Nomad Velvet Sazerac

It’s no secret that I really love a dram of Nomad Outland Whisky. This Scottish blend of over 30 Speyside whisky’s, created by ‘The Nose’ Richard Paterson, is a great and tasty sip. The casks containing the blend are aged for 3 more years in Scotland, before they are shipped to Jerez in the south of Spain. In that Mediterranean climate, the whisky gets an additional aging for a minimum of 12 months in old Pedro Ximenes sherry casks. 

When Nomad shared a recipe for a cross-over between a Velvet Old Fashioned and a Sazerac on their Facebook page, I wanted to take it a step further. 

I decided to use the recipe with the Nomad Outland Reserve 10 years instead of the “normal” Nomad whisky. More flavour, more dept. What a drink!!!

Nomad Velvet Sazerac

Ingredients

60 ml Nomad Outland Reserve 10 years

1 bs Gonzalez Byass Nectar (PX sherry)

3 dashes Peychaud’s bitters

Absinthe

Method

Give your tumbler a rinse with the Absinthe and add some icecubes. Give it a good stir to cool the glass. Add the rest of the ingredients and give it another good stir. Garnish with lemon zest or a dehydrated blood orange wheel.

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

The Louisiana - Rittenhouse Rye

Fans of Double Strainger know that my favourite cocktails are the Old Fashioned and the Sazerac. The Old Fashioned I always relate to dark speakeasy bars, the Sazerac is the official cocktail of New Orleans. You could even call the Sazerac the New Orleans variation for the Old Fashioned. 

Today I’m shaking a very tasty variation on the Sazerac called The Louisiana. Unlike the Sazerac, you will need your shaker for this drink to get it mixed just right.

I used Rittenhouse Rye Whiskey as the base for this drink. If you ask bartenders around the world about their favourite Rye whiskey, Rittenhouse will absolutely be the top answer. 

If you want to lower the alcohol level for this drink, you can easily lower the amount of rye whiskey to 35 ml without changing the rest of the recipe. The 100-proof spirit will take care of it. Top quality spirit.

• Mashbill : 51% Rye, 35% Corn, 14% Malted Barley.
• Aroma : Dried fruits, sweet peppers, toffee.
• Taste : Clean, rich, cocoa, citrus, cinnamon, nutmeg and vanilla.
• Finish : Maple-like spiciness

Louisiana

Ingredients
50 ml Rittenhouse Rye whiskey
5 ml Absinthe
25 ml Cinzano sweet vermouth
15 ml Benedictine
3 dashes of Peychaud's bitters

Method
Add everything to your shaker with lots of ice. Shake for 12 seconds and double strain in a chilled coupe. Garnish with a cocktail cherry.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

The Slightly Lower ABV Sazerac

I often mentioned that my Nr.1 recipe of choice is the Old Fashioned. It’s also a quick and easy way to experience how a spirit behaves in a cocktail. If that spirit is a brandy, cognac or rye whiskey I would probably go for a Sazerac style of drink which is actually a variation on the Old Fashioned. Why? Because these bold spirits work so well together with the extra anise flavors of this drink. 

No, Soberano is not the housebrand of my good friend Soberon, it’s a sweet Spanish brandy at only 36°. This is a product made by Gonzalez Byass, the producers of the best sherry wines. You can expect a soft and silky texture, with a full body. Lots of oak and roasted nuts. The name ‘Soberano’ is related to ‘Sovereign’ (in Spanish the v is often pronounced as a b), this brandy was created to highlight their relationship with the King of Spain. 

I received this bottle of Soberano Solera Brandy on the same day as a new bottle of Absente. It’s almost like a match made in heaven. This calls for an easy sipping Sazerac, slightly lower in alcohol. 

Henri Bardouin Absente is my favorite brand of Absinthe. I always have the 55° Absinthe in my homebar. This new flashy bottle (which looks absolutely stunning in any bar) is much lower in alcohol, only 26°. It would suit better in what we generally categorize as liqueurs. The 55° is also defined as a herbal liqueur, but with 55° it’s as strong as your base spirit. 

The Slightly Lower ABV Sazerac

Ingredients
60 ml Soberano Solera Brandy
10 ml Sugar syrup
2 dashes Peychaud’s Bitters
A few ml of Absente 26° for a rinse

Method
Rinse the glass with Absinthe (Swirl it around, you want a thin coating of absinthe on the complete inside of your glass) and add icecubes. If you don’t use too much Absinthe, just leave it in the glass. It there’s too much Absinthe left on the bottom, discard it. Because this cocktail is a bit lower in alcohol, you could discard the icecubes too. If the glass and the cocktail are both cold enough, this should give you a perfect experience. I actually like my Sazeracs with a huge block of ice, which will cool the drink but won’t add much dilution. I was almost out of ice, so had to settle for the smaller cubes.

Stir the Soberano brandy with sugar and bitters in a mixing glass with lots of ice. Strain the cocktail into the chilled and rinsed tumbler. Garnish with lemon.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Italian Sazerac

 

Two years ago I was asked to join the press corps for the world finals of the Amaro Montenegro cocktail competition in Italy. One of the first things we did that week was visit the Montenegro Group production plant near Bologna. I can still remember the incredible smell of the macerating herbs for their amaro. But, maybe a bit to our surprise, the largest part of the factory is actually the distillery for another great product : Vecchia Romagna, the finest Italian brandy.

With this brandy I’m now treating myself to a delicious Sazerac.

Italian Sazerac

Ingredients
60 ml Vecchia Romagna brandy
10 ml Simple syrup
5-10 ml Absinthe
3 drops Absinthe bitters (or Peychaud’s bitters)

Method
Start by coating your glass with a bit of absinthe. How much Absinth is hard to say, because it depends on the size of your glass. I used a large Cognac glass for my drink, so I needed a bit more. Don’t discard the extra Absinthe, just leave it in the glass. Remember to swirl it around again before adding the rest of the cocktail.

Add your brandy, syrup and bitters to a mixglass with lots of ice. Stir for half a minute, swirl your glass and stir again for a few seconds. Strain into your glass.
No garnish needed, if you really want something add a twist of lemon. Enjoy.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Rye Sazerac - An all-time classic

 

No special story or bottle test, just a nice drink because I was craving for this one. The Sazerac is the official cocktail of New Orleans and without any doubt one of my favourite Old Fashioned cocktails. You can make it with brandy or Rye whiskey. The best cocktail I ever tasted was a Sazerac created with super-premium cognac.

It’s very easy to prepare, just like an Old Fashioned recipe should be: You only need your spirit, sugar, bitters and ice.

This time I really wanted to make one with Rye. I also used Absinthe bitters instead of Peychaud’s bitters.

Rye Sazerac

Ingredients
6 cl Sunken Still Rye whisky
1 cl simple syrup
2 dashes Absinthe bitters
Absinthe (for the rinse)

Method
Start by giving your glass a nice Absinthe rinse. Put all other ingredients in a mixglass with lots of ice. Stir for 20 seconds and strain in your glass. Garnish with a peel or a dehydrated slice of lemon.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Sazerac - To the moon and back

 

Af en toe krijg ik wel eens de vraag wat mijn favoriete cocktail is… en wat de lekkerste cocktail is die ik tot op heden al heb geproefd. Vandaag deel ik beide antwoorden met jullie in dit artikel. Mijn favoriete cocktail is met grote voorsprong de Old Fashioned, bij voorkeur op basis van een lekkere bourbon. Met de suiker en bitters durf ik al eens wat experimenteren en liefst van al voeg ik als extra nog een klein beetje amaro toe. De Old Fashioned, een fantastische combinatie van een stevige spirit in balans met zoet en bitter, was vorig jaar opnieuw de meest populaire cocktail ter wereld.

Het hoeft niet te verbazen dat ook de beste cocktail die ik ooit heb geproefd in dezelfde stijl was. Het was de “Sazerac from Outer Space”, die ik mocht proeven bij Bar Burbure eind 2017. De klassieke Sazerac staat overigens op de 13é plaats van de meest populaire cocktails.

Vandaag staat de uitzonderlijke versie van deze cocktail nog steeds op de ‘Green Club Card’ in deze cocktailbar en wordt hij gemaakt op basis van de super premium Pierre Ferrand Abel Cognac, gecombineerd met een artisanale Zwitserse absinth. De versie die ik mocht proeven werd destijds nog gemaakt met een andere uitzonderlijke cognac : Rémy Martin Centaure de Diamant, op tafel gebracht in een fantastische pairing met Impérial Heritage Oscietra kaviaar. Het was de allereerste keer dat ik letterlijk achterover geblazen werd door een cocktail en die ervaring is tot op heden nog steeds niet overtroffen. Het kruidige en licht branderige van de hoog-alcoholische cocktail in combinatie met het zilte van de kaviaar was een zeer intense smaaksensatie.

Met veel plezier zet ik dan ook Jurgen Lijcops en Bar Burbure nog eens extra in de kijker met deze #reshake. Met dank voor alle lekkere cocktails die ik in deze bar reeds heb mogen proeven.

De Sazerac is de officiële cocktail van de stad New Orleans. Origineel was het een mix van Sazerac-de-Forge Cognac en Peychaud’s bitters. Tijdens de uitbraak van een verwoestende ziekte (Phylloxera) in de Franse wijngaarden tussen 1870 en 1885 werd de cognac noodgedwongen vervangen door Rye whisky. Dat verhaal inspireert natuurlijk om er zelf wat mee te experimenteren. Voor mijn versie haal ik ook de net iets betere ingrediënten uit mijn drankenkast, waardoor het toch een compleet ander drankje wordt dan eerdere versies op deze blog. Het blijft evenwel een eenvoudig te bereiden cocktail, waarbij ik ook streef naar een scherpe prijs/kwaliteitsverhouding.

Kaviaar is uiteraard een luxeproduct, maar deze Royal Belgian Caviar wordt in België gekweekt en geproduceerd en blijft zeer betaalbaar. Tenslotte serveer je ook niet elke dag kaviaar. Ik maakte deze cocktail als afsluiter voor de Valentijnweek en liet me daar dan ook lichtjes door inspireren voor de naam en de garnering.

Sazerac - To the Moon and Back

Ingrediënten
3 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal
3 cl Michter’s Straight Rye Whiskey
1 barlepel Rietsuikersiroop
1 dash Absinthe Bitters (of Pechaud’s bitters)
1 cl Absinth (voor de rinse, niet voor in de cocktail !)

Glas
Coupe (Holmegaard)

Bereiding
We starten met een ‘Absinth rinse’. Giet de absinth in het coupeglas en draai ermee rond zodat er een dun laagje absinth in het glas achterblijft. Giet het overtollige weg en koel het glas.

De cognac, whiskey, suikersiroop en bitters samenvoegen in een mengbeker met veel ijs. Stevig roeren gedurende een 30tal seconden tot alles goed gekoeld en gemengd is.
Strainen in de voorgekoelde coupe en versieren met een citroentwist, serveren in een pairing met een genereus lepeltje ‘Gold Label’ Royal Belgian Caviar.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Happy Halloween, Absinthe & Sazerac

Wanneer je op het internet zoekt naar Halloween-cocktails kom je meestal terecht bij mierzoete, stroperige drankjes die je de mensheid echt niet wil aandoen. Ben je hiernaar op zoek dan zal ik je helaas moeten teleurstellen. Dit jaar kies ik ervoor om even in de geschiedenis te duiken van een ‘griezelige’ anijsdrank die nog steeds tot de verbeelding spreekt en in een aantal landen zelfs nog steeds verboden is : Absinthe. Sommigen beweren zelfs dat je er knettergek kan van worden.

Absint (In het Nederlands zonder de -he) is een geelgroene spirit op basis van anijs, absint-alsem, venkel en enkele medicinale kruiden. Oorspronkelijk afkomstig uit Zwitserland, was het één van de meest populaire alcoholische dranken tijdens de “Belle Epoque” op het einde van de 19^e eeuw. In het begin van de 20^ste eeuw werd deze spirit in heel wat landen verboden, vanwege de hallucinogene werking en de invloed op de hersenen van het bestanddeel thujon. Deze spirit kreeg (waarschijnlijk onterecht) de naam om een zeer verslavende en gevaarlijke psychoactieve drug en hallucinogeen te zijn. Later bleek inderdaad dat deze drank zeker niet gevaarlijker was dan eender welke andere sterke drank.

Absint werd voor het eerst commercieel op de markt gebracht door Henri-Louis Pernod in 1805, nadat hij het recept had gekocht van een Franse arts die heel wat tijd had doorgebracht in Zwitserland. Deze spirit werd vooral populair onder schilders en schrijvers, omdat de psychoactieve effecten hen inspireerden. Onder meer Vincent Van Gogh, Paul Gauguin, Henri de Toulouse-Lautrec en Ernest Hemmingway zouden hun beste werken geproduceerd hebben onder invloed van Absint.

Pas in 2004, na heel wat onderzoek, werd de wet waardoor de verkoop verboden was opnieuw ingetrokken. Blijkbaar bleek de hoeveelheid thujon in deze drank dan toch niet schadelijk te zijn. Tijdens de periode waarin Absint overal verboden was, ontwikkelde Henri-Louis Pernod zijn ‘Pernod Anis’, wat eigenlijk bijna hetzelfde product is, maar zonder de alsem. Het grote verschil met de andere Pastismerken die op de markt kwamen is dat Pernod volledig gedistilleerd wordt, terwijl de anderen hun kruiden toevoegen via maceratie. Heel wat mensen denken dat Absint een likeur is, maar dat klopt niet aangezien er geen suiker wordt toegevoegd. Absint is wel degelijk een gedistilleerde aromatische spirit, net als een gin of jenever.

Het serveren van een glaasje absint verloopt steeds volgens een vast ritueel, waarvan er inmiddels twee varianten bestaan. De juiste verhouding tussen water en absint is 3/1, maar afhankelijk van smaak en voorkeur is dat rekbaar tot maximum 5/1. In Absintbars gebruiken ze speciale glazen met een ‘bubbel’ onderaan, die exact gevuld moet worden met de absint. Thuis gebruiken we natuurlijk gewoon een mooi wijnglas.

A.      De ‘historische’ manier, zoals toegepast in de meeste cocktailbars

Vul een voorgekoeld wijnglas met 30 ml Absint. Plaats een absintlepel bovenop het glas met een klein suikerklontje erop. Het glas wordt op deze manier onder een druppelende waterkraan geplaatst. (Uiteraard heb je geen speciale absintkraan bij je thuis, maar giet je zelf een zeer fijn straaltje ijskoud water uit een karaf op de speciale absintlepel). Wanneer het glas vol is wordt er nog even geroerd met de absintlepel om de eventueel resterende suiker op te lossen en te mengen. De ‘druppelende waterkranen’ met gekoeld bronwater waren vroeger een vast onderdeel van de meeste Franse barmeubels.  

B.      De ‘spektakel’ manier, zoals toegepast in clubs en discotheken

Vul een voorgekoeld wijnglas met 30 ml Absint. Plaats een absintlepel bovenop het glas met een klein suikerklontje erop. De lepel wordt vluchtig in de absint gedoopt (of je giet een klein beetje extra absint op de lepel) en dan geflambeerd. Na ongeveer een minuutje, wanneer de suiker begint te karamelliseren, blus je met het water. Even roeren en serveren. De meeste kenners zijn het erover eens dat deze manier absoluut te vermijden is en dat je het lekkerste resultaat creëert met de klassieke trage bereiding.

Cocktail : De Sazerac

Absint is eveneens de basisspirit voor de Sazerac, de officiële cocktail van New Orleans.
De Sazerac kan je naar keuze bereiden met Cognac of Rye Whiskey. Het originele recept was met cognac, maar na enkele jaren van schaarste door een ziekte in de Franse wijngaarden werd ook Rye Whiskey gebruikt. Sommige cocktailbars gebruiken zelfs een mix van Cognac en Rye Whiskey. Heb je geen Absint in huis, vervang deze dan door Pernod of Pastis.

Ingrediënten
5 cl Bulleit Rye Whiskey (of een cognac)
1 cl Absenthe 55
Suikerklontje
3 dashes Pechaud Bitters
2 dashes Angostura bitters
Citroen

Bereiding
Doe de absint in een voorgekoeld Old Fashioned glas en draai met het glas zodat er overal een dun laagje absint zit. Het glas voorkoelen kan met ijs, maar kenners verkiezen om het glas eerst een tijdje in de diepvries te steken.

In een mengbeker doen we eerst de suiker, waarop we de beide bitters toevoegen. Met een muddler of de achterkant van een cocktaillepel duwen we het klontje kapot, desnoods met een theelepeltje water erbij om het te vergemakkelijken. Voeg de Rye Whiskey toe en vul de mengbeker met ijs. Stevig roeren om alles goed te mengen en te koelen.

Maak het Old Fashioned glas leeg (giet dus eventueel smeltwater en de overtollige absint weg) en strain je cocktail in het glas. Versier met een stuk citroenschil.

 

Nog een extra stukje al-dan-niet-correcte geschiedenis ?
De Sazerac zou uitgevonden zijn door de Indische apotheker Antoine Pechaud, die verhuisd was naar New Orleans. Hij was bekend om zijn aromatische bitters naar een oud geheim familierecept en serveerde zijn cocktail in een ‘coquetier’, een dubbel Frans eierdopje, wat door de Amerikanen verkeerd vertaald werd als cock-tail. Dit maakt de Sazerac dus de allereerste cocktail, die ook gebruik maakte van deze benaming ;-)