Rhubarb Sour

 

Een tijdje geleden ontving ik een pakketje met een fles rabarberlikeur. Ondanks het feit dat ik rabarber zeer lekker vind, vond ik het toch geen eenvoudige smaak om te gebruiken in een cocktail. Toen ik collega-blogger Matthias aan de slag zag met deze likeur begon ik het recept terug uit te kleden tot de meest eenvoudige vorm. Op deze blog brengen we immers eenvoudige recepten die je ook thuis zelf kan maken.

Het resultaat is een klassieke sour-cocktail, maar met het accent op de combinatie van rabarber met citrus. HTK gin heeft een opvallend citrus-aroma, wat we versterken met het limoensap en de versiering.

De Giffard rabarberlikeur is een infusie van stukken rode en groene rabarber in neutrale alcohol. Je herkent de typische tweestrijd tussen het confituurachtige zoete en de wrange aciditeit die beide steeds aanwezig zijn in rabarber.

Rhurbarb Sour

Ingrediënten
5 cl HTK Gin
2 cl Giffard Rhubarb Liqueur
3 cl vers limoensap
Tonic

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een shaker met veel ijs. Krachtig shaken gedurende een 15tal seconden tot de shaker ijskoud is. Dubbel zeven in een Martiniglas. Een klein beetje tonic toevoegen. Versieren met een gedroogd citrusschijfje.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Barproject : Strawberry & Rhubarb Gin

Een lekkere gin kan zijn smaken en aroma’s op twee manieren verkrijgen. Ofwel voeg je de botanicals en aromaten toe aan het brouwsel wat je gaat stoken, ofwel voeg je ze pas toe na het stoken. In de praktijk gebeuren soms ook beide methodes tegelijk.
In cocktailbars wordt er heel veel geëxperimenteerd met infusies en maceraties, men start gewoon met een neutrale gin en voegt daar zelf de gewenste smaken aan toe. Alles kan en alles mag, met soms heel lekkere en verrassende resultaten. Uiteraard was ik al langer van plan om hier ook voor deze blog mee te gaan experimenteren. Nadat ik enkele artikels en video’s hierover had bekeken en wat advies had gevraagd aan Vallina Nelles (inderdaad, de zeer enthousiaste mixologe achter Vallina’s Gin) ging ik er dan ook mee aan de slag. Basisregel was ook deze keer dat ik geen ingewikkelde zaken zou doen, elke lezer moet dit thuis kunnen herhalen met exact hetzelfde lekkere resultaat.

Nadat ik enkele weken geleden al eens een Bellini maakte met aardbeien en rabarber, vond ik dat die combinatie eigenlijk ook een goede basis was om er een eigen ‘bathtub gin’ mee te maken. Het resultaat was zeer geslaagd, een lekker zomerse gin !

Ingrediënten

1 Fles Bombay London Dry Gin
2 stengels rabarber
Een tiental aardbeien (Afhankelijk van de dikte, ongeveer twee handen vol)
Een drietal takjes verse basilicum
1 koffielepel jeneverbessen
Enkele peperbolletjes
+ Voor de gin-tonic een flesje Fever-Tree Natural Light Tonic

Bereiding

We starten uiteraard met het wassen van het fruit. Daarna verwijderen we de harde schil van de rabarber en we snijden één stengel in kleine blokjes. De tweede stengel snijden we in drie of vier stukken. De aardbeien snijden we in kwartjes.

We nemen een grote afsluitbare bokaal en voegen de rabarber, aardbeien en basilicum toe. De jeneverbessen en peperbolletjes geven we eerst een flinke por in de vijzel en voegen ze dan toe aan de bokaal. Als laatste gaat de volledige fles gin erin. We sluiten de bokaal en gaan dagelijks even flink schudden om alles goed door elkaar te mengen.

Na een tweetal weken zal je merken dat de aromaten al hun aroma’s, smaken en zelfs kleuren hebben afgegeven aan de gin. De kleur van de gin is nu roze en de overblijfselen van de aardbeien zijn bijna wit en vallen letterlijk uit elkaar.

We filteren onze gin doorheen een kaasdoek zodat we een heldere rozige vloeistof overhouden. Je zal merken dat de geur van aardbeien zeer sterk aanwezig is.

Gin-Tonic
Voor een gin-tonic kiezen we een Fever-Tree Natural Light Tonic. Meng 5 cl. Gin met 15 cl. Tonic in een mooi glas met ijsblokjes.
Afwerken met een stukje rabarber en een halve aardbei.

Rhubarb Bellini

De wederhelft (=Foodblogger Tineke’s Cucina) kwam thuis van de supermarkt met heel wat vers lentefruit, waarmee ze een dessertje wou maken : Panna Cotta met rabarber en aardbei. 

Na enkele minuten opzoekwerk stelde ik vast dat ik met vrijwel dezelfde ingrediënten ook een zeer lekkere cocktail kon maken. Iets later stonden onze pannetjes naast elkaar op het vuur.

Een Bellini is een cocktail die ontstaan is in Venetië en traditioneel gemaakt wordt met een geplette perzik (of perziknectar) en schuimwijn.
In dit recept geef ik een alternatief met rabarber wat eveneens een schitterend resultaat oplevert. De Rhubarb Bellini is een fruitige en zomerse cocktail die ook zeer geschikt is als aperitief bij vb. je volgende BBQ-feestje !

Natuurlijke fruitsuikers kan ik uiteraard niet vermijden, maar de toegevoegde suiker heb ik in dit recept vervangen door Zùsto, waardoor deze cocktail ook geschikt is voor diabeten. Ik zou dan wel aanbevelen om als schuimwijn te kiezen voor een Cava Brut Nature.

Ingrediënten

3 stengels rabarber
½ citroen
4 aardbeien
3 eetlepels Zùsto (suikervervanger)
3 eetlepels water
Schuimwijn

Bereiding

Een Bellini is een cocktail met een vrij eenvoudig principe : We maken eerst een vruchtensiroop/coulis en die mixen we dan met een lekkere schuimwijn.

Voor de vruchtensiroop starten we met het verwijderen van de schil van de rabarber, daarna snijden we de rabarber in blokjes en doen deze in een sauspan, samen met 3 eetlepels water.

Breng aan de kook, je zal zien dat de rabarber helemaal uit elkaar valt en het eigenlijk een moes zal worden. Voeg nu ook de suikervervanger toe. De hoeveelheid suikervervanger (of suiker als je dat zou wensen) is een beetje volgens je eigen smaak. In mijn geval waren 3 eetlepels perfect, maar mogelijk is jouw rabarber iets zuurder of net minder zuur. Je kan dus best even proeven en doseren naar wens. Vergeet niet dat je altijd wat zoetmiddel kan toevoegen, terug weghalen is vrijwel onmogelijk !

Wanneer het de textuur heeft van een dikke appelmoes is het prima. Laat even afkoelen.

Snij de aardbeien in stukjes en doe deze in een blender. Giet er de rabarbermoes bij en mix tot alles vloeibaar is.
De siroop is in deze vorm perfect bruikbaar voor onze cocktail en ik merk dat de meeste barmannen de siroop ook gewoon zo gebruiken. Wil je echt alle pitjes en velletjes eruit om een cleane en heldere drink te krijgen, dan moet je de siroop eerst even zeven met een hele fijne zeef.

We nemen een champagneglas en voegen eerst 3 eetlepels toe van de siroop, we vullen verder af met een lekkere schuimwijn. Meestal is het nodig om even te roeren met een roerstaafje omdat de siroop nogal zwaar is. De schuimwijn mag uiteraard ook een Prosecco of Champagne zijn.