Ti'Punch Day

Sometimes it can be pretty easy to blog about drinks. Last week I received a parcel from Clément Rhum with all the ingredients and tools I needed to stir (or swizzle) a nice Ti’Punch cocktail. The Ti’Punch is a classic sour cocktail from Martinique that’s related to the Daiquiri, but with lime in a spotlight role. March 16 is International Ti’Punch Day, a perfect excuses for all of you to mix one of these yourself.

I know that some people are not very fond of Rhum Agricole, but the Ti’Punch is absolutely the perfect recipe to try this kind of rum. I can tell you the taste is somewhere in between a Daiquiri and a Caipirinha (when made with a good quality Cachaça) and leaning much more in the direction of the Caipirinha. 

Ti’Punch

Ingredients
60 ml Rhum Clément White Rhum Agricole
5 grams of cane sugar
Fresh Lime (or 20 ml of lime juice)

Method
Normally the Ti’Punch is always stirred directly in the glass. Add a tablespoon of sugar to a tumbler. Add the Clement Rhum. Squeeze a lime wedge (or add 20 ml of lime juice). Add ice and stir or swizzle to perfection. Garnish with some extra lime wedges.

Remark
For this drink ice is optional. Lots of people like the Ti’Punch neat, I prefer some ice.

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations. 

Xmas Gifts Parade 2021 - Rhum Depaz Réserve Spéciale VSOP

Next up in our Xmas Gifts Parade is Rhum Depaz Réserve Spéciale VSOP, a very old Rhum Agricole blend from Martinique, aged for at least 7 years in selected small oak casks. Depaz rums have always enjoyed sun-drenched lands between sea and volcano, with soils rich in ash from Mount Pelée producing cane that offers a sugar content unrivalled anywhere in Martinique. Crushed immediately after growing, this sugar cane combined with Mount Pelée spring water produces a hugely fresh juice. 

Delicate flavours of chocolate, vanilla, liquorice, dry-roasted fruit and tobacco. On the palate clean, powerful and fresh, prune notes and soft oak. A long satisfying finish adding a more peppery touch. 

Perfect pairings: Depaz Réserve Spéciale VSOP is a wonderful match for the dinner table and will reveal its full character when paired with the spicy, sunny cuisine of Martinique: specifically spider crab cream with a sweet potato rouille, topped with avocado. 

With this fine rum, I wanted to show that a well-balanced cocktail with good quality old rum is also a good marriage for some nice antipasti. The classic “Between the sheets” recipe is just perfect. I mixed the rum with Spanish Soberano brandy, which is a bit lighter in alcohol, the result is a very tasty aperitif.  

Under a blanket

Ingredients
25 ml Rhum Depaz VSOP
25 ml Soberano Brandy
25 ml Cointreau
25 ml Fresh lemon juice
5 ml Simple Syrup

Method
Add all ingredients to a shaker with lots of ice. Shake for 15 seconds and double strain into a chilled coupe. No garnish needed, serve with some good quality antipasti.

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Old Fashioned Week 2020 : Rhum J.M. Fumée Volcanique

Let me start by stating “You love it or you hate it”. While your average rum is made from melasses (a by-product of the sugar industry), rhum agricole is made from the juice of sugar cane. It’s a bit less sweet and you get more raw flavours in the nose. Still, it won’t scare you, it’s just slightly different. This Rhum J.M. Fumée Volcanique bottling enhances those raw flavours by adding tons of smoke. I would recommend this bottle only for the real rum-lovers. Definitely not for anyone who is just starting to taste rum. Personally I can really appreciate the taste, but the smoky aroma is almost as heavy as an Islay whisky… I still have to get used to this for a rum. 

This rum has aged between 12 and 14 months in ex-Bourbon casks, which were heavily charred by Rhum J.M. The result is a very smoky aroma, salted butter and caramel. In the mouth notes of lime, sugar cane, honey and anise. A very special rum, which delivers a Rum Old Fashioned with a very smoky kick. 

I’ll try to lift up the typical casks influences by adding vanilla syrup. Also lifting up the typical cacao flavours of the rum by using the brand new cacao forastero bitters. You can find these bitters in the better liqueur store, alone or in a set of three together with “piment bondamanjak bitters” and “fleur d’atoumo bitters”. The cacao bitters are a maceration of roasted cocoa beans, peanuts, coffee, sarsaparilla branch, lime zest, vanilla pods and cinnamon sticks. The alcohol used for these bitters is white rum Agricole. 

Volcano Old Fashioned

Ingredients
60 ml Rhum J.M. Fumée Volcanique
10 ml Vanilla syrup
2 dashes Bitters J.M. Cacao Forastero

Method
Stir together in a mixing glass with lots of ice. Strain into a tumbler with a block of fresh ice. Garnish with a dehydrated slice of orange. 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Stijlvolle Geschenktips : Taylor's Porto

 

Op zondag mag het eens wat meer zijn 😉 Vandaag maak ik een cocktail met als basis een ‘Limited Edition’ van Taylor’s Porto. Deze fles bevat een blend van speciaal geselecteerde porto uit Taylor’s oudste Tawny voorraad. Hele rijke portwijn met een sterke finish.

Met deze fles brengen ze een eerbetoon aan de rijke geschiedenis van het merk. Zelfs de fles is gevormd zoals gebruikelijk was tijdens de eerste helft van de 18e eeuw. De porto heeft een complex aroma van pruimen, vijgen en rozijnen. Marsepein en butterscotch. Hint van sigaren, cederhout en leder. Hele lekkere smaak van fruitcake en verse pruimen.
 

We gebruiken deze porto als basis voor een bijzondere variatie op de Negroni. Het is een Negroni vol rijpe, diep smakende spirits. Voor de echte Negroni-liefhebber die eens wat anders wil.

Taylor’s Negroni

Ingrediënten
3 cl Campari
3 cl Rhum JM VSOP
3 cl Taylor’s Historic Limited Edition Red

Bereiding
Voeg de ingrediënten samen in een mengglas met veel ijs. Roeren gedurende een 15tal seconden tot alles mooi geblend is. Strainen in een tumblerglas met een groot ijsblok. Een schijfje gedroogde citrus mag, maar is niet echt noodzakelijk.
 
Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Mai Tai - Let's Tiki !

 

Het is alweer een tijd geleden dat we nog eens iets deden met de Mai-Tai als basis. Door één van de kerstkadootjes die ik kreeg, het boek “Rum, de complete gids” van Isabel Boons en tiki-bartender Tom Neijens, kreeg ik er nog eens zin in. Let’s Tiki !

Voor deze cocktail volg ik het recept van ‘Trader Vic’. De Mai Tai werd oorspronkelijk gemaakt met een 17-jaar oude Jamaicaanse rum, die vandaag zo goed als niet meer te vinden is. Zoals vermeld in het boek werd er daarom overgeschakeld naar een mix van gerijpte rum uit Jamaica en gerijpte Rhum Agricole in Franse stijl. Deze laatste wordt gemaakt van het sap van suikerriet en dus niet van melasse.

Ik kies als basis voor World’s End Rum Tiki Spiced, dit is een blend van rum uit Jamaica, Trinidad en Tobago, samengesteld door dezelfde bartender die dit boek schreef. Deze spiced rum mix ik met Rhum J.M. VSOP, een zeer mooie gerijpte Rhum Agricole.

Mai Tai

Ingrediënten
30 ml World’s End Tiki Spiced
30 ml Rhum J.M. VSOP
15 ml Orange Curaçao (sinaasappellikeur)
30 ml Vers limoensap
15 ml Orgeat siroop

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een shaker, voor ¾ gevuld met geschaafd ijs. Krachtig shaken tot de cocktail echt ijskoud is. De volledige inhoud van de shaker (inclusief het ijs!) overgieten in een mooi Old Fashioned glas (of een echt tikiglas als je er eentje hebt). Versieren met een schijfje citrus en cocktailkersen.

OFW - Agric'Old Fashioned met Rhum J.M.

 

De Old Fashioned Week is een themaweek die eigenlijk perfect past bij onze blog. Het is een vrij eenvoudige cocktail, met weinig ingrediënten die ook nog eens gemakkelijk te vinden zijn. Er is dus geen enkel excuus om deze lekkere cocktails niet thuis zelf te maken. De kunst zit uiteraard in de bereiding, want een juiste verwatering maakt of kraakt de cocktail. En ook al zie je wel eens filmpjes waarin ze schijfjes sinaasappel of zelfs kersen muddlen in het glas… doe het liever niet want het verpest echt je cocktail. Gebruik kwaliteitsproducten en ga voor een perfecte blend van de pure en zuivere smaken en aroma’s.

Vandaag gaan we voor de echte klassieke bereiding met een Old Fashioned op basis van rum agricole. Rum wordt meestal gemaakt van molasse, een bijproduct van de suikerproductie. Maar er bestaat ook zoiets als ‘rum agricole’, dit is rum gemaakt van gefermenteerd sap van suikerriet.

Rhum J.M. uit Martinique is één van de officiële partners van de Old Fashioned Week. Van dit merk kregen we een V.O. botteling, wat staat voor “oude rum, minstens 3 jaar gerijpt”, net iets minder dan een VSOP, wat staat voor een oude rum van minstens 4 jaar. De XO tenslotte bevat rum met minstens 6 jaar rijping. De V.O. botteling is een rum met veel body, ontstaan uit een mix van nieuwe Amerikaanse eiken vaten en opnieuw getoaste ex-bourbon vaten.

Voor de volledigheid vermeld ik ook even dat Braziliaanse Cachaça eveneens een spirit is die gemaakt wordt van sap van suikerriet, gemengd met geroosterde granen. Het grootste verschil is dat deze spirit op een veel lager alcoholgehalte wordt gestookt dan rum agricole. 

In vergelijking met de typische chocolade-achtige rums die we allemaal kennen vind ik persoonlijk een rum agricole altijd iets meer stroop of zelfs rubberaroma hebben, ook wel gedroogd fruit, tabak en karamel.

Waar de VSOP toch nog ietsje duurder is, lijkt de V.O. in prijs/kwaliteit zonder enige twijfel een ideaal product voor gebruik in cocktails. De Agric’Old Fashioned die we hiermee maakten is een perfecte begeleider voor een goede Caraïbische sigaar.

Agric’Old Fashioned

Ingrediënten
6 cl Rhum J.M (VO of VSOP)
1 suikerklontje (rietsuiker)
Enkele dashes Angostura bitters

Bereiding
Eerst en vooral gaan we het suikerklontje goed doordrenken met Angostura bitters. We laten dit in het glas vallen en muddlen het met een scheutje water. Daarna voegen we de rum en voldoende ijsblokjes toe. Nog even roeren. Versier met een sinaasappelschil.

Old Fashioned Week 2017 : Rhum J.M.

Tweede dag van de Old Fashioned Week en vandaag zetten we één van de officiële partnermerken van deze themaweek in de kijker : Rhum J.M.

Deze Franse rum is afkomstig van een stokerij aan de voet van de berg Pelée in Martinique. Hij wordt gestookt in koperen kolommen en rijpt 3 jaar lang op "re-toasted" Amerikaanse eiken ex-bourbon vaten en daarna nog een extra jaar op nieuwe, licht getoaste Amerikaanse eiken vaten.

Aroma’s van hout, vanille, nougat, chocolade en fruit. Zweem van koffie. Vanille, koffie en fruit komen ook terug in de smaak.

Rhum J.M. is een premium merk dat er echt alles aan doet om de kwaliteit zo hoog mogelijk te houden. Het suikerriet wordt binnen het uur na het oogsten fijngemalen in de eigen molens van de stokerij. Hierdoor blijven alle aroma’s perfect bewaard. J.M. is ook de enige stoker in Martinique die bronwater gebruikt voor zijn productie. We proberen dan ook deze rum alle eer aan te doen met deze Old Fashioned met creoolse invloeden.

Volgende week gaan we iets meer experimenteren met het aloude Old Fashioned recept.

J.M. Old Fashioned

Ingredienten
60 ml Rhum JM VSOP
15 ml Rietsuikersiroop
2 dash Chocoladebitters
1 dash Notenbitters

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een mengbeker met veel ijs. Krachtig roeren tot alles mooi gekoeld en gemengd is. Strainen in een voorgekoeld Old Fashioned glas met een mooi groot ijsblok. Versieren met een mooi gedroogd sinaasappelschijfje.