(FAIL!!!) The Iceberg

 

Let me reveal one of the hidden secrets of booze-blogging. When we publish a recipe for a cocktail, do we always create or reshake the drink in just one go? Of course not.

I only publish a recipe (and the photos) when I’m satisfied with the result, even when only the taste needs a bit of tweaking and the problem doesn’t really show on the Instagram photo. If I’m not happy, it’s not posted online.
 
When I’m not satisfied, it’s because something just isn’t right. Maybe the cocktail isn’t perfectly balanced and I need to tweak the recipe. Or maybe I’m not really convinced by one of the ingredients and want to swap it for another ingredient and try again (recently I did this with a bottle of rum). Or maybe (not that often, stop laughing!) I made a stupid mistake in the execution making the cocktail.

Sometimes it's not possible to have another try… A while back I already made a list of reasons why bloggers don’t like small samples. Let me repeat it shortly, because the former article was in Dutch :

• Small samples are often only 20 or 30 ml, while you need at least 45 to 50 ml as a base for a cocktail. 
• When we are creating a cocktail based on a new spirit, sometimes we need multiple takes to just ‘get it right’. If we only have 30 or even 50 ml of the new spirit, we only have one single shot to get it right. If we fail, there is no second chance and no article or post. 
• Last but not least, a sample tube or mini-bottle is not really sexy on our Instagram photo. For the same reason we hate photographing ‘almost empty’ bottles. A normal size and almost full bottle is always sexy and very recognizable for our followers.

Earlier this week I tried to reshake a more or less classic German cocktail : The Iceberg. This tasty ‘bitter forward’ cocktail is not difficult to make at all, still I succeeded in screwing it up big time.

 

Recently I bought a new mini-blender for my homebar. I was looking for a nice and easy recipe to test the blender. The even parts cocktail “The Iceberg” would be just perfect. Problem: My new blender seems to be A LOT better than the old one. The crushed ice didn’t know what hit it.. in just 4 or 5 seconds the ice was completely vanished. The result was a nice and tasty creamy drink, but no iceberg at all. I added some extra icecubes to the Margarita glass to make it an acceptable drink, but my perfect Instagram photo was completely ruined. And I couldn’t go for a second try because my bottle of tequila was empty and it was the only reposado Tequila in my homebar. Yes, I know that’s a shame. I decided to use this experience for a FAIL-article 😉

 

My advice : if your blender can handle crushing icecubes, the result will be much better. I’ve made lots of Frozen Daiquiris and Frozen Margaritas in the past summers, always using small icecubes with a perfect crushed result.

 

The Iceberg

 

Ingredients

30 ml Tequila reposado (Medium-aged tequila)

30 ml Orgeat Syrup

1 mini-bottle of Underberg

25 ml lemon juice

 

Method

All ingredients in your blender with 1 cup of crushed ice. But I would REALLY recommend icecubes instead, unless you also want to risk screwing up the drink. Blend until it’s smooth as a slushy. Serve in a Margarita- or Martini-glass. Add a metal straw and the empty Underberg-bottle. Cheers !

 

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Underberg is een "Tough Puppy"

 

Amari zijn kruidenbitters die gebruikt worden als volwaardige ingrediënten in cocktails (dus niet enkele druppels, maar één of meerdere centiliters). Er zijn heel wat variaties op de markt die allemaal verschillende smaken en aroma’s hebben, afhankelijk van de kruiden en het type alcohol wat gebruikt werd. Aan de ene kant van het spectrum heb je zoete en bitterzoete bitters met smaken die meestal doen denken aan Italië (vb. Campari), aan het andere uiterste heb je meer kruidige bitters zoals we ze vaker aantreffen in Duitsland en Oostenrijk (vb. Jägermeister). En dan zijn er natuurlijk nog honderden andere merken die ergens tussen die twee uitersten zitten. Vergeet niet dat vb. Nederland ook een rijke cultuur heeft aan lokale kruidenbitters.

De meer kruidige bitters zal je minder vaak terugvinden in een cocktailrecept, omdat deze meestal toch een sterke of zelfs dominante smaak toevoegen. Ik ging op zoek naar een cocktailrecept waarin een kruidenbitter mooi opgenomen wordt in het geheel. Het werd een eenvoudige variant op de Bulldog.

Als kruidenlikeur koos ik voor een buitenbeentje uit Duitsland : Underberg. 
Dit opvallende likeurtje werd gecreëerd door Hubert Underberg in 1846, maar werd pas echt populair in 1949, toen de kleine individuele flesjes van 20 ml op de markt kwamen. Dit geniale idee van kleinzoon Emil Underberg sloeg onmiddellijk aan. Het in papier gewikkelde kleine flesje overleefde de tand des tijds en is vandaag nog steeds verkrijgbaar in zowat elke supermarkt. Volgens heel wat (groot-)vaders is Underberg nog steeds het beste digestief wat er bestaat.

Underberg heeft zijn recept en botanicals steeds strikt geheim gehouden. We weten alleen dat er onder meer anijs, alsemkruiden en kruidnagel in zitten. Het volledige kruidenmengsel bevat kruiden en botanicals uit maar liefst 43 landen. En we weten ook dat voor de botteling de likeur mag rijpen in eiken vaten uit Slovenië. Alleen Emil Underberg, zijn vrouw, zijn dochter en drie geestelijken kennen het exacte recept voor het kruidenmengsel.

Underberg lijkt qua smaak uiteraard op andere kruidige amari, maar met het grote verschil dat het geen toegevoegde suikers bevat. Er wordt zelfs helemaal niets toegevoegd. Het bevat alleen water, alcohol en kruiden. In Duitsland krijgt het de stempel “Kräuterlikör”.

Opvallend is dat Underberg, net als cocktailbitters (vb. Angostura bitters), wordt vrijgesteld in de alcoholwetgeving. Underberg profileert zich ook nooit als shot of als cocktail ingrediënt. Op het etiket lees je volgende tekst : “Underberg is a herb bitters taken for digestion. It is not a beverage. Not to be sipped, but taken all at once and quickly because of its aromatic strong taste. It is also used as a flavoring”.

Een mooie uitdaging om hier toch lekkere cocktails mee te maken.

Tough Puppy

Ingrediënten
2,5 cl Aalborg Akvavit
2,5 cl Magnifica Cachaça
2 cl vers limoensap
3 cl ananassap
2 cl frambozensiroop
1 flesje Underberg

Bereiding
Voeg alle ingrediënten, behalve het flesje Underberg, samen in een shaker met veel ijs. Krachtig shaken.

“Dirty dump” (dus inclusief het ijs) in een groot cognacglas. Voeg nog wat extra crushed ice toe. Plant het Underberg flesje ondersteboven in het ijs voor het serveren.

Bij het drinken van deze cocktail moet eerst het flesje uit het ijs gehaald worden zodat het verder leegloopt in de cocktail. Geen verdere garnering noodzakelijk.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.