Siropen en Sours - Met House of Broughton Gembersiroop

Wie deze blog al wat langer volgt weet dat ik steeds op zoek ben naar manieren om zo eenvoudig mogelijk lekkere cocktails te maken. Soms kan je met een kleine wijziging aan het recept een wereld van verschil maken. Ik hou er ook rekening mee dat niet iedereen zelf aan de slag gaat om siropen te bereiden, dus ik zoek steeds naar de best mogelijke alternatieven zodat je de keuze hebt tussen zelf bereiden of gewoon het ingrediënt aanschaffen.

Toen de invoerder van Fentimans me vertelde dat ze een reeks van premium siropen op de markt zouden brengen, was mijn interesse uiteraard gewekt. Hun producten zijn immers steeds van een zeer hoge kwaliteit.

Laat ons eerlijk zijn, met bekende merken als Monin en Marie Brizard is er in België al een ruime keuze aan siropen verkrijgbaar, maar je moet wel het geluk hebben dat jouw supermarkt of drankenhandel de siropen in stock neemt die je nodig hebt. Om een voorbeeld te geven, de dichtstbijzijnde Horeca-groothandel waar ik regelmatig over de vloer kom, heeft een groot rek met Monin-siropen, maar heeft vb. nooit gembersiroop van dit merk in voorraad. Ik merk ook op dat kleinere drankenhandelaars vooral een selectie van smaken in voorraad nemen die je ook in warme dranken kan toevoegen omdat ze daar gemakkelijker meer stuks van kunnen verkopen.

De nieuwe Fentimans-reeks met natuurlijke siropen noemt “House of Broughton Finest syrups” en volgende smaken zijn verkrijgbaar :

• Simple Syrup (gewone suikersiroop)
• Raspberry (Framboos)
• Elderflower (Vlierbloesem)
• Cucumber (Komkommer)
• Rose (Roos)
• Ginger (Gember)

Vandaag gaan we aan de slag met één van mijn favoriete siropen : GEMBERSIROOP

Fentimans geeft zelf aan dat het gaat om siropen met ‘High Flavour strenght’ en dat is zeker niet gelogen. Geen suikersiroop met een toegevoegd vleugje van iets anders, maar een pittige siroop waarin de smaak zeer stevig aanwezig is. Hier moet je wel mee opletten bij het bereiden van cocktails. Vergeleken met doorsnee siropen heb je van deze echt wel iets minder nodig om tot hetzelfde gewenste smaakresultaat te komen.
Gembersiroop is een suikersiroop met een extra pittige kick, waarmee je een eenvoudige cocktail zoals een whisky sour onmiddellijk naar een hoger niveau kan tillen. Uiteraard kan je dit ook door eerst enkele schijfjes verse gember in je shaker te muddlen, maar de smaken zijn dan veel minder geblend en het geeft ook wel wat meer troep bij de afwas.
Je kan natuurlijk ook zelf gembersiroop maken met dit basisrecept : je start met het blenden van 150 gram verse geschilde gember. Voeg dan eerst 250 ml water en 500 gram rietsuiker samen in een steelpan. Verwarm tot de suiker gesmolten is. Voeg de gemberpulp toe en verwarm langzaam tot tegen het kookpunt. Laat afkoelen en zeef (desnoods meerdere keren) tot de meeste stukjes eruit zijn. Bewaar in een afgesloten fles.

We deden uiteraard de test met de gembersiroop uit de nieuwe Broughton-reeks en het resultaat was ronduit verbluffend. De verhouding tussen zoet en spicy was perfect in evenwicht. De smaak is ook veel complexer dan bij een gewone suikersiroop : aardetoetsen, citrus, spicy, een echte heath-kick. In onze sour-cocktail kwam alles onmiddellijk in een perfecte balans. Het zoete van de suiker, de heath-kick van de gember en het zure van de citroen, perfect gecombineerd met een heerlijke bourbon.

De Penicillin blijft één van mijn favoriete cocktails. Voor mij is dit echt een “verbeterde versie” van de klassieke whisky sour. Bij dit artikel krijg je twee smaakvolle varianten die er misschien bijna hetzelfde uitzien, maar toch een heel verschillende smaaksensatie teweeg brengen.

Als versiering voor deze cocktails kies je ongetwijfeld voor een schijfje gember. Thuis zal je wellicht gemakshalve kiezen voor een vers afgesneden gemberschijfje wat uiteraard enorm veel aroma geeft, of een gedroogd gemberschijfje als alternatief (je kan dit zelf drogen of aanschaffen in de drankenhandel vb. Botanic & Fruits DryGinjer). In cocktailbars zal deze cocktail meestal geserveerd worden met een gekonfijt gemberschijfje. In tegenstelling tot verse of gedroogde gember zal je deze ongetwijfeld ook lekker opsnoepen. Gekonfijte gember is superlekker en eigenlijk niet eens zo moeilijk om zelf te maken.

Wat heb je nodig ? Gember, water en suiker (rietsuiker voor de siroop en gewone kristalsuiker voor de coating). Met de hoeveelheid rietsuiker kan je spelen, in recepten lees je hoeveelheden van “evenveel als de gember” tot “driemaal zoveel als de gember”. Het ligt er dus maar aan hoe zoet je het wil hebben. Eerst en vooral snijden we dunne schijfjes van de gember met een scherp mes of mandoline (opletten voor de vingers !). De gemberschijfjes mogen in een pannetje. Bedek met water en laat koken tot ze lekker zacht zijn. Afhankelijk van de warmtebron kan dit 20 tot 30 minuten duren. Haal de schijfjes eruit. Daarna gaan rietsuiker en water samen op het vuur tot de suiker gesmolten is. Ik doe dit een beetje op het gevoel. Ik gebruik evenveel suiker als water en voldoende om de schijfjes helemaal onder te zetten. Je kan ook het water van daarnet opnieuw hiervoor gebruiken zodat je nog wat extra gemberaroma krijgt, maar je zal alleszins vers water moeten toevoegen om een voldoende hoeveelheid te hebben. Voeg de gemberschijfjes opnieuw toe. Breng terug naar het kookpunt en laat opnieuw 20 a 30 minuten op het vuur staan. De gemberschijfjes moeten lekker zoet en zacht worden. Haal de schijfjes eruit en laat ze drogen op een rooster met bakpapier tot ze afgekoeld zijn en nog plakkerig, maar zeker niet meer heet of nat. Haal ze dan door kristalsuiker. Het is de bedoeling dat de suikerkorreltjes op de gemberschijfjes blijven plakken, maar ze mogen dus zeker niet smelten. Laat verder drogen en bewaar ze dan in een afgesloten doos.
De siroop die overblijft in het pannetje hoef je zeker niet weg te gooien. Beetje water toevoegen, terug opwarmen, goed doorroeren en in een flesje gieten. Dit is een iets zwaardere gembersiroop die je zeker nog kan gebruiken. Tip : Een lepeltje in een tas thee kan wonderen doen !

Geen zin om zelf in de keuken te staan? Bij Pit & Pit kan je gekonfijte gemberblokjes kopen. Steek zo’n blokje op een prikkertje en serveer bovenop je cocktail (zie foto van Ginger Whisky Sour). 

Ginger Whisky Sour

Ingrediënten
50 ml Bulleit Bourbon
20 ml House of Broughton Gembersiroop
20 ml House of Broughton Suikersiroop
30 ml Vers citroensap

Bereiding
Shake alle ingrediënten met ijs. Dubbel zeven in een tumblerglas met vers ijs. Versieren met sinaasappelzeste en gekonfijte gember. (Foto: Fentimans)

Penicillin

Ingrediënten
50 ml Blended Scotch whisky (vb. Dewar’s 12)
20 ml Honing-Gembersiroop of House of Broughton Gembersiroop
30 ml Vers citroensap
Barlepel geturfde whisky (vb. Laphroaig 10)

Bereiding
Het originele recept voor deze cocktail is met Honing/Gembersiroop (dus gemaakt met honing i.p.v. rietsuiker), maar minstens even lekker is absoluut deze pittige House of Broughton Gembersiroop. Je zou eventueel ook kunnen opteren voor een combinatie van 10 ml House of Broughton Gembersiroop en 10 ml Honingsiroop.

Shake de whisky, citroensap en siroop met ijs. Dubbel zeven in een tumblerglas met één groot ijsblok. Bovenop het ijsblok voorzichtig een barlepel geturfde whisky toevoegen voor extra aroma. Versieren met sinaasappelzeste en een schijfje gekonfijte gember.

Fentimans Ginger Beer & Muddled Lime

Fentimans is ook in ons land een bekend merk van mixdrankjes. Zowel thuis als in de betere cocktailbar tillen deze producten je Gin & Tonic, Dark & Stormy of Moscow Mule tot een hoger niveau. Wanneer er nieuwe smaken in het gamma verschijnen is het dan ook steeds de moeite om deze eens wat nader te bekijken.

Het grote succes van Gin & Tonic zat vooral in het feit dat je slechts twee ingrediënten nodig had om tot een smaakvol einde te komen. Mochten we dit kunnen doortrekken naar andere cocktails, ligt er nog een volledige thuismarkt open van mensen die maar al te graag nieuwe smaken willen ontdekken.

Fentimans Ginger Beer & Muddled Lime is een gloednieuw product wat absoluut mogelijkheden biedt. Voor een Moscow Mule heb je alleen nog wat vodka nodig, voor een Dark & Stormy alleen nog wat rum. Eenvoud en gebruiksgemak.
Maar hoe zit het met de smaak ?

Uiteraard is dit een “gebrouwen” gemberbier en geen Ginger-Ale. De smaken en aroma’s zijn dus stevig, dit is zeker geen flauwe limonade. Je proeft de combinatie van pittige gefermenteerde Chinese gemberwortel en verfrissende limoen. Van de eerste druppel tot de lange nasmaak blijven de smaken intens aanwezig.

Deze Ginger Beer is tevens geïnfuseerd met enkele botanicals waaronder jeneverbes en duizendblad, maar deze zijn zeker niet overheersend, eerder heel subtiel aanwezig. Naar mijn persoonlijke smaak een zeer geslaagd product, mooie mix met een stevige kick van de gember.

De overige Fentimans mixers komen uiteraard later nog wel aan bod in onze recepten.

Easy Moscow Mule

Ingrediënten
5 cl Vodka
10 a 15 cl Fentimans Ginger Beer & Muddled Lime
½ Limoen

Bereiding
We vullen een koperen beker met ijsblokken. Voeg de vodka toe.

Vul verder aan met gemberbier. Heel voorzichtig kort omroeren.

Versier met twee partjes limoen.

Valentijn : Share a cocktail with love

Volgende stelling zal natuurlijk niet voor iedereen kloppen, maar ik merk toch vaak dat veel vrouwen graag een iets lichtere cocktail drinken zoals vb. een Gin & Tonic, terwijl veel mannen liever een iets stevigere cocktail drinken vb. op basis van whisky of rum. Delhaize heeft dit goed begrepen want ter gelegenheid van Valentijn brengen ze een leuke “Share a cocktail with love” cocktailbox op de markt met ingrediënten voor twee lekkere cocktails, een Gin & Tonic “For Her” en een Rum & Ginger Beer “For Him”.

Inhoud van de cocktailbox :

• 1 flesje 5 cl Brugal Anejo Rum
• 1 flesje 125 ml Fentimans Ginger Beer
• 1 flesje 5 cl Siderit Hibiscus Gin
• 1 flesje 125 ml Fentimans Rose Lemonade
• Botanicals (steranijs en jeneverbessen)
• Een doosje met Guylian pralines

Het enige wat je nog extra nodig hebt om de rum-cocktail echt helemaal tot zijn recht te laten komen is een verse limoen, die zit uiteraard niet mee in de doos.

 

Zoals je misschien al hebt gemerkt had Delhaize helemaal hetzelfde idee als Double Strainger voor deze Valentijn. Vorige week maakten wij immers ook al een lekkere Gin & Tonic met deze Siderit Hibiscus. Absoluut een aanrader voor het feest van de liefde !

 

Cocktail for him : Rum & Ginger

 

Giet het flesje rum in een highball glas. Wij gebruiken een whiskyglas voor een iets leukere foto.

Voeg hierbij 1,5 cl vers limoensap. Vul het glas verder op met ijsblokken. Aanvullen met het gemberbier. Werk af met een steranijs en eventueel een stukje of schijfje limoen.

Je mag de ingrediënten heel kort door elkaar roeren. Eén of twee keer ronddraaien is voldoende, anders verdwijnen de bubbeltjes van het gemberbier.

 

Weetje : Ondanks de benaming is gemberbier helemaal geen bier. Het heeft deze naam omdat het wordt gebrouwen, in tegenstelling tot Ginger Ale. Daarom zal de gember ook een stuk sterker doorsmaken in gemberbier, vergeleken met Ginger Ale.

 

Cocktail for her : Hibiscus Gin Tonic

 

Vul een coppaglas (het typische bolvormige glas op voet wat meestal voor Gin & Tonic gebruikt wordt) met ijsblokken. Draai met een lepel even de ijsblokken in het rond om het glas te koelen. Verwijder het eventuele smeltwater. Giet nu het flesje Siderit Hibiscus gin over het ijs.

 

Giet voorzichtig de Rose Lemonade erbij. Roer even kort door elkaar. Ook hier is één of twee keer ronddraaien voldoende, anders verdwijnen ook weer de bubbeltjes van de limonade. Werk af met enkele jeneverbessen.

  

Wij merken dat we steeds meer van deze handige cocktailboxen tegenkomen, zelfs in een gewone supermarkt. Dit is uiteraard goed nieuws want het werkt heel drempelverlagend voor de particulier om zelf thuis ook eens lekkere cocktails te maken. Is er een cocktail die je echt lekker vindt, dan kan je natuurlijk de ingrediënten aankopen als volledige flessen en er je gasten mee verrassen. 

 

Deze Valentijn-cocktailbox is verkrijgbaar in de supermarkten van Delhaize.