Frontera

Can an Old Fashioned recipe inspire me to create a totally different sour-style drink? Apparently, it can. When I saw this recipe online with Japanese whisky mixed with rum agricole, I just needed to try this with some pineapple. The result was interesting. It’s a cocktail with complex flavours, which you don’t expect. 

If your palate is more “bartender-like”, try it without the sugar, to experience the true profile of this drink. Including the sugar, this drink is ready for an audience that wants something more than a simple Whisky Sour. 

For this drink, I used Mexican Sol Tarasco Charanda Rum, aged for 4 years. Charanda is a regional product from the state of Michoacàn. It’s distilled from sugar cane, and harvested 1300 metres above sea level, using traditional production methods and a slow distillation process. The Pacheco family has been making Charanda (also known as Guarapo) for more than 11 years. The distillery is located in Uruapan.

Frontera

Ingredients

25 ml Japanese blended whisky
(I used ‘The Tottori’)

25 ml Sol Tarasco Charanda Rum 4y

25 ml Gonzalez Byass Amontillado sherry

25 ml Pineapple juice

7 ml Simple Syrup

Method

Add all ingredients to a shaker with ice. Give it a good shake and strain over fresh ice in a tumbler. Garnish with a cocktail sherry. 

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

The Old Fashioned Mexican - El Ron Prohibida Reserva 22y

Question of the day: Cocktails with exclusive or expensive spirits – Yes or No?

A cocktail can only be as good as the ingredients. If you use poor quality ingredients, it will be much harder to get to a delicious result. For home use I would recommend to pick the ‘normal’ range of products, which is widely available in liqueur stores. Creating cocktails with high end spirits is a whole other ballgame. I have seen it done successful, for example with the ‘Green Club Card’ menu at Bar Burbure in Antwerp. They brought very clever variations on classic cocktails, but lifted up to the absolute maximum in flavour. Often they also paired it with a bite to create a complete taste experience.  

Experimenting with high end spirits is of course expensive. That’s why you need to limit the fails. Always start from a classic recipe and slightly adapt the recipe. I’ll give you a practical case. Let’s say we start with the father of all recipes, the Old Fashioned. This cocktail only contains a good quality spirit, sugar, bitters and ice. The sugar is the easiest part to adapt. In liqueur stores you will find a whole range of sugar syrups that you can try in your Old Fashioned. Swapping the simple syrup for honey or vanilla syrup will absolutely add something extra. These are both very safe tries with brown spirits, but if you use gin as your spirit, you could even try cucumber syrup. The sky is the limit. 

The same goes for bitters. Traditionally the Old Fashioned is made with a few dashes of Angostura Aromatic bitters, but you could easily swap this for other bitters that complement the flavors of the spirit. I have made some great Old Fashioned cocktails with walnut bitters or orange bitters. Adding 10 or 20 ml of Amaro is a similar variation. It adds a herbal touch to your drink. 

Another nice option is to cut back on the sugar and add some sweet sherry to the mix instead. This will add sweetness but also a nice silky layer. An Old Fashioned with some Pedro Ximenez sherry added is called a Velvet Old Fashioned.  

The new bottle on my home-bar today is a very nice Mexican rum, El Ron Prohibido Reserva 22y. If you like whisky, you know that 22 years is already pretty long. For Rum it’s even more impressive, because this spirit ages in a much warmer climate. A 22y old rum can be compared in aging with a 40y old whisky, at least!

I don’t want to spill too much of this rum, so I opted for a (safe!) nice and tasty Old Fashioned. 

The Old Fashioned Mexican

Ingredients
60 ml El Ron Prohibido Reserva 22y
10 ml Vanilla syrup
2 dashes Angostura Cocoa Bitters

Method
You can easily stir this one up directly in the glass. Or you can mix it in a mixing glass with lots of ice. Strain your drink into a tumbler with fresh ice. Garnish with a sweet amarena cherry.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Old Fashioned Week 2020 : El Ron Prohibido 15

If you drink rum in the morning, you’re not an alcoholic but a pirate 😉 

If you take a glance at the fantastic bottles of El Ron Prohibido, you really start to feel like Jack Sparrow. These bottles could easily be props for a new ‘Pirates of the Caribbean’ movie. 

El Ron Prohibido is Mexican rum produced by Cervecera Mexicana distillery using the well-known Solera system which is used for several brands of rum and sherry. In the Solera system new rum is mixed with older rums. Instead of ex-bourbon barrels, they use ex-wine barrels for aging. 

Two of their dark rums landed on our homebar and they really do not disappoint. For the first cocktail based on this rum, I opened the 15 solera edition. This rum has tones of sweet caramel, nuts, wood, raisins and plums. It has a spicy finish. The raisin wine casks have left a deep influence in this rum, which really makes it different from most Caribbean rums. This is a perfect dessert rum, which might be the rum I was looking for to blend with coffee liqueur. 

Rum & Coffee Old Fashioned

Ingredients
50 ml El Ron Prohibido Solera 15 Gran Reserva
20 ml Cold Brew Coffee Liqueur
7 ml Simple syrup
1 or 2 dashes of Angostura Orange bitters

Method
Stir together in a mixing glass with lots of ice. Strain into a tumbler with fresh ice. Garnish with a dehydrated slice of orange. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations

Cinco de Mayo - Margaritas for everyone !

Vandaag is iedereen Mexicaan – Happy Cinco de Mayo !!!

Op 5 mei 1862 versloegen de Mexicanen een Frans leger bij de Slag bij Puebla, dit wordt jaarlijks herdacht met een feest waarbij de Tequila rijkelijk vloeit. Op deze feestdag maken we enkele lekkere Margaritas, waarbij we verschillende likeuren gebruiken. Heb je niet echt iets met Mexico, dan kan je ook nog altijd vieren dat dit de bevrijdingsdag was voor Nederland in 1945. Alle redenen zijn immers goed om te vieren !

Het leukste van cocktails maken is dat je zowat eindeloos kan variëren met smaken en aroma’s. Zit er in je basisrecept een siroop, dan kan je testen wat het effect is door deze te vervangen door een andere siroop. Hetzelfde geldt voor likeuren. Margaritas heb ik dan ook al gezien met tientallen smaken en kleuren. Voor het basisrecept van deze eenvoudige cocktail heb je slechts drie ingrediënten nodig : Tequila, Cointreau (of een andere Triple Sec) en limoensap. Vandaag maken we enkele variaties op dit populaire recept.

Omdat het feest is kiezen we als basis voor een mix van blanco Tequila en een kruidige Tequila-likeur. Deze vullen we dan aan met een likeur met een kleurtje en/of smaakje. Blue Curaçao leunt natuurlijk vrij dicht aan bij de Cointreau uit het originele recept, maar heeft een leuke blauwe Margarita als resultaat. We maken er ook eentje met cassislikeur, wat niet alleen een andere kleur maar ook een ander smaakpatroon heeft. Bij deze dus een oproep om zelf ook te (durven) experimenteren. In het verleden maakte ik er vb. ook al eens eentje met komkommer voor deze feestdag. Heb je zelf een combinatie gevonden die echt fantastisch is, laat het ons dan zeker weten !

Margaritas for everyone

Ingrediënten
2,5 cl Sierra Tequila Silver
2 cl Sierra Spiced Tequila Liqueur
3 cl vers limoensap
3 cl Blue Curaçao (of voor de alternatieve versie Marie Brizard Cassis)

BereidingAlle ingrediënten samenvoegen in een shaker met ijs. Krachtig shaken en uitschenken doorheen een fijn zeefje in een Margaritaglas. Liefhebbers kunnen ook een zoutrandje voorzien op het glas, maar persoonlijk ben ik daar niet zo’n fan van. Voeg nog een limoenpartje of cocktailkers toe.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Happy Tequila Day - Margarita Granata

Bijna wekelijks is er wel een officieuze feestdag die één bepaalde cocktail of één bepaalde spirit in de spotlights zet. Vorige week hadden we de feestdag van de Daiquiri, vandaag is het de beurt aan de bekendste Mexicaanse spirit : Tequila.

Tequila komt uit Jalisco, één van de 31 staten van Mexico, gelegen in het westen aan de Grote Oceaan. Deze populaire sterke drank wordt gemaakt uit sap van de agaveplant, maar de productieregio en de specifieke agavesoort zijn bepalend of de benaming Tequila mag gebruikt worden. Wanneer men hiervan afwijkt noemen we de spirit Mescal. Hiermee willen we zeker niet stellen dat Mescal steeds van mindere kwaliteit is, er zijn immers heel wat kwalitatieve en hoogstaande Mescals op de markt, vaak complex en rokerig. Tequila moet ook voor minstens 51% bestaan uit agavesap. Tequila’s van de allerhoogste kwaliteit kunnen zelfs voor 100% uit Agave bestaan.

Tequila wordt net als andere spirits gerijpt op eiken vaten en krijgt een benaming naargelang de rijpingstijd. Ongerijpt noemen we plata of blanca. Tot drie maanden noemen we silver, drie tot 12 maanden reposado. Alles wat langer dan een jaar rijpt noemen we añejo. Een ultra añejo rijpt langer dan drie jaar, wat eigenlijk enorm lang is in een zeer warm land als Mexico. Drie jaar rijpen in dat klimaat kan je misschien zelfs vergelijken met 25 jaar in Schotland.

Ondanks het feit dat de Margarita ook een eigen feestdag heeft (22/2), kies ik toch voor een eigen variatie op deze heerlijk verfrissende en lichtzurige cocktail. Zoals mijn vaste lezers wel weten heb ik het zelf niet zo voor zoetere cocktails.

Margarita Granata
Ingrediënten
4 cl Tequila Blanco
3 cl Sierra Tequila likeur
2,5 cl vers citroensap
2 cl Grenadinesiroop

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een shaker met veel ijs. Krachtig shaken tot de shaker ijskoud is. Dubbel zeven in een Margaritaglas.

Cocktail Workshop bij Casa Corona

Nog tot en met zondag heeft Corona een zeer leuke pop-up bar in de Brusselse Koningsstraat : Casa Corona. Als extra meerwaarde gaan er ook voortdurend leuke workshops door. Wij trokken richting Brussel voor de cocktailworkshop die gegeven werd door niemand minder dan Jan en Noa Van Ongevalle van The Pharmacy.

Een betere keuze was bijna onmogelijk, want de familie Van Ongevalle heeft sinds kort naast hun uitstekende cocktailbar in Knokke een tweede bar geopend in Mexico-City. Deze workshop was dan ook doorspekt met typische gebruiken en grappige anekdotes van hun ervaringen in Mexico.

Eerst kregen we een demonstratie van vrij eenvoudige doch pittige cocktails, die we daarna ook zelf mochten maken. Op een Bloody Mary-achtige wijze mochten we sappen afkruiden en vervolgens aanvullen met Corona. Het meest typische sap bleek een soort tomatensap met jus van zeevruchten te zijn.

Daarna gingen we voor het echte werk. We maakten een klassieke Margarita en deze werd eveneens afgetopt met Corona. Heel wat deelnemers aan de workshop hadden weinig of geen ervaring met het maken van cocktails, hilariteit alom bij het gebruik van de Boston shakers. Jan vond trouwens zelf het aftoppen nogal flauw en plantte gewoon zijn bierflesje omgekeerd in de Margarita. Probeer je maar eens voor te stellen hoe je daarvan moet drinken !

Een schitterende en zeer zomerse avond in een prachtig kader. En beslist de moeite om eens na te denken over nog meer manieren om bieren te verwerken in cocktails.
En mijn mening over de workshops van The Pharmacy ? Zeer leuke ervaring en een avond vol humor en lekkere drankjes.

Meer foto's kan je vinden in het album op onze Facebook-pagina.

Mexican Cantina Pop-up : Villa Loco

Dat Miette Dierckx iets heeft met Mexicaanse toestanden wisten we natuurlijk al. Vorig jaar nam ze immers samen met Willem Vankrunkelsven deel aan Mijn Pop-up Restaurant met Jalapeño Loco, een taco-restaurant. Ze mochten na de eerste fase in Antwerpen zelfs mee verhuizen naar de kust voor de finalerondes.

Het pop-up avontuur is haar blijkbaar zeer goed bevallen want deze zomer pakken Miette en haar team uit met Villa Loco, een zomerbar in het thema van een Mexicaanse cantina. Villa Loco is gevestigd in het sfeervolle oude gemeentehuis van Eindhout, amper een kwartiertje rijden voor ons en dus moesten we dit zeker even gaan uitproberen.

Je kan zowel binnen als buiten genieten van een Mexicaans biertje, een frisdrank, een glas wijn of een mooie cocktailkaart. Ik weet dat deze kaart samengesteld werd met hulp van Stijn van Behind The Stick, dus dit kon zeker niet slecht zijn. Op de kaart zien we enkele leuke klassiekers, die een Mexicaans tintje kregen. We proefden een Lazy Purple Cheeks, een Tequila-versie van de bekende Lazy Red Cheeks, en een Holiday Extra Old Fashioned op basis van een voortreffelijke Tequila Añejo. Voor deze laatste mocht misschien de presentatie nog iets beter, maar de smaken zaten zeker helemaal goed.

Deze keer dus geen pop-up restaurant, maar voor wie een klein hongertje heeft bij de cocktails zijn er wel passende hapjes verkrijgbaar zoals nacho’s met een dip.

Tot eind september kan je terecht bij Villa Loco, Eindhoutdorp 13 in Eindhout.
Meer info kan je terugvinden op hun Facebook pagina.
P.S. Zoals gebruikelijk kan je meer foto’s terugvinden op onze Facebook pagina.

Margaritas en nachos

Over het ontstaan van deze cocktail bestaan heel wat verhalen, maar niemand weet welk verhaal het meest authentiek is. Het is vrijwel zeker dat deze cocktail ontstaan is ergens rond 1940 in Mexico. De bereiding is zeer eenvoudig en bestaat uit 3 vlot verkrijgbare ingrediënten.

Ingrediënten

• 35 ml tequila
• 20 ml Cointreau
• 15 ml Limoensap

Dit is een typische klassieke cocktail waarvoor je tientallen recepten kan terugvinden met verschillende verhoudingen tussen deze 3 basis ingrediënten. Pas dus aan naar hartenlust aan je eigen smaakvoorkeur. De favoriete zuurtegraad van deze cocktail is immers voor iedereen verschillend. Bovenstaande verhouding is zoals aangegeven door de International Bartenders Association. De oudste recepten die ik kon terugvinden waren zonder uitzondering allemaal een flink stuk zuurder. Ook op bijgaande afbeelding zie je een recept voor een (zuurdere) versie met 60 ml Tequila, 60 ml limoensap en 30 ml Triple-Sec. Buiten het feit dat deze zuurder is heb je er ook een groter glas voor nodig denk ik !

Bereiding

We gaan deze cocktail serveren in een typisch Margaritaglas of bij gebrek daaraan in een Martiniglas. Dit glas mag je alvast voorkoelen met enkele ijsblokjes.

Doe alle ingrediënten in een shaker met ijs en schud krachtig gedurende een tiental seconden. Verwijder het ijs uit het glas en giet de cocktail doorheen een strainer in het glas.

Afwerken met een limoenwieltje op de rand van het glas.

Eventueel mag je de rand van het glas eerst een zoutrandje geven.

Opgelet : Een zoutrandje maak je steeds alleen aan de buitenkant van het glas, nooit aan de binnenkant. Dit doe je door enkel de buitenkant vochtig te maken met een stukje limoen en daarna het glas voorzichtig in een bordje met zout te duwen.

Zoals we bij de start van deze drinksblog reeds hadden aangekondigd zullen we af en toe "shared postings" doen met Tineke's Cucina. Dit is er zo eentje, want bij een lekkere Margarita horen uiteraard ook nachos !

Nachos

Ingrediënten

• Een half zakje nachos (natuur)
• 2 el jalapenos (uit een bokaaltje)
• 1/2 tomaat
• 1/2 zakje geraspte cheddar

Bereidingswijze

Verwarm de grill voor.
Doe de nachos in een ovenschaal. Besprenkel met de jalapenos en in fijne stukjes gesneden tomaat. Doe er flink wat kaas over.
Zet een paar minuutjes onder de grill.
Smakelijk!

Tip

Je kan uiteraard eindeloos variëren met de toppings. In de lente/zomer voegen we steeds wat pijpajuintjes toe, maar ook rode ui is zeer lekker hierbij.