D'Miselerland Brennt! 2017

Elk jaar nadat de druiven geplukt en geperst zijn, komen ook de alcoholstokers terug in actie. In Luxemburg worden naast lekkere wijntjes ook zeer smaakvolle Marc, eau-de-vie en zelfs likeuren geproduceerd. Elk jaar in oktober is het D’Miselerland brennt! (of in het Frans “Journée de l’alambic”), wat zo ongeveer de Luxemburgse feestdag van de alcoholstokers is.

Elk jaar zijn er een vijftal stokerijen die de deuren openzetten en het publiek laten zien hoe ze hun alcohol produceren. Deze stokerijen variëren van de hobbyist die een oude stookketel in een hoekje van zijn garage heeft staan, tot grotere stokerijen die soms zelfs over eigen verbruikzalen en winkelruimte beschikken.

Uit onze gesprekken met de stokers kunnen we vooral afleiden dat ze heel erg trots zijn op hun streekproducten en dat ook willen laten zien. De meeste eau-de-vie’s worden dan ook gestookt met fruit uit eigen streek.

Dit jaar viel ons op dat er naast de Marc en eau-de-vie ook iets meer likeuren te proeven waren. Zo had Max-Lahr een koffielikeur gemaakt van enkel koffie, pruimen en suiker; die reeds in heel wat horecazaken als een klein borreltje bij de koffie wordt geserveerd. Bij Zenner proefde ik een heerlijke smaakvolle notenlikeur, niet te zoet of te sterk maar echt perfect in balans. Ik was helemaal overtuigd van deze laatste.

Altijd zijn er ook wel enkele stokers bij waar je niet alleen mag proeven van de alcohol, maar waar je ook kan genieten van andere streekproducten zoals vb. “Potage de lentilles aux saucisses Metturst, cuite dans l‘alambic”.

Dit jaar konden we terecht bij volgende stokerijen :

• Distillerie artisanale Zenner (Schwebsingen) 
• Distillerie Weber (Wormeldange-haut)
• Distillerie Diedenacker (Niederdonven) 
• Distillerie Max-Lahr et fils (Ahn) 
• Distillerie Streng (Grevenmacher)

Verslag persvoorstelling Belmouth

Enkele weken geleden ontving ik een pakket met daarin een geheimzinnig flesje. Op het etiket stond een uitnodiging voor de persvoorstelling van een nieuw product in de Distillerie de Biercée, die we ook al kennen van hun gins en hun voortreffelijke Belgische bitter. Het nieuwe product werd geproduceerd in opdracht van supermarktketen Delhaize. In het flesje bleek een heel droog roséwijntje te zitten van wijnproducent Ry d’Argent. Mijn nieuwsgierigheid was alleszins geprikkeld en gezien de expertise van de stokerij gokte ik op een vermout op basis van deze wijn.

Na een ritje van 174 km werd ik hartelijk ontvangen door de master blender, de wijnproducent en het team van Delhaize. Als enige Vlaamstalige deelnemer aan dit event werd ik door de organisatie heel goed van de juiste informatie voorzien, waarvoor mijn dank. Mijn gok bleek juist te zijn, Delhaize lanceert een eerste beperkte botteling van 5000 flessen Belmouth, een Belgische vermout op basis van Cabernet Jura roséwijn uit de wijngaarden van Bovesse (Namur). De beschikbare hoeveelheid wijn blijkt de belangrijkste drempel te zijn om naar een grotere productie te gaan.

In tegenstelling tot de klassieke Franse en Italiaanse vermouts, kiezen ze bewust voor een roséwijn in combinatie met volgende 13 botanicals : absint, lievevrouwebedstro, jeneverbessen, kamille, kardemom, chicorei wortel, citroen, kruidnagel, gentiaan, hop, sinaasappel, groene thee en vanille.

Vermout als vintage aperitief is al een tijdje terug populariteit aan het winnen. Vermout is op zich een licht alcoholisch aperitief wat je kan drinken met een paar blokjes ijs en/of gemixt met tonic of Prosecco, maar het leent zich ook schitterend als ingrediënt voor heel wat bekende cocktails zoals de Negroni, Manhattan, Americano, Boulevardier etc.

Na de persvoorstelling kregen we een rondleiding doorheen de stokerij met uitleg over al hun producten en de productiemethodes. In een donkere kelder lag in alle rust ook een volgend project van de stokerij te rijpen, een Belgische Rye whisky.

Als laatste onderdeel van dit persevent werden we verwacht in de bar om één of meerdere cocktails te proeven op basis van deze vermout. Achter de bar stond brand ambassador Noach Van Damme (Tweevoudig Belgisch winnaar van de World Class Bartender wedstrijd). Ik was vooral nieuwsgierig naar de balans tussen de verschillende producten van Distillerie de Biercée en koos daarom de Negroni, bestaande uit gelijke delen Gin, Bitter en Vermout, alle drie echte Belgische producten en geproduceerd hier op deze locatie. De vermout is opvallend fris en zeker niet te zoet, wat mooi aansluit bij de Biercée Bitter, die toch wel iets forser is dan vb. de bekende Campari bitter. De Biercée ‘Less is More’ Gin maakt het helemaal rond en combineert de smaken tot een heerlijke cocktail.

De kruiden en aromatische planten geven deze vermout een Belgische tint, maar het blijft toch ook een vrij klassieke vermout die ook het verplichte ingrediënt absint bevat. De productie gebeurt ook op de klassieke manier. De basiswijn wordt versterkt met wijnalcohol van 80%, waarna de planten en kruiden erin mogen macereren. Op het einde van de rijping worden water en suiker toegevoegd. Deze vermout rijpt negen weken op eiken vaten. Deze vermout heeft een laag suikergehalte, wat ik een meerwaarde vind voor het gebruik in cocktails, die al snel te zoet of te stroperig worden. Hieronder de recepten voor de vier cocktails die werden voorgesteld. De flessen gingen mee naar huis om in alle rust de Negroni nog eens opnieuw te degusteren.

Negroni 100% Belgisch

• 40ml Belmouth Vermout
• 40 ml Less is More GiN (Biercée)
• 40 ml Biercée Bitter

Gebruik een lepel om alle ingrediënten met de ijsblokjes te mengen in een tumblerglas (whisky). Garneer met een lange sinaasappelschil.

Blood and Sand

• 30ml Belmouth Vermout
• 30ml Biercée Griotte of Crème de kers Delhaize
• 30ml Whisky Auchentoschan US Oak
• 30ml sinaasappelsap

Alle ingrediënten samen met de ijsblokjes flink schudden in de shaker. Giet door een zeef in een heel koude coupe. Garneer met een kers of sinaasappelschil.

Belmouth Highball

• 60ml Belmouth Vermout
• 120ml Fentimans Rose Lemonade
• 10ml Monin Roze Pompelmoes Siroop

Vul een glas type Collins met ijsblokjes. Meng de Belmouth en de pompelmoessiroop. Werk af met Fentimans Rose Lemonade. Garneer met een gedroogd schijfje van roze pompelmoes.

Sbagliato

• 40ml Belmouth Vermout
• 40 ml Biercée Bitter
• 15 ml Monin Vlierbloesemsiroop
• 60 ml de Ry d'Argent Rosé (schuimwijn)

Meng de drie eerste ingrediënten met een lepel in een whiskyglas gevuld met ijsblokjes. Werk af met schuimwijn. Garneer met een sinaasappelschijfje, een lavendeltakje en een framboos.

P.S. De foto’s voor deze collages zijn afkomstig van de persdienst van Delhaize. Onze eigen foto’s kan je terugvinden in een album op onze Facebookpagina.

D'Miselerland Brennt! 2016 Luxembourg

D’Miselerland Brennt! is het jaarlijkse festival van de Luxemburgse alcoholstokers. Een dag waar ik elk jaar heel erg naar uitkijk, omdat er toch telkens andere stokerijen meedoen en kunnen bezocht worden. Ook dit jaar stonden er vijf ambachtelijke stokerijen op de affiche, waarvan ik er vier nog niet eerder had bezocht. Omdat onze tijd beperkt was reden we het volledige traject langs de moezel, maar bezochten we alleen de stokerijen waar er duidelijk volk en ambiance was.

Elk jaar is er de mogelijkheid om op deze locaties de spirits te proeven, maar ook plaatselijke culinaire specialiteiten te eten, waar we tijdens onze laatste stop ook dankbaar gebruik van hebben gemaakt.

In Luxemburg stoken ze traditioneel een eau-de-vie van vruchten, een sterke spirit met veel smaak en aroma. In andere landen zoals vb. Duitsland noemen ze dit een schnapps. Omdat dit festival ook de start van het stookseizoen betekent en aangezien dit net na de druivenoogst komt, is het eerste product wat we in deze periode in veel ketels aantreffen een Marc. Dit is een spirit gestookt van de restanten van de druiven.

Onze eerste stop was bij Distillerie Streng in Grevenmacher, in de schaduw van het impossante Bernard-Massard gebouw. Verscholen tussen de huizen lag een zeer mooi aangelegde tuin met meerdere terrassen waar dit trotse familiebedrijfje zijn producten toonde, maar waar ook de volgende generatie van jonge wijn- en spiritmakers hun wijnen en gins mochten voorstellen. We kregen een uitgebreide toelichting door de dochter des huizes. De specialiteit van deze stokerij is hun Marc de Vin de Paille, waarvoor ze een unieke stookketel lieten bouwen, waarvan het onderste gedeelte eenvoudig kan verwijderd worden om te ledigen.

Tijdens vorige festivals vond ik Distillerie Diedenacker in Niederdonven steeds de moeite om te bezoeken, omdat ze als stokerij toch een stevige stap verder gaan dan de rest. Het is ook de eerste stoker in Luxemburg die naast een groot gamma aan eau-de-vie’s ook een eigen whisky op de markt bracht. Tijdens dit bezoek zagen we zelfs een compleet nieuwe stookketel die er tijdens ons vorig bezoek nog niet was. Het minpuntje is dat deze stoker gewoon te groot is geworden. Het leek wel of het hele dorp aanwezig was en dat er een complete Vlaamse kermis rond deze opendeurdag werd opgebouwd, inclusief kinderanimatie, ponyritjes, een oldtimer autoshow en zelfs een frietkraam. Er was een massa volk aanwezig en ik kreeg helaas niet de kans om te praten met de mensen achter de producten.

We eindigden ons festivalbezoek bij Distillerie Zenner in Schwebsingen en dat was een absolute voltreffer. Een gezellige drukte in een hal waar iedereen zat te genieten van een wildschotel of een linzensoep met Mettwurst. Alle spirits mocht je aan een mooi verzorgde stand zelf proeven, wetende dat meerdere producten reeds bekroond werken met medailles. We kregen ook de kans om een persoonlijk gesprek te hebben met de stoker. Heel bijzonder was het feit dat in de alambiek (=stookketel) voor de Marc, ook worsten en zelfs hammen werden gekookt. Ik weet dat dit heel erg bizar klinkt, maar de worsten hebben we geproefd en die waren heerlijk. Ik hoop stilletjes dat deze stokerij volgend jaar opnieuw meedoet !

P.S. Zoals steeds kan je alle foto's terugvinden in een album op onze Facebook Pagina !