Mocktails with SirUp

It seems that we are all very busy in this period. Spring has kicked off and lots of things are happening. I’m driving around at least twice as much compared to other periods. That also means I’ll be mixing mocktails more often… because we don’t drink and drive. 

A few weeks ago I received four bottles of SirUp, very fruity syrups to use in cocktails and mocktails. In short, the flavour is awesome. I love to use them. On the downside, the cost is still a bit steep compared to other commercial syrups, but I really like their taste. Also, the vintage bottles are very nice and you might want to keep them to use for other stuff. 

I’ll share two tasty mocktail mixes, but to be honest, I’ve used them as flavour agents in many other cocktails too… 

Asian Lemon

Ingredients
20 ml SirUp Zesty Lemon
10 ml fresh lime juice
Soda water

Method
Add the syrup and juice to a tumbler with ice cubes. Give it a good stir. Add soda water and mix gently. 

You can add coriander and lemon grass to give it a real Asian touch. 

Strawberry Mint

Ingredients
20 ml SirUp Strawberry & Mint
10 ml Lemon juice
Ginger-Ale or Ginger Beer

Method
Add the syrup and juice to a tumbler with ice cubes. Give it a good stir. Add Ginger-Ale or Ginger Beer and mix gently. 

You can add some mint leaves to emphasize the flavour. 

Disclaimer: All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations. 

Stijlvolle Geschenktips : Cocktail Toolbox

 

Kadootjes kopen voor liefhebbers van cocktails en sterke dranken kan vaak prijzig zijn. Onze regering is immers niet bepaald gul op dat vlak en door de hoge accijnzen lopen de prijzen van een lekkere fles vaak hoog op. Toch hebben we ook wel enkele goedkope en leuke kadootjes gevonden, zoals deze Cocktail Toolbox van ‘Pimp & Drink’. Deze merknaam kennen we reeds van de kleine handige verpakkingen met gedroogde fruitschijfjes van Botanic & Fruits, die we o.a. al eerder gebruikten bij de Hierbas-cocktail. 

Ik blijf het concept van de kleine verpakkingen schitterend vinden, omdat een doorsnee consument er toch vaak tegenop kijkt om een volledige citroen of sinaasappel aan te snijden, wanneer er slechts één schijfje nodig is. De rest verdwijnt in de koelkast en een week later gooi je die vol schimmel in de vuilnisbak. Deze fruitschijfjes zijn onder de ideale omstandigheden langzaam gedroogd en enkel de mooiste schijfjes zijn gebruikt. Niet alleen heerlijk voor wat extra aroma maar het maakt ook je drankje visueel helemaal af. Bruikbaar in cocktails, softdrinks, thee of zelfs water.

Deze geschenkdoos bevat volgende items :

• Een barlepel
• Een maatbekertje (jigger)
• Gedroogde gemberschijfjes
• Gedroogde limoenschijfjes
• Gedroogde sinaasappelschijfjes
• Gedroogd zoethout
• Een doosje steranijs
• Een doosje roze peper
• Een doosje jeneverbessen
• Een doosje kaneel

Deze ‘Pimp & Drink’ cocktail toolbox werd samengesteld door invoerder Intriguing Brands en is te koop bij Delhaize.

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Geert Conard and Esito Management & Communications unless stated otherwise in the article. The Xmas themeweek recommendations are entirely personal and all chosen by me. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations that were chosen for me instead of by me.

Mise-en-place : Gedroogde fruitschijfjes + BLOSM Gin

Voor heel wat cocktails is een schijfje sinaasappel of citroen een stevige meerwaarde. Het voegt niet alleen extra aroma toe aan de cocktail, maar maakt ook visueel het plaatje helemaal af. Wanneer je thuis zelf cocktails maakt is het natuurlijk zonde om een sinaasappel of citroen te moeten aansnijden voor één of twee schijfjes. Laat ons eerlijk zijn, meestal vindt je een week later het zielige restant van de verschrompelde vrucht terug ergens achteraan in de koelkast en is deze alleen nog goed om met een kunstzinnige boog in de vuilnisbak te belanden. Dit moet anders en vooral veel beter kunnen.

Heel wat cocktailbars lossen dit probleem op door een voorraad citrusschijfjes te snijden en deze vakkundig te drogen. Door het vocht aan de schijfjes te onttrekken zijn deze gedurende langere tijd perfect houdbaar, mits je ze in een goed afgesloten bokaal bewaart. De smaken en aroma’s blijven volledig behouden, want deze concentreren zich volledig in het gedroogde schijfje. Het enige wat er niet meer inzit is water. Het ei van Columbus voor wie graag zelf af en toe een cocktail maakt en het beu is om halve sinaasappelen in de vuilnisbak te gooien.

In dit artikel bespreek ik drie verschillende mogelijkheden : Zelf fruitschijfjes drogen met een gewone oven, zelf fruitschijfjes drogen met een droogtoestel… of gewoon een pot gedroogde fruitschijfjes kopen in de winkel.

TIP : Wanneer je zelf citrusvruchten gaat snijden om te drogen heb je natuurlijk ook “overschotjes”, nl. de zijkanten van de vruchten. Gooi deze zeker niet weg, maar snij ze in kleine stukjes en steek ze in een goed afsluitbare bokaal. Vul de bokaal met een stevige vodka, bij voorkeur 100-proof, tot de fruitstukjes helemaal onder staan. Laat de bokaal een paar weken rusten, maar schud af en toe ook eens flink door elkaar. Filter daarna doorheen een neteldoek. De eenvoudige citrusbitter die je nu als resultaat krijgt kan je overgieten in een verstuiver (Ik gebruik een goedkope olieverstuiver, te koop in elke winkel met kookspullen). Hiermee kan je dan een wolkje citrusbitter verstuiven over je cocktail, net voor het serveren.

1. Zelf fruitschijfjes drogen met een gewone oven

Met elke normale oven die je vandaag in een keuken kan terugvinden, kan je ook perfect fruitschijfjes drogen. Het is alleen niet de meest energiezuinige manier en je bent ook redelijk beperkt in het aantal schijfjes wat je tegelijk kan drogen. Om fruitschijfjes te drogen op een correcte manier is er eigenlijk één vaste vuistregel : gebruik een lage temperatuur gedurende een langere periode. Kies eerst en vooral voor vers en rijp fruit. Snijd vervolgens in dunne schijfjes van min of meer gelijke dikte, zodat ze ook allemaal even lang nodig hebben om te drogen.

Droog de fruitschijfjes in een oven op 50 graden en zorg ervoor dat er voortdurend luchtcirculatie mogelijk blijft om het vocht af te voeren. Kies dus een ovenstand met ventilator en steek een houten lepel of wasknijper tussen de ovendeur, zodat deze op een spleet blijft staan.

Gebruik je een te hoge temperatuur dan zal het schijfje eerst een droog korstje krijgen waarna de binnenkant vochtig blijft en er dus ook sneller bederf zal optreden. Het is zeer belangrijk dat de schijfjes langzaam en vooral volledig drogen.

Hoe lang moeten de schijfjes drogen ? Dit hangt van heel veel factoren af en de vuistregel is dat je zelf af en toe eens moet voelen aan de schijfjes. Ze moeten echt droog zijn als chips en het vruchtvlees mag zeker niet meer zacht aanvoelen. Hou er rekening mee dat de droogtijd toch altijd 6 tot 12 uur zal bedragen, maar het kan ook een stuk langer zijn. Het is afhankelijk van je oven, van de dikte van de schijfjes, het soort fruit (vb. appels drogen veel sneller dan sinaasappels) en van de hoeveelheid vocht in het fruit.

2. Zelf fruitschijfjes drogen met een droogtoestel


In de handel zijn trommelvormige droogtoestellen verkrijgbaar, met stapelbare lades waarin je de schijfjes kan uitspreiden. Deze toestellen verbruiken meestal heel weinig energie en drogen op een hele lage temperatuur. Het resultaat is verbluffend goed, maar je moet toch rekening houden met een droogtijd voor citrusschijfjes van ongeveer anderhalve dag. De wederhelft kon de verleiding niet weerstaan en heeft het droogapparaat ook gebruikt om zelfgekweekte laurierblaadjes te drogen. Laat ons rustig stellen dat geen enkel laurierblaadje uit de supermarkt zoveel aroma bevat dan deze ‘eigen kweek’.

3. Kant-en-klare gedroogde fruitschijfjes die je gewoon in de winkel kan kopen

In meerdere horeca groothandels (vb. Horeca Van Zon) en betere drankenhandels vinden we de potten van ‘Botanic & Fruits’, een Spaanse producent van gedroogde botanicals. Ik weet uit goede bron dat er door de invoerder hard gewerkt wordt om deze producten ook in de rekken te krijgen bij supermarktketens.

Het gaat in principe om exact dezelfde gedroogde fruitschijfjes die je ook zelf thuis kan maken, maar dan op industriële schaal en in de best mogelijke omstandigheden geproduceerd. De plastic potten zien er misschien wat eenvoudig uit, maar ze sluiten wel prima wat natuurlijk belangrijk is voor het bewaren. Kleinere samples van dit merk kwam ik vorig jaar ook al tegen in cocktail-geschenkboxen (vb. in de door ons geteste Negronibox van Delhaize).

Het leukste aspect is hier zonder twijfel het zeer uitgebreide assortiment. Haal een paar van deze potten in huis en je hebt voor lange tijd een voorraadje gedroogd fruit om mee te variëren in je cocktails. Ik geef graag een overzichtje van het gamma, maar hou er rekening mee dat sommige zaken niet altijd verkrijgbaar zijn. Ook hier geldt natuurlijk dat ze over een aanvoer van verse vruchten moeten kunnen beschikken voor de productie.

- Sinaasappel

- Bloedsinaasappel
- Aardbei
- Meloen
- Zoethout
- Boeddha’s (Oosterse citroensoort in de vorm van een hand)
- Pompelmoes
- Roze pompelmoes
- Gember
- Appel
- Kiwi
- Mandarijn
- Komkommer
- Mango
- Ananas
- Limoen (binnenkort nieuw in het gamma !)

Het leuke is natuurlijk dat je uit je eigen voorraadje een gedroogde fruitsoort kan selecteren die terugkomt in de aroma’s van je cocktail. Om dit te illustreren geven we graag een perfect serve van een BLOSM Gin & Tonic. Deze Haspengouwse gin werd gestookt op basis van Maribelle appels en kunnen we dus perfect combineren met gedroogde appelschijfjes. De Qyuzu tonic is op basis van Yuzu citrusvruchten.

Ingrediënten
5 cl BLOSM Gin Maribelle
15 cl Qyuzu Tonic
Botanic & Fruits Appelschijfjes

Bereiding
Vul een coppaglas met ijsblokken en voeg de gin erbij. Vul voorzichtig aan met tonic.
Versier met enkele appelschijfjes.

Valentijn verwenbordje met Passion N°2 cocktail

Bij de start van het weekend serveer ik jullie een tweede Valentijncocktail en deze keer is het echt eentje om helemaal mee uit te pakken. Of dacht je dat alleen trendy barristas een mooi verwenbordje kunnen presenteren ?

Voor het feest van de liefde moeten we natuurlijk ook een cocktail maken met passievrucht. Liefst van al wil ik die cocktail zo puur en zuiver mogelijk houden. Maar net omdat de cocktail zo strak is, gaan we helemaal los met de presentatie door er een halve passievrucht bij te serveren en een klein glaasje Champagne. Leg er nog een extra praline of chocolaatje bij en je hebt een echt Valentijn-verwenbordje op basis van de cocktail “Passion N°2”.

Ingrediënten

5 cl wodka
Eén passievrucht
Een koffielepeltje fijne suiker
Champagne

Werkwijze

Snij de passievrucht netjes in twee. De ene helft gaan we presenteren op het bordje met een klein lepeltje erbij. Uit de tweede helft schep je de inhoud in je shaker. Voeg het koffielepeltje suiker toe en gebruik een ‘mudler’ of stamper om het goed te pletten en door elkaar te mengen. De suikerkorreltjes zullen het pletten iets gemakkelijker maken.

Vul de shaker met een stevige schep ‘crushed ice’ en voeg als laatste de wodka toe. Krachtig shaken gedurende een tiental seconden. Vul een tumblerglas met ijsblokken en ‘double strain’ de cocktail in het glas.

Technieken

• Double Strainen :
  We gebruiken niet alleen de gewone strainer die ervoor zorgt dat het ijs niet allemaal mee in het glas terecht komt, maar we gebruiken als extra nog een fijn zeefje om zeker alle overblijfselen van het vruchtvlees en de pitjes op te vangen. Deze techniek was de basis voor de naam van deze blog !
• Crushed Ice :
  “Gemalen” of “gebroken” ijs, dus kleine stukjes in plaats van grote blokken. Gewone ijsblokjes hebben we allemaal in ons vriesvak, maar hoe maak je crushed ice ?
• In kookshops kan je speciale siliconen “matjes” vinden waarmee je heel gemakkelijk crushed ice kan maken. 
• Cocktailbars gebruiken speciale toestellen om het ijs te breken of kopen het gewoon kant-en-klaar in grote zakken. 
• Wat ik zelf wel eens heb gedaan is een aantal ijsblokken in een blender gooien, maar dat is een zeer lawaaierige manier. Het lukt wel stukken beter als je wat water toevoegt in de blender. 
• Wat sommige barmannen ook wel eens doen als ze snel wat extra crushed ice nodig hebben : Gooi een aantal ijsblokken op een keukenhanddoek, maak er een zakje van en klop er herhaaldelijk mee op een hard oppervlak. Wil je geen risico op ongelukken of beschadiging, doe dan liever de ijsblokjes in een plastic zakje, leg het tussen een keukenhanddoek op een stevige snijplank en klop erop met een deegrol of houten keukenhamer.