Sherryweek 2020 : The special bottles

In my Gonzalez Byass delivery for this years edition of #sherryweek there were also three bottles outside of the normal range. I’m not going to use these for cocktails (which is of course perfectly possible). I want to enjoy them just as they are as a roundup of this fantastic week. 

We received two exceptional Fino sherry’s and an Amontillado VORS. 

Tio Pepe Fino
En Rama Edition 2019

The ‘En Rama’ is a special release which only comes to the market once a year. It’s an almost unfiltered edition (there is a very slight filtering to remove e.g. small chips from the cask), almost straight from the Solera casks.

In this edition 62 casks were handpicked for their exceptional bouquet. A nose of hay, dusty attics, wet grass, dough and yeasty apples. In the mouth lemon, salted almonds and roasted nuts. Very recognizable salty aftertaste. 

If your bar needs a fino sherry for a super-premium range of cocktails, look at this bottle. 

Fino Una Palma

The Palmas range of sherries is a very limited release of aged wines. They are bottled unfiltered and unclarified. There are 4 bottlings: Una, dos, tres or cuatro palmas. (Una palma is the youngest of these wines, it goes up in age)

The wine for this Una Palma edition was selected from rare casks which retained a delicate covering of flor despite spending 6 years of biological aging. Just three exceptional casks are selected from a total stock of over 20.000 casks of Fino sherry. Bottled unfiltered and unclarified this wine is dominated by the aroma of the yeasty flor, accompanied by the nutty character of the Palomino and notes of bread, honey and green apples. Powerful and extremely dry on the mouth. Pear and quinces with a salty and slightly bitter finish.

Exclusive sherry wine which can be served as an aperitif, but also enjoyed with fish, rice or pasta. It works extremely well with Asian cuisine. 

Del Duque Amontillado VORS

For old sherry wines there are two special age indications : VOS and VORS

VOS: certifies that the wine has an average age of more than 20 years. The word VOS comes from the Latin “Vinum Optimum Signatum” which means “Very old Sherry”.

VORS: certifies that the wine has a mean age over 30 years. The word VORS comes from “Very Old Rare Sherry” 

In 1835 Manuel Maria Gonzalez bought 16 barrels from the Duke of Medinaceli. These barrels are the base of the Del Duque Solera system, aging this very old amontillado. 

Del Duque is one of the VORS bottlings of Gonzalez Byass. This amontillado is produced exactly like the Viña AB amontillado from the normal range, minimum 4 years in the Tio Pepe Solera, followed by 6 years in a young Amontillado Solera. But after that it’s transferred again to the Del Duque Solera for another TWENTY years !!! This very long ageing results in a sherry with a dark golden colour. On the nose aromas of dried fruits and walnuts. On the palate very dry but also powerful. Very nice aftertaste. 

This delicate sherry should be enjoyed in a small white wine glass to really get the full bouquet of aromas. It can be paired with seafood, rice and small game. Or serve it as a high quality apero with some olives. 

Sherryweek 2020 was (again!) a great experience with these very flavorful sherry range of Gonzalez Byass, some great cocktail experiments and delicious foodpairings. This series was made possible with the help of Gonzalez Byass and distributor Cinoco. Thank you.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

Sherry Master 2018 by Tio Pepe - (2/2)

 

Dit is het tweede gedeelte van het verslag van mijn deelname aan Sherry Master 2018.
Lees het eerste gedeelte via deze link.

Tijdens de laatste dag van Sherry Master 2018 werden we opnieuw naar de wijnkelders gebracht voor een zeer educatief verhaal over alle veranderingen die er gebeuren tijdens de rijping in de eiken vaten. Een speciaal hiervoor geprepareerd vat met een doorschijnende plexi voorzijde illustreerde elk aspect van het verhaal. Hierna volgde ook het verhaal van de Solera-methode om oude en jonge wijnen te mengen. We kregen een live-demonstratie van hoe dit in de praktijk gebeurt. Daarna mochten we ook proeven van wat er in de vaten zat. We proefden zowel de jongste wijn (het bovenste vat van de drie) als de wijn uit een Solera-vat (de onderste).

Daarna kwamen in een volgende opslagplaats ook de ‘Palmas’ nog aan bod. De allerbeste vaten krijgen een palmsymbool met 1 tot 4 palmtakken volgens de rijping (1p=6j / 2p=8j / 3p=16j / 4p=55j). Deze vaten worden zorgvuldig geselecteerd door ervaren wijnkenners en zeer gelimiteerd gebotteld. Ook hiervan mochten we enkele voorbeelden proeven.

Opnieuw richting klaslokaal voor een tasting die een serieuze trap hoger was dan die van woensdag. Deze keer waren het de ‘Finite Wines’, speciale edities die slechts éénmaal in zeer beperkte oplage gemaakt werden en niet meer kunnen gerepliceerd worden. De deskundige toelichting gebeurde door Antonio Flores en gastspreker Adam Pawlowski.

Achtereenvolgens mochten we volgende vintage pareltjes ontdekken :
 

• 2011 Vintage Fino : Statische rijping van 7 jaar
• 2010 Vintage Fino : Statische rijping van 8 jaar
• Alfonso 1/6 Oloroso : Meer dan 40 jaar rijping
• XC Palo Cortado : Statische rijping sinds 1990. Antonio was nieuwsgierig naar het effect van lange zeereizen op wijnvaten, omdat er verhalen waren over vaten die duidelijk beter werden tijdens de vroegere ontdekkingsreizen. De Spaanse marine nam een vat mee aan boord tijdens een reis van 6 maanden rondom Latijns Amerika. We proefden zowel de originele sherry als de versie die teruggekomen is. Het verschil was overduidelijk. Deze Palo Cortado neigde na de zeereis zelfs in de richting van een Oloroso. Antonio verklapte ons alvast dat er binnenkort een nieuw vat vertrekt met de marine voor een zeereis rondom de wereld. 
• Pio X : Deze wijn (geen sherry want niet versterkt!) werd in 1903 gebotteld voor Paus Pius X, met wijn die (vermoedelijk) werd geproduceerd tussen 1850 en 1860. Deze Moscatel wijn is intussen zodanig geconcentreerd dat het zelfs lijkt op een zoete oude balsamico. Een vloeibaar snoepje.

Wat vele mensen mogelijk nog niet weten is dat Gonzalez Byass nog wel wat meer doet dan Sherry maken. We bezochten ook de stokerijen en opslagplaatsen van hun andere producten. We zagen onder meer Nomad, een whisky die geproduceerd wordt in samenwerking met whisky-legende Richard Paterson. Enkele zeer smaakvolle gins (Mom Gin en London Nr.1) en een unieke reeks brandy’s onder de merknaam Lepanto.

 

Een andere unieke plek die we bezochten was het “vloeibare archief”. Een stijlvol salon waar alle bottelingen werden samengebracht vanaf de prille start van het bedrijf. Een unieke collectie die jarenlang achter slot en grendel werd bewaard, maar die we nu mochten bewonderen met een glas oude sherry in de hand. De rondleiding eindigde met een kennismaking met Don Mauricio Gonzalez-Gordon en het tekenen van onze eigen barrelhead. Na de obligate groepsfoto schoven we aan voor een afscheidslunch.

• Patrijssalade met foie en appel – Fino Tio Pepe en Rama (= rechtstreeks uit het vat)
• Zeebaars met inktvissoepje – Fino Tres Palmas
• Chocoladecake met vanilleijs – Pedro Ximenez Noé VORS

Ik denk met veel plezier terug aan deze heerlijke week in Jerez de la Frontera. Ik heb enorm veel bijgeleerd over sherry, en zal deze drank voortaan met veel meer plezier proeven, drinken en verwerken in cocktails.

Met dank aan Gonzalez Byass en distributeur Cinoco voor de uitnodiging en aan Mauricio, Antonio, Fernando, Simon, Silvia en alle anderen van het team voor de zeer warme ontvangst. En last but not least, een dankjewel aan de schitterende groep deelnemers van “Sherry Master 2018”, waar ik als drinksblogger toch een beetje een buitenbeentje was tussen al deze professionals. Mijn internationale netwerk van dranken-professionals is deze week een flink stuk groter geworden. 

 

 

Disclaimer : De eerste en laatste foto's werden gemaakt door de fotograaf van Gonzalez Byass. Mijn deelname aan Sherry Master 2018 werd aangeboden door Gonzalez Byass en distributeur Cinoco. De volledige inhoud van het artikel is mijn eigen mening en het relaas van mijn persoonlijke ervaring.