Stijlvolle Geschenktips : Cocktail Toolbox

 

Kadootjes kopen voor liefhebbers van cocktails en sterke dranken kan vaak prijzig zijn. Onze regering is immers niet bepaald gul op dat vlak en door de hoge accijnzen lopen de prijzen van een lekkere fles vaak hoog op. Toch hebben we ook wel enkele goedkope en leuke kadootjes gevonden, zoals deze Cocktail Toolbox van ‘Pimp & Drink’. Deze merknaam kennen we reeds van de kleine handige verpakkingen met gedroogde fruitschijfjes van Botanic & Fruits, die we o.a. al eerder gebruikten bij de Hierbas-cocktail. 

Ik blijf het concept van de kleine verpakkingen schitterend vinden, omdat een doorsnee consument er toch vaak tegenop kijkt om een volledige citroen of sinaasappel aan te snijden, wanneer er slechts één schijfje nodig is. De rest verdwijnt in de koelkast en een week later gooi je die vol schimmel in de vuilnisbak. Deze fruitschijfjes zijn onder de ideale omstandigheden langzaam gedroogd en enkel de mooiste schijfjes zijn gebruikt. Niet alleen heerlijk voor wat extra aroma maar het maakt ook je drankje visueel helemaal af. Bruikbaar in cocktails, softdrinks, thee of zelfs water.

Deze geschenkdoos bevat volgende items :

• Een barlepel
• Een maatbekertje (jigger)
• Gedroogde gemberschijfjes
• Gedroogde limoenschijfjes
• Gedroogde sinaasappelschijfjes
• Gedroogd zoethout
• Een doosje steranijs
• Een doosje roze peper
• Een doosje jeneverbessen
• Een doosje kaneel

Deze ‘Pimp & Drink’ cocktail toolbox werd samengesteld door invoerder Intriguing Brands en is te koop bij Delhaize.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. The Xmas themeweek recommendations are entirely personal and all chosen by me. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations that were chosen for me instead of by me.

Barproject : Blood Orange Bitters

Twee jaar geleden maakte ik in deze periode mijn eerste bitters : Winter Orange Bitters. Eigenlijk was dat bittersproject destijds zelfs de aanleiding tot de start van deze blog, omdat ik het verhaal ook ergens wou publiceren. Het was mijn bedoeling om vorig jaar een tweede batch te maken met bloedappelsien, maar ik had net iets te lang gewacht en er waren plots nergens nog bloedappelsienen te verkrijgen. Dit jaar heb ik dus mijn uiterste best gedaan om er tijdig mee te starten.

Nu heb ik al vaker verteld dat ik er steeds voor probeer te zorgen dat alle recepten op deze blog voor iedereen haalbaar zijn. Ik wil ook vermijden dat je voortdurend beschimmelde overschotten moet weggooien. Huisgemaakte siropen zijn om die reden voor de gemiddelde cocktailliefhebber minder interessant, maar bitters zijn toch van een andere orde. Bitters zijn niet echt verschrikkelijk moeilijk te maken, je kan er eindeloos mee experimenteren met telkens andere resultaten en het belangrijkste pluspunt, de houdbaarheid is enorm lang.

Hieronder krijg je het recept voor mijn gloednieuwe Blood Orange Bitters. Wil je de werkwijze iets uitgebreider, raadpleeg dan het artikel van de Winter Orange Bitters. De werkwijze is immers volledig identiek, enkel de ingrediënten voor het recept werden een beetje aangepast.

De ideale basis voor deze bitters is een vodka van 50°, maar als je die niet kan vinden is een gewone vodka ook bruikbaar. Alleen moet je dan de kruiden en specerijen enkele dagen langer laten trekken. Het is een typische eigenschap van alcohol dat hoe hoger het ABV, hoe gemakkelijker smaken en aroma’s worden opgenomen. Uiteraard kan je ook starten met pure alcohol van 96°, maar dan moet je zelf versnijden met bronwater tot de gewenste ABV. Dit doen we vb. ook wanneer we zelf limoncello of sinaasappellikeur maken, omdat je dan die hoofdsmaak echt maximaal erin wil hebben.

In tegenstelling tot het vorig experiment, waarbij we kozen voor de typische mengeling van kruiden en specerijen die je ook zou toevoegen aan een glühwein, wilden we deze keer voor een wat stevigere en toch ook wat bitterdere infusie gaan.

Ook deze keer kwamen de meeste botanicals van Pit&Pit, enkel voor de gedroogde schijfjes bloedappelsien kozen we voor Botanic & Fruits, verkrijgbaar in de betere drankenhandel.

Ingrediënten
½ Liter Wodka 100 Proof (50°)
5 verse bloedappelsienen (het waren redelijk kleine sinaasappels)
8 schijfjes Botanic & Fruits DrySanguinelli (gedroogde Spaanse bloedappelsien)
1 Steranijs
8 groene Kardemompeulen
¼ theelepel Korianderzaden
½ theelepel Gentiaanwortel
¼ theelepel Allspice
½ theelepel Kruidnagel
Voor de tweede fase :
235 ml bronwater
2 theelepels suikersiroop

Werkwijze

Fase 1 : Het voorbereiden van de botanicals

Van de verse bloedappelsienen hebben we alleen de zeste nodig, dus we gaan aan de slag met een dunschiller. Ik gebruik een grote afsluitbare weckpot, waar ik rechtstreeks de verse zestes in laat vallen. Door de zestes te snijden boven de bokaal, komen ook heel wat druppeltjes olie erin terecht. Het sinaasappelsap hebben we niet nodig voor dit project, maar je kan de gezeste bloedsinaasappels gerust uitpersen voor wat lekker vers sap voor bij je ontbijt of lunch.

Voeg daarna ook alle overige botanicals toe in de bokaal. De kardemompeulen mag je eerst even kort kneuzen. Als laatste voegen we de vodka toe. In principe volstaan volgens het basisrecept waarvan ik vertrek 2 Cups (=473 ml), maar zorg ervoor dat alle botanicals mooi onder de vloeistof staan. Net als vorige keer had ik daarvoor toch net iets meer nodig, ongeveer een halve liter. Sluit de bokaal, schud alles eens goed door elkaar en zet het op een rustige plek op kamertemperatuur gedurende twee weken. Elke dag even kort opschudden. Werk je met gewone vodka met een lager ABV, laat de bokaal dan zeker enkele dagen langer staan.

Fase 2 : Filteren

Na twee weken alles overgieten in een andere bokaal, doorheen een trechter met een kaasdoek. Bedoeling is om enkel het vocht over te houden, de kaasdoek zal alle botanicals tegenhouden. Een alternatief voor kaasdoek is een koffiefilter (maar dat werkt echt niet goed) of een propere keukenhanddoek. Zet daarna je bokaal met op smaak gebrachte wodka veilig aan de kant.

Fase 3 : Inkoken van de botanicals

Alle gerecupereerde botanicals gooi je nu in een sauspannetje met 235 ml water. Breng aan de kook. Zodra het mengsel kookt verlagen we de temperatuur, zetten een deksel op de pan en laten dit nog 10 minuten sudderen. Daarna halen we de sauspan van het vuur en laten ze volledig afkoelen. Alles overgieten in een bokaal met deksel (dus met de botanicals !) en wegzetten op een donkere plaats bij kamertemperatuur gedurende een week. Elke dag even kort opschudden.

Fase 4 : Opnieuw filteren en bottelen

Na een week wachttijd gaan we ook deze vloeistof opnieuw filteren doorheen een kaasdoek. Daarna samenvoegen met de op smaak gebrachte vodka uit de eerste fase.

Voeg ook twee lepels suikerwater toe en schud alles krachtig door elkaar zodat alle vloeistoffen zich vermengen. Laat deze bokaal nog enkele dagen verder rusten bij kamertemperatuur.

De bitters zijn nu klaar voor gebruik. Ik raad aan om nog eenmaal alles doorheen een kaasdoek te filteren, daarna kan je beginnen met het vullen van je flesjes. Verdeel de bitters over kleine flesjes, voorzien van een ‘dripper’ of met een apart pipetje. Het is belangrijk dat je tijdens het gebruik zo nauwkeurig mogelijk de hoeveelheid kan doseren.

Tip : Flesjes met pipetjes zijn zeer goedkoop, maar als je ze online wil bestellen betaal je al snel meer voor de verzending dan voor de flesjes. Maar bijna elke apotheek verkoopt deze flesjes ook voor een richtprijs van ongeveer 1 Euro per flesje van 100 ml.

Zoals eerder vermeld zijn deze bitters bijna onbeperkt houdbaar, maar je mag er toch zeker vanuit gaan dat het aroma en de smaak minstens een jaar 100% perfect behouden blijft. Mijn vorige bitters zijn intussen twee jaar oud en zijn nog steeds prima.

In vergelijking met de vorige bitters zijn deze Blood Orange Bitters een stuk bitterder en hebben net iets minder van het typische sinaasappelaroma. Ze zijn dus vooral interessant om een bitter accentje toe te voegen aan je cocktail of longdrink.

In de volgende weken en maanden gaan we ze uiteraard testen in diverse cocktailrecepten. Een eerste test in een Bourbon Old Fashioned was alvast zeer succesvol.

Valentijn - Siderit Hibiscus

Tijdens de eerste twee weken van februari zullen we een aantal recepten en reviews publiceren rond het thema van Valentijn.  Dat hoeft zeker niet altijd moeilijk te zijn, zelfs een eenvoudige Gin & Tonic kan perfect passen binnen het romantische plaatje van Valentijn. Deze Siderit Hibiscus Gin is zoet en roze en neemt je direct mee in de juiste sfeer.

Destilleria Siderit is een ginproducent uit het noorden van Spanje, met een naam die slaat op een vrij zeldzame bloem uit de bergen van Cantabrië. Deze bloem is één van de 12 gebruikte botanicals die toegevoegd worden aan een alcohol gestookt uit rogge. Vrij uniek bij deze producent is het gebruik van een glazen distilleerkolf, bedoeld om vreemde smaken en geuren te elimineren en een gin te bekomen op basis van pure ethanol.

Eén van de andere gebruikte botanicals is de hibiscusbloem, die een zacht floraal karakter geeft achteraan op de tong. Bij de Siderit Hibiscus Gin werd deze botanical nog eens extra in de verf gezet door hibiscusbloemen 48 uur te laten macereren en deze toe te voegen aan de klassieke Siderit Gin. Hierdoor krijgt deze gin zijn rozige kleur en nog veel meer florale toetsen, maar zonder een storend zoete afdronk. De overige botanicals zijn onder meer mandarijn, roze peper, engelwortel, korianderzaad, kaneel, iriswortel, zeste van sinaasappel en amandelen. 

Voor de tonic kies ik deze keer voor Fever Tree mediterranean. Ga je helemaal door met zoet en rood dan kies je voor de Schweppes Premium Mixer Hibiscus.

Ingrediënten
5 cl Siderit Hibiscus Gin
15 cl Fever Tree Mediterranean Tonic
Botanic & Fruits Gedroogde aardbeien

Bereiding
Vul een ballonglas met ijs en voeg de gin toe. Vul aan met tonic. Versier met enkele gedroogde schijfjes aardbei. Bij voorkeur serveren met een roosje erbij !

TIP : Ik geef steeds een verhouding ¼ gin / ¾ tonic als maatstaf, maar dit kan je natuurlijk aanpassen aan je eigen voorkeur.