Sunshine Lover 2.0

Two years ago I created the ‘Sunshine Lover’, a delicious highball cocktail with a base of Sierra Tequila. This summer, I wanted to improve that recipe. I like the typical grassy tones of Tequila, but already wondered what it would be like to also add a bit of warm rum flavor... without changing the recipe too much.

Señor Weber blanco rum is certainly no average blanco rum. For me it’s the perfect crossover between rum and cachaça. Weber Haus is one of Brazil’s best cachaça distillers, but they recently also started with their own range of rums. They have tons of knowledge on how to create tasty spirits from sugarcane juice. It’s definitely rum, but in the nose and mouth you will also recognize the typical cachaça grassy flavors. Don’t expect heavy agricole rum flavors, it really leans much more in the direction of cachaça, but with all the goodness of rum.

Sunshine Lover 2.0

Ingredients
30 ml Señor Weber Rum Blanco
30 ml Aperol
Fever-Tree Clementine tonic (You need about ¾ of a small bottle)

Method
Add the rum and Aperol directly into your glass with lots of ice. Give it a good stir. Top with Clementine tonic and give it two more gentle stirs. Garnish with dehydrated orange and a sprig of mint. Very easy… but also very tasty !!!

Summers are for highballs, or is it the other way around? For me the highball-definition is more about the drink than about the glass. I’m talking spirit and mixers. For glassware highballs are actually pretty easy. You can use a classic cocktail tumbler, a highball longdrink or the coppa glass you use for G&T's or Spritzes. Even a large wineglass will be just perfect. 

Extra !!!
This summer (during the months of July and August) you can also enjoy this cocktail at Paal 26 Grand Café.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Not a Daiquiri

In earlier recipes I have already made connections between cachaça from Brazil and rum from the Caribbean. Cachaça and rum have similar roots, but the result in the bottle is pretty different. Somehow I really love the combination of the typical warm sweetness of rum and the more ‘grassy’ notes of cachaça. Another spirit which also has that ‘grassiness’ is Tequila. Let’s try a sour with a mix of Tequila and rum. To keep a link with Brazil, I’m using Weber Rum, produced by one of the better cachaça distillers. The result is something in between a Daiquiri and a Caipirinha 😉 

Not a Daiquiri

Ingredients
25 ml Sierra Antiguo Plata (100% Blue Agave)
25 ml Señor Weber Rum Blanco
25 ml Fresh Lime juice
10 ml Simple Syrup

Method
Add all ingredients to a shaker with lots of ice. Shake for 15 minutes and strain in a tumbler with fresh ice. Garnish with a dehydrated orange wheel. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Caipirinha de Jerez

 

I received a bottle of Pitú cachaça, which is what you could call an “industrial” cachaça, produced in large quantities, to be sold in supermarkets worldwide. You can’t really compare it with the premium cachaça brands we tested earlier on this blog, just like you can’t compare Johnnie Walker Red Label with a Dalmore King Alexander III.

So I started thinking about a cocktail in which I could use this cachaça with the best possible result. After all, the mission of this blog is to enable you to make each cocktail at home with easy to find ingredients.

Two years ago I was in Jerez de la Frontera (Spain) for Sherry Master 2018. On my first evening in the hotel, I went to the pool bar and ordered a Caipirinha. To my surprise it wasn’t the classic recipe with cachaça, sugar and lime. Instead they used a mix of cachaça and rum, which was absolutely delicious.

This version of the Caipirinha can be placed in between the classic Caipirinha and the Daiquiri, a combination of the more vegetal cachaça flavours with the chocolate sweetness of the rum.

This inspired me for this quick and easy version.

Caipirinha de Jerez

Ingredients
3 cl Pitú Cachaça
3 cl Infamous Rum
3 cl lime juice
1,5 cl sugar syrup

Method
Add all ingredients to a shaker with ice. Shake vigorously during 15 seconds. Strain in a tumbler or the typical Mojito-glass. Add two quarters of a lime and ice. I’m not a big fan of crushed ice, so I selected a nice bar of clear ice.

As said, this was the quick and easy version, which also looks good on photo. The classic way is to cut a lime in 8 parts, add to the glass, add cane sugar, muddle, add crushed ice, add rum and Cachaça. More or less the way you would make a Mojito, but it does look a bit messy on photo 😉. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Queen Bee

In de voorbije weken heb ik een aantal Manhattan- en Negroni-achtige cocktails gemaakt waarin een klein beetje koffielikeur echt wonderen deed. Maar nu vroeg ik me toch af of er ook andere cocktails bestaan, waarin de koffielikeur geen klein bijrolletje krijgt, maar een heuse hoofdrol. En is in dat geval die koffie toch niet te overheersend, waardoor je alle andere ingrediënten niet eens meer proeft ?

De Queen Bee is een mooi voorbeeld van een ‘after dinner’ cocktail waarin dit echt schitterend werkt. Ik maakte mijn eigen versie met honingsiroop en absint bitters.

Queen Bee

Ingrediënten
30 ml Conker Cold Brew Coffee Liqueur
25 ml Belroy’s Vodka
10 ml Magnífica de Faria Cachaça
15 ml honingsiroop
3 druppels Absint bitters

Bereiding
Voeg alle ingrediënten, buiten de bitters, samen in een shaker met veel ijs. Krachtig shaken tot de bereiding echt ijskoud is. Dubbel strainen in een tumblerglas met een groot ijsblok. Enkele druppels absint-bitters toevoegen. Versieren met een cocktailkers en een bloemetje… want zonder bloemetjes kunnen bijtjes geen honing maken !

Cachaça - Het minder bekende achterneefje van rum

Cachaça, het iets minder bekende achterneefje van Rum is ook in ons land nog steeds een vrij onbekende spirit. Nochtans vormt deze Braziliaanse spirit de basis van vrij populaire cocktails zoals de Caipirinha en Batida. De productie van deze spirit ligt met pakweg 1,2 miljard liter per jaar zelfs heel wat hoger dan die van vele andere sterke dranken, maar 99% verlaat Brazilië helemaal niet … de Brazilianen zijn blijkbaar nogal verzot op hun eigen nationale spirit.

Net als bij andere spirits bestaan ook bij de Cachaça zowel minder goede industriële producten als ambachtelijke producten van uitzonderlijke kwaliteit. Het is dus niet zo eenvoudig als leek om de juiste flessen te selecteren. Omdat ook voor mezelf Cachaça absoluut onbekend was, ging ik van start door eerst het boek “De Adem van de Tijger” te lezen van Cachaça-ambassadeur Stijn Hiers. Het boek geeft heel wat geschiedenis en achtergrond, maar ook een overzicht van de betere Cachaça bottelingen die in de handel verkrijgbaar zijn. De naam van het boek slaat op “bafo-de-tigre”, één van de Braziliaanse synoniemen voor Cachaça.

Wat is nu het grote verschil tussen Cachaça en rum ? Cachaça wordt gemaakt op basis van versgeperst suikerrietsap. Rum wordt gemaakt op basis van melasse, een restproduct bij de suikerproductie. Cachaça wordt enkel gemaakt in Brazilië en heeft een alcoholgehalte tussen 38% en 48%. Aan het destillaat mag tot maximum 6 gram suiker worden toegevoegd. Soms kom je ook wel eens een fles tegen met een hoger alcoholpercentage, maar die mag dan niet de benaming Cachaça dragen. Zulke flessen dragen de benaming “aguerdente de cana”.

Om toch een beetje een beeld te krijgen van wat er vandaag op de markt is bezorgde Stijn me drie verschillende Cachaça-bottelingen : Een cachaça gerijpt op ipê hout, eentje gerijpt op eikenhout en eentje gerijpt op amburanahout.

Magnifica de Faria Traditional Cachaça (40%): Deze Cachaça komt uit de bergen rond Rio de Janeiro. De stokerij werkt met drie grote koperen potstills. Dit is een zeer aromatische Cachaça met een stevige neus van zoete bananen. Ook zoet en fruitig in de mond. Deze fles is uitermate geschikt voor gebruik in cocktails. Gerijpt op ipêhout.

Sapucaia Velha Traditional Cachaça (40,5%): Mooie volle smaak door 5 jaar rijping op eikenhout. Als je dit vergelijkt met vb. de rijping van een Schotse whisky op hetzelfde hout moet je ook rekening houden met het warme klimaat. 5 jaar in het warme Brazilië komt waarschijnlijk overeen met 12 tot 15 jaar in het veel koudere Schotland. Drink deze Cachaça dan ook zoals een whisky. Bij voorkeur puur. Uitgeroepen tot één van de TOP20 Cachaça’s door het bekende mannenblad met de konijnenoortjes.

Weber Haus Organic Cachaça (38%): Dit merk verzamelde al meer dan 30 medailles en is dan ook de meest bekroonde Cachaça producent in Brazilië. Gerijpt in Amburanahout. In de neus vooral suikerriet en honing. In de mond peperkoek en kaneel. Een borreltje van deze Cachaça bij een stuk warme appeltaart kan zeker niet fout gaan. Laat zich heel vlot drinken door het iets lagere alcoholpercentage.

Conclusie na mijn allereerste pure smaaktest ?
Ik had eigenlijk smaken verwacht die iets of wat in de richting van rum zouden gaan, maar dat is eigenlijk helemaal niet het geval. Deze spirit is veel zuiverder dan rum en door het grassige van het pure suikerriet neigt de smaak zelfs eerder in de richting van de betere Mezcal of Tequila. De Weber Haus is het buitenbeentje van dit trio en is echt zalig om puur te drinken. De twee andere Cachaça’s zijn ook weer verschillend genoeg om in cocktails andere nuanches te benadrukken of te ontluiken. Uiteraard ben ik eigenlijk het meest geïnteresseerd in het gebruik van Cachaça als basis-ingrediënt voor cocktails.

De grote klassieker is de Caipirinha. Oorspronkelijk was dit een geneeskrachtig drankje met Cachaça, limoen, honing en look. Intussen is de look al lang verdwenen uit het recept en is de honing vervangen door rietsuiker. Op zich is dit dus een vrij klassieke “sour” cocktail met Cachaça als hoofdingrediënt. Zelf maak ik nooit sours met basic producten, elke sour-cocktail verdient de gerijpte smaak van een goede spirit. Hier zou ik dan ook echt gaan voor de Sapucaia Velha.

De tweede meest voorkomende cocktail is de Batida. Dan bedoelen we uiteraard niet de fles Batida-de-coco uit de supermarkt, maar de echte klassieke cocktail met Cachaça. Voor deze cocktail gebruiken we 5 cl Cachaça, 7 cl vruchtensap of kokosmelk en 5 cl zoete gecondenseerde melk.

Toen ik het lijstje met klassieke cocktails doornam was er eentje die me direct opviel : Rabo de Galo. De naam van deze cocktail betekent immers letterlijk “de staart van de haan” of “Cock-tail”. Dit is waarschijnlijk ook één van de meest eenvoudige cocktailrecepten die ik al ooit heb gezien. Het is tevens de allereerste “shot”-cocktail op deze blog en ik maak onmiddellijk twee varianten.

Versie 1 :
2/3 Cachaça Magnifica de Faria
1/3 Martini Vermout Riserva Ambrato

Versie 2 :
2/3 Cachaça Magnifica de Faria
1/3 Martini Bitter Riserva

Voor meer basisinfo over Cachaça verwijs ik graag door naar The Cachaça Company.