Zonder overdrijven kan ik stellen dat het momenteel best goed gaat met Rob Biesmans van Koks & Tales. Enkele weken geleden werd zijn cocktailbar genomineerd voor de Venuez“Best Cocktailbar” award, vorige week stootte Rob ook door naar de Noord-Europese finale van de Bacardi Legacy Competitionmet zijn “Blazing Britt” cocktail op basis van Bacardi 8. De winnaars van deze “halve finales” nemen daarna deel aan de Global Finals in Mexico City.
Redenen genoeg om nog eens richting Hasselt te trekken en de aangepaste wedstrijdversie van deze cocktail te gaan proeven. Het was tevens mijn eerste bezoek aan de bar sinds de grote “make-over”. Het mag gezegd worden, het ziet er echt schitterend uit. Na enkele minuten waan je je echt in een aflevering van Mad Menen verwacht je dat elk moment Don Draper kan binnenstappen voor zijn Old Fashioned. Zeer geslaagde transformatie en een mooie trekpleister voor Hasselt. Troonopvolgster vond de inrichting van het toilet trouwens ook schitterend. Intussen ken ik de Blazing Britt cocktail ook al vrij goed. Ik heb de eerste versie van de cocktail geproefd tijdens de voorstelling van Rob’s Falernum, daarna heb ik de cocktail ook zelf voorgesteld aan de rum-abonnees van Savourist. Sinds toen werd het recept voor deze wedstrijd aangepast met Bacardi 8 en het recept zal in de komende weken nog wat verder worden getweaked voor de deelname aan de finales.
De smaak zit volgens mij zeer goed. De Bacardi Legacy Competition is geen klassieke cocktailwedstrijd. Het gaat hier veel minder over de bartender, maar vooral over de cocktail op zich. Die cocktail moet een verhaal hebben, wereldwijd eenvoudig te bereiden zijn en voldoende in zich hebben om een echte klassieker te worden. De kans dat de opvolger van Ran Van Ongevalle’s Claritacocktail (Global Winner van de vorige editie) opnieuw uit ons land komt is niet helemaal onrealistisch. Toen we als afsluiter vroegen of Rob het ook nog zag zitten om een lekkere cocktail met ons te delen voor de Old Fashioned Week, was hij onmiddelijk enthousiast. Het resultaat krijgen jullie binnen enkele dagen te zien !
P.S. Het vernieuwde recept voor de Blazing Britt bevat : Bacardi 8 Anos Rum, Falernum, Limoensap, gembersiroop en Pierre Ferrand Dry Curaçao.
Elk jaar nadat de druiven geplukt en geperst zijn, komen ook de alcoholstokers terug in actie. In Luxemburg worden naast lekkere wijntjes ook zeer smaakvolle Marc, eau-de-vie en zelfs likeuren geproduceerd. Elk jaar in oktober is het D’Miselerland brennt! (of in het Frans “Journée de l’alambic”), wat zo ongeveer de Luxemburgse feestdag van de alcoholstokers is.
Elk jaar zijn er een vijftal stokerijen die de deuren openzetten en het publiek laten zien hoe ze hun alcohol produceren. Deze stokerijen variëren van de hobbyist die een oude stookketel in een hoekje van zijn garage heeft staan, tot grotere stokerijen die soms zelfs over eigen verbruikzalen en winkelruimte beschikken.
Uit onze gesprekken met de stokers kunnen we vooral afleiden dat ze heel erg trots zijn op hun streekproducten en dat ook willen laten zien. De meeste eau-de-vie’s worden dan ook gestookt met fruit uit eigen streek.
Dit jaar viel ons op dat er naast de Marc en eau-de-vie ook iets meer likeuren te proeven waren. Zo had Max-Lahr een koffielikeur gemaakt van enkel koffie, pruimen en suiker; die reeds in heel wat horecazaken als een klein borreltje bij de koffie wordt geserveerd. Bij Zenner proefde ik een heerlijke smaakvolle notenlikeur, niet te zoet of te sterk maar echt perfect in balans. Ik was helemaal overtuigd van deze laatste. Altijd zijn er ook wel enkele stokers bij waar je niet alleen mag proeven van de alcohol, maar waar je ook kan genieten van andere streekproducten zoals vb. “Potage de lentilles aux saucisses Metturst, cuite dans l‘alambic”. Dit jaar konden we terecht bij volgende stokerijen : • Distillerie artisanale Zenner (Schwebsingen) • Distillerie Weber (Wormeldange-haut) • Distillerie Diedenacker (Niederdonven) • Distillerie Max-Lahr et fils (Ahn) • Distillerie Streng (Grevenmacher)
Quote uit Lazy Monday, omdat ik het zelf niet mooier kan zeggen “Ieder zichzelf respecterend drankenmerk heeft tegenwoordig zijn eigen cocktailwedstrijd”. Voor een overzicht van de belangrijkste wedstrijden kan je terecht in de nieuwste editie van dit magazine. Meestal is er in de deelnemende landen een voorselectie en een nationale finaledag, waarna alle winnaars doorstromen naar de wereldwijde finale. Ook het oer-Engelse Beefeater Gin hanteert deze formule en afgelopen maandag ging in Anderlecht de Belgische finale door van de Beefeater MIXLDN Global Competition 2017. Tot mijn verbazing werd ik deze keer niet alleen uitgenodigd om deze finale ter plaatse te komen bekijken, maar mocht ik ook zetelen in de jury naast Sumaiyah ‘Sim’ Connolly, internationale merkambassadeur van Beefeater en Charlotte ‘Charly’ De Fevere, bartender in L’Apereau te Blankenberge en Belgische winnares van vorige editie, MIXLDN 2016.
Voor deze editie kregen de kandidaten als opdracht om hun cocktail zoveel mogelijk te linken met hun stad of regio. Deze stad mochten ze vrij kiezen en kon vb. de stad van hun bar zijn of hun eigen geboortedorp… alles mocht, maar de link moest overduidelijk aanwezig zijn in de cocktail en in de ingrediënten. Zo was er vb. een kandidaat die koos voor de Seefhoek, een bekende Antwerpse volksbuurt. Ik heb natuurlijk al vaker cocktailwedstrijden meegemaakt om er blogartikels over te schrijven en ik test en beoordeel zelf ook wekelijks cocktails en spirits. Maar het was mijn eerste keer dat ik daadwerkelijk als jurylid cocktails van professionele bartenders moest beoordelen. De score werd verdeeld over meerdere aandachtspunten, maar we gingen toch vooral op zoek naar die ene cocktail die het meest kans zou maken op de internationale finale. De cocktail moest perfect opgebouwd zijn rond Beefeater London Dry Gin of Beefeater 24. De bartender moest perfect kunnen aantonen waarom hij koos voor de ene of de andere variant. De cocktail moest zodanig passen bij de Beefeater gin, zodat deze niet zomaar kon ingeruild worden voor een ander merk. Er moest dus voldoende rekening worden gehouden met alle smaken en aroma’s die eigen zijn aan de gekozen Beefeater botteling. De uiteindelijke winnaar werd Julian Kappert, hoofdbarman van Mercado in Antwerpen. Zijn Fizz d’Anvers had een overduidelijke link met de stad Antwerpen en de cocktail was verfrissend en perfect in balans. De cocktail werd afgetopt met Triple d’Anvers van De Koninck. Het bijzondere ingrediënt was een zelfgemaakte kruidige tinctuur op basis van Beefeater 24. Een tinctuur is een alcoholische oplossing, waarbij meestal kruiden en harsen worden opgelost in een zuivere alcohol, maar hier koos Julian voor Beefeater 24 als alcohol. Toch ook nog een persoonlijke appreciatie voor de twee kandidaten die hun cocktails gelinkt hadden aan een streekgerecht, waarvoor hun stad bekend stond. Zo was er bijvoorbeeld een cocktail geïnspireerd op Luikse Balletjes. Ik vond dit een mooie insteek en het is zeker niet evident om dit te vertalen naar een cocktailrecept. FIZZ D’ANVERS
Ingrediënten Beefeater London Dry 30 ml Pompelmoessap 20 ml citroensap 20 ml suikersiroop 10 ml eiwit 12 dashes tinctuur 50 ml De Koninck Triple d’Anvers (bier) Versiering ½ gedroogd pompelmoesschijfje 1 kaneelstokje 1 stuk sinaasappelzeste 1 blaadje citroenverbena 3 druppels van de zelfgemaakte tinctuur
Bereiding Alle ingrediënten met uitzondering van het bier gaan in een shaker met ijs. Krachtig shaken. Serveer over ijs in een highball glas. Aftoppen met Triple d’Anvers. Versieren.
Cachaça, het iets minder bekende achterneefje van Rum is ook in ons land nog steeds een vrij onbekende spirit. Nochtans vormt deze Braziliaanse spirit de basis van vrij populaire cocktails zoals de Caipirinha en Batida. De productie van deze spirit ligt met pakweg 1,2 miljard liter per jaar zelfs heel wat hoger dan die van vele andere sterke dranken, maar 99% verlaat Brazilië helemaal niet … de Brazilianen zijn blijkbaar nogal verzot op hun eigen nationale spirit. Net als bij andere spirits bestaan ook bij de Cachaça zowel minder goede industriële producten als ambachtelijke producten van uitzonderlijke kwaliteit. Het is dus niet zo eenvoudig als leek om de juiste flessen te selecteren. Omdat ook voor mezelf Cachaça absoluut onbekend was, ging ik van start door eerst het boek “De Adem van de Tijger” te lezen van Cachaça-ambassadeur Stijn Hiers. Het boek geeft heel wat geschiedenis en achtergrond, maar ook een overzicht van de betere Cachaça bottelingen die in de handel verkrijgbaar zijn. De naam van het boek slaat op “bafo-de-tigre”, één van de Braziliaanse synoniemen voor Cachaça. Wat is nu het grote verschil tussen Cachaça en rum ? Cachaça wordt gemaakt op basis van versgeperst suikerrietsap. Rum wordt gemaakt op basis van melasse, een restproduct bij de suikerproductie. Cachaça wordt enkel gemaakt in Brazilië en heeft een alcoholgehalte tussen 38% en 48%. Aan het destillaat mag tot maximum 6 gram suiker worden toegevoegd. Soms kom je ook wel eens een fles tegen met een hoger alcoholpercentage, maar die mag dan niet de benaming Cachaça dragen. Zulke flessen dragen de benaming “aguerdente de cana”. Om toch een beetje een beeld te krijgen van wat er vandaag op de markt is bezorgde Stijn me drie verschillende Cachaça-bottelingen : Een cachaça gerijpt op ipê hout, eentje gerijpt op eikenhout en eentje gerijpt op amburanahout. Magnifica de Faria Traditional Cachaça (40%): Deze Cachaça komt uit de bergen rond Rio de Janeiro. De stokerij werkt met drie grote koperen potstills. Dit is een zeer aromatische Cachaça met een stevige neus van zoete bananen. Ook zoet en fruitig in de mond. Deze fles is uitermate geschikt voor gebruik in cocktails. Gerijpt op ipêhout. Sapucaia Velha Traditional Cachaça (40,5%): Mooie volle smaak door 5 jaar rijping op eikenhout. Als je dit vergelijkt met vb. de rijping van een Schotse whisky op hetzelfde hout moet je ook rekening houden met het warme klimaat. 5 jaar in het warme Brazilië komt waarschijnlijk overeen met 12 tot 15 jaar in het veel koudere Schotland. Drink deze Cachaça dan ook zoals een whisky. Bij voorkeur puur. Uitgeroepen tot één van de TOP20 Cachaça’s door het bekende mannenblad met de konijnenoortjes. Weber Haus Organic Cachaça (38%): Dit merk verzamelde al meer dan 30 medailles en is dan ook de meest bekroonde Cachaça producent in Brazilië. Gerijpt in Amburanahout. In de neus vooral suikerriet en honing. In de mond peperkoek en kaneel. Een borreltje van deze Cachaça bij een stuk warme appeltaart kan zeker niet fout gaan. Laat zich heel vlot drinken door het iets lagere alcoholpercentage. Conclusie na mijn allereerste pure smaaktest ? Ik had eigenlijk smaken verwacht die iets of wat in de richting van rum zouden gaan, maar dat is eigenlijk helemaal niet het geval. Deze spirit is veel zuiverder dan rum en door het grassige van het pure suikerriet neigt de smaak zelfs eerder in de richting van de betere Mezcal of Tequila. De Weber Haus is het buitenbeentje van dit trio en is echt zalig om puur te drinken. De twee andere Cachaça’s zijn ook weer verschillend genoeg om in cocktails andere nuanches te benadrukken of te ontluiken. Uiteraard ben ik eigenlijk het meest geïnteresseerd in het gebruik van Cachaça als basis-ingrediënt voor cocktails.
De grote klassieker is de Caipirinha. Oorspronkelijk was dit een geneeskrachtig drankje met Cachaça, limoen, honing en look. Intussen is de look al lang verdwenen uit het recept en is de honing vervangen door rietsuiker. Op zich is dit dus een vrij klassieke “sour” cocktail met Cachaça als hoofdingrediënt. Zelf maak ik nooit sours met basic producten, elke sour-cocktail verdient de gerijpte smaak van een goede spirit. Hier zou ik dan ook echt gaan voor de Sapucaia Velha. De tweede meest voorkomende cocktail is de Batida. Dan bedoelen we uiteraard niet de fles Batida-de-coco uit de supermarkt, maar de echte klassieke cocktail met Cachaça. Voor deze cocktail gebruiken we 5 cl Cachaça, 7 cl vruchtensap of kokosmelk en 5 cl zoete gecondenseerde melk.
Toen ik het lijstje met klassieke cocktails doornam was er eentje die me direct opviel : Rabo de Galo. De naam van deze cocktail betekent immers letterlijk “de staart van de haan” of “Cock-tail”. Dit is waarschijnlijk ook één van de meest eenvoudige cocktailrecepten die ik al ooit heb gezien. Het is tevens de allereerste “shot”-cocktail op deze blog en ik maak onmiddellijk twee varianten.
Versie 1 : 2/3 Cachaça Magnifica de Faria 1/3 Martini Vermout Riserva Ambrato Versie 2 : 2/3 Cachaça Magnifica de Faria 1/3 Martini Bitter Riserva Voor meer basisinfo over Cachaça verwijs ik graag door naar The Cachaça Company.
Wanneer je een cocktailbar uitbaat op een kwalitatief niveau kan je natuurlijk niet het hele jaar rond dezelfde cocktailkaart aanbieden. De meeste toppers wisselen elk seizoen van aanbod en net als de chefs in de betere restaurants laten ze hun aanbod zoveel mogelijk aansluiten bij de seizoenen. De herfst deed zijn intrede, het ideale moment om nog eens een kaart te gaan bekijken en te proeven van enkele lekkere cocktails. Zaterdagavond reden we naar het Antwerpse “Zuid” om de nieuwe cocktailkaart van Bar-Burburete testen.
Die kaart bestaat eigenlijk uit drie delen, aangevuld met enkele mocktails. Daarnaast is er ook een zeer uitgebreide keuze aan zorgvuldig geselecteerde spirits, Champagne en zelfs een authentiek biertje. De eerste twee delen van het drieluik vormen de “normale” cocktailkaartdie op alle tafels ligt, hierin staan de Classic cocktails en de Signature cocktails. Daarnaast is er ook nog de Green Club Card, een kaart op een hoger niveau waar je als doorwinterde cocktailliefhebber kan naar vragen en die alleen cocktails bevat op basis van bijzondere en exclusieve spirits. Deze cocktails zijn dan ook nog eens gepaired met een lekker bijpassend hapje. Het spreekt voor zich dat het samenstellen van zo’n kaart heel wat meer kennis en vakkundigheid vereist dan een doorsnee Cosmopolitan of Whisky Sour. Uitbater Jurgen Lijcops heeft dan ook heel wat jaren ervaring achter de kiezen als topsommelier, producent van gins en vermouts en zelfs uitbater van een restaurant met Michelin-ster. Een week geleden had ik over dit onderwerp een gesprek met Jef Berben, een andere top-bartender met vele jaren ervaring. Samen waren we het erover eens dat cocktails op dit hoge niveau eigenlijk een volwaardige culinaire ervaring zijn en dat bartenders die de skills bezitten om op dit niveau cocktailrecepten te kunnen creëren eigenlijk ‘liquid chefs’ zijn. Het is zeker één van de bestaansredenen van deze blog om dit verhaal bekend te maken. Een kwaliteitscocktail bereiden is echt zoveel meer dan gewoon enkele flesjes samen gieten in een glas met ijs.
Maar we kwamen uiteraard naar Antwerpen om te proeven. De ‘Classic Cocktails’ mochten we overslaan en we gingen dadelijk van start met twee cocktails uit de ‘Signature’ reeks : Ik koos voor een stevige Miami Prisoner (Woodford Rye, Plantation Dark rum, pompelmoes en vlierbloesem), aan de overzijde van de tafel verscheen een bijzonder elegante La Belle Hélène (Peer, Hierbas de las Dunas, Forest vermouth white, vanille-extract en Premier Cru Champagne). Fris, kruidig en vol ‘herfstsmaken’. Uiteraard stond ik te popelen om ook enkele cocktails van de Green Club Card te proeven. Ik proefde de Dutch Monument (Old Fashioned op basis van Notaris Jenever 1988, Calvados Lemorton 10y en Dom. Guy Roulot Poire William, gecombineerd met een overheerlijk appel- en amandeltaartje) en om af te sluiten een onwaarschijnlijk geslaagde interpretatie van de Blood & Sand (Benromach 35y, Forest Vermouth Red, Cherry Heering, sinaasappel, geserveerd met ‘kumquat/sinaas’ macarons van Joost Arijs). Aan de overkant verscheen nog een lekker verfrissende en lichte Cosmic Joke mocktail (mandarijntjes, peer en kokoswater). Bar Burbure bewees nogmaals dat ze op vlak van cocktails in ons land op het hoogste niveau kunnen meespelen. Als je weet dat deze bar zelfs nog geen anderhalf jaar bestaat is dit echt een mooie prestatie. Ik kan alleen maar besluiten dat dit weer een topavond was en dat ik heel benieuwd blijf naar hoe deze bar in de volgende jaren verder zal evolueren.
Meer en grotere foto's kan je vinden op onze Facebookpagina.
Deze maand krijg je bij Savourist de “Selectie van Double Strainger”.
Het Whisky-abonnement en het Rum-abonnement bespraken we reeds in eerdere artikels, vandaag sluiten we de reeks af met het Spirits-abonnement, waarbij je een selectie krijgt van een whisky, een rum en een andere spirit. Spirits-abonnement Oktober 2017 • Balvenie Doublewood 17 years (Whisky) • World’s End Dark Spiced (Rum) • Pierre Ferrand 1840 Original Formula (Cognac) In deze selectie zitten uiteraard al een whisky en een rum uit de twee andere selecties, maar hieraan hebben we als derde proefstaal een cognac toegevoegd. Voor zover ik weet heeft Savourist nooit eerder een cognac in zijn selecties gehad, dus dat was al zeker een extra reden om hiervoor te kiezen. Na intensief overleg werd gekozen voor Pierre Ferrand 1840 Original Formula, dit is momenteel zowat de meest gebruikte cognac voor cocktails… in de betere cocktailbars. Als cocktail gaan we voor een stijlvolle Pépa, genaamd naar Pépa Bonafé, een starlet uit de ‘silent movies’ van de jaren 1920. Ik kies voor het originele recept met drie even delen cognac, droge vermout en vodka. Ik beschrijf deze cocktail soms wel eens als de ideale cognac-cocktail voor de echte Dry Martini-liefhebber. Je mag dus een zeer droge en stevige cocktail verwachten.
Pépa
Ingrediënten 1x Savourist proefbuisje Pierre Ferrand 1840 Original Formula 30 ml Forest Dry Vermouth 30 ml 6-Moments vodka 1 dash Angostura bitters
Bereiding Alle ingrediënten samenvoegen in een mengbeker met veel ijs. Goed roeren gedurende 15 seconden tot de cocktail perfect gekoeld en gemengd is. Serveren in een voorgekoeld Martini-glas. Versieren met een gedroogd citroenschijfje of citroentwist.
Nog geen abonnee van Savourist ? Gebruik nu onze kortingcode DOUBLESTRAINGER voor 6€ korting op de eerste maand van een maandabonnement. Ideaal voor wie deze maand onze selectie wil proeven. Het abonnement opzeggen is mogelijk op elk moment.
Deze maand krijg je bij Savourist de “Selectie van Double Strainger”.
Het Whisky-abonnement bespraken we reeds in een eerder artikel, vandaag gaan we dieper in op het Rum-abonnement. Rum-abonnement - Oktober 2017 • World’s End Dark Spiced • World’s End Falernum • World’s End Tiki Spiced De World's End Dark Spiced variant bestaat al wat langer en heeft intussen al een hele reeks gouden medailles weggekaapt. De Falernum (ontwikkeld i.s.m. Rob Biesmans van Koks&Tales) en de Tiki Spiced (ontwikkeld i.s.m. Tom Neijens van The Drifter) zijn gloednieuw en absoluut verrassende topproducten. Onlangs was ik uitgenodigd op de voorstelling van deze twee nieuwkomersen was zeer verrast door de uitzonderlijke kwaliteit van deze rums. Toen ik drie smaakvolle rums moest kiezen voor deze selectie lag het dan ook voor de hand dat ik absoluut dit drietal wou laten proeven. Het zijn drie totaal verschillende ‘spiced rums’, die zowel puur als in een cocktail elke rum-liefhebber zullen bekoren.
Enkel voor World’s End Falernum zou ik adviseren om deze niet puur te proeven, maar met een ijsblokje. Gooi het ijsblokje erin en roer even zodat de spirit echt goed koud is. Met de Dark Spiced maak ik ook regelmatig een lekkere Rum Old Fashioned.
Als cocktail bij het Rum-abonnement kies ik voor de zeer lekkere Blazing Britt, die ik tijdens de voorstelling ook mocht proeven.
Blazing Britt
Ingrediënten 1x Savourist proefbuisje World’s End Dark Spiced rum 1x Savourist proefbuisje World’s End Falernum rum 15 ml Pierre Ferrand Curacao (Mag ook een andere Triple Sec of Cointreau zijn als alternatief) 30 ml vers limoensap 15 ml gembersiroop
Bereiding Alle ingrediënten samen in een shaker met ijs. Krachtig shaken en dubbel zeven in een voorgekoeld coupeglas. Heb je geen gembersiroop in huis maar wel gewone suikersiroop ? Muddle een paar schijfjes verse gember in je shaker voor je het ijs en de rest van de ingrediënten toevoegt !
Nog geen abonnee van Savourist ? Gebruik nu onze kortingcode DOUBLESTRAINGER voor 6€ korting op de eerste maand van een maandabonnement. Ideaal voor wie deze maand onze selectie wil proeven. Het abonnement opzeggen is mogelijk op elk moment.
Vorig jaar schreven we al eens een artikel over Savourist in onze reeks “Stijlvolle geschenktips” tijdens de aanloop naar de eindejaarsperiode. Savourist is een abonnementsformule waarbij je maandelijks een doosje met drie samples in je brievenbus krijgt met naar keuze whisky, rum of een mix van verschillende spirits. Een uitstekende reden om Savourist nog eens opnieuw te bekijken is het aanbod voor de maand oktober. Double Strainger werd namelijk gevraagd om deze maand de selectie van de spirits te verzorgen. Alle abonnees ontvangen dus in oktober een doosje met whisky’s, rums of verschillende spirits “geselecteerd door Double Strainger”. Natuurlijk willen we nog iets toevoegen aan deze ervaring. De abonnees zijn het gewoon om hun proefbuisje in een Glencairn proefglas over te gieten en ten volle te genieten van de aroma’s. Daar is absoluut niets mis mee, maar deze maand krijg je een extra optie. Ik heb gekozen voor zeer smaakvolle spirits, die je niet alleen puur kan proeven, maar die ook echt perfect zijn als ingrediënt voor een heerlijke cocktail. In deze artikelreeks staat bij elke selectie ook een cocktailrecept, waarvoor je één of twee samples uit de selectie van deze maand als ingrediënt kan gebruiken. Uiteraard zijn deze recepten uitgezocht op basis van de exacte hoeveelheid die je nodig had van elke spirit. Voor wie (nog) geen Savourist abonnement heeft, een proefbuisje is gelijk aan 30 ml. Vandaag bekijken we het Whisky-abonnement. In de volgende dagen volgen nog artikels over het rum-abonnement en het spirits-abonnement. Whisky-abonnement - Oktober 2017 • Bulleit Rye • Balvenie Doublewood 17 years • Douglas Laing Big Peat Waarom Bulleit Rye ? Omdat ik zelf heel graag Amerikaanse whiskey drink, wou ik zeker een rye whiskey in de selectie. Bulleit is een merk met schitterende producten. Enkele maanden geleden had ik een gesprek met bezieler Tom Bulleit naar aanleiding van de nieuwe Bourbon 10 years botteling en het is ongelofelijk hoe gepassioneerd die man bezig is met zijn producten. Rye whiskey is bij ons iets minder bekend en bestaat voor minstens 60% uit rogge. Het mengsel voor deze Bulleit Rye bestaat voor 95% uit rogge en 5% gemoute gerst. Het resultaat is een kruidige whiskey die zich ook uitstekend leent voor stevige cocktails zoals vb. de Manhattan. Balvenie Doublewood is mijn favoriete Schotse whisky. Van dezelfde groepering als Glenfiddich, maar echt wel een serieuze trap hoger in kwaliteit. Na een eerste rijping in Amerikaanse eiken vaten volgt een narijping in ‘first fill’ Europese Sherryvaten. De Amerikaanse vaten maken de whisky zacht en karaktervol, de sherryvaten voegen een fruitige volle smaak toe. Voor deze selectie kozen we de botteling met 17 jaar rijping. In de drankenhandel kan je ook een goedkopere Doublewood vinden met een rijping van 12 jaar. Big Peat heb ik leren kennen via zijn speciale Kerstbotteling. Dit is een heel bijzondere en stevig geturfde whisky-blend van een hele reeks whiskymerken die je kan ontdekken op Islay (Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Port Ellen, … ). In de neus koffie en chocolade, maar een zeer uitgesproken turfsmaak aangevuld met citrustoetsen. Big Peat is mijn favoriete turfwhisky voor de float bovenop een Penicillin-cocktail. Als cocktail zou ik kiezen voor een Boulevardier, dit is de whisky-versie van de Negroni. Omdat we hier de gin vervangen door kruidige Rye-whisky krijgen we ook een compleet andere en evenzeer complexe cocktail. Door de samenstelling met drie alcoholhoudende ingrediënten is dit uiteraard ook een vrij stevige cocktail.
Boulevardier
Ingrediënten 1x Savourist proefbuisje Bulleit Rye 30 ml Martini Bitter Riserva (of Campari) 30 ml Forest Vermouth Red (of een andere rode vermout, maar kies er eentje met een stevige uitgesproken smaak) Bereiding Alle ingrediënten samenvoegen in een mengbeker met veel ijs. Roeren gedurende 15 seconden tot de cocktail perfect gekoeld en gemengd is. Strainen in een voorgekoeld tumblerglas met een groot ijsblok. Versieren met een gedroogd sinaasappelschijfje of een stuk sinaasappelschil. Nog geen abonnee van Savourist ? Gebruik nu onze kortingcode DOUBLESTRAINGER voor 6€ korting op de eerste maand van een maandabonnement. Ideaal voor wie deze maand onze selectie wil proeven. Het abonnement opzeggen is mogelijk op elk moment.
Vorige vrijdag waren we aanwezig op de Belgische finale van de Patrón Tequila2017 Perfectionists cocktailwedstrijd. Deze finale ging door in cocktailbar Victoriaop de Guldenvlieslaan in Brussel. De zes finalisten: Ruben Patoor (de nieuwste aanwinst bij Cocktails at Nine in Antwerpen), Patrick Vercambre, Cédric Buscemi, Tim Devriendt (The Cobbler, Gent), Karim Britel en de laureaat uit het Groothertogdom Luxemburg, Thibaut Dodeler (Octans, Luxembourg City). De meeste kandidaten waren sinds hun inschrijving van bar veranderd, dus ik vernoem alleen de bars waarvan ik zeker ben...
De cocktails van deze kandidaten werden beoordeeld door drie juryleden : Chocolatier en Mexico-kenner Dominique Persoone (die tevens instond voor de lekkere “El Dominico” welkomst-cocktail), bartender Jef Berben (El Jefes Cocktails) en Global Brand Ambassador van Patrón, David Alan.
Elke kandidaat had zijn eigen presentatiestijl, variërend van storytelling tot het activeren van de jury door hen zelf de cocktails te laten shaken. Het was dus alleszins een zeer geanimeerde wedstrijd.
Persoonlijk vond ik het zeer leuk dat Thibaut Dodeler gebruik maakte van een eau-de-vie van Mirabellen, gestookt door zijn vader en jarenlang gerijpt. Dit is een zeer typische Luxemburgse spirit die binnenkort ongetwijfeld weer overal te proeven is tijdens D’Miselerland Brennt, de jaarlijkse “Distillery day” van de Luxemburgse alcoholstokers. Normaal gezien brengen we daar ook dit jaar weer verslag van uit op onze blog.
De winnaar die binnenkort ons land mag vertegenwoordigen op de Patrón Tequila 2017 Perfectionists Global Finals in Mexico is Tim Devriendt van The Cobbler. Thibaut Dodeler haalde het net niet en eindigde op de tweede plaats.
Na afloop van de competitie mochten we nog proeven van enkele signature-cocktails en was er ook een tastingsessie voorzien van vier verschillende Patrón Tequila bottelingen (Silver, Reposado, Añejo en de Gran Patrón Platinum). Zelf heb ik voor deze blog al enkele Tequila-reeksen van andere merken geproefd en kan met zekerheid bevestigen dat Patrón zich kan meten met de betere premium merken.
Net voor we naar huis gingen kregen we van Dominique Persoone nog een schitterende praline, een echt smaakbommetje van chocolade, zout en Tequila.
In het album op onze Facebookpagina kan je nog wat extra foto’s bekijken van dit event.
Enkele weken geleden hadden we onze #giveaway van X-Gin, die na trekking door de onschuldige kinderhand van Troonopvolgster gewonnen werd door Kim Augustyniak. Dit weekend kwam Kim langs op de redactie van onze blog om zijn ‘Limited Edition’ fles in ontvangst te nemen. Het recept van zijn deelname was de ‘Xolato Latte’, een cocktail op basis van X-Gin en chocoladelikeur. Toen ik hem vroeg of hij deze cocktail ook nog eens wou bereiden in onze testbar werd hij heel erg enthousiast. De cocktail werd bereid volgens de regels van de kunst en mijn wederhelft (zeer grote fan van X-Gin!) mocht ervan genieten. Ik kon Kim natuurlijk niet te lang aan het werk zetten, dus ik ging aan de slag en liet hem de nieuwe Martini Bitter Riserva ontdekken via een blinde tasting. Daarna mocht hij ook nog proeven van mijn favoriete versie van de Penicillin. (in tegenstelling tot de blogpost, met Johnnie Walker Blenders Batch Rye Finish en Big Peat voor de float) Bedankt voor je komst Kim, ik hoop dat je nog heel erg zal genieten van je bijzondere fles.
Voor alle andere lezers herhaal ik graag nog even dat je met onze kortingcode 2XSTRAINGER op de webshop van X-Gin 10% korting krijgt op je bestelling !
Bereiding We starten met 8 frambozen die we muddlen in de shaker. We voegen dan ijs en de andere ingrediënten toe. Krachtig shaken gedurende een 15tal seconden. Serveren in een voorgekoeld Collinsglas met crushed ice. Versieren met een sinaasappelschijfje, enkele verse frambozen en een takje munt.
Vorige week las ik in de krant een artikel naar aanleiding van de sluiting van cocktailbar Unico, waarin zaakvoerder Dirk Hendrickx stelde dat Hasselt niet echt klaar is voor een cocktailbar op deftig niveau. Laat ons zeggen dat ik het daarmee toch niet helemaal eens ben. Als ik kijk naar Rob Biesmans, wiens cocktailbar Koks & Talessteeds gezellig vol zit… en als ik kijk naar het succes van cocktail-cateraars als SIPSNSODAen LIQ Agency die het al enkele jaren uitstekend doen op alle mogelijke feestjes en events in Limburg en zelfs ver daarbuiten. Dan doet Limburg het toch nog niet zo slecht… Vlak nadat ik het bewuste artikel had gelezen kreeg ik een uitnodiging voor de opening van de gloednieuwe cocktailstore van SIPSNSODA. Na een opstartperiode onder de vleugels van Corda Campus brengen ze al hun activiteiten samen in een zeer ruim pand in de schaduw van de Hasseltse TT-torens. Vooraan bevinden zich de kantoren en de winkel waar je alle benodigdheden kan kopen om zelf thuis lekkere cocktails te maken, achteraan is een proefbar, stockageruimte en de voorbereidingskeuken waar deze cocktail-wizards zelf hun fruitsappen persen en fruitschijfjes drogen. Alle cocktails kan je trouwens ook kant-en-klaar kopen, alleen nog te serveren met ijsblokjes en even roeren of shaken om te koelen.
Op deze locatie zullen ook regelmatig workshops doorgaan voor groepen waar je kan leren om lekkere cocktails en mocktails te bereiden. Hiertoe zijn er 3 verschillende formules ter beschikking. In deze workshops zal ook zoveel mogelijk gebruik gemaakt worden van streekproducten (vb. Hasseltse Jenever, Haspengouwse appels, …). Ter gelegenheid van de opening mochten we mee aanschuiven bij zo’n workshop en samen met o.a. enkele dames van de toeristische dienst maakten we zelf een heerlijke Basil Smash.
SIPSNSODA is dus voor alle duidelijkheid geen cocktailbar, maar verder doen ze zowat alles wat je maar kan bedenken in verband met cocktails, op een zeer hoog niveau. Wij wensen Thomas, Niels, Cedric en de rest van het team heel veel succes en ongetwijfeld zien we elkaar heel snel weer ! De SIPSNSODA Cocktailstore is open vanaf vandaag. Meer info via www.sipsnsoda.com Adres : Capucienenstraat 1, 3500 Hasselt – 011/375889
Voor een cocktailbar is het uiteraard een enorme luxe wanneer gekoeld water met of zonder bruis gewoon uit een kraan komt. Geen overvloed aan flesjes en ook geen verdwenen bubbeltjes uit een aangebroken fles die een dag blijft staan.
Grohe ontwikkelde met de Grohe Blue Home een oplossing die je ook thuis kan installeren als keukenkraan. Deze kraan heeft uiteraard een “gewone” waterhendel voor kraantjeswater, maar ook een knop waarmee je kiest voor gefilterd en gekoeld water, naar keuze plat, bruisend of zacht bruisend. De magie gebeurt in een toestel ter grootte van een kleine desktop PC, die onder het aanrecht kan worden geïnstalleerd. Hierin zit naast de koelinstallatie uiteraard ook een filter en een CO2 flesje voor de bubbels. Om deze nieuwe kraan te promoten vroeg Grohe aan Manuel Wouters of hij enkele lekkere cocktails kon ontwikkelen waar een scheutje water een echte meerwaarde in zou vormen. Voor wie de wenkbrauwen optrekt met de gedachte aan water in zijn cocktail, denk dan even aan de waanzinnig populaire Aperol Spritz, waar ook steeds een scheutje bruiswater in moet !
Op uitnodiging van Njam! TV en Grohe mochten we naar cocktailbar SIPS om de cocktails te proeven. Deze stelden absoluut niet teleur, de ‘La Poire’ cocktail met bourbon vond ik zelfs een echte topper.
Spiritsbeurzen gaan vooral door in grotere provinciehoofdsteden zoals Antwerpen, Brussel en Gent… maar elke zichzelf respecterende whiskyclub droomt er natuurlijk van om ooit zelf een mooie beurs te organiseren. Een lokale beurs kan uiteraard ook zeer succesvol zijn, een mooi voorbeeld is de bekende jaarlijkse whiskybeurs in Vroenhoven. Afgelopen weekend ging voor de allereerste keer het “Spirits Inn Beringen Festival” door in het Casino van Beringen… op exact 3 km van onze blogredactie. De beschikbare ruimte en het aantal standhouders waren voor deze eerste editie eerder beperkt gehouden, maar het enthousiasme van de standhouders en bezoekers was dat zeker niet. Tussen het ruime aanbod aan whisky’s en andere spirits ontdekten we enkele echte pareltjes. Aan de stand van Cave Aquila Spirits kreeg ik van whisky-expert Daniel Quanten een prachtige 44 jaar oude whisky te proeven. Net daarnaast stond een stand van Wine4You, maar laat je vooral door die naam niet van de wijs brengen. Dit bedrijf importeert namelijk schitterende oude cognacs. Een proevertje van Vallein-Tercinier ‘77 liet dan ook een zeer diepe indruk na.
De beurs was absoluut “anders” in die zin dat hier ook verzamelaars aanwezig waren, wat door de echte liefhebbers zeker kon gewaardeerd worden. Hier en daar zagen we ook enkele nieuwe bottelingen, zoals de nieuwe Kininvie 23y op de stand van Cinoco. Voor mij toch net iets te branderig in de keel waardoor de smaken wat verloren gaan, maar wel een zalig aroma. De beurs werd afgesloten met een optreden van de folkgroep Botswing en de belofte dat er volgend jaar zeker een tweede editie komt ! P.S. Meer foto’s in het album op onze Facebookpagina.
Na het succes van 6 Moments Gin brengt het illustere groepje van 6 goede vrienden (waaronder Koen Buysse en Kristof Van der Plaetsen) nu ook een eigen vodka op de markt. In tegenstelling tot de meeste andere vodka’s krijg je van deze nieuwkomer geen branderig gevoel in de keel. De smaak is eerder zacht en verfijnd. Het hoeft niet altijd heel ingewikkeld te zijn om een lekker aperitiefje te maken.
Wij probeerden deze vodka met enkele partjes limoen (eentje knepen we ook uit in het glas) en een neutrale bittere tonic. Het resultaat was een verfrissend alternatief met zelfs een zoete toets. Minstens even lekker als een Gin & Tonic.
Wil je wat meer “spice” dan kan je uiteraard ook kiezen voor een Ginger-Ale of Ginger Beer.
