Old Fashioned Week 2017 : Vieux Carré

Om de Old Fashioned Week in stijl af te sluiten kijken we ook eens naar cocktails die niet strikt het Old Fashioned recept volgen, maar er onmiskenbaar van afgeleid zijn. Bij de Vieux Carré kan je er niet naast kijken (de naam doet het ook al vermoeden, al heeft die meer te maken met de buurt waar deze cocktail ontstond), al wordt hier de suiker vertegenwoordigd door een zoete vermout. Minder zoet dan de klassieke Old Fashioned, maar minstens even sterk.

Ik had met heel veel plezier deze cocktail willen maken met het “andere” officiële whisky-partnermerk voor deze themaweek, maar bij hun marketingbedrijf kreeg ik te horen dat er absoluut geen plannen waren om hieromtrent iets te doen in België. Blijkbaar is België voor vele drankenmerken nog steeds een veel te kleine omzetmarkt. Al vraag ik me dan toch af of ze ook rekening houden met die extra 25% “onzichtbare omzet”, die vanwege de belachelijk hoge Belgische accijnzen in onze buurlanden aangekocht wordt ?

In deze versie gebruiken we Monkey Shoulder Triple Malt i.p.v. een rye Whisky en daarnaast ook orange bitters i.p.v. Angostura en Peychaud’s. Hierdoor krijgen we toch weer een heel ander resultaat. Deze versie is een sterke maar tegelijk toch ook iets zoetere variant. We serveren deze versie niet in een typisch Old Fashioned glas, maar net als voor de Manhattan kiezen we voor een Martiniglas.

Ingrediënten
30 ml Monkey Shoulder Triple Malt Whisky
30 ml Pierre Ferrand 1840 Original Formula (Cognac)
30 ml Martini Riserva Rubino (zoete vermout)
2 barlepels Bénédictine (Franse kruidenlikeur)
2 dashes Orange bitters

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een mengbeker met veel ijs. Stevig roeren tot alle smaken perfect blenden en de cocktail voldoende gekoeld is. Strainen in een voorgekoeld Martiniglas. Versieren met een cocktailkers.

Vieux Carré, een cocktail uit New Orleans

Elke barman maakt zijn eigen variaties op elk klassiek recept. Slechts zelden is een variatie zo ongelofelijk lekker dat ze prompt een eigen naam krijgt en zelf toetreedt tot de lijst der klassiekers. Bij de bekendste voorbeelden zit vb. de Boulevardier, die een variatie is op de Negroni, die op zijn beurt een variatie was op de Americano.

Als we kijken naar de Old Fashioned, dan zien we letterlijk duizenden variaties, soms zelfs tien verschillende versies in één cocktailbar. Niet te verwonderen natuurlijk, want het recept van de Old Fashioned is gewoon een basisrecept zoals het in de vroegste cocktaildefinities werd beschreven : Spirit, suiker, bitters en water (ijs). En toch is er eentje geweest die voldoende body had om zijn naam te vestigen en zelf een klassieke cocktail te worden : De Vieux Carré !

Deze cocktail houdt zowat het midden tussen een Old Fashioned en een Manhattan. De naam Vieux Carré slaat op de Franse wijk in New Orleans, waar deze cocktail ontstaan is. Hij werd voor het eerst gemaakt in 1938 door Walter Bergeron, hoofdbarman van de Carousel bar in het Monteleone hotel. Deze bar wordt vaak genoemd als één van de mooiste bars ter wereld, met een bar die effectief gebouwd is op een (langzaam, kwartiertje per volledige omwenteling) draaiende carrousel.

Ingrediënten
3 cl Rye Whiskey
3 cl zoete vermouth
3 cl Cognac
1 cocktaillepel Bénédictine
2 dash Pechaud bitters
2 dash Angostura bitters

Bereiding
Alle ingrediënten mogen samen in een mengbeker met veel ijs. Stevig roeren en strainen in een voorgekoeld Old Fashioned glas met verse ijsblokken.
Afwerken met een gedroogd schijfje sinaasappel.