Papillon

 

De kinderen gaan terug naar school en het weer begint vooral in de ochtend ook wat grauwer te worden. Het is duidelijk te voelen dat de herfst eraan komt. Cocktailbars leggen de laatste loodjes aan hun herfst- en wintermenu, maar ook cocktailbloggers voelen de kriebels om terug aan te slag te gaan met typische herfstsmaken : Appelen, peren, noten, kruiden, …

Er zullen ongetwijfeld nog voldoende recepten volgen met gerijpte spirits, dus starten we vandaag met een lekkere Gin-cocktail. Ik kies voor een Franse gin op basis van druiven. Voor de herfstinvloed gebruik ik Aurian Eau-de-vie de Poire. Zeer mooi distillaat, een echte smaakbom. 

Papillon

Ingrediënten
3 cl Sorgin
2 cl Dry vermouth
1,5 cl Aurian Eau-de-vie de Poire
0,5 cl Marie Brizard Orange Curaçao
Fever Tree Light Tonic

Bereiding
Alle ingrediënten (behalve de tonic!) samenvoegen in een shaker met veel ijs. Krachtig shaken en zeven in een voorgekoeld Martiniglas. Aftoppen met een klein beetje tonic.

Versieren met een krulletje sinaasappelzeste of een gedroogd sinaasappelschijfje. Geen verse sinaasappel, het is enkel de bedoeling aroma toe te voegen, geen sap.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Cinco de Mayo - Margaritas for everyone !

Vandaag is iedereen Mexicaan – Happy Cinco de Mayo !!!

Op 5 mei 1862 versloegen de Mexicanen een Frans leger bij de Slag bij Puebla, dit wordt jaarlijks herdacht met een feest waarbij de Tequila rijkelijk vloeit. Op deze feestdag maken we enkele lekkere Margaritas, waarbij we verschillende likeuren gebruiken. Heb je niet echt iets met Mexico, dan kan je ook nog altijd vieren dat dit de bevrijdingsdag was voor Nederland in 1945. Alle redenen zijn immers goed om te vieren !

Het leukste van cocktails maken is dat je zowat eindeloos kan variëren met smaken en aroma’s. Zit er in je basisrecept een siroop, dan kan je testen wat het effect is door deze te vervangen door een andere siroop. Hetzelfde geldt voor likeuren. Margaritas heb ik dan ook al gezien met tientallen smaken en kleuren. Voor het basisrecept van deze eenvoudige cocktail heb je slechts drie ingrediënten nodig : Tequila, Cointreau (of een andere Triple Sec) en limoensap. Vandaag maken we enkele variaties op dit populaire recept.

Omdat het feest is kiezen we als basis voor een mix van blanco Tequila en een kruidige Tequila-likeur. Deze vullen we dan aan met een likeur met een kleurtje en/of smaakje. Blue Curaçao leunt natuurlijk vrij dicht aan bij de Cointreau uit het originele recept, maar heeft een leuke blauwe Margarita als resultaat. We maken er ook eentje met cassislikeur, wat niet alleen een andere kleur maar ook een ander smaakpatroon heeft. Bij deze dus een oproep om zelf ook te (durven) experimenteren. In het verleden maakte ik er vb. ook al eens eentje met komkommer voor deze feestdag. Heb je zelf een combinatie gevonden die echt fantastisch is, laat het ons dan zeker weten !

Margaritas for everyone

Ingrediënten
2,5 cl Sierra Tequila Silver
2 cl Sierra Spiced Tequila Liqueur
3 cl vers limoensap
3 cl Blue Curaçao (of voor de alternatieve versie Marie Brizard Cassis)

BereidingAlle ingrediënten samenvoegen in een shaker met ijs. Krachtig shaken en uitschenken doorheen een fijn zeefje in een Margaritaglas. Liefhebbers kunnen ook een zoutrandje voorzien op het glas, maar persoonlijk ben ik daar niet zo’n fan van. Voeg nog een limoenpartje of cocktailkers toe.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Happy Margarita Day !!!

 

Vandaag is het Margarita Day en dan hebben we het niet over de bekende pizza, maar over de heerlijke friszurige Tequila-cocktail. De Margarita is vermoedelijk zowat de populairste sour-cocktail, waarbij in de klassieke versie de Cointreau sinaasappellikeur instaat voor de zoete factor. Bij voorkeur in combinatie met een silver (ongerijpte) Tequila en vers limoensap. De verhouding tussen de ingrediënten wisselt nogal afhankelijk van het recept en soms kom je ook wel eens een bartender tegen die er graag suikersiroop wil aan toevoegen.

Wil je grasduinen in honderden fantastische Margarita-recepten neem dan zeker een kijkje op de social media pagina’s van The Margarita Mum. Rhonda is helemaal bezeten door de Margarita en heeft er haar levenswerk van gemaakt om te zoeken naar het perfecte recept.

Voor deze Margarita Day liet ik me inspireren door meerdere smaken en recepten om te komen tot deze luxe versie.

Cadillac Margarita

Ingrediënten
5 cl Premium Tequila Reposado (naar keuze)
2 cl Marie Brizard Orange Curaçao
2 cl Giffard Rhubard Liqueur
3 cl vers limoensap

Glas
Margaritaglas

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een shaker met veel ijs. Krachtig shaken gedurende een half minuutje. Dubbel zeven doorheen een fijn zeefje in een voorgekoeld Margaritaglas. Versieren met een vers partje limoen.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Verslag van een bijzondere dag in het Atomium : Marie Brizard Masters & Tio Pepe Challenge

Als cocktailblogger blijf ik het best een mooie eer vinden wanneer ik gevraagd word als jurylid voor een belangrijke cocktailwedstrijd. Maandag werd ik dan ook verwacht in het iconische Atomium in Brussel voor de Marie Brizard Masters 2018 Belgium, georganiseerd door wijn- en spiritsverdeler Cinoco.

Dit was de Belgische finale van deze wedstrijd, waarna de winnaar doorgaat naar de “wereldfinale” in Bordeaux. Aansluitend was er nog een tweede cocktailwedstrijd, de Tio Pepe Challenge, waar collega-blogger Yannick in de jury zou zetelen. Het beloofde een schitterende dag te worden.

Marie Brizard Masters

Bij de kandidaten zaten zowel beginnende bartenders als geroutineerde “oude rotten” die al menige wedstrijd achter de kiezen hadden. Dat vertaalde zich uiteraard ook in duidelijke verschillen in de cocktails die we te proeven kregen. Al wil ik zeker de nieuwkomers gerust stellen, zelfs de meest ervaren deelnemers waren duidelijk kapot van de zenuwen en maakten hier en daar ook al eens een foutje. Deelnemen is ook hier zeker belangrijker dan winnen, omdat je bij elke wedstrijd meer ervaring kan opbouwen en jezelf kan inspireren met de creaties van de andere deelnemers.

Donald Simons van Black Smoke (Antwerpen) ging aan de haal met de eerste plaats met zijn ‘Spicy Marie Martini’ op basis van Marie Brizard Orange Curaçao, Cognac VSOP, Sobienski Vodka geïnfuseerd met szechuan en gerookte kaneel. Op de tweede plaats freelance bartender Patrick Vercambre (Knokke) met zijn cocktail ‘Pin Stripe’. Het brons ging naar Michel Van Hecke van The Twelve (Brussel) met zijn ‘Hulky Green’.
Voor winnaar Donald Simons is het reeds zijn tweede nationale titel dit jaar, nadat hij enkele maanden geleden ook al de Ti’Punch Cup van Rhum Clement heeft gewonnen.

Tio Pepe Challenge

Ook deze tweede wedstrijd was een Belgische finale en ook hier mag de winnaar deelnemen aan de “wereldfinale” in Jerez de la Frontera. In tegenstelling tot de eerste wedstrijd werd hier van de deelnemers toch wat meer verwacht. Er werd gestart met een blinde smaaktest waarin de deelnemers verschillende sherry varianten moesten herkennen, daarna volgde een behendigheidsproef met de ‘venencia’, een moeilijk hanteerbaar instrument wat gebruikt wordt om samples uit een wijnvat te halen. Deze proef was vrij hilarisch en de tussenkomst van de “swifferboy” om de vloer telkens opnieuw proper te maken was meer dan noodzakelijk.

Uiteraard was de laatste proef de eigenlijke cocktailwedstrijd. Hier ging Andres Claeys van de Tapabar (Antwerpen) aan de haal met de eerste plaats. Zijn cocktail ‘Bodas de Sangre’ werd gemaakt met Viva AM Amontillado, Solera 1847 cream, Vida Mezcal, Italicus, bloedsinaasappel, citroensap en verse koriander. Op de tweede plaats eindigde Tim Devriendt van The Cobbler (Gent) en het brons ging naar Patrick Vercambre die op deze finaledag twee keer de Top 3 behaalde.

Tijdens het naar huis rijden kreeg ik een telefoontje van het thuisfront. In het VTM Nieuws was er blijkbaar een reportage over de Marie Brizard Masters en Troonopvolgster was super enthousiast omdat ze haar papa op TV had gezien. Een mooiere afsluiter van zo’n dag kan je toch niet wensen?

Verslag Marie Brizard Masters - National Bartending Contest

Tijdens de Diageo World Class cocktailwedstrijd werd er gewerkt met spirits van Diageo en kozen de meeste kandidaten ervoor om deze te mixen met zelfgemaakte siropen, bitters, shrubs en andere bereidingen. Om thuis zelf aan de slag te gaan zijn zelfgemaakte siropen wel eens leuk om te maken, maar weet dat ze maar beperkt houdbaar zijn. Natuurlijk zijn er ook fabrikanten van gebruiksklare siropen en likeuren en die organiseren eveneens cocktailwedstrijden, waar barmannen hun creativiteit kunnen loslaten op hun gamma.

Deze week was ik aanwezig op de Marie Brizard Masters – National Bartending Contest Belgium. Marie Brizard is fabrikant van een uitgebreid gamma siropen, likeuren en essences. Ik vermoed dat de meeste mensen dit merk zeker nog wel kennen van hun ‘Parfait Amour’, een likeur die gedurende een bepaalde periode toch wel zeer populair was in ons land. Achter de bar streden 10 barmannen voor de overwinning, die ook hier een deelname oplevert aan de internationale finale. Deze zal doorgaan in Bordeaux (Frankrijk)  van 20 tot 25 november en verloopt ook in meerdere rondes.

We werden maandagmiddag ontvangen in één van de bekendste voetbalstadia van ons land, het Constant Vanden Stock Stadion in Anderlecht (thuishaven van RSCA), waar we in afwachting van de cocktailwedstrijd al even konden genieten van een lekkere cocktail, vakkundig samengesteld door Peter Grunewald.

Na een korte inleiding met een overzicht van het gamma en de nieuwigheden van Marie Brizard, ging de wedstrijd van start. De kandidaten kregen vooraf zeer strikte voorschriften voor het samenstellen van hun cocktail. Ik herhaal even de belangrijkste regels m.b.t. het recept :

• De kandidaten mochten een cocktail voorstellen naar eigen inspiratie van minstens 120 ml.
• De cocktail moest refereren naar de periode 1880-1920 “The Art Deco & Cocktail Golden Age” en naar de persoonlijkheid van Marie Brizard.
• De cocktail mag max. 5 ingrediënten bevatten, zonder de versiering.
• De cocktail moet min. 20 ml Marie Brizard producten bevatten (Likeur, siroop, essence, … )
• De cocktail mag geen likeuren of siropen bevatten van andere merken.
• De cocktail bevat bij voorkeur ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn.
• De cocktail mag een zelfgemaakt ingrediënt bevatten, maar in dat geval moet het zelfgemaakt ingrediënt vooraf goedgekeurd zijn en vrij eenvoudig (vb. een bitter of infusie).
• Zelfgemaakte siropen of likeuren zijn niet toegestaan.
• Geen ‘hot cocktails’ of shooters
• De cocktail mag geroerd of geshaked worden. Het is niet toegestaan een blender of mixer te gebruiken.
• “Free pouring” is toegestaan, maar bij voorkeur zal er gewerkt worden met jiggers.
• Alle recepten moeten in ml of ‘parts’ worden opgegeven. Druppels of “dashes” zijn enkel te gebruiken voor bitters.
• De cocktail mag geen aanstootgevende naam hebben.

Alle kandidaten mochten vervolgens hun cocktail bereiden voor het oog van het publiek en de strenge jury.

Aan het eind van de middag werd na een zware beraadslaging de uitslag bekend gemaakt :

1ste plaats : Sven Van Snickt – Brasserie Autoworld  (Brussel)

Cocktail : « à l’improviste »

Ingrediënten
4 cl Rum Clement
3 cl Marie Brizard Cherry Brandy
2 cl Marie Brizard Crème de cacao Blanc
2 cl Limoensap
Versiering met witte chocolade, viooltje en passievrucht

2de plaats : Michel Van Hecke – Thon hotel EU (Brussel) 

Cocktail « Sweet Touch »

Ingrediënten
4 cl London Dry Gin Nr.1
2 cl Marie Brizard Likeur Poire William
1 cl vers limoensap
1 cl honing
1 vanillestok
Versiering met een vanillestok, citroen en verbena

3de plaats : Bruno Simons – Mixing Tales (Antwerpen)
Cocktail : « Le Courbus »

Ingrediënten
5 cl Rum Clement Select Barrel
1,5 cl Marie Brizard Orgeat siroop
1,5 cl Marie Brizard Vlierbloesemsiroop
2,5 cl Ananassap
2,5 cl vers limoensap
Versiering met ananas, munt en suiker

Sven Van Snickt mag dus van 20 tot 23 november de Belgische kleuren verdedigen op de Marie Brizard Masters in Bordeaux. Wij wensen hem alvast heel veel succes !

Zoals gebruikelijk hebben we alle foto’s gepubliceerd in een album op onze Facebook pagina.