EK Match Wales-Belgium : Penderyn Welsh Whisky

Naar drankconsumptie toe kan je Wales vrij goed vergelijken met België. Er worden ook voornamelijk bieren geconsumeerd. Maar wat veel mensen misschien niet weten is dat Wales ook één redelijk bekend whiskymerk op zijn grondgebied heeft : Penderyn Single Malt Welsh Whisky.

Deze stokerij is nog relatief recent en werd door een groep vrienden opgestart in de jaren 90. Hun eerste single malt werd verkocht in 2004. De whisky’s worden eerst gerijpt op klassieke eiken Bourbonvaten, waarna ze nog even mogen rusten in Madeiravaten. Er zijn inmiddels ook varianten met sherry- of portovaten en voor de liefhebbers is er ook een botteling met extra turf. Deze laatste krijgt de turf enkel en alleen door vaten te gebruiken waar voordien sterk geturfde Schotse whisky in heeft gezeten.

Doordat deze stokerij zich niet in Scotland bevindt, zijn ze ook niet onderhevig aan dezelfde strikte wetgeving rond het maken van whisky. Zo laten ze hun mash buiten de stokerij maken, bij Brains Brewery in Cardiff. Wat zeer uniek is voor deze stokerij is de vorm en het concept van hun koperen stookketels. Deze “Faraday stills” zijn ongewoon recht en hoog en worden gebruikt als single stills. Dit is uitzonderlijk, want de meeste whisky’s worden gestookt in een klassieke dubbele- of zelfs driedubbele lijn van stookketels. De stokerij beschikt ook over enkele recente kleinere ketels, die zullen gebruikt worden voor nieuwe whiskyvarianten. In een kleinere oplage maken ze eveneens een eigen vodka, gin en likeur.

We proefden hun belangrijkste whisky, de Penderyn Single Malt Madeira finish (46%). Een mooi gebalanceerde spirit met een zoete kruidige smaak. Geur van vanille, rozijnen en zelfs een licht lederaroma. Een lange nasmaak van rode vruchten, vanille en zelfs een beetje gember.

Heel wat whiskydrinkers raden aan om deze Welsh whisky net wel met ijs te proeven. Uiteraard geen minuscule ijsblokjes die dadelijk wegsmelten, maar een groot stevig ijsblok of een dikke ijsbal. Het klein beetje smeltwater zal de rijke aroma’s van deze unieke spirit extra benadrukken.

Dit is inderdaad geen Scotch Whisky, maar het is ook beslist geen tweederangs whisky om te mengen met cola of ginger-ale. Integendeel, dit is een buitenbeentje. Het is een unieke en complexe whisky die beslist de moeite loont om te ontdekken en te delen met je vrienden.

EK Match Hungary-Belgium : Pálinka

 

Het lijkt wel of elk land ter wereld zijn eigen typische spirit stookt. De basis voor de spirit verschilt echter wel vaak van land tot land. In Hongarije, de tegenpartij van onze Rode Duivels vandaag,  noemt de spirit Pálinka en de basis is fruit net zoals vb. in Luxemburg voor hun eaux de vie. Reeds in de 14e eeuw werd deze drank in de geschriften vermeld als 'Aqua vitae reginae Hungariae' of het levenswater van de vrouw van Koning Karel van Hongarije. Pálinka kan je best omschrijven als een aquavit, vruchtenbrandewijn of Schnaps. De benaming ‘Pálinka’ is Slavisch voor distilleren. De vruchten die het meest populair zijn voor Pálinka zijn abrikozen. Daarnaast kan je ook flessen vinden op basis van kersen, peren, appels en pruimen. Heel veel Hongaren stoken thuis zelf hun eigen spirit.

Pálinka wordt vaak gedronken als aperitief voor de maaltijd en volgens de verhalen begonnen vroeger op het platteland heel wat mannen hun werkdag met een borreltje van dit straffe spul.

Voor alle duidelijkheid : In ons land is thuis stoken NIET toegelaten. De Belg mag wel voor eigen gebruik een biertje of wijntje brouwen, maar alcohol stoken zonder de nodige vergunningen is nog steeds verboden en hierop staan zeer zware boetes. Sommige websites spreken over een gedoogbeleid voor eigen gebruik, maar met boetes die kunnen oplopen tot meer dan 20.000 Euro zou ik toch alleszins twee keer nadenken alvorens eraan te beginnen. In Hongarije is alcohol stoken ook niet helemaal vrijgesteld, maar op de eerste 50 liter (per gezin) betaal je als thuisstoker geen accijnzen. Een vergunning hebben ze zelfs pas nodig wanneer ze meer dan 100 liter stoken.

Wil je enkele flessen aankopen voor je eigen barkast, dan moet je wel opletten, er is namelijk een groot kwaliteitsverschil tussen verschillende Pálinka’s. De goedkoopste flessen zijn soms niet veel meer dan een basic wodka met een scheutje abrikozenextract, de duurdere Pálinka’s zijn wel degelijk gestookt op basis van vers fruit.

Ik geef ook even mee dat Hongarije nog een tweede typisch drankje heeft : Unicum, een donkere kruidenbitter die je een beetje kan vergelijken met Jägermeister.

EK Match Zweden-België : Karrysild & Akvavit

 

Opnieuw een match van ons nationale elftal, deze keer tegen Zweden. Een aantal jaren geleden heb ik redelijk wat tijd doorgebracht in Scandinavië, meer bepaald in de Deense hoofdstad Kopenhagen. Het Zweedse Malmö is daar letterlijk “de overkant van de brug” (waarover de E20, maar ook een spoorverbinding loopt), dus de gebruiken verschillen er ook niet echt zo gigantisch veel. Voor deze gelegenheid stel ik niet alleen een drankje voor, maar ook een bijpassend hapje. Deze combinatie zal je in Scandinavië vrij vaak geserveerd krijgen als voorgerecht. Maar door de smaakcombinatie lijkt het mij ook een zeer gepast “voetbalhapje”.

Als drink ga ik deze keer voor een pittig borreltje om het haringhapje mee door te spoelen. Akvavit (wat net als bij de meeste spirits ook weer levenswater betekent) is alom tegenwoordig in Scandinavië en het Deense Aalborg is zowat de grootste producent, gevestigd in het noorden van Jutland (het grote schiereiland van Denemarken). De belangrijkste botanical voor deze vodka-achtige spirit is karwijzaad. Uiteraard kan je in Denemarken en Zweden heel wat varianten terugvinden, net zoals je hier bij ons ook vele soorten gin en jenever kan vinden. De Akvavit serveren we net als onze jenever het liefst ijskoud in een shotglaasje.

Het bijpassende hapje “Karrysild” betekend letterlijk “Haring met curry”. Het is een gepekelde haringfilet met een huisgemaakt currysausje. Wanneer je dit krijgt als borrelhapje zal het vaak geserveerd worden op een stukje smørrebrød (donker roggebrood), soms nog gegarneerd met een schijfje zachtgekookt ei. De smaakvolle combinatie van appel en curry kennen ze wereldwijd, dus die vinden we ook hier terug.

Ingrediënten

• 5 gepekelde haringfilets, in stukjes gesneden
• 2 el. verse room
• 2 el. mayonaise
• 1 el. Dijon mosterd
• 1 tl. milde currypasta
• 1 sjalot
• 1 fijngesneden augurk
• 1 tl. kappertjes
• 1 lepel vocht van de gepekelde haring
• ½ Appel
• ¼ tl. lepel Komijnzaadjes (gekneusd)
• ¼ tl. mosterdzaadjes (gekneusd)
• Zout en peper
• Bieslook

Bereiding

Meng de verse room, mayonaise, mosterd en currypasta in een kom. Voeg de geplette kruiden, augurk, kappertjes en sjalot toe samen met een lepel vocht van de haring. Meng alles goed door elkaar.

Zet de kom in de koelkast en laat minstens een uurtje staan zodat alle smaken zich optimaal kunnen vermengen.

Voeg de haring toe (in hapklare stukjes gesneden), samen met de in blokjes gesneden appel.

Als voorgerechtje : Serveer op een klein bordje met een stukje roggebrood erbij. Werk af met een beetje bieslook of dille.

Als hapje : Serveer op kleine vierkantjes roggebrood en werk af met een beetje bieslook of dille.