White Paddy

Still impressed by Shanky’s Whip, I couldn’t resist mixing up another variation on a great classic drink. This liqueur reminds me so much of the Mokatine sweets from my youth, I’m sure it can add the necessary coffee flavour and sweetness to drinks that really call for that. Today I’m mixing up a variation on the classic cocktail “The White Russian”, which was invented in 1949 by Belgian bartender Gustave Tops. 

The Dude would probably like this variation… but if you think otherwise, you are allowed to say “Yeah, well, you know, that's just, like, your opinion, man.” (*)

For my variation, I’m aiming for a bold slow-sipping drink based on Irish whiskey and liqueur.

First I tried the stirred version with heavy cream, which results in a brownish cream drink that looks very similar to Carolans or Baileys. 

I thought about it for a couple of days and I took another path, just adding all ingredients to a tumbler with ice cubes and topping it with whipped cream. Damn, this is fantastic. It breaks almost every rule in bartending. No shaking or stirring, just add everything to your glass. It’s almost like an explosion of flavours in your mouth. First the softness of the whipped cream, then you get the sweet coffee flavours and the whiskey rounds up with a nice strong finish. Try it, you’ll be surprised. And because the whipped cream contains lots of air, the drink doesn’t get messy as fast as the other variations. You'll have time to serve it to your visitor. 

My experience just couldn't be better... 'The Big Lebowski' was actually on TV the evening when I mixed this drink...

White Paddy

Ingredients
45 ml Teeling Irish whiskey (rum cask)
30 ml Shanky’s Whip Irish Whisky Liqueur
10 ml Vanilla syrup
Heavy cream or whipped cream

Method

There are several ways (and serves) for this drink: 

- If you want the serve to look like a glass of Irish Cream: 

Add whisky, syrup and liqueur to your shaker with ice. Give it a good shake. Strain into a tumbler with fresh ice. Add heavy cream. Gently stir the cream in your drink. No garnish needed. 

- If you want a bold and unblended look: 

Add the syrup and liqueur to your tumbler with ice. Next, add the whiskey. Top with whipped cream. Don’t stir, don’t garnish. The flavours will partly blend, but you will still get the different taste sensations while enjoying the drink. And yes, it will look a bit messy in the end too… just like the Dude himself. 

(*) Quote from the movie “The Big Lebowski”, a movie in which the main character 'The Dude' drinks multiple White Russians.

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Shanky's Whip

It’s always a bit weird when you receive a parcel from a distributor in Italy… and it contains a bottle “Made in Ireland” 😉.

Two weeks ago we visited a friend who told us she really loves to mix spirits with ginger beer, but she’s not really fond of rum. This came back to mind when I opened this parcel and found a bottle of Shanky’s Whip, the original black liqueur based on Irish whiskey. This black liqueur is “whipped together” with Irish spirits, Irish whiskey, cream flavour and caramel. The aroma is fantastic and immediately reminds me of some sweets I really loved as a kid. 

This liqueur is packed with flavour and it doesn’t “burn” like a whisky. It’s easy and tasty to sip. You can drink it on the rocks, as a shot next to your pint of Guinness or with a good mixer. Mixologists can of course experiment by using it as an ingredient in a cocktail. I already have multiple ideas for this liqueur. 

Shanky Ginger Highball

Ingredients
50 ml Shanky’s Whip
100 ml Ginger Ale

Method

On the website they suggest mixing with coke, but I think Coke really dominates the taste.

I mixed Shanky’s Whip with Ginger Ale. Just build in a highball glass with ice and give it a quick stir. Garnish with a slice of orange. 

But since this is such a special bottle, let’s do another one...

Shanky’s Irish Old Fashioned

Ingredients

40 ml Teeling whiskey

15 ml Aperol

15 ml Shanky’s Whip liqueur

1 dash Angostura aromatic bitters

Method

Add all ingredients to a mixing glass with lots of ice. Give it a good stir and strain in a tumbler with fresh ice. Garnish with orange and a maraschino cherry. 

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Christmas Gifts Parade 2021 - Irish Mist

Boxing Day – It’s time to round up our annual Christmas series. I had lots of fun exploring these spirits. Too bad Facebook was constantly trying to block my post in the last two weeks. Next year I’ll have to think of other vocabulary to avoid being jailed by the algorithms. To end our series, let’s mix up the easiest drink possible… just adding a bit of lemon juice to a liqueur.

Honey liqueurs are very popular. Irish Mist was originally created at the Tullamore distillery is one of the best known bottles in this category. Made with Irish whiskey, honey, herbs and spices. It was the very first commercial whisky-liqueur in Ireland. Let’s make the most simple sour possible. 

Simple Sour

Ingredients
50 ml Irish Mist Honey
15 ml Fresh lemon juice

Method
Add both ingredients to your shaker with ice. Shake for 10 seconds and strain in a tumbler with fresh ice. Garnish with citrus.

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations. 

Xmas Gifts Parade 2021 - Carolans Irish Cream

Of course you can also have nice cocktails after dinner. Carolans Irish Cream is a fantastic base for such drinks. It works very good with coffee and/or cocoa flavours. 

Born in Ireland’s County Tipperary in 1978, Carolans takes its name from the legendary 17th century harpist, Turlough O’Carolan. Next to the regular Irish Cream, they also have bottles with salted caramel and Cold Brew editions. "The Dude" would love this.

Celtic Russian

Ingredients

30 ml Carolans Irish Cream

45 ml Filliers Vodka

22,5 ml Crème de cacao

Method

Combine all ingredients in a shaker with lots of ice and give it a good shake. When it’s properly chilled, strain into your glass. Dust the drink with cocoa. 

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Xmas Gifts Parade 2020 : Lambay Whiskey

It seems that the bottles which appear in liqueur stores this Christmas period are not average at all. What to think of this one: Lambay Whiskey, a triple distilled Irish whiskey, soft and smooth… but also finished in cognac casks. A full-bodied spirit with notes of malt, flora, almonds and pepper. 

Cocktail? For me this really screams for an Old Fashioned or Sazerac style of drink. Let’s go for the first option in a recipe that let’s the cask speak for itself. This cocktail is smooth as a silk sheet with soft herbal notes. 

The Old Barrel

Ingredients
60 ml Lambay Whiskey (cognac finish)
15 ml Benedictine
15 ml Gonzalez Byass AB (Amontillado sherry)
2 dashes Angostura bitters

Method
Add all ingredients to a mixing glass with lots of ice. Stir for 15 seconds and strain in a tumbler with a big rock of ice. Garnish with a cocktail cherry. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

World Whisky Day : Black Gold (Beringen)

Vandaag is het World Whisky Day en dat kunnen we natuurlijk niet zomaar laten voorbij gaan. Het Ierse whiskeymerk Roe & Co vroeg aan vier bartenders uit België en Nederland om een lekkere whiskycocktail te creëren als eerbetoon aan hun eigen stad. Voor Nederland waren dit Alberto Matallana van DR (Rotterdam) en Boudewijn Mesritz van Tales & Spirits (Amsterdam). In België koos men Naushad Rahamat van Cocktails at Nine (Antwerpen) en Jurgen Nobels van The Cobbler (Gent). Voor elke cocktail werd er gewerkt met lokale ingrediënten van hun eigen stad. (Foto's : Roe & Co)

Een korte blik op de Belgische creaties :

 

 

“The Genthian” (Jurgen Nobels)
• 50 ml Roe & Co
• 20 ml kamillesiroop
• 30ml citroensap
• 10 ml Dolin blanc
• 5 druppels saline
• 1 sprenkel kardemom bitters
• Afwerken met Gents bier Gruut Wit

“From Dublin to Antwerp” (Naushad Rahamat)
• 50 ml Roe & Co
• 30 ml limoensap
• 25 ml Antwerpse Honing
• Afwerken met De Koninck bier

Uiteraard zijn vandaag (=19 Mei) hun creaties ook te proeven in hun respectievelijke cocktailbars.

Dit is leuk nieuws, maar we willen natuurlijk nog iets meer hiermee gaan doen. Zelf woon en werk ik in de Limburgse stad Beringen. In onze stad is er geen echte cocktailbar, maar ik kan natuurlijk zelf aan de slag gaan met een lokaal ingrediënt. Door het rijke mijnverleden van Beringen kwam ik al snel uit bij het Koolputtersbier. Ik koos voor mijn creatie de blonde versie, Koolputter Goud. Ten tijde van de mijnontginning zou het waarschijnlijk eerder een boilermaker geweest zijn (een glas bier met een borreltje whisky erlangs), ik probeerde er toch een iets elegantere cocktail van te maken.

Black Gold

Ingrediënten
50 ml Roe & C° Whiskey
20 ml Aperol
10 ml Pompelmoessap
Enkele druppels Grapefruit bitters
Koolputter Goud

Bereiding
Alle ingrediënten behalve het bier gaan in een shaker met ijs. Krachtig shaken tot de shaker ijskoud is. Dubbel strainen doorheen een fijn zeefje in een coupeglas. Afwerken met Koolputter Goud.

Roe & Co Premium Irish Whiskey

Enkele weken geleden was ik aanwezig op de persvoorstelling van een gloednieuwe Ierse whiskey, die het gamma van Diageo mag vervolledigen : ROE & CO.

Deze nieuwe stokerij is gevestigd in het oude ‘power station’ van Guinness in Dublin. De naam is een ode aan George Roe, de man die in de jaren 1800 aan het hoofd stond van Ierlands grootste whiskystokerij.

Roe & Co is een premium blended Ierse whiskey, samengesteld uit hand-geselecteerde Ierse malts en graanwhiskies, gerijpt in bourbonvaten.
Deze premium blend heeft de typische zachtheid van driemaal gestookte Ierse whiskey en het perfecte evenwicht tussen de fruitigheid van de malts en de fluwelen romigheid van de graanwhiskies. 

Deze nieuwe whiskey werd voorgesteld in het unieke kader van ‘Cocktails at Nine’, een zeer stijlvolle speakeasy cocktailbar in de schaduw van de Antwerpse kathedraal. Helaas was ik door een zeer frusterende verkeersknoop aan de Kennedytunnel net te laat voor de presentatie, maar ik kon toch nog even praten met European Brand Ambassador Peter O’Connor en uiteraard mocht ik de whiskey ook proeven. Dat kon natuurlijk puur of in een aantal speciaal voor deze gelegenheid gecreëerde cocktails, met steeds een opvallend accent van peer. De meest opvallende cocktail was een ‘milk punch’ van World Class bartender Dries Botty. Achter de bar stonden Raushad Rahamad en Yannick Draeyers. Persoonlijk vond ik de bereidingen wel lekker maar over het algemeen iets te zoet voor mijn smaak.

Deze whiskey is zeer lekker puur, met ijs of met een beetje appelsap en soda, maar handhaaft zijn smaak ook bijzonder goed in cocktails. Intussen heb ik deze whiskey ook kunnen proeven in een Old Fashioned en dat was absoluut een voltreffer.

Meer foto's op onze Facebook pagina.

Saint Patrick's Day : Irish Coffee

Wanneer in Chicago de gelijknamige rivier groen kleurt, dan weet je dat er een belangrijke feestdag zit aan te komen : Saint Patrick’s Day. Dit jaar werd deze culturele en religieuze Ierse feestdag ook nog op een andere manier aangekondigd, met een koerier die ons een doos vol lekkers kwam brengen van Teeling Distillery. Uiteraard zat in deze doos een uitstekende fles Teeling whiskey (Rum cask!), maar ook nog enkele andere producten waarin Teeling whiskey telkens op één of andere manier als ingrediënt verwerkt zit. Alvast een stevige “Thank You!” aan onze vrienden in Dublin.

Toevallig had ik vorig jaar voor St-Patrick’s Day ook een whiskey van Teeling geproefd, dus was ik zeker benieuwd naar de invloed van zes maanden narijping in ‘Flor de Caña’ rumvaten uit Nicaragua. Wanneer ik de twee whiskeys naast elkaar proef merk ik duidelijk meer kruidigheid in deze rum-cask editie.

Geur : Gras, bloesem, vanille, warme appel, sinaasappel, zwarte bessen … je ruikt ook echt een beetje rum.
Smaak : Kruidig, lemon curd, vanille, kaneel, appel, peer, rabarber.
Afdronk : Nog steeds kruidig, een beetje karamel en vanille.

Uiteraard wil je als liefhebber deze whisky puur proeven. Maar als ik denk aan St-Patrick’s Day, Ierland, whiskey en rum… dan krijg ik eigenlijk ook echt zin in een lekkere Irish Coffee. Toeval wil dat ik onlangs ergens gelezen had dat deze Teeling ‘Rum-cask’ finish ook een prima basis is voor een zeer smaakvolle Irish Coffee. 

Ingrediënten
Bruine suiker (Het beste is demerara, een fijne lichtbruine rietsuiker)
Teeling whiskey small batch rum-cask
Verse slagroom
Stevige koffie

Bereiding
Vul 1/3 van het glas met whiskey. Verwarm de whiskey samen met twee theelepels bruine suiker in een pannetje tot de suiker helemaal opgelost is. Je zal merken dat de whiskey een beetje stroperig gaat worden.

Klop de slagroom half vast (zonder suiker !) en zet een kopje stevige verse koffie.
We gebruiken steeds een glas op voet, wat we voorverwarmen door het even te vullen met heet water.

Neem het voorverwarmde glas en giet er eerst de warme whiskey in, doorheen een fijn zeefje. Vul verder aan met koffie tot ongeveer een centimeter van de rand van het glas.
Giet heel voorzichtig de half opgeklopte room op de koffie, via de bolle kant van een warme lepel. Bedoeling is dat het glas volledig gevuld is en dat de room bovenop de koffie blijft liggen. Gebruik zeker geen slagroom uit een spuitbus.

Een klein beetje nootmuskaat raspen boven de slagroom als afwerking. Geen fan van nootmuskaat ? Gebruik dan kaneel.

Het leuke aan een Irish Coffee is dat je vrijwel eindeloos kan experimenteren met de siroop en de kruiden. Op de website van Teeling kan je ook een nog veel kruidigere versie van de Irish Coffee terugvinden, waarvoor je eerst een stevige kruidensiroop moet bereiden.

België-Ierland : Blarney Stone

 

Vanmiddag opnieuw een EK match van onze Rode Duivels, dus ook een nieuwe drink in het kader van onze gezamenlijke uitdaging met Tineke’s Cucina. Ik had het mezelf gemakkelijk kunnen maken door gewoon een blik Guinness open te trekken, maar aangezien ik niet echt een bierliefhebber ben kies ik voor een cocktail die beter aansluit bij mij persoonlijke smaak : De “Blarney Stone”.

De Blarney Stone is een groot blok blauwe steen, ingemetseld in de borstwering van Blarney Castle, gelegen op ongeveer 8 km van Cork in Ierland. Volgens de legende krijgt wie de steen kust “the gift of gab”, de gave van de welsprekendheid. Van over de hele wereld komen er bezoekers om het kasteel en tuinen te bezoeken… en de steen te kussen. Het woord Blarney kreeg dan ook de betekenis van “gewiekste, vleiende of overredende praat”. Iets wat na enkele glazen alcohol ook vanzelf komt !

Je krijgt vandaag twee recepten voor deze cocktail, met een verschillende moeilijkheidsgraad. De eenvoudige versie van de Blarney Stone cocktail is een aangepaste versie van de Moscow Mule, waarbij we de vodka vervangen door Ierse Whiskey. Het bekende vodkamerk Absolut maakt trouwens zelf ook een alternatieve Blarney Stone met Ierse Whiskey, muntlikeur en Groene Chartreuse. Het resultaat is een gifgroen Manhattan-achtig drankje wat ik jullie liever niet wil aandoen.

A.      Blarney Stone (Irish Mule Edition)

Ingrediënten

60 ml Teeling Single Grain Whiskey
30 ml vers geperst limoensap
1 flesje Fever-Tree Ginger Beer

Bereiding

Vul een shaker met ijs en voeg de Ierse whiskey en het limoensap toe. Krachtig shaken tot de shaker ijskoud is, normaal een 15tal seconden. Strain in een highball (longdrink) glas, gevuld met ijs.

Vul het glas verder aan met gemberbier en versier met een zeste van limoen of citroen.

Opgelet : Dit is een vrij zure cocktail, pas de hoeveelheid limoensap aan naar je eigen smaak !

B.      Blarney Stone (Bartenders Edition)

Ingrediënten

60 ml Teeling Single Grain Whiskey
10 ml Anijslikeur
10 ml Cointreau
5 ml Maraschino likeur
1 Zeste van sinaasappel of citroen
1 Olijf

Bereiding

Vul een shaker met ijs en voeg de Ierse Whiskey, anijslikeur, Cointreau en Maraschino likeur toe. Hard shaken tot de shaker ijskoud is, normaal een 15tal seconden. Strain in een voorgekoeld cocktailglas. Versier met een twist van sinaasappelzeste en een olijf.