Verslag Marie Brizard Masters - National Bartending Contest

Tijdens de Diageo World Class cocktailwedstrijd werd er gewerkt met spirits van Diageo en kozen de meeste kandidaten ervoor om deze te mixen met zelfgemaakte siropen, bitters, shrubs en andere bereidingen. Om thuis zelf aan de slag te gaan zijn zelfgemaakte siropen wel eens leuk om te maken, maar weet dat ze maar beperkt houdbaar zijn. Natuurlijk zijn er ook fabrikanten van gebruiksklare siropen en likeuren en die organiseren eveneens cocktailwedstrijden, waar barmannen hun creativiteit kunnen loslaten op hun gamma.

Deze week was ik aanwezig op de Marie Brizard Masters – National Bartending Contest Belgium. Marie Brizard is fabrikant van een uitgebreid gamma siropen, likeuren en essences. Ik vermoed dat de meeste mensen dit merk zeker nog wel kennen van hun ‘Parfait Amour’, een likeur die gedurende een bepaalde periode toch wel zeer populair was in ons land. Achter de bar streden 10 barmannen voor de overwinning, die ook hier een deelname oplevert aan de internationale finale. Deze zal doorgaan in Bordeaux (Frankrijk)  van 20 tot 25 november en verloopt ook in meerdere rondes.

We werden maandagmiddag ontvangen in één van de bekendste voetbalstadia van ons land, het Constant Vanden Stock Stadion in Anderlecht (thuishaven van RSCA), waar we in afwachting van de cocktailwedstrijd al even konden genieten van een lekkere cocktail, vakkundig samengesteld door Peter Grunewald.

Na een korte inleiding met een overzicht van het gamma en de nieuwigheden van Marie Brizard, ging de wedstrijd van start. De kandidaten kregen vooraf zeer strikte voorschriften voor het samenstellen van hun cocktail. Ik herhaal even de belangrijkste regels m.b.t. het recept :

• De kandidaten mochten een cocktail voorstellen naar eigen inspiratie van minstens 120 ml.
• De cocktail moest refereren naar de periode 1880-1920 “The Art Deco & Cocktail Golden Age” en naar de persoonlijkheid van Marie Brizard.
• De cocktail mag max. 5 ingrediënten bevatten, zonder de versiering.
• De cocktail moet min. 20 ml Marie Brizard producten bevatten (Likeur, siroop, essence, … )
• De cocktail mag geen likeuren of siropen bevatten van andere merken.
• De cocktail bevat bij voorkeur ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn.
• De cocktail mag een zelfgemaakt ingrediënt bevatten, maar in dat geval moet het zelfgemaakt ingrediënt vooraf goedgekeurd zijn en vrij eenvoudig (vb. een bitter of infusie).
• Zelfgemaakte siropen of likeuren zijn niet toegestaan.
• Geen ‘hot cocktails’ of shooters
• De cocktail mag geroerd of geshaked worden. Het is niet toegestaan een blender of mixer te gebruiken.
• “Free pouring” is toegestaan, maar bij voorkeur zal er gewerkt worden met jiggers.
• Alle recepten moeten in ml of ‘parts’ worden opgegeven. Druppels of “dashes” zijn enkel te gebruiken voor bitters.
• De cocktail mag geen aanstootgevende naam hebben.

Alle kandidaten mochten vervolgens hun cocktail bereiden voor het oog van het publiek en de strenge jury.

Aan het eind van de middag werd na een zware beraadslaging de uitslag bekend gemaakt :

1ste plaats : Sven Van Snickt – Brasserie Autoworld  (Brussel)

Cocktail : « à l’improviste »

Ingrediënten
4 cl Rum Clement
3 cl Marie Brizard Cherry Brandy
2 cl Marie Brizard Crème de cacao Blanc
2 cl Limoensap
Versiering met witte chocolade, viooltje en passievrucht

2de plaats : Michel Van Hecke – Thon hotel EU (Brussel) 

Cocktail « Sweet Touch »

Ingrediënten
4 cl London Dry Gin Nr.1
2 cl Marie Brizard Likeur Poire William
1 cl vers limoensap
1 cl honing
1 vanillestok
Versiering met een vanillestok, citroen en verbena

3de plaats : Bruno Simons – Mixing Tales (Antwerpen)
Cocktail : « Le Courbus »

Ingrediënten
5 cl Rum Clement Select Barrel
1,5 cl Marie Brizard Orgeat siroop
1,5 cl Marie Brizard Vlierbloesemsiroop
2,5 cl Ananassap
2,5 cl vers limoensap
Versiering met ananas, munt en suiker

Sven Van Snickt mag dus van 20 tot 23 november de Belgische kleuren verdedigen op de Marie Brizard Masters in Bordeaux. Wij wensen hem alvast heel veel succes !

Zoals gebruikelijk hebben we alle foto’s gepubliceerd in een album op onze Facebook pagina.

Verslag bloggersevent - Lidl lanceert een webshop met +700 wijnen

Zodra de eindejaarsfeesten stilaan in het zicht komen is het ook weer tijd voor de vele wijnbeurzen en wijnevents. Vorige week was ik uitgenodigd voor een origineel wijnevent. In navolging van een aantal andere supermarktketens heeft ook Lidl besloten om voortaan een uitgebreide webshop online te zetten met meer dan 700 verschillende wijnen. Dat is alvast een zeer stevige wijnkelder om uit te kiezen voor de feestdagen.

Tijdens het lanceringsevent mochten we kennismaken met het assortiment en stelden we ook vast dat het vooral heel erg goed zit met de prijs/kwaliteitsverhouding. Lidl stelt zelf “We willen de klant een sterk aanbod aan scherpe Lidl-prijzen bieden” en dat was zeker de waarheid.

Na een welkomstwoord en een glaasje Champagne (Bessinger Brut Grand Prestige Premium Cuvée) mochten we onder deskundige begeleiding van wijnkenner en voormalig wijnjournalist Harry De Schepper een zestal geselecteerde wijnen proeven. Naar mijn persoonlijke smaak waren deze zonder uitzondering ook alle zes zeer geschikt om een lekkere maaltijd te begeleiden.

Montagny Premier Cru AOP Cave de Genouilly 2014	Chardonnay	Bourgogne, Frankrijk
Vega Del Pas Verdejo Rueda 2014	Verdejo	Rueda, Spanje
Baturrica Gran Reserva 2010 – Tarragona DO	Tempranillo / Cabernet Sauvignon	Tarragona, Spanje
Vinya Carles Crianza 2010 – Priorat DOCa 2010	Cuvée	Catalonië, Spanje
Château D’Eck Grande Cuvée Pessac-Léognan AOP 2009	Cabernet Sauvignon / Merlot / Petit Verdot / Cabernet Franc	Bordeaux, Frankrijk
Château Haut De La Becade Pauillac AOP 2009	Cabernet Sauvignon / Merlot / Cabernet Franc	Bordeaux, Frankrijk

Na de degustatie konden we in de e-lounge zelf kennis maken met de webshop en werden we verwend met culinaire degustaties. Ik proefde nadien ook nog de Saint Veran en een Riesling uit de Elzas dewelke beide ook absoluut niet teleurstelden.

P.S. Zoals gebruikelijk kan je op onze Facebook pagina ook een fotoalbum terugvinden met enkele sfeerbeelden.

Dries Botty - TOP 6 World Class Bartender of the year

Een dikke week geleden mocht ik aanwezig zijn op een exclusief ‘sneak peek’ event. Dries Botty, barman van “The Dirty Rabbit” in Antwerpen en enkele maanden geleden gekroond tot beste barman van België, kwam er de cocktails voorstellen waarmee hij zou gaan deelnemen aan de ‘World Class Global Finals’ in Miami.

Dit is de ultieme wedstrijd waar enkel de allerbeste barmannen en barvrouwen ter wereld het tegen elkaar opnemen. Ongeveer 10.000 bartenders uit 56 landen wereldwijd namen in de afgelopen maanden deel aan de nationale competities, enkel de 56 winnaars mochten het deze week tegen elkaar opnemen in de finales in Miami.

Omdat de cocktails ‘highly confidential’ moesten blijven tot de effectieve finale mochten we hierover nog niets verklappen. Vannacht eindigde de finale met een schitterend resultaat voor Dries. Hij kwalificeerde zich doorheen alle rondes tot in de uiteindelijke finale en eindigde zeer verdienstelijk in de Top 6 wereldwijd. De bardame van Café Moderne in Parijs, Jennifer Le Nechet, mag zich dit jaar de beste bartender ter wereld noemen.

Dries viel op door zijn kennis, zijn humor en een zeer hoog “alchemist”-gehalte waarmee hij de jury keer op keer met verstomming sloeg. In de eerste ronde presenteerde hij de Winwood Cooler, waarin een zelfgemaakte shrub zat met agave, gember, hibiscus, shiso en ascorbinezuur. Hij maakte ook een cocktail waarin hij de spirit had aangevet met korsten van parmezaan. In zijn Zero Waste Swizzle zaten heel wat ingrediënten die normaal in de vuilnisbak terecht kwamen, hij gebruikte siropen met onkruid uit Antwerpen, een No Basil smash waarbij het basilicumaroma zelf gecreëerd was met een kruidenmix in olijfolie, hij klopte ter plaatse een granité met droog ijs, … niets was te gek tijdens deze deelname.

 

Dit is een bartender van wereldniveau waarvan we zeker nog heel wat mogen verwachten. Nog even geduld om zijn kunsten te proeven in The Dirty Rabbit, momenteel is Dries onderweg naar de Bahama’s, waar hij gaat ‘guest-bartenden’ in de One & Only Ocean Club.

P.S. Zoals gebruikelijk vinden jullie een volledig fotoalbum van de ‘sneak peek’ op onze Facebook pagina.

Jinzu Gin en de Jinzu Negroni

Nieuwe gins (en andere spirits) die geselecteerd worden door inkopers van supermarktketens zijn meestal iets braver en voor een breder publiek bedoeld dan ‘small batches’ van kleine producenten. Maar er zijn natuurlijk ook hele lekkere uitzonderingen op die regel.

Jinzu is een Britse gin met sterke Japanse invloeden, wat toch best bijzonder te noemen is. Het recept is ontwikkeld door barvrouw Dee Davis voor haar deelname aan de internationale Diageo-wedstrijd “Show your spirit” in 2013, die ze ook won !

Deze gin vertrekt vanuit een zeer klassieke basis met frisse jeneverbes, koriander en engelwortel, waaraan pittige Yuzu citrusvruchten en delicate kersenbloesems werden toegevoegd. Na de distillatie wordt de gin gemengd met Junmai Sake, eveneens geproduceerd in de Cameronbridge stokerij vlakbij Edinburgh, voor een zachte afdronk. Cameronbridge is de grootste stokerij van Schotland en produceert naast whisky ook heel wat bekende spirits uit het Diageo-gamma (o.a. Smirnoff Vodka, Tanqueray en Gordon's gins, ... ).

Of je deze gin puur proeft of als een gin-tonic met een neutrale bittere tonic, de aroma’s van dennen, eucalyptus , jeneverbes, limoen, kersenbloesem en zelfs noten zijn duidelijk aanwezig. De sake geeft de gin een zoete ondertoon, maar het blijft toch nog steeds een London Dry Gin met veel jeneverbes en citrus. Het is vooral in de afdronk dat de sake blijft hangen met een zweem van limoen.

Deze aromatische gin verdraagt zeker geen tonic die ook nog allerlei extra smaken toevoegt. Voor de perfect serve houden we het dan ook op een klassieke Fever-Tree Premium Tonic.

Een cocktail waarin deze gin zeer goed tot zijn recht komt is een Negroni. Verpest het dan niet met een goedkope mierzoete vermout. Voor de Jinzu Negroni kiezen we de aromatische premium rode vermout van Carpano en de gloednieuwe (alcoholvrije) bitter van Monin. Zelfs voor wie niet zo’n fan is van zware bittercocktails is deze “net-iets-lichtere” versie van de Negroni een zeer aangename verrassing.

Perfect Serve : “Jin Tonic”

Ingrediënten

5 cl Jinzu Gin
15 cl Fever-Tree Premium Tonic Water
1 Groene appel

Bereiding

Vul een coppaglas (= het typische ballonglas voor Gin-Tonic) met veel ijs. Voeg de gin toe en vul verder aan met tonic. Versier het glas met een schijfje groene appel.

 

Cocktail : “Jinzu Negroni”

Ingrediënten

4 cl Jinzu Gin
4 cl Monin Bitter
4 cl Carpano Antica Formula (Vermout)
1 Sinaasappel

Bereiding

Voeg de gin, bitter en vermout samen in een mengglas met ijs. Roer voorzichtig tot alles voldoende gemengd en gekoeld is. Giet doorheen een zeefje in een stevig tumblerglas met verse ijsblokjes. Versier het glas met een stuk sinaasappelschil of een half schijfje sinaasappel.

Waar te vinden ?
Jinzu Gin, Carpano Antica Formula vermout en Monin Bitter zijn nieuwe producten in het gamma van Delhaize. (http://nl.delhaizewineworld.com – http://shop.delhaize.be)

 

Dries Botty goes to Miami !

Vorige week mocht ik aanwezig zijn op het 'sneak peek' event waar de beste barman van ons land, Dries Botty, de cocktails kwam voorstellen waarmee hij zal deelnemen aan de global finals van de Diageo World Class competitie, die dit jaar doorgaat in Miami. Dit is de grootste en meest gewaardeerde bartender competitie ter wereld waar enkel de allerbesten de strijd aangaan om de internationale titel "World Class Bartender of the year 2016".

DE WORLD CLASS™ FINALE IN MIAMI
Dit jaar heeft de wedstrijd 3 verschillende rondes. In de eerste ronde moeten alle bartenders deelnemen aan 4 proeven. Elke proef is ontworpen om een andere bartending competentie te testen: de techniek, de charme, de persoonlijkheid, de kennis over cocktails en sterke dranken de kunst om een cocktail op een spontane manier te creëren in een voorbereide setting.

Na deze 4 proeven wordt bekend gemaakt welke 12 bartenders naar de volgende ronde mogen om de snelheidstest genaamd “American Classics” te doorstaan. De 6 best presterende deelnemers mogen naar de grote finale ronde “The Miami Shakedown”, een 24-uren pop-up bar.

Een internationale jury bestaande uit de meest uitmuntende bartending experts verzamelen in Miami om de wedstrijd te jureren, waaronder Ewan Morgan (Masters of Whisky), Gaggan Anand (GQ ‘Man of the Year’), Pedro Miguel Schiaffano (Chef bij nummer 20 van de America’s 50 Best Restaurants lijst), Laura Cullen (mentor & coach voor de bartender industrie), Roberto Berdecia (Resident Bartender bij La Factoria, de 45ste beste bar ter wereld), Alex Kratena (schrijver & voormalige voorzitter bij Artisian), Steve Olson (vooraanstaande Amerikaanse expert en schrijver), Julie Reiner (mede-eigenaar van de beste bars in New York) en Ueno Hitesugo (bekende bartender in Tokyo).

DRIES BOTTY - BELGISCHE BARTENDER OF THE YEAR 2016
Afkomstig uit een Antwerpse horecafamilie, was het voorbestemd dat Dries in de bartending wereld terecht kwam. Hij maakte zijn eerste cocktail op 16-jarige leeftijd, toen er op een dag iemand achter de bar ziek viel. Deze ervaring maakte een diepe indruk op hem en sindsdien is zijn passie voor bartending ontstaan.

Nadien belandde hij in de Absinthbar waar Dries de basis leerde van cocktails maken. Anderhalf jaar later ging hij aan de slag bij de gekende bar L’Apereau in Blankenberge waar hij onder de vleugels van Jeroen Van Hecke een enorme lading aan kennis en passie meekreeg.

Na 3 jaar keerde Dries terug naar zijn thuisstad Antwerpen, waar hij als barmanager begon bij Josephines. Ondertussen is het project Josephines een afgesloten hoofdstuk en werd het omgetoverd tot The Dirty Rabbit: een plek waar alles mogelijk is en Dries je de gekste avonden bezorgt.

In mei 2016 won Dries de begeerde titel Bartender of The Year 2016 tijdens de Diageo World Class Finale in België. Dit gaf het startsein voor een internationaal avontuur dat zijn hoogtepunt kent tijdens de internationale World Class Finals in Miami.

Tot na de finale zijn de recepten en foto's van deze cocktails uiteraard onder embargo. Volgende week zal ik alle foto's en info graag met jullie delen.

VOLG DRIES BOTTY LIVE IN MIAMI VANUIT BELGIË
Tijdens de World Class Final in Miami hoef je niets te missen, want 6 live streams leggen alle bartenders vast, van hoogtepunten tijdens de proeven en de eliminatierondes tot exclusieve interviews en behind the scenes. Ga naar www.theworldclassclub.com/livestream om de wedstrijd op de voet te volgen.

DIAGEO WORLD CLASS™ Global Finals - 26 tot 29 September 2016 - Miami, Florida

Noir Gin en de Caribbean Cosmo

Noir Gin is een small batch gin uit onze eigen regio. De producent zit op op minder dan 2,5 km van onze kantoren. Small batch gins blijven me intrigeren omdat ze heel vaak gebruik maken van verrassende en meer gedurfde botanicals, die je niet zo dikwijls zal tegenkomen in nieuwe ‘mainstream’ gins. Deze premium gin zal je dan ook (nog?) niet in de supermarkt vinden, maar wel in een lokale drankenhandel in onze regio en op de kaart in een aantal restaurants. Vanaf volgende week zou deze gin verkrijgbaar zijn bij meerdere Limburgse drankenhandels en Horeca-groothandels.

Deze zachte en aromatische gin is samengesteld door mixoloog Greg Jordens en bevat zowel Belgische kruiden als Caribische botanicals, wat toch weer een bijzondere smaak oplevert. Naast de obligate jeneverbes werden onder meer verse koriander, engelwortel en een lichte toets van peper gebruikt, samen met de schil van sinaasappels uit Curaçao wat uiteraard zorgt voor het specifieke Caribische citrusaroma van deze gin. Verwacht echter geen softe gin, want bij het degusteren van de pure spirit worden we eerst bedwelmd door de citrus, maar krijgen daarna toch ook een stevige punch bij het proeven.

Sergio Herman heeft echt wel een meesterlijke tonic samengesteld, want ook deze gloednieuwe gin kiest in zijn perfect serve voor een mix met de intussen beruchte “Clementine & Cinnamon” tonic. Wil je toch de gin meer laten doorsmaken, kies dan voor een neutralere bittere tonic.

Natuurlijk wou ik ook heel graag een cocktail maken met deze gin. Het bijzondere aroma van de sinaasappels uit Curaçao deed me besluiten om er een Caribische versie van de Cosmopolitan mee te maken. Van deze beroemde cocktail, die wereldwijd bekend werd via de TV reeks “Sex & The City”, bestaat namelijk ook een ‘Blood Orange’ variant, die normaal gezien gemaakt wordt met vodka als primaire spirit. In dit aangepaste recept krijg je een fantastisch binding tussen de sinaasappelaroma’s van de gin, de sinaasappellikeur en het verse sap van bloedsinaasappels. Het aroma van deze cocktail is dan ook echt heerlijk en de mooie kleur doet je al dadelijk zin krijgen om te proeven.

1.       Perfect Serve

Ingrediënten

5 cl Noir Gin
15 cl Fever-Tree Premium Tonic (voor wie graag de smaak van de gin duidelijk wil proeven)
of 15 cl Fever-Tree Clementine & Cinnamon Tonic (voor een zuiderse smaaksensatie)
Takje koriander
Schijfje sinaasappel (eventueel gedroogd)
Framboos

Bereiding
Vul een coppaglas (=het typische ballonglas voor een Gin & Tonic) met veel ijs en voeg de gin toe.
Vul het glas verder aan met de tonic naar keuze (zie hierboven).
Versier met een schijfje sinaasappel, een takje koriander en een framboos. 

2.       Double Strainger Cocktail : Caribbean Cosmo

Ingrediënten

4 cl Noir Gin
4 cl Veenbessensap (Cranberry)
2 cl Cointreau
1 cl Sap van bloedsinaasappel
1 cl Vers limoensap
Schijfje sinaasappel (eventueel gedroogd)
Framboos

Bereiding

Alle ingrediënten mogen samen in een shaker met veel ijs. Krachtig schudden tot de shaker helemaal vochtig uitslaat. Uitschenken doorheen een zeefje in een voorgekoeld Martiniglas.

We versieren het glas met een schijfje sinaasappel en een framboos of cocktailkers.

Je zal merken dat deze Cosmo veel intenser en aromatischer is dan een klassieke Cosmopolitan.

Heb je iets meer ervaring met cocktails, dan zou ik adviseren om de cocktail ook te flamberen met een sinaasappelschil. Snij een mooi stukje van de sinaasappelschil en warm deze even op met een aansteker. Hou dan de schil boven de cocktail, met de aansteker tussen de schil en de cocktail. Knijp de schil hard samen zodat de druppeltjes olie op je cocktail terecht komen, opgewarmd door de vlam van de aansteker.

Meer info ? Noir Gin – Hoekstraat 28, 3971 Heppen 

Old Fashioned Week 14-22 Oktober

Vaste bezoekers van onze blog en Facebook pagina herinneren zich vast nog wel de Negroni-week van enkele maanden geleden. Een internationale actieweek die ondersteund werd door duizenden cocktailbars wereldwijd, die voor elke verkochte Negroni een bijdrage leverden aan een goed doel. Ik heb tijdens die week ook de blog helemaal in het teken van de Negroni gezet met een reeks bittere cocktails.

Volgende maand doen we opnieuw mee met een soortgelijke actie, opnieuw ten voordele van goede doelen : De Old Fashioned Week. Ik kijk er echt naar uit, want fans van Double Strainger zullen intussen wel weten dat dit ook mijn favoriete cocktail is.

Tijdens de Old Fashioned week zal ik jullie elke dag een cocktail presenteren variërend op het originele recept en met verschillende spirits.

De Old Fashioned Week loopt van 14 tot 22 oktober.
Meer info : www.old-fashioned-week.com