met Tineke's Cucina. Dit is er zo eentje, want bij een lekkere Margarita horen uiteraard ook nachos !

Nachos

Ingrediënten

• Een half zakje nachos (natuur)
• 2 el jalapenos (uit een bokaaltje)
• 1/2 tomaat
• 1/2 zakje geraspte cheddar

Bereidingswijze

Verwarm de grill voor.
Doe de nachos in een ovenschaal. Besprenkel met de jalapenos en in fijne stukjes gesneden tomaat. Doe er flink wat kaas over.
Zet een paar minuutjes onder de grill.
Smakelijk!

Tip

Je kan uiteraard eindeloos variëren met de toppings. In de lente/zomer voegen we steeds wat pijpajuintjes toe, maar ook rode ui is zeer lekker hierbij.

 

Onze laatste Valentijncocktail : Pomegranate Cosmo

 

Deze derde en laatste cocktail voor het feest van de liefde is opnieuw een variatie op de Cosmopolitan, die hier in huis heel erg populair is. Voor de Pomegranate Cosmo vervangen we het veenbessensap door granaatappelsap. Ik weet dat ik al eerder aangaf liefst te werken met dranken die je vlot kan vinden in de supermarkt, maar bij Albert Heijn vond ik zelfs drie soorten granaatappelsap in de rekken. Niet zo exotisch als het klinkt dus ! 

Uiteraard is dit ook een cocktail waar je kan scoren met de versiering. We kiezen voor verse granaatappelpitjes die bij de meeste dames heel erg in de smaak vallen. Als extra hint naar de originele Cosmopolitan, liet ik de ontbrekende veenbessen terugkomen in een stukje chocolade met vulling van veenbessen en sinaasappel.

Ingrediënten

• 40 ml granaatappelsap
• 40 ml Wodka
• 20 ml Cointreau
• 20 ml citroensap
• Verse granaatappelpitjes
• Jacques Chocolade met veenbessen/sinaasappelvulling

Werkwijze

Vul een Martiniglas met ijs en laat het afkoelen. Neem een cocktailshaker en vul deze met Wodka, Cointreau, granaatappelsap en limoensap. Voeg ijs toe en shake stevig gedurende een tiental seconden.
Verwijder het ijs uit het Martiniglas, strain de coctail in het glas en werk af met enkele granaatappelpitjes. Deze zullen zinken naar de bodem maar zorgen zelfs dan nog voor een speciaal effect.

Serveren op een bordje met verse granaatappelpitjes en een stukje chocolade.

Salon du Chocolat : LowCktails

 

Afgelopen weekend bezochten we voor onze foodblog ‘Tineke’s Cucina’ het Salon du Chocolat in Brussel. Tussen alle stands met heerlijke chocolade en pralines werd mijn aandacht getrokken door een hippe cocktailstand van het Franse merk Cosy met de prikkelende slagzin “Les Cocktails Pâtissiers”.

Aan deze stand viel ik echt van de ene verbazing in de andere.

Het ging immers niet om cocktails, maar om “LowCktails”, die zowat het midden houden tussen een cocktail en een mocktail, met een laag suikergehalte en met een alcoholgehalte wat slechts rond de 5° zit.

Zelf merken we ook dat we heel wat vragen krijgen rond gezondere drankjes, “skinny” (suikervrije of suikerarme) cocktails of compleet alcoholvrije mocktails, … de barman kreeg dus onmiddellijk onze volledige aandacht. 

Het feit dat deze aperitiefdrankjes weinig alcohol en suiker bevatten was op zich al vrij bijzonder, maar toen leerden we ook de smaken kennen van hun producten. Het “product” op zich is een versterkte wijn die op smaak werd gebracht door een patissier.  Maar het wordt nog gekker. De verschillende aperitieven kregen niet alleen de benaming, maar ook de smaak en geur mee van bekende desserten.

• Tarte Sablée aux Fraises
• Tarte au Citron Meringuée
• Tarte Tatin Caramélisée
• Clafoutis aux Griottes
• Moelleux Chocolat Framboises
• Fondant au Chocolat

We kregen uiteraard ook de kans om te proeven. Hiertoe werd het drankje aangeboden als mix met een beetje Schweppes Indian Tonic en een stukje citroen. We werden letterlijk omver geblazen.
De essentiële smaken van het dessertje waren absoluut te detecteren in het aperitief en de geur van het dessertje was ook overduidelijk aanwezig.

Op basis van deze aperitieven werden ook een aantal laag-alcoholische cocktails gemaakt. De recepten hiervan kan je terugvinden op hun website : http://cosytime.fr/deguster-cosy/  

Helaas zijn deze zeer bijzondere dranken momenteel in ons land nog niet vlot verkrijgbaar, maar onze handen jeuken om hiermee zelf ook cocktails te kunnen ontwerpen en bereiden.

Hopelijk komt hierop nog een vervolg !

Chinees Nieuwjaar en de Mah-Jong Cocktail

 

Maandag is het "Chinees Nieuwjaar" en van een klant in Taiwan vernam ik dat ze dat in het verre Oosten toch ook wel zeer uitgebreid vieren. Sommige bedrijven sluiten hun kantoren een week voordien en dagen pas opnieuw op minstens een week na Nieuwjaar. Een uitstekende reden om een aangepaste cocktail te posten !

In China houden ze nogal van (zeer!) stevige cocktails, maar ook daar heb ik natuurlijk een oplossing voor.

Ingrediënten

40 cl. London Dry Gin (vb. Bombay)
10 cl. Cointreau
10 cl. Witte Rum (vb. Bacardi)
Ananas
Maraskijnkers
Champagne (optioneel)

Bereiding

Deze cocktail bevat alleen klare dranken en geen fruitsappen, dus we gaan niet shaken, maar stirren (roeren). We vullen alvast een Martiniglas met ijsblokjes om af te koelen.

Neem een groot mixglas en gooi het vol met ijsblokjes. Voeg de gin, Cointreau en rum toe. Roer stevig gedurende een tiental seconden. Het smeltwater is zeker welkom in deze pittige cocktail. Verwijder de ijsblokjes uit het Martiniglas en gebruik een strainer (zeef) om de cocktail in het glas te gieten. Zoals eerder gezegd is dit een lekkere maar echt wel vrij sterke cocktail.

Om deze cocktail iets lichter en toegankelijker te maken passen we dezelfde truc toe als bij onze eerste Valentijnscocktail. Vul een Martiniglas voor de helft met Champagne en giet de cocktail (m.b.v. een strainer) rechtstreeks in de Champagne. Heerlijk !

Versier het glas met enkele stukjes ananas en een maraskijnkers.

Welkom in het jaar van de Aap !

Valentijn verwenbordje met Passion N°2 cocktail

Bij de start van het weekend serveer ik jullie een tweede Valentijncocktail en deze keer is het echt eentje om helemaal mee uit te pakken. Of dacht je dat alleen trendy barristas een mooi verwenbordje kunnen presenteren ?

Voor het feest van de liefde moeten we natuurlijk ook een cocktail maken met passievrucht. Liefst van al wil ik die cocktail zo puur en zuiver mogelijk houden. Maar net omdat de cocktail zo strak is, gaan we helemaal los met de presentatie door er een halve passievrucht bij te serveren en een klein glaasje Champagne. Leg er nog een extra praline of chocolaatje bij en je hebt een echt Valentijn-verwenbordje op basis van de cocktail “Passion N°2”.

Ingrediënten

5 cl wodka
Eén passievrucht
Een koffielepeltje fijne suiker
Champagne

Werkwijze

Snij de passievrucht netjes in twee. De ene helft gaan we presenteren op het bordje met een klein lepeltje erbij. Uit de tweede helft schep je de inhoud in je shaker. Voeg het koffielepeltje suiker toe en gebruik een ‘mudler’ of stamper om het goed te pletten en door elkaar te mengen. De suikerkorreltjes zullen het pletten iets gemakkelijker maken.

Vul de shaker met een stevige schep ‘crushed ice’ en voeg als laatste de wodka toe. Krachtig shaken gedurende een tiental seconden. Vul een tumblerglas met ijsblokken en ‘double strain’ de cocktail in het glas.

Technieken

• Double Strainen :
  We gebruiken niet alleen de gewone strainer die ervoor zorgt dat het ijs niet allemaal mee in het glas terecht komt, maar we gebruiken als extra nog een fijn zeefje om zeker alle overblijfselen van het vruchtvlees en de pitjes op te vangen. Deze techniek was de basis voor de naam van deze blog !
• Crushed Ice :
  “Gemalen” of “gebroken” ijs, dus kleine stukjes in plaats van grote blokken. Gewone ijsblokjes hebben we allemaal in ons vriesvak, maar hoe maak je crushed ice ?
• In kookshops kan je speciale siliconen “matjes” vinden waarmee je heel gemakkelijk crushed ice kan maken. 
• Cocktailbars gebruiken speciale toestellen om het ijs te breken of kopen het gewoon kant-en-klaar in grote zakken. 
• Wat ik zelf wel eens heb gedaan is een aantal ijsblokken in een blender gooien, maar dat is een zeer lawaaierige manier. Het lukt wel stukken beter als je wat water toevoegt in de blender. 
• Wat sommige barmannen ook wel eens doen als ze snel wat extra crushed ice nodig hebben : Gooi een aantal ijsblokken op een keukenhanddoek, maak er een zakje van en klop er herhaaldelijk mee op een hard oppervlak. Wil je geen risico op ongelukken of beschadiging, doe dan liever de ijsblokjes in een plastic zakje, leg het tussen een keukenhanddoek op een stevige snijplank en klop erop met een deegrol of houten keukenhamer.

Valentine Cosmo

 

Als alles een beetje meezit krijgen jullie voor 14/2 nog enkele mogelijke cocktails voor Valentijn, maar ik denk dat voor mij persoonlijk deze “Valentine Cosmo” toch de winnaar is. Bij de samenstelling ben ik begonnen vanaf een klassieke Cosmopolitan, maar ik wou absoluut gaan voor de smaak en geur van frambozen. Een rode vrucht die sensueel genoeg is om het feest van de romantiek in te kleuren.

Frambozen zijn ook een heel dankbare versiering voor je cocktail omdat ze nu eenmaal blijven drijven. Tenslotte is een cocktail toch steeds een feest voor de zintuigen waarbij smaak en geur cruciaal zijn, maar het visuele aspect ook zeer belangrijk is.

Zelf vind ik het ook zeer vervelend als ik een recept vind voor een tot de verbeelding sprekende cocktail, maar die dan één of meerdere ingrediënten blijkt te bevatten die ik niet in huis heb en die ik zelfs niet gemakkelijk kan vinden. Ik probeer daarom zoveel mogelijk te werken met dranken die verkrijgbaar zijn in de supermarkt of de reguliere drankenhandel.

Ingrediënten

• 20 ml Crème de Framboise
• 40 ml Wodka
• 20 ml Cointreau
• 20 ml limoensap
• Enkele frambozen
• ½ glas Champagne

Werkwijze

Vul een Martiniglas met ijs en laat het afkoelen.

Neem een cocktailshaker en vul deze met de Crème de Framboise, Wodka, Cointreau en limoensap. Voeg ijs toe en shake stevig gedurende een tiental seconden.
Wat er nu in je shaker zit is een “Raspberry Cosmo” en die is op zich heel erg lekker. Je kan het ijs uit het glas verwijderen en deze cocktail door een zeefje in het glas gieten. Afwerken met enkele frambozen en genieten !

Maar omdat het voor Valentijn is kunnen we hier nog een veel lekkerder cocktail van maken. Giet het ijs uit het glas en vul het glas voor de helft met Champagne of een uitstekende schuimwijn. Giet dan de cocktail doorheen een zeefje rechtstreeks in het glas met de Champagne. Afwerken met enkele frambozen en laat je verrassen door de heerlijke smaak !