Virgin Passion

Fans of our blog already know I never really do dry months like Tournée Minérale. But nevertheless I can share a very nice, easy-to-mix and tasty mocktail recipe. 

What I often miss in mocktails is a solid base. That’s exactly what a spirit provides in a normal cocktail and you often seem to miss that base in a mocktail. Nona June is a pretty good NA replacement for gin and is one of the only products of that kind that provides a good base. I don’t really need juniper for this recipe, but the strong passion fruit flavours will cover that. And what’s more… the passion fruit flavours also make this a great mocktail for Valentine’s Day.

The P***star Martini is a popular classic cocktail with strong flavours of passion fruit and vanilla. That combination shouldn’t be that hard to replicate for this mocktail. You can use fresh passion fruit, passion fruit puree or a good quality passion fruit juice. I’m using Caraïbos Maracujà juice, which is a pretty nice and economic option. Be aware that passion fruit puree only lasts for a month. Also be careful when buying juice, most supermarkets sell passion fruit juice which is actually 70-80% other fruits. We don’t want that. We really need the taste of passion fruit. The Maracujà is a variety of Brazilian passion fruit. It has a thick yellow skin, juicy and almost jelly like inside. A strong and fantastic aroma and lots of small brown soft seeds.

Virgin Passion

Ingredients
40 ml Nona June
40 ml Caraïbos Maracujà
20 ml Fresh lime juice
15-20 ml Vanilla syrup
Optional: ½ egg white if you want a silky foam layer 

Method
Add everything to a shaker with lots of ice. Give it a good shake for 12 seconds and strain in a chilled Martini glass or your favourite alternative. The preferred garnish is a half passion fruit, but you can also pair this drink with some dark chocolate. 

Important
If you want the egg white foam layer, first dry-shake for 10 seconds, then add the ice and shake again.

P.S. This month, this mocktail will also be available at Paal 26 Grand Café. 

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Een decadente cocktail : Pornstar Martini

Na ‘Sex on the beach’ is dit vermoedelijk de cocktail met de meest suggestieve benaming : De Pornstar Martini, een wat zoetere en meer fruitige variant op de bekende klassieke cocktail.

Het idee om zelf een versie van deze cocktail te maken ontstond toen ik nog wat Beartender Passievruchtenpuree over had en daar nog iets lekkers mee wou maken. Maar om de smaken helemaal goed af te stemmen besloot ik om ook zelf vanille-vodka te maken. Ik had nog een halve fles Smirnoff vodka 100-Proof staan, wat uiteraard ideaal is hiervoor. Het verschil met een lichtere vodka is dat een 100-Proof (50°) vodka de smaken veel beter en veel sneller zal opnemen. Ik sneed een vanillestokje over de lengte in twee en stak dit bij in de fles. Eens flink schudden en enkele dagen laten staan had het gewenste effect.

Ingrediënten
40 ml Vanille vodka
15 ml Passoa
15 ml Beartender passievrucht
15 ml Vanillesiroop
15 ml Vers limoensap
1/2 eiwit
Champagne

Bereiding
Alles behalve de champagne mag in een shaker zonder ijs. We gaan eerst gedurende een tiental seconden “droog shaken” om het eiwit flink te laten schuimen. Daarna mag het ijs bij in de shaker en gaan we krachtig shaken om de cocktail op de juiste temperatuur te brengen. Dubbel strainen doorheen een fijn zeefje in een voorgekoeld Martiniglas.

Een halve passievrucht voorzichtig midden in de cocktail laten drijven.

Serveren met een klein glaasje Champagne ‘on the side’.

Degustatie
Eerst de passievrucht uitlepelen, dan het glaasje Champagne opdrinken om de smaakpapillen voor te bereiden op het echte werk, de schitterende Pornstar Martini cocktail.

Greek Passion met Beartender Passievrucht

Wanneer een fabrikant van fruitproducten voor de bakkerswereld iemand in dienst heeft met goede relaties binnen de barwereld, kan dat zeer interessante gevolgen hebben. Onder de merknaam Beartender verschijnen kleurrijke flessen met fruitpuree op de markt, ideaal als ingrediënt voor zeer smaakvolle cocktails en mocktails. In de fles zit 100% fruit, zonder enige toevoeging. Dat maakt het product exact hetzelfde als wanneer je zelf in je keuken een stapel fruit zou mixen en zeven, maar zonder het werk en de afwas.

Om de houdbaarheid te bevorderen worden de flessen bevroren afgeleverd en ze kunnen dus verder bewaard worden in de diepvries. Zodra je de fles laat ontdooien is de gegarandeerde houdbaarheid ongeveer twee weken, wat zowat hetzelfde is als voor een huisgemaakte siroop. Een ideale oplossing voor gebruik in een cocktailbar, brasserie of Grand Café waar regelmatig lekkere drankjes worden bereid. Maar evenzeer handig voor gebruik tijdens feestjes of recepties, waar je meerdere fruitpuree’s wil gebruiken voor de aperitiefjes. Momenteel worden de Beartender producten verdeeld door horeca groothandels Hanos en Horeca Totaal.

De verantwoordelijke voor de Beartender-productlijn bracht ons een doos met 6 verschillende smaken om mee aan de slag te gaan : Limoen, passievrucht, mango, aardbei, framboos en duindoorn. Ik kreeg van Tom ook dadelijk een vuistregel mee voor de meest eenvoudige cocktails : 5 cl spirit, 3 cl Beartender en 2 cl siroop. Een klassieke verhouding die we natuurlijk ook kennen van cocktails zoals de Whisky Sour.

Tijdens mocktailmaand februari (Tournée Minérale) gaan we hier zeker mee aan de slag voor enkele lekkere mocktailrecepten, maar omdat we het echt niet kunnen laten bereiden we toch ook al dadelijk een eenvoudige maar zwoele cocktail op basis van de puree van passievruchten. Een zeer eenvoudige cocktail, maar een echte smaakbom. Voltreffer !

Cocktail : GREEK PASSION

Ingrediënten
6 cl Vallina’s Gin (op basis van hars van Griekse mastiekbomen)
3 cl Beartender Passievrucht
2 cl suikersiroop

Bereiding
De pure smaak van de Beartender fruitpuree is vrij intens. Om het aroma van de gin toch ook aanwezig te houden wijken we af van de vuistregel en nemen we 6 cl. gin voor deze cocktail. 

Voeg alle ingrediënten samen in een shaker met veel ijs. Krachtig shaken gedurende 10 tot 15 seconden. Dubbel zeven doorheen een fijn zeefje in een voorgekoeld cocktailglas. Versier afhankelijk van het seizoen met een verse aardbei, een eetbaar bloemetje of enkele gedroogde aardbeischijfjes.

Ben je een trotse deelnemer aan Tournée Minérale ? Maak dan dit heerlijke aperitief zonder alcohol : 

Mocktail : VIRGIN PASSION


Ingrediënten
3 cl Beartender Passievrucht
2 cl suikersiroop
15 cl Fever Tree Light Tonic

Bereiding
Opgelet : In dit geval is de bereiding compleet verschillend. Neem een voorgekoeld Old Fashioned glas. Voeg eerst de vruchtenpuree toe en de suikersiroop. Roer even stevig door elkaar met de barlepel. Voeg dan ijsblokken toe. Als laatste vullen we aan met tonic. Even kort roeren om te mengen. Zeker niet te lang roeren, want dan verdwijnt al het koolzuur uit de tonic. Versier met één of twee cocktailkersen.

TIP : Liever geen suikersiroop ? Deze kan je ook vervangen door een barlepel zoetstof.

Valentijn verwenbordje met Passion N°2 cocktail

Bij de start van het weekend serveer ik jullie een tweede Valentijncocktail en deze keer is het echt eentje om helemaal mee uit te pakken. Of dacht je dat alleen trendy barristas een mooi verwenbordje kunnen presenteren ?

Voor het feest van de liefde moeten we natuurlijk ook een cocktail maken met passievrucht. Liefst van al wil ik die cocktail zo puur en zuiver mogelijk houden. Maar net omdat de cocktail zo strak is, gaan we helemaal los met de presentatie door er een halve passievrucht bij te serveren en een klein glaasje Champagne. Leg er nog een extra praline of chocolaatje bij en je hebt een echt Valentijn-verwenbordje op basis van de cocktail “Passion N°2”.

Ingrediënten

5 cl wodka
Eén passievrucht
Een koffielepeltje fijne suiker
Champagne

Werkwijze

Snij de passievrucht netjes in twee. De ene helft gaan we presenteren op het bordje met een klein lepeltje erbij. Uit de tweede helft schep je de inhoud in je shaker. Voeg het koffielepeltje suiker toe en gebruik een ‘mudler’ of stamper om het goed te pletten en door elkaar te mengen. De suikerkorreltjes zullen het pletten iets gemakkelijker maken.

Vul de shaker met een stevige schep ‘crushed ice’ en voeg als laatste de wodka toe. Krachtig shaken gedurende een tiental seconden. Vul een tumblerglas met ijsblokken en ‘double strain’ de cocktail in het glas.

Technieken

• Double Strainen :
  We gebruiken niet alleen de gewone strainer die ervoor zorgt dat het ijs niet allemaal mee in het glas terecht komt, maar we gebruiken als extra nog een fijn zeefje om zeker alle overblijfselen van het vruchtvlees en de pitjes op te vangen. Deze techniek was de basis voor de naam van deze blog !
• Crushed Ice :
  “Gemalen” of “gebroken” ijs, dus kleine stukjes in plaats van grote blokken. Gewone ijsblokjes hebben we allemaal in ons vriesvak, maar hoe maak je crushed ice ?
• In kookshops kan je speciale siliconen “matjes” vinden waarmee je heel gemakkelijk crushed ice kan maken. 
• Cocktailbars gebruiken speciale toestellen om het ijs te breken of kopen het gewoon kant-en-klaar in grote zakken. 
• Wat ik zelf wel eens heb gedaan is een aantal ijsblokken in een blender gooien, maar dat is een zeer lawaaierige manier. Het lukt wel stukken beter als je wat water toevoegt in de blender. 
• Wat sommige barmannen ook wel eens doen als ze snel wat extra crushed ice nodig hebben : Gooi een aantal ijsblokken op een keukenhanddoek, maak er een zakje van en klop er herhaaldelijk mee op een hard oppervlak. Wil je geen risico op ongelukken of beschadiging, doe dan liever de ijsblokjes in een plastic zakje, leg het tussen een keukenhanddoek op een stevige snijplank en klop erop met een deegrol of houten keukenhamer.