Chairman's Reserve Spice Lab Competition - Spicy Rum Old Fashioned

 

Most bartender competitions are more or less the same. The goal is to create a fantastic cocktail, using the product(s) of the organising producer. I was excited to see a completely different competition, launched by Chairman’s Reserve, a rum-brand from Saint Lucia Distillers, based on a small island with the same name south of Martinique in the Caribbean.

Next to their original Chairman’s Reserve Rum, they are also known for their tasty Spiced Rum. The exact recipe of this mix is of course a secret, but they based their ‘Spice Lab’ bartender competition on the skill of spicing up your rum.

Bartenders from nine countries (UK, France, Italy, Belgium, Germany, Netherlands, Greece, China and Santa Lucia) could enter the competition and create their own spiced blend, starting from Chairman’s Reserve original Rum. This flagship product is a marriage of aged rums from coffey and pot stills. Each batch is matured separately in ex-bourbon casks. Later they are blended and rested in oak vats for an additional six months. The average age of the blend is five years. This rum has the typical richness of pot still rums, with aroma’s of cooked banana, caramelized fruits and spicy oak derived vanilla. Flavours of chocolate, golden raisin, tobacco and clove with a long and creamy finish.
The known spices used for their Spiced Rum are cinnamon, bois bandé (bark of Richeria Grandis), vanilla pods, nutmeg, cloves, mint, bay leaves, ginger, turmeric, garlic and several fruit syrups and essences.

On Santa Lucia each family has its own secret recipe to create spiced rums. From all the contestants in this competition, three winners will be selected who can produce their own limited edition of spiced rum, which will be marketed internationally.
In the first round the competing bartenders had to describe their vision of a spiced rum. From idea to serve. The selected bartenders from the first round then received a kit containing six spices, and room for a maximum of three extra spices to be added by themselves.

In the kit : cinnamon, cloves, nutmeg, vanilla pods, almonds and orange peel. This second round will end in September, giving the bartenders enough time to perfect their spiced rum creation and promote it in their community.

Only the best creations will be selected for the third and final round : Three bartenders will be chosen and invited to Santa Lucia from the 17th to the 21st of November 2020 to create their own limited edition of Chairman’s Spiced Rum in collaboration with the R&D team. Part of the profits from this Limited Edition will be donated to local associations to help the hospitality community of Santa Lucia, deeply affected by the COVID19 crisis.
  
I was very lucky to receive the same kit to do my own experiments. I decided to add star anise and liquorice and mix it up to a nice Spicy Rum Old Fashioned. I added the rum and spices to a small jar and let it macerate for a few days. I removed the spices and had it rest for a few more days, before using it in my cocktail. The result was (for my personal taste)… absolutely delicious !

Spicy Rum Old Fashioned

Ingredients
50 ml Home-spiced Chairman’s Reserve Rum
10 ml Simple syrup
1 dash of nutty bitters
1 dash of orange bitters

Method
All ingredients can go directly into a bold tumbler. Stir with lots of ice. Add a cocktail cherry. Enjoy.

P.S. This drink also pairs fantastic with a good cigar !!!
 
Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

National Rum Day : Créole Summer

 

Happy #NationalRumDay !!!

Af en toe ga ik eens mee shoppen met de wederhelft en dan kom je wel eens leuke items tegen zoals dit tikiglas. Het glas is een beetje oversized, dus het leent zich wel tot een cocktail die eerder in de ‘longdrink’ categorie zit.

Ik koos voor een zeer fruitige cocktail op basis van een spiced rum en een zeer smaakvolle orange shrubb. Met een totaal van 7 cl rum mogen er ook best wat fruitsappen bij. Een cocktail die lekker wegdrinkt, maar toch opletten met de hoeveelheid alcohol 😉 #dontdrinkanddrive

Als basisspirit voor deze tikicocktail koos ik Chairman’s Reserve Spiced Original Rum van St. Lucia Distilleries. Dit is een blend van gerijpte rums uit beide productiemethodes (pot still en coffey still), op smaak gebracht met lokale kruiden, botanicals en fruit. Er wordt onder meer gewerkt met kaneel, vanille, nootmuskaat, kruidnagel en bittere sinaasappelschillen. In de drankenhandel zou je deze rum kunnen onderschatten vanwege zijn eenvoudige schroefdop, maar dat is zeker een gemiste kans.

Clémént Créole Shrubb is een lekkere blend uit Martinique van zowel witte (ongerijpte) als gerijpe rum agricole, op smaak gebracht met créole kruiden en bittere zongebleekte sinaasappelschillen. Een echte smaakbom, min of meer de rumversie van een sinaasappellikeur. Deze likeur wordt gebruikt in heel wat gerechten en desserten in de Caribische keuken. Smaken van honing, sinaasappel en peper.

Créole Summer

Ingrediënten
5 cl Chairman’s Reserve Spiced Original Rum
2 cl Clément Créole Shrubb
4 cl Ananassap
2 cl vers limoensap
2 cl Orgeat siroop

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een shaker met veel ijs. Dat mag ook geschaafd ijs zijn, maar bij gebrek daaraan gebruikte ik mijn kleinste maat van ijsblokjes. Krachtig shaken. Dirty dump (dus inclusief het ijs) in een longdrink of tikiglas. Eventueel nog wat aanvullen met extra ijs. Versier met eetbare bloemetjes. Cheers !

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

OFW - Candy Cane Old Fashioned met Woodford Reserve

 

Woodford Reserve is één van de officiële partnermerken voor de Old Fashioned Week. Dit is een merk waar ik nog niet eerder mee gewerkt had, wat het altijd extra leuk maakt. We gingen aan de slag met hun voortreffelijke bourbon voor een “Candy Cane Old Fashioned”.

Een “Candy Old Fashioned” is een min of meer gekend recept, waarbij de whisky in een shaker gegoten wordt doorheen een suikerspin (=Cotton Candy), waarbij de suiker uiteraard gaat smelten en op die manier het zoete bestanddeel vormt van deze cocktail. Dat is dus niet wat ik wilde gaan doen. Ik koos voor een variatie op een recept wat Woodford Reserve zelf heeft gemaakt. In hun recept werken ze met muntsiroop, maar ik wou absoluut proberen of het ook op een “smash” manier zou werken. Het resultaat was een heerlijke aromatische bourbon-cocktail.

Opmerkzame lezers stellen ongetwijfeld vast dat ik geen bitters heb gebruikt in deze cocktail, maar ik vond die eigenlijk niet nodig. De muntblaadjes hebben voldoende aroma en kruidigheid gegeven aan de cocktail.

Candy Cane
Old Fashioned

Ingrediënten
6 cl Woodford Reserve Bourbon
2 cl Rietsuikersiroop
Een takje munt (ongeveer een zestal muntblaadjes)

Bereiding
Vul een shaker met veel ijs en voeg de bourbon, rietsuikersiroop en het munttakje toe. Shake krachtig gedurende minstens 30 seconden zodat het munttakje al zijn aroma’s kan afgeven. Dubbel zeven doorheen een fijn keukenzeefje in een voorgekoeld Martiniglas. Versier met een “Candy Cane”-snoepje en eventueel een vers munttakje.